בישול באינדוקציה קיים כבר עשרות שנים, אך רק בשנים האחרונות הטכנולוגיה החלה לצבור את היוקרה שנשארה זה מכבר מאחורי כיריים גז.
"אני חושב שהאינדוקציה סוף סוף כאן", אמר פול הופ, עורך מכשירי חשמל ביתיים של Consumer Reports.
במבט ראשון, כיריים אינדוקציה נראות דומות מאוד לדגם החשמלי המסורתי. אבל מתחת למכסה המנוע הן שונות מאוד. בעוד שכיריים חשמליות מסורתיות מסתמכות על תהליך איטי של העברת חום מהסלילים לכלי הבישול, כיריים אינדוקציה משתמשות בסלילי נחושת מתחת לציפוי קרמי כדי ליצור שדה מגנטי ששולח פולסים לכלי הבישול. זה גורם לאלקטרונים בסיר או במחבת לנוע מהר יותר, וליצור חום.
בין אם אתם חושבים על מעבר לכיריים אינדוקציה או על היכרות עם הכיריים החדשות שלכם, הנה מה שאתם צריכים לדעת.
לכיריים אינדוקציה יש כמה דברים חולקים שהורים, בעלי חיות מחמד ואנשים בעלי מודעות בטיחות מעריכים בכיריים חשמליות מסורתיות: אין להבות גלויות או כפתורים שניתן לסובב בטעות. משטח החימום יעבוד רק אם מותקנים עליו כלי בישול תואמים (עוד על כך בהמשך).
כמו דגמים חשמליים מסורתיים, כיריים אינדוקציה אינן פולטות מזהמים פנימיים שיכולים להיות קשורים לגזים ולבעיות בריאותיות כמו אסתמה בילדים. ככל שיותר ויותר מקומות שוקלים חקיקה להפסקת השימוש בגז טבעי לטובת חשמל תוך התמקדות באנרגיה בת קיימא ומתחדשת, סביר להניח שאינדוקציה תופיע ביותר מטבחים ביתיים.
אחד היתרונות הנפוצים ביותר של אינדוקציה הוא שהכיריים עצמן נשארות קרות מכיוון שהשדה המגנטי פועל ישירות על כלי הבישול. זה יותר עדין מזה, אמר הופ. חום יכול לעבור מהכיריים בחזרה למשטח הקרמי, מה שאומר שהן יכולות להישאר חמות או אפילו לוהטות גם אם הן לא צורבות כמו מבער חשמלי או גז קונבנציונלי. לכן, אל תניחו את ידכם על מבער אינדוקציה טרי ושימו לב לנוריות החיווי המציינות שהמשטח התקרר מספיק.
כשהתחלתי לעבוד במעבדת המזון שלנו, גיליתי שגם שפים מנוסים עוברים עקומת למידה כשהם עוברים לאינדוקציה. אחד היתרונות הגדולים ביותר של אינדוקציה הוא כמה מהר היא מתחממת, אומרת הופ. מצד שני, זה יכול לקרות מהר יותר ממה שאתם עשויים לצפות, ללא סימני ההצטברות שאתם עשויים להיות רגילים אליהם - כמו בועות שנוצרות לאט בזמן הרתחה. (כן, יש לנו הרבה מאכלים מבושלים במטה של ​​Voraciously!) שוב, ייתכן שתצטרכו להשתמש במעט פחות קלוריות ממה שהמתכון דורש. אם אתם רגילים להתעסק עם כיריים אחרות כדי לשמור על רמת חום קבועה, אתם עשויים להיות מופתעים מכך שאינדוקציה יכולה לשמור על בישול איטי מתמיד. זכרו שכמו כיריים גז, כיריים אינדוקציה רגישות מאוד לשינויים בהגדרות החום. דגמים חשמליים מסורתיים בדרך כלל לוקחים יותר זמן להתחמם או להתקרר.
כיריים אינדוקציה מצוידות בדרך כלל גם בתכונת כיבוי אוטומטי שמכבה אותן כאשר חורגים מטמפרטורה מסוימת. נתקלנו בכך בעיקר עם כלי בישול מברזל יצוק, אשר שומרים על חום טוב מאוד. גילינו גם שמגע עם משהו חם או פושר (מים, סיר שהוצא זה עתה מהתנור) עם הבקרים הדיגיטליים שעל משטח הכיריים יכול לגרום להם להידלק או לשנות הגדרות, אם כי המבערים לא נדלקים ללא בקרה נאותה על הגשת או חימום כלי אוכל.
כאשר קוראינו שואלים שאלות על אינדוקציה, הם לעתים קרובות מודאגים מקניית כלי בישול חדשים. "למעשה, סביר להניח שירשתם מסבתא שלכם כמה סירים ומחבתות התואמים לאינדוקציה", אמרה הופ. המוביל שבהם הוא ברזל יצוק עמיד ובמחיר סביר. אפשר גם להשתמש בברזל יצוק מצופה אמייל, המשמש בדרך כלל בתנורים הולנדיים. הופ אומרת שרוב הסירים מפלדת אל-חלד וסירים מרוכבים מתאימים גם לכיריים אינדוקציה. עם זאת, אלומיניום, נחושת טהורה, זכוכית וקרמיקה אינם תואמים. הקפידו לקרוא את כל ההוראות לכיריים שברשותכם, אך יש דרך קלה לבדוק אם הן מוכנות לאינדוקציה. כל מה שאתם צריכים זה מגנט למקרר, אומרת הופ. אם הוא נדבק לתחתית הסיר, סיימתם.
לפני שאתם שואלים, כן, אפשר להשתמש בברזל יצוק על כיריים אינדוקציה. מחבתות כבדות לא אמורות לגרום לסדקים או שריטות (שריטות על פני השטח לא אמורות לפגוע בביצועים) אלא אם כן אתם מפילים או גוררים אותן.
יצרנים נוטים לקבוע מחירים עבור כיריים אינדוקציה מעוצבות היטב, אומרת הופ, וכמובן, זה מה שקמעונאים רוצים להראות לכם. בעוד שכיריים אינדוקציה יוקרתיות יכולות לעלות כפולה או יותר מאופציות גז או חשמליות מסורתיות דומות, ניתן למצוא כיריים אינדוקציה בפחות מ-1,000 דולר ברמת הכניסה, מה שמציב אותן בקו אחד עם שאר המגוון.
בנוסף, חוק הפחתת האינפלציה מקצה כספים למדינות כדי שצרכנים יוכלו לתבוע הטבות מס על מכשירי חשמל ביתיים, וכן פיצוי נוסף על מעבר מגז טבעי לחשמל. (הסכומים ישתנו בהתאם למיקום ולרמת ההכנסה).
הופ אומר שבעוד שאינדוקציה יעילה יותר באנרגיה מאשר גז או חשמל ישנים יותר, מכיוון שהעברת חשמל ישירה פירושה שאין העברה ישירה של חום לאוויר, חשוב לשמור על ציפיות חשבון האנרגיה שלכם תחת פיקוח. ייתכן שתראו חיסכון צנוע, אך זה לא עניין גדול, במיוחד מכיוון שמכשירי מטבח מהווים רק כ-2 אחוזים מצריכת האנרגיה של הבית, הוא אמר.
ניקוי כיריים אינדוקציה קל יותר מכיוון שאין סורגים או מבערים נשלפים לניקוי מתחתם או סביבם, ואוכל פחות נוטה להישרף ולהישרף עקב טמפרטורת פני השטח הקרירה יותר של הכיריים, אומרת ליסה מייק, העורכת הראשית של המגזין America's Test Kitchen Review. מאנאס מסכמת זאת יפה. אם אתם באמת רוצים לשים משהו על קרמיקה, אתם יכולים אפילו לבשל עם נייר אפייה או רפידות סיליקון מתחת לכלים. הקפידו לבדוק את ההוראות הספציפיות של היצרן, אך סבון כלים, סודה לשתייה וחומץ בדרך כלל בטוחים לשימוש, כמו גם חומרי ניקוי לכיריים המיועדים למשטחים קרמיים.