Induktionsmagning har eksisteret i årtier, men det er først i de sidste par år, at teknologien er begyndt at vinde den prestige, der længe har dvælet bag gasblus.
"Jeg tror, ​​at induktion endelig er her," sagde Paul Hope, Consumer Reports-redaktør for husholdningsapparater.
Ved første øjekast ligner induktionskomfuret meget den traditionelle elektriske model.Men under hætten er de meget forskellige.Mens traditionelle elektriske kogeplader er afhængige af en langsom proces med varmeoverførsel fra spoler til kogegrejet, bruger induktionskogeplader kobberspoler under en keramisk belægning for at skabe et magnetfelt, der sender impulser til kogegrejet.Dette får elektronerne i gryden eller panden til at bevæge sig hurtigere, hvilket skaber varme.
Uanset om du overvejer at skifte til en induktionskogeplade eller lære din nye kogeplade at kende, er her, hvad du behøver at vide.
Induktionskogeplader deler nogle af de ting, som forældre, kæledyrsejere og generelt sikkerhedsbevidste mennesker sætter pris på ved traditionelle elektriske kogeplader: ingen åben ild eller drejeknapper, der ved et uheld kan drejes.Kogepladen fungerer kun, hvis der er installeret kompatibelt kogegrej på den (mere om dette nedenfor).
Ligesom traditionelle elektriske modeller udsender induktionskogeplader ikke indendørs forurenende stoffer, der kan være forbundet med gasser og sundhedsproblemer såsom astma hos børn.Efterhånden som flere steder overvejer lovgivning om at udfase naturgas til fordel for elektricitet med henblik på bæredygtig og vedvarende energi, vil induktion sandsynligvis dukke op i flere hjemmekøkkener.
En af de mest almindeligt nævnte fordele ved induktion er, at selve kogepladen forbliver kold, da magnetfeltet virker direkte på kogegrejet.Det er mere subtilt end som så, sagde Hope.Varmen kan overføres fra ovnen tilbage til den keramiske overflade, hvilket betyder, at den kan holde sig varm eller endda varm, selvom den ikke er så skoldning som en konventionel el- eller gasbrænder.Læg derfor ikke hånden på en nybrugt induktionslygte og vær opmærksom på indikatorlamperne, der indikerer, at overfladen er kølet tilstrækkeligt ned.
Da jeg begyndte at arbejde i vores madlaboratorium, fandt jeg ud af, at selv erfarne kokke gennemgår en læringskurve, når de skifter til induktion.En af de største fordele ved induktion er, hvor hurtigt det opvarmes, siger Hope.På den anden side kan det ske hurtigere, end du måske forventer, uden de opbygningstegn, du måske er vant til – som bobler, der langsomt dannes ved kogning.(Ja, vi har en masse tilberedt mad på Voraciously HQ!) Igen skal du muligvis bruge lidt færre kalorier, end opskriften kræver.Hvis du er vant til at pille ved andre komfurer for at opretholde et konstant varmeniveau, vil du måske blive overrasket over, at induktion kan holde en konstant simre.Husk, at induktionskogeplader ligesom gasblus er meget følsomme over for ændringer i varmeindstillinger.Traditionelle elektriske modeller tager normalt længere tid at varme op eller køle ned.
Induktionskogeplader er også normalt udstyret med en automatisk sluk-funktion, der slukker for dem, når en bestemt temperatur overskrides.Det er vi stødt på mest med køkkengrej i støbejern, som holder meget godt på varmen.Vi fandt også ud af, at kontakt med noget varmt eller varmt (vand, en gryde lige taget ud af ovnen) med de digitale kontroller på kogepladens overflade kan få dem til at tænde eller ændre indstillinger, selvom brænderne ikke tænder uden ordentlig kontrol.redskaber, der serveres eller opvarmes.
Når vores læsere stiller spørgsmål om induktion, bekymrer de sig ofte om at skulle købe nyt køkkengrej."Faktisk har du sikkert arvet et par induktionskompatible gryder og pander fra din bedstemor," sagde Hope.Den vigtigste blandt dem er holdbart og overkommeligt støbejern.Det er også muligt at bruge emaljeret støbejern, som er almindeligt anvendt i hollandske ovne.Hope siger, at de fleste gryder i rustfrit stål og komposit også er velegnede til induktionskogeplader.Aluminium, rent kobber, glas og keramik er dog ikke kompatible.Sørg for at læse alle instruktionerne til det komfur, du har, men der er en nem måde at tjekke, om den er klar til induktion.Alt du behøver er en køleskabsmagnet, siger Hope.Hvis det klæber til bunden af ​​gryden, er du færdig.
Inden du spørger, ja, så er det muligt at bruge støbejern på en induktionskogeplade.Tunge pander bør ikke forårsage revner eller ridser (overfladeridser bør ikke påvirke ydeevnen), medmindre du taber eller trækker dem.
Producenter har en tendens til at fastsætte priser for veldesignede induktionskogeplader, siger Hope, og det er selvfølgelig, hvad detailhandlere vil vise dig.Mens high-end induktionskogeplader kan koste det dobbelte eller mere end sammenlignelige gas- eller traditionelle elektriske muligheder, kan du finde induktionskogeplader for mindre end $1.000 på indgangsniveauet, hvilket sætter dem på linje med resten af ​​sortimentet.
Derudover tildeler inflationsreduktionsloven penge til stater, så forbrugerne kan kræve skattelettelser på husholdningsapparater, samt yderligere kompensation for at skifte fra naturgas til el.(Beløb vil variere afhængigt af sted og indkomstniveau.)
Hope siger, at selvom induktion er mere energieffektiv end ældre gas eller elektricitet, fordi direkte kraftoverførsel betyder, at ingen varme overføres til luften, så hold dine energiregningsforventninger i skak.Du kan se beskedne besparelser, men det er ikke en stor sag, især da køkkenmaskiner kun tegner sig for omkring 2 procent af et hjems energiforbrug, sagde han.
Rengøring af en induktionskogeplade er nemmere, fordi der ikke er nogen aftagelige riste eller brændere at rengøre under eller omkring dem, og mad er mindre tilbøjelig til at brænde og brænde på grund af kogepladens køligere overfladetemperatur, siger Lisa Mike, magasinets administrerende redaktør America's Test Kitchen Review.Manas opsummerer det smukt.Hvis du virkelig vil lægge noget på keramik, kan du endda lave mad med pergament eller silikonepuder under fadene.Sørg for at tjekke producentens specifikke instruktioner, men opvaskemiddel, bagepulver og eddike er generelt sikre at bruge, ligesom kogepladerensere designet til keramiske overflader.