Indukcijsko kuhanje postoji već decenijama, ali tek u posljednjih nekoliko godina tehnologija je počela sticati prestiž koji je dugo ostao iza plinskih ploča za kuhanje.
„Mislim da je indukcija konačno stigla“, rekao je Paul Hope, urednik za kućne aparate Consumer Reports.
Na prvi pogled, indukcijski štednjak izgleda vrlo slično tradicionalnom električnom modelu.Ali ispod haube su veoma različiti.Dok se tradicionalne električne ploče za kuhanje oslanjaju na spor proces prijenosa topline od zavojnica do posuđa, indukcijske ploče koriste bakrene zavojnice ispod keramičkog premaza kako bi stvorile magnetsko polje koje šalje impulse posuđu.To uzrokuje da se elektroni u loncu ili tiganju kreću brže, stvarajući toplinu.
Bilo da razmišljate o prelasku na indukcijsku ploču za kuhanje ili da upoznate svoju novu ploču za kuhanje, evo šta trebate znati.
Indukcijske ploče za kuhanje dijele neke od stvari koje roditelji, vlasnici kućnih ljubimaca i općenito ljudi koji brinu o sigurnosti cijene kod tradicionalnih električnih ploča za kuhanje: nema otvorenog plamena ili gumba za slučajno okretanje.Ploča za kuhanje će raditi samo ako je na nju ugrađeno kompatibilno posuđe (više o tome u nastavku).
Poput tradicionalnih električnih modela, indukcijske ploče za kuhanje ne emituju zagađivače u zatvorenom prostoru koji mogu biti povezani s plinovima i zdravstvenim problemima kao što je dječja astma.Kako sve više mjesta razmatra zakon o postepenom ukidanju prirodnog plina u korist električne energije s obzirom na održivu i obnovljivu energiju, indukcija će se vjerovatno pojaviti u više kućnih kuhinja.
Jedna od najčešće citiranih prednosti indukcije je da ploča za kuhanje ostaje hladna jer magnetsko polje djeluje direktno na posuđe.To je suptilnije od toga, rekla je Hope.Toplina se sa štednjaka može prenijeti natrag na keramičku površinu, što znači da može ostati topla ili čak vruća čak i ako nije tako vrela kao konvencionalni električni ili plinski plamenik.Stoga nemojte stavljati ruku na svježe korištenu indukcijsku lampu i obratite pažnju na indikatorske lampice koje pokazuju da se površina dovoljno ohladila.
Kada sam počeo raditi u našoj laboratoriji za hranu, otkrio sam da čak i iskusni kuhari prolaze kroz krivulju učenja kada pređu na indukciju.Jedna od najvećih prednosti indukcije je koliko se brzo zagrijava, kaže Hope.S druge strane, to se može dogoditi brže nego što biste očekivali, bez znakova nakupljanja na koje ste možda navikli – poput mjehurića koji se polako stvaraju kada prokuhaju.(Da, imamo puno kuvane hrane u Voraciously HQ!) Opet, možda ćete morati da koristite nešto manje kalorija nego što recept zahteva.Ako ste navikli petljati po drugim pećima kako biste održali konstantan nivo topline, mogli biste se iznenaditi da indukcija može održavati konstantno ključanje.Zapamtite da su, kao i plinske ploče za kuhanje, indukcijske ploče za kuhanje vrlo osjetljive na promjene postavki grijanja.Tradicionalnim električnim modelima obično je potrebno duže da se zagreju ili ohlade.
Indukcijske ploče za kuhanje također su obično opremljene funkcijom automatskog isključivanja koja ih isključuje kada se prekorači određena temperatura.Na ovo smo se uglavnom susreli kod posuđa od livenog gvožđa, koje veoma dobro zadržava toplotu.Također smo otkrili da kontakt s nečim vrućim ili toplim (voda, lonac upravo izvađen iz pećnice) s digitalnim kontrolama na površini ploče za kuhanje može uzrokovati njihovo uključivanje ili promjenu postavki, iako se gorionici neće upaliti bez odgovarajuće kontrole.posuđe koje se servira ili grije.
Kada naši čitatelji postavljaju pitanja o indukciji, često se brinu da će morati kupiti novo posuđe.“U stvari, vjerovatno ste od svoje bake naslijedili nekoliko lonaca i tiganja kompatibilnih sa indukcijom”, rekla je Hope.Glavni među njima je izdržljiv i pristupačan liveno gvožđe.Takođe je moguće koristiti emajlirano liveno gvožđe, koje se obično koristi u holandskim pećnicama.Hope kaže da je većina lonaca od nehrđajućeg čelika i kompozita pogodna i za indukcijske ploče za kuhanje.Međutim, aluminijum, čisti bakar, staklo i keramika nisu kompatibilni.Obavezno pročitajte sva uputstva za peć koju imate, ali postoji jednostavan način da provjerite da li je spremna za indukciju.Sve što vam treba je magnet za frižider, kaže Hope.Ako se zalijepi za dno tiganja, gotovi ste.
Prije nego što pitate, da, moguće je koristiti liveno željezo na indukcijskoj ploči.Teške posude ne bi trebale uzrokovati pukotine ili ogrebotine (površinske ogrebotine ne bi trebale utjecati na performanse) osim ako ih ne ispustite ili povučete.
Proizvođači imaju tendenciju da određuju cijene za dobro dizajnirane indukcijske ploče za kuhanje, kaže Hope, i naravno, to je ono što trgovci žele da vam pokažu.Dok vrhunske indukcijske ploče za kuhanje mogu koštati dvostruko ili više od usporedivih plinskih ili tradicionalnih električnih opcija, indukcijske ploče za kuhanje možete pronaći za manje od 1000 dolara na početnoj razini, što ih stavlja u liniju s ostatkom asortimana.
Osim toga, Zakon o smanjenju inflacije dodeljuje novac državama kako bi potrošači mogli da traže poreske olakšice na kućne aparate, kao i dodatnu naknadu za prelazak sa prirodnog gasa na struju.(Iznosi će se razlikovati ovisno o lokaciji i nivou prihoda.)
Hope kaže da, iako je indukcija energetski efikasnija od starijeg plina ili električne energije, jer direktan prijenos energije znači da se toplina ne prenosi u zrak, držite očekivanja računa za energiju pod kontrolom.Možda ćete primijetiti skromne uštede, ali to nije velika stvar, pogotovo jer kuhinjski uređaji čine samo oko 2 posto potrošnje energije u domu, rekao je.
Čišćenje indukcijske ploče za kuhanje je lakše jer nema uklonjivih rešetki ili plamenika za čišćenje ispod ili oko njih, a manja je vjerovatnoća da će hrana izgorjeti i izgorjeti zbog niže temperature površine ploče za kuhanje, kaže Lisa Mike, izvršna urednica časopisa America's Test Kitchen Review.Manas to divno sumira.Ako zaista želite nešto staviti na keramiku, možete čak i kuhati s pergamentom ili silikonskim jastučićima ispod posuđa.Obavezno provjerite specifične upute proizvođača, ali sapun za suđe, soda bikarbona i ocat općenito su sigurni za korištenje, kao i sredstva za čišćenje ploča za kuhanje dizajnirana za keramičke površine.