การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำมีมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีนี้เริ่มได้รับชื่อเสียงที่อยู่เบื้องหลังเตาแก๊สมาช้านาน
“ผมคิดว่าการเหนี่ยวนำมาถึงแล้ว” พอล โฮป บรรณาธิการ Consumer Reports สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านกล่าว
เมื่อมองแวบแรก เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะดูคล้ายกับรุ่นไฟฟ้าแบบดั้งเดิมมากแต่ภายใต้ประทุนนั้นแตกต่างกันมากในขณะที่เตาไฟฟ้าแบบดั้งเดิมอาศัยกระบวนการถ่ายเทความร้อนที่ช้าจากขดลวดไปยังเครื่องครัว เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใช้ขดลวดทองแดงภายใต้การเคลือบเซรามิกเพื่อสร้างสนามแม่เหล็กที่ส่งคลื่นไฟฟ้าไปยังเครื่องครัวทำให้อิเล็กตรอนในหม้อหรือกระทะเคลื่อนที่เร็วขึ้น ทำให้เกิดความร้อน
ไม่ว่าคุณกำลังคิดที่จะเปลี่ยนไปใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือทำความรู้จักกับเตาใหม่ของคุณ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้
เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีบางสิ่งที่ผู้ปกครอง เจ้าของสัตว์เลี้ยง และผู้ที่ใส่ใจในความปลอดภัยโดยทั่วไปชื่นชมเกี่ยวกับเตาไฟฟ้าแบบดั้งเดิม: ไม่มีเปลวไฟหรือปุ่มเปิดโดยไม่ตั้งใจเตาให้ความร้อนจะทำงานได้ก็ต่อเมื่อติดตั้งเครื่องครัวที่เข้ากันได้ (รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง)
เช่นเดียวกับรุ่นไฟฟ้าทั่วไป เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ปล่อยมลพิษภายในอาคารที่อาจเกี่ยวข้องกับก๊าซและปัญหาสุขภาพ เช่น โรคหอบหืดในวัยเด็กเนื่องจากสถานที่ต่างๆ พิจารณาออกกฎหมายเพื่อเลิกใช้ก๊าซธรรมชาติเพื่อหันไปใช้ไฟฟ้าโดยให้ความสำคัญกับพลังงานหมุนเวียนและยั่งยืน การเหนี่ยวนำมีแนวโน้มที่จะปรากฏในครัวที่บ้านมากขึ้น
ข้อดีอย่างหนึ่งของการเหนี่ยวนำที่กล่าวถึงบ่อยที่สุดคือตัวเตาเองจะเย็นเนื่องจากสนามแม่เหล็กทำหน้าที่โดยตรงกับเครื่องครัวมันลึกซึ้งกว่านั้น Hope กล่าวความร้อนสามารถถ่ายเทจากเตากลับไปยังพื้นผิวเซรามิกได้ ซึ่งหมายความว่าจะยังอุ่นหรือร้อนได้แม้ว่าจะไม่ร้อนลวกเหมือนเตาไฟฟ้าหรือแก๊สทั่วไปดังนั้น อย่าวางมือบนไฟฉายเหนี่ยวนำที่เพิ่งใช้ใหม่ และให้ความสนใจกับไฟแสดงสถานะที่แสดงว่าพื้นผิวเย็นลงเพียงพอแล้ว
เมื่อฉันเริ่มทำงานในห้องปฏิบัติการอาหารของเรา ฉันพบว่าแม้แต่เชฟที่มีประสบการณ์ยังต้องผ่านช่วงการเรียนรู้เมื่อเปลี่ยนมาใช้การเหนี่ยวนำข้อดีอย่างหนึ่งของการเหนี่ยวนำคือความร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว Hope กล่าวในทางกลับกัน อาจเกิดขึ้นเร็วกว่าที่คุณคาดไว้ โดยไม่มีสัญญาณการสะสมตัวที่คุณอาจคุ้นเคย เช่น ฟองที่ค่อยๆ ก่อตัวเมื่อต้ม(ใช่ เรามีอาหารปรุงสุกมากมายที่ Voraciously HQ!) อีกครั้ง คุณอาจต้องใช้แคลอรี่น้อยกว่าที่สูตรกำหนดไว้เล็กน้อยหากคุณคุ้นเคยกับการใช้เตาอื่นๆ เพื่อรักษาระดับความร้อนให้คงที่ คุณอาจแปลกใจที่การเหนี่ยวนำสามารถเคี่ยวอย่างต่อเนื่องได้โปรดจำไว้ว่า เช่นเดียวกับเตาแก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าความร้อนมากโมเดลไฟฟ้าแบบดั้งเดิมมักจะใช้เวลานานกว่าในการทำความร้อนหรือทำให้เย็นลง
เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามักติดตั้งระบบปิดอัตโนมัติซึ่งจะดับเมื่ออุณหภูมิเกินกำหนดเรามักพบสิ่งนี้กับเครื่องครัวเหล็กหล่อซึ่งเก็บความร้อนได้เป็นอย่างดีนอกจากนี้ เรายังพบว่าการสัมผัสกับบางสิ่งที่ร้อนหรืออุ่น (น้ำ หม้อที่เพิ่งนำออกจากเตาอบ) กับส่วนควบคุมแบบดิจิทัลที่พื้นผิวของเตา อาจทำให้เปิดหรือเปลี่ยนการตั้งค่าได้ แม้ว่าหัวเตาจะไม่ติดไฟหากไม่มีการควบคุมที่เหมาะสมช้อนส้อมที่กำลังเสิร์ฟหรืออุ่น
เมื่อผู้อ่านของเราถามคำถามเกี่ยวกับการเหนี่ยวนำ พวกเขามักกังวลเกี่ยวกับการต้องซื้อเครื่องครัวใหม่“อันที่จริง คุณอาจได้รับมรดกหม้อและกระทะที่เข้ากันได้กับการเหนี่ยวนำสองสามอย่างจากคุณยายของคุณ” โฮปกล่าวที่สำคัญในหมู่พวกเขาคือเหล็กหล่อที่ทนทานและราคาไม่แพงนอกจากนี้ยังสามารถใช้เหล็กหล่อเคลือบซึ่งมักใช้ในเตาอบของเนเธอร์แลนด์Hope กล่าวว่าเหล็กกล้าไร้สนิมและหม้อคอมโพสิตส่วนใหญ่ยังเหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าอีกด้วยอย่างไรก็ตาม อะลูมิเนียม ทองแดงบริสุทธิ์ แก้ว และเซรามิกเข้ากันไม่ได้อย่าลืมอ่านคำแนะนำทั้งหมดสำหรับเตาที่คุณมี แต่มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบว่าพร้อมสำหรับการเหนี่ยวนำหรือไม่สิ่งที่คุณต้องมีคือแม่เหล็กติดตู้เย็น Hope กล่าวถ้ามันติดก้นกระทะก็เสร็จแล้ว
ก่อนที่คุณจะถาม ใช่ คุณสามารถใช้เหล็กหล่อกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้กระทะหนักไม่ควรทำให้เกิดรอยร้าวหรือรอยขีดข่วน (รอยขีดข่วนบนพื้นผิวไม่ควรส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงาน) เว้นแต่คุณจะทำหล่นหรือลาก
ผู้ผลิตมักจะตั้งราคาสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ออกแบบมาอย่างดี Hope กล่าว และแน่นอนว่านั่นคือสิ่งที่ผู้ค้าปลีกต้องการแสดงให้คุณเห็นแม้ว่าเตาแม่เหล็กไฟฟ้าระดับไฮเอนด์อาจมีราคาสูงกว่าตัวเลือกที่ใช้แก๊สหรือไฟฟ้าแบบดั้งเดิมถึงสองเท่าหรือมากกว่า แต่คุณก็สามารถหาเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในราคาต่ำกว่า 1,000 ดอลลาร์ในระดับเริ่มต้นได้ โดยจัดให้อยู่ในระดับเดียวกับรุ่นอื่นๆ
นอกจากนี้ พระราชบัญญัติลดอัตราเงินเฟ้อยังจัดสรรเงินให้กับรัฐเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถขอลดหย่อนภาษีสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้าน รวมถึงค่าชดเชยเพิ่มเติมสำหรับการเปลี่ยนจากก๊าซธรรมชาติเป็นไฟฟ้า(จำนวนเงินจะแตกต่างกันไปตามสถานที่และระดับรายได้)
Hope กล่าวว่าแม้ว่าการเหนี่ยวนำจะประหยัดพลังงานมากกว่าก๊าซหรือไฟฟ้าแบบเก่า เนื่องจากการถ่ายโอนพลังงานโดยตรงหมายความว่าไม่มีการถ่ายเทความร้อนไปยังอากาศ ให้ตรวจสอบค่าไฟฟ้าที่คาดหวังไว้คุณอาจเห็นการประหยัดเล็กน้อย แต่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเครื่องใช้ในครัวคิดเป็นเพียงประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ของการใช้พลังงานในบ้านเท่านั้น เขากล่าว
Lisa Mike บรรณาธิการบริหารของนิตยสาร America's Test Kitchen Review กล่าวมนัสสรุปได้อย่างสวยงามหากคุณต้องการใส่อะไรลงบนเซรามิกจริงๆ คุณยังสามารถปรุงอาหารโดยใช้แผ่นหนังหรือแผ่นซิลิโคนรองใต้จานอย่าลืมตรวจสอบคำแนะนำเฉพาะของผู้ผลิต แต่โดยทั่วไปแล้วสบู่ล้างจาน เบกกิ้งโซดา และน้ำส้มสายชูสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับน้ำยาทำความสะอาดเตาที่ออกแบบมาสำหรับพื้นผิวเซรามิก