Az indukciós főzés már évtizedek óta létezik, de a technológia csak az utóbbi években kezdett elnyerni azt a tekintélyt, amely már régóta ott lapul a gáztűzhelyek mögött.
„Azt hiszem, végre megérkezett az indukció” – mondta Paul Hope, a Consumer Reports háztartási gépekkel foglalkozó szerkesztője.
Első pillantásra az indukciós tűzhely nagyon hasonlít a hagyományos elektromos modellhez.De a motorháztető alatt nagyon különbözőek.Míg a hagyományos elektromos főzőlapok lassú hőátadási folyamaton alapulnak a tekercsekről az edényekre, az indukciós főzőlapok réztekercseket használnak kerámia bevonat alatt, hogy mágneses mezőt hoznak létre, amely impulzusokat küld az edénybe.Emiatt az edényben vagy serpenyőben lévő elektronok gyorsabban mozognak, és hő keletkezik.
Akár indukciós főzőlapra váltáson gondolkodik, akár új főzőlapját szeretné megismerni, a következőket kell tudnia.
Az indukciós főzőlapok olyan dolgokban osztoznak, amelyeket a szülők, az állattartók és általában a biztonságtudatos emberek értékelnek a hagyományos elektromos főzőlapokon: nincs nyílt láng vagy véletlenül elforgatható gomb.A főzőlap csak akkor működik, ha kompatibilis edények vannak felszerelve rá (erről lentebb olvashat bővebben).
A hagyományos elektromos modellekhez hasonlóan az indukciós főzőlapok sem bocsátanak ki olyan beltéri szennyeződéseket, amelyek gázokkal és egészségügyi problémákkal, például gyermekkori asztmával hozhatók összefüggésbe.Ahogy egyre több helyen fontolgatják a földgáz fokozatos megszüntetését a villamos energia javára, a fenntartható és megújuló energiaforrások szem előtt tartásával, az indukció valószínűleg több otthoni konyhában jelenik meg.
Az indukció egyik leggyakrabban említett előnye, hogy maga a főzőlap hideg marad, mivel a mágneses tér közvetlenül az edényre hat.Ennél finomabb – mondta Hope.A kályha hője visszakerülhet a kerámia felületre, ami azt jelenti, hogy még akkor is meleg vagy akár forró is maradhat, ha nem annyira perzselő, mint egy hagyományos elektromos vagy gázégő.Ezért ne tegye a kezét egy frissen használt indukciós fáklyára, és figyeljen a jelzőlámpákra, amelyek azt jelzik, hogy a felület megfelelően lehűlt.
Amikor elkezdtem dolgozni az élelmiszer-laborunkban, azt tapasztaltam, hogy még a tapasztalt szakácsok is átesnek egy tanulási görbén, amikor indukcióra váltanak.Az indukció egyik legnagyobb előnye, hogy milyen gyorsan melegszik fel, mondja Hope.Másrészt gyorsabban is megtörténhet, mint gondolnád, anélkül, hogy a felhalmozódási jelek megjelennének, amelyekhez már hozzászokhattál – mint például a forraláskor lassan képződő buborékok.(Igen, sok főtt ételünk van a Voraciously HQ-ban!) Ismét előfordulhat, hogy valamivel kevesebb kalóriát kell felhasználnia, mint amennyit a recept előír.Ha megszokta, hogy más kályhákkal babráljon, hogy állandó hőt tartson fenn, meglepődhet, hogy az indukció állandó lassú tűzön tud tartani.Ne feledje, hogy a gázfőzőlapokhoz hasonlóan az indukciós főzőlapok is nagyon érzékenyek a hőbeállítások változásaira.A hagyományos elektromos modellek általában hosszabb ideig tartanak felmelegedni vagy lehűlni.
Az indukciós főzőlapok általában automatikus kikapcsolás funkcióval is fel vannak szerelve, amely bizonyos hőmérséklet túllépése esetén kikapcsolja őket.Leginkább öntöttvas edényeknél találkoztunk ezzel, ami nagyon jól tartja a hőt.Azt is tapasztaltuk, hogy a főzőlap felületén lévő digitális vezérlőkkel forró vagy meleg valamivel (vízzel, éppen a sütőből kivett edénnyel) érintkezve bekapcsolhatnak vagy módosíthatnak a beállításokat, bár az égők nem gyulladnak be megfelelő szabályozás nélkül.felszolgált vagy fűtött edények.
Amikor olvasóink kérdéseket tesznek fel az indukcióval kapcsolatban, gyakran aggódnak, hogy új edényt kell vásárolniuk.– Valójában valószínűleg örökölt néhány indukcióval kompatibilis edényt és serpenyőt a nagymamától – mondta Hope.Ezek közül a legfontosabb a tartós és megfizethető öntöttvas.Lehetőség van zománcozott öntöttvas használatára is, amelyet általában a holland sütőkben használnak.Hope szerint a legtöbb rozsdamentes acél és kompozit edény indukciós főzőlapokhoz is alkalmas.Az alumínium, a tiszta réz, az üveg és a kerámia azonban nem kompatibilis.Feltétlenül olvassa el a tűzhelyre vonatkozó összes utasítást, de van egy egyszerű módja annak, hogy ellenőrizze, hogy készen áll-e az indukcióra.Csak egy hűtőmágnesre van szüksége – mondja Hope.Ha ráragad a serpenyő aljára, akkor kész.
Mielőtt megkérdezné, igen, lehet öntöttvasat használni indukciós főzőlapon.A nehéz serpenyők nem okozhatnak repedéseket vagy karcolásokat (a felületi karcolások nem befolyásolhatják a teljesítményt), kivéve, ha leejti vagy elhúzza őket.
A gyártók hajlamosak meghatározni a jól megtervezett indukciós főzőlapok árait, mondja Hope, és természetesen a kereskedők ezt szeretnék megmutatni.Míg a csúcskategóriás indukciós főzőlapok duplája vagy többe kerülhetnek, mint a hasonló gáz- vagy hagyományos elektromos főzőlapok, az indukciós főzőlapok 1000 dollárnál kevesebbért is megtalálhatók a belépő szinten, ami egy vonalba helyezi őket a kínálat többi részével.
Emellett az inflációcsökkentési törvény pénzt juttat az államoknak, hogy a fogyasztók adókedvezményt igényelhessenek a háztartási gépek után, valamint további kompenzációt a földgázról elektromos áramra való átállásért.(Az összegek helytől és jövedelemszinttől függően változnak.)
Hope azt mondja, hogy bár az indukció energiahatékonyabb, mint a régebbi gáz vagy elektromos áram, mivel a közvetlen energiaátadás azt jelenti, hogy nem kerül át hő a levegőbe, tartsa kordában az energiaszámlával kapcsolatos elvárásait.Lehet, hogy szerény megtakarítást tapasztalhatunk, de ez nem nagy baj, különösen azért, mert a konyhai gépek csak az otthoni energiafelhasználás körülbelül 2 százalékát teszik ki – mondta.
Az indukciós főzőlap tisztítása egyszerűbb, mert nincsenek kivehető rácsok vagy égők, amelyeket meg kell tisztítani alattuk vagy körülöttük, és kevésbé valószínű, hogy az étel megég és megég a főzőlap hűvösebb felületének hőmérséklete miatt – mondja Lisa Mike, a magazin ügyvezető szerkesztője, az America's Test Kitchen Review.Manas szépen összefoglalja.Ha nagyon szeretnél kerámiára tenni valamit, akkor az edények alá akár pergamen- vagy szilikonlapokkal is főzhetsz.Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a gyártó konkrét utasításait, de a mosogatószer, a szódabikarbóna és az ecet általában biztonságosak, csakúgy, mint a kerámia felületekre tervezett főzőlaptisztítók.