בישול אינדוקציה קיים כבר עשרות שנים, אבל רק בשנים האחרונות הטכנולוגיה החלה לצבור את היוקרה שנשארה זמן רב מאחורי כיריים גז.
"אני חושב שהאינדוקציה סוף סוף כאן", אמר פול הופ, עורך Consumer Reports עבור מכשירי חשמל ביתיים.
במבט ראשון, סיר האינדוקציה נראה דומה מאוד לדגם החשמלי המסורתי.אבל מתחת למכסה המנוע הם שונים מאוד.בעוד כיריים חשמליות מסורתיות מסתמכות על תהליך איטי של העברת חום מהסלילים לכלי הבישול, כיריים אינדוקציה משתמשות בסלילי נחושת מתחת לציפוי קרמי כדי ליצור שדה מגנטי ששולח פולסים לכלי הבישול.זה גורם לאלקטרונים בסיר או במחבת לנוע מהר יותר, ויוצר חום.
בין אם אתה חושב לעבור לכיריים אינדוקציה או להכיר את הכיריים החדשים שלך, הנה מה שאתה צריך לדעת.
כיריים אינדוקציה חולקות חלק מהדברים שהורים, בעלי חיות מחמד ואנשים מודעים לבטיחות בדרך כלל מעריכים לגבי כיריים חשמליות מסורתיות: אין להבות פתוחות או ידיות שיסתובבו בטעות.משטח החימום יפעל רק אם מותקנים עליו כלי בישול תואמים (עוד על כך בהמשך).
כמו דגמים חשמליים מסורתיים, כיריים אינדוקציה אינן פולטות מזהמים בתוך הבית שיכולים להיות קשורים לגזים ולבעיות בריאותיות כמו אסתמה בילדות.ככל שיותר מקומות שוקלים חקיקה להפסקת הגז הטבעי לטובת חשמל עם עין על אנרגיה בת קיימא ומתחדשת, סביר להניח שהאינדוקציה תופיע בעוד מטבחים ביתיים.
אחד היתרונות הנפוצים ביותר של אינדוקציה הוא שהכיריים עצמה נשארות קרות מכיוון שהשדה המגנטי פועל ישירות על כלי הבישול.זה יותר עדין מזה, אמרה הופ.ניתן להעביר חום מהכיריים בחזרה למשטח הקרמי, מה שאומר שהוא יכול להישאר חם או אפילו חם גם אם הוא לא כעור כמו מבער חשמלי או גז רגיל.לכן, אל תניח את ידך על לפיד אינדוקציה שזה עתה נעשה שימוש ושימו לב לנוריות החיווי המציינות שהמשטח התקרר מספיק.
כשהתחלתי לעבוד במעבדת האוכל שלנו, גיליתי שאפילו שפים מנוסים עוברים עקומת למידה כשהם עוברים לאינדוקציה.אחד היתרונות הגדולים ביותר של אינדוקציה הוא כמה מהר הוא מתחמם, אומר הופ.מצד שני, זה יכול לקרות מהר יותר ממה שאתה יכול לצפות, ללא סימני הצטברות שאולי רגילים אליהם - כמו בועות שנוצרות לאט בעת הרתיחה.(כן, יש לנו הרבה מאכלים מבושלים ב-Voraciously HQ!) שוב, ייתכן שתצטרך להשתמש במעט פחות קלוריות ממה שהמתכון דורש.אם אתה רגיל להתעסק עם כיריים אחרות כדי לשמור על רמת חום קבועה, אתה עשוי להיות מופתע שהאינדוקציה יכולה לשמור על רתיחה מתמדת.זכרו שכמו כיריים גז, כיריים אינדוקציה רגישות מאוד לשינויים בהגדרות החום.לדגמים חשמליים מסורתיים לוקח בדרך כלל יותר זמן להתחמם או להתקרר.
כיריים אינדוקציה מצוידות בדרך כלל גם בתכונת כיבוי אוטומטי שמכבה אותם כאשר טמפרטורה מסוימת עוברת.נתקלנו בזה בעיקר עם כלי בישול מברזל יצוק, ששומר על חום טוב מאוד.מצאנו גם שמגע עם משהו חם או חם (מים, סיר שהוצא זה עתה מהתנור) עם הפקדים הדיגיטליים על משטח הכיריים עלול לגרום להם להידלק או לשנות הגדרות, אם כי המבערים לא יתלקחו ללא שליטה מתאימה.כלים המוגשים או מחוממים.
כאשר הקוראים שלנו שואלים שאלות על אינדוקציה, הם חוששים לעתים קרובות מהצורך לקנות כלי בישול חדשים."למעשה, כנראה שירשת כמה סירים ומחבתות תואמי אינדוקציה מסבתא שלך," אמרה הופ.העיקרי ביניהם הוא ברזל יצוק עמיד ובמחיר סביר.אפשר גם להשתמש בברזל יצוק מצופה אמייל, הנפוץ בתנורים הולנדיים.Hope אומרת שרוב סירי הנירוסטה והמרוכבים מתאימים גם לכיריים אינדוקציה.עם זאת, אלומיניום, נחושת טהורה, זכוכית וקרמיקה אינם תואמים.הקפידו לקרוא את כל ההוראות עבור הכיריים שברשותכם, אבל יש דרך קלה לבדוק אם היא מוכנה לאינדוקציה.כל מה שאתה צריך זה מגנט למקרר, אומרת הופ.אם זה נדבק לתחתית התבנית, סיימת.
לפני שאתם שואלים, כן, אפשר להשתמש בברזל יצוק על כיריים אינדוקציה.מחבתות כבדות לא צריכות לגרום לסדקים או שריטות (שריטות פני השטח לא אמורות להשפיע על הביצועים), אלא אם כן אתה מפיל או גורר אותן.
יצרנים נוטים לקבוע מחירים עבור כיריים אינדוקציה מעוצבות היטב, אומרת הופ, וכמובן, זה מה שהקמעונאים רוצים להראות לכם.בעוד שכיריים אינדוקציה יוקרתיות יכולות לעלות כפול או יותר מאפשרויות גז או חשמל מסורתיות דומות, אתה יכול למצוא כיריים אינדוקציה בפחות מ-$1,000 ברמת הכניסה, מה שמתאים לשאר הטווח.
בנוסף, חוק הפחתת האינפלציה מקצה כסף למדינות כדי שצרכנים יוכלו לתבוע הקלות מס על מכשירי חשמל ביתיים, וכן פיצוי נוסף על מעבר מגז טבעי לחשמל.(הסכומים ישתנו לפי מיקום ורמת הכנסה).
Hope אומרת שאמנם אינדוקציה יעילה יותר באנרגיה מאשר גז או חשמל ישנים, מכיוון שהעברת כוח ישירה פירושה שלא מועבר חום לאוויר, שמור על ציפיות חשבון האנרגיה שלך בבדיקה.אתה יכול לראות חיסכון צנוע, אבל זה לא עניין גדול, במיוחד מכיוון שמכשירי מטבח מהווים רק כ-2 אחוזים מצריכת האנרגיה של הבית, הוא אמר.
ניקוי כיריים אינדוקציה קל יותר מכיוון שאין סורגים או מבערים ניתנים להסרה תחתיהם או סביבם, והסיכוי שאוכל יישרף ויישרף בגלל טמפרטורת פני השטח הקרירה יותר של הכיריים, אומרת ליסה מייק, העורכת הבכירה של המגזין America's Test Kitchen Review.מנאס מסכם את זה יפה.אם אתה באמת רוצה לשים משהו על קרמיקה, אתה יכול אפילו לבשל עם קלף או כריות סיליקון מתחת לכלים.הקפד לבדוק את ההוראות הספציפיות של היצרן, אבל סבון כלים, סודה לשתייה וחומץ הם בדרך כלל בטוחים לשימוש, וכך גם חומרי ניקוי לכיריים המיועדים למשטחים קרמיים.