Induktionskogeplader har eksisteret i årtier, men det er først i de seneste par år, at teknologien er begyndt at opnå den prestige, der længe har hængt bag gaskomfurer.
"Jeg tror, ​​at induktion endelig er her," sagde Paul Hope, redaktør for husholdningsapparater hos Consumer Reports.
Ved første øjekast ligner induktionskogeplader meget den traditionelle elektriske model. Men under emhætten er de meget forskellige. Mens traditionelle elektriske kogeplader er afhængige af en langsom proces med varmeoverførsel fra spoler til køkkengrejet, bruger induktionskogeplader kobberspoler under en keramisk belægning til at skabe et magnetfelt, der sender pulser til køkkengrejet. Dette får elektronerne i gryden eller panden til at bevæge sig hurtigere og skabe varme.
Uanset om du overvejer at skifte til en induktionskogeplade eller lære din nye kogeplade at kende, er her hvad du har brug for at vide.
Induktionskogeplader har nogle af de samme ting til fælles, som forældre, kæledyrsejere og generelt sikkerhedsbevidste mennesker sætter pris på ved traditionelle elektriske kogeplader: ingen åben ild eller knapper, man kan dreje ved et uheld. Kogepladen fungerer kun, hvis der er installeret kompatibelt køkkengrej på den (mere om dette nedenfor).
Ligesom traditionelle elektriske modeller udleder induktionskogeplader ikke indendørs forurenende stoffer, der kan være forbundet med gasser og helbredsproblemer såsom børneastma. Efterhånden som flere steder overvejer lovgivning om at udfase naturgas til fordel for elektricitet med fokus på bæredygtig og vedvarende energi, vil induktion sandsynligvis dukke op i flere hjemmekøkkener.
En af de mest almindeligt nævnte fordele ved induktion er, at selve kogepladen forbliver kold, da magnetfeltet virker direkte på køkkengrejet. Det er mere subtilt end som så, sagde Hope. Varme kan overføres fra komfuret tilbage til den keramiske overflade, hvilket betyder, at den kan forblive varm eller endda varm, selvom den ikke er så skoldhed som en konventionel elektrisk eller gasbrænder. Læg derfor ikke hånden på en nybrugt induktionsbrænder, og vær opmærksom på indikatorlamperne, der angiver, at overfladen er kølet tilstrækkeligt ned.
Da jeg begyndte at arbejde i vores fødevarelaboratorium, opdagede jeg, at selv erfarne kokke gennemgår en indlæringskurve, når de skifter til induktion. En af de største fordele ved induktion er, hvor hurtigt den varmes op, siger Hope. På den anden side kan det ske hurtigere, end man måske forventer, uden de ophobningstegn, man måske er vant til – som bobler, der langsomt dannes, når de koges. (Ja, vi har en masse tilberedt mad på Voraciously HQ!) Igen skal du muligvis bruge lidt færre kalorier, end opskriften angiver. Hvis du er vant til at fumle med andre komfurer for at opretholde et konstant varmeniveau, vil du måske blive overrasket over, at induktion kan holde en konstant simreperiode. Husk, at induktionskogeplader, ligesom gaskomfurer, er meget følsomme over for ændringer i varmeindstillingerne. Traditionelle elektriske modeller tager normalt længere tid om at varme op eller køle ned.
Induktionskogeplader er normalt også udstyret med en automatisk slukfunktion, der slukker dem, når en bestemt temperatur overskrides. Vi er primært stødt på dette med støbejernskøkkengrej, som holder meget godt på varmen. Vi har også opdaget, at kontakt med noget varmt eller lunkne (vand, en gryde, der lige er taget ud af ovnen) med de digitale kontroller på kogepladens overflade kan få dem til at tænde eller ændre indstillinger, selvom brænderne ikke tændes uden korrekt kontrol. Køkkengrej bliver serveret eller varmet op.
Når vores læsere stiller spørgsmål om induktion, bekymrer de sig ofte om at skulle købe nyt køkkengrej. "Faktisk har du sikkert arvet et par induktionskompatible gryder og pander fra din bedstemor," sagde Hope. Blandt dem er det slidstærke og overkommelige støbejern. Det er også muligt at bruge emaljeret støbejern, som almindeligvis bruges i jerngryder. Hope siger, at de fleste gryder i rustfrit stål og kompositmateriale også er egnede til induktionskogeplader. Aluminium, rent kobber, glas og keramik er dog ikke kompatible. Sørg for at læse alle instruktionerne til det komfur, du har, men der er en nem måde at kontrollere, om det er klar til induktion. Alt du behøver er en køleskabsmagnet, siger Hope. Hvis den klæber fast i bunden af ​​gryden, er du færdig.
Før du spørger, ja, det er muligt at bruge støbejern på en induktionskogeplade. Tunge pander bør ikke forårsage revner eller ridser (overfladeridser bør ikke påvirke ydeevnen), medmindre du taber eller trækker dem.
Producenter har en tendens til at sætte priser på veldesignede induktionskogeplader, siger Hope, og det er selvfølgelig det, detailhandlerne gerne vil vise dig. Mens eksklusive induktionskogeplader kan koste dobbelt så meget eller mere end sammenlignelige gas- eller traditionelle elektriske muligheder, kan du finde induktionskogeplader til under 1.000 dollars i basisklassen, hvilket placerer dem på niveau med resten af ​​sortimentet.
Derudover tildeler inflationsreduktionsloven penge til stater, så forbrugerne kan få skattefradrag på husholdningsapparater samt yderligere kompensation for at skifte fra naturgas til elektricitet. (Beløbene vil variere afhængigt af placering og indkomstniveau.)
Hope siger, at selvom induktion er mere energieffektiv end ældre gas- eller elektricitetskomfurer, fordi direkte strømoverførsel betyder, at der ikke overføres varme til luften, skal du holde styr på dine forventninger til energiregningen. Du kan opleve beskedne besparelser, men det er ikke en stor ting, især da køkkenapparater kun tegner sig for omkring 2 procent af et hjems energiforbrug, sagde han.
Rengøring af en induktionskogeplade er nemmere, fordi der ikke er nogen aftagelige riste eller brændere, der skal rengøres under eller omkring dem, og maden er mindre tilbøjelig til at brænde på grund af kogepladens køligere overfladetemperatur, siger Lisa Mike, magasinets chefredaktør for America's Test Kitchen Review. Manas opsummerer det smukt. Hvis du virkelig vil lægge noget på keramik, kan du endda lave mad med pergament- eller silikonepuder under tallerkenerne. Sørg for at tjekke producentens specifikke instruktioner, men opvaskemiddel, bagepulver og eddike er generelt sikre at bruge, ligesom kogepladerengøringsmidler designet til keramiske overflader.