인덕션 요리는 수십 년 동안 사용되어 왔지만, 이 기술이 오랫동안 가스 호브 뒤에 남아 있던 명성을 얻기 시작한 것은 불과 몇 년 전입니다.
컨슈머리포트의 가전제품 편집장인 폴 호프는 "드디어 인덕션이 등장한 것 같다"고 말했다.
언뜻보기에 인덕션 쿠커는 전통적인 전기 모델과 매우 유사합니다.그러나 후드 아래에서 그들은 매우 다릅니다.전통적인 전기 호브는 코일에서 조리기구로 열이 전달되는 느린 과정에 의존하는 반면 인덕션 호브는 세라믹 코팅 아래에 구리 코일을 사용하여 조리기구에 펄스를 보내는 자기장을 생성합니다.이로 인해 냄비나 팬의 전자가 더 빨리 움직여 열이 발생합니다.
인덕션 쿡탑으로 전환하거나 새로운 쿡탑에 대해 알아보고자 할 때 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
인덕션 호브는 부모, 애완 동물 소유자 및 일반적으로 안전에 민감한 사람들이 전통적인 전기 호브에 대해 높이 평가하는 몇 가지 사항을 공유합니다. 화염이나 실수로 돌릴 수 있는 손잡이가 없습니다.핫플레이트는 호환되는 조리기구가 설치된 경우에만 작동합니다(자세한 내용은 아래 참조).
전통적인 전기 모델과 마찬가지로 인덕션 호브는 어린이 천식과 같은 가스 및 건강 문제와 관련될 수 있는 실내 오염 물질을 방출하지 않습니다.더 많은 곳에서 지속 가능하고 재생 가능한 에너지를 고려하여 전기를 선호하는 천연 가스를 단계적으로 폐지하는 법안을 고려함에 따라 더 많은 가정 주방에서 인덕션이 나타날 가능성이 높습니다.
가장 일반적으로 인용되는 인덕션의 이점 중 하나는 자기장이 조리기구에 직접 작용하기 때문에 호브 자체가 차갑게 유지된다는 것입니다.그것보다 더 미묘하다고 호프는 말했다.열은 스토브에서 세라믹 표면으로 다시 전달될 수 있습니다. 즉, 기존의 전기 또는 가스 버너만큼 뜨겁지 않더라도 따뜻하거나 뜨겁게 유지할 수 있습니다.따라서 갓 사용한 인덕션 토치에 손을 대지 말고 표면이 충분히 식었음을 나타내는 표시등에 주의하십시오.
식품 연구실에서 일하기 시작했을 때 숙련된 셰프도 인덕션으로 전환할 때 학습 곡선을 겪는다는 사실을 알게 되었습니다.인덕션의 가장 큰 이점 중 하나는 얼마나 빨리 가열되는지입니다.반면에 끓일 때 천천히 형성되는 거품과 같이 익숙할 수 있는 축적 징후 없이 예상보다 빠르게 발생할 수 있습니다.(예, Voraciously HQ에는 조리된 음식이 많이 있습니다!) 다시 말하지만 레시피에서 요구하는 것보다 약간 적은 칼로리를 사용해야 할 수도 있습니다.일정한 수준의 열을 유지하기 위해 다른 스토브를 만지는 데 익숙하다면 인덕션이 계속 끓일 수 있다는 사실에 놀랄 것입니다.가스 호브와 마찬가지로 인덕션 호브는 열 설정의 변화에 ​​매우 민감합니다.전통적인 전기 모델은 일반적으로 가열 또는 냉각하는 데 더 오래 걸립니다.
인덕션 호브에는 일반적으로 특정 온도를 초과하면 전원이 꺼지는 자동 차단 기능이 있습니다.우리는 주로 열을 잘 유지하는 주철 조리기구로 이것을 보았습니다.또한 쿡탑 표면의 디지털 컨트롤이 뜨겁거나 따뜻한 물체(물, 오븐에서 방금 꺼낸 냄비)에 닿으면 버너가 켜지거나 설정이 변경될 수 있지만 적절한 컨트롤 없이는 버너가 점화되지 않는다는 사실도 발견했습니다.제공되거나 가열되는 기구.
독자들이 인덕션에 대해 질문할 때 종종 새 조리기구를 구입해야 하는 것에 대해 걱정합니다."사실 할머니에게서 인덕션 호환 냄비와 프라이팬 몇 개를 물려받았을 겁니다." 호프가 말했습니다.그 중 최고는 내구성이 있고 저렴한 주철입니다.더치 오븐에서 일반적으로 사용되는 에나멜 주철을 사용하는 것도 가능합니다.Hope는 대부분의 스테인리스 스틸 및 복합 냄비가 인덕션 쿡탑에도 적합하다고 말합니다.그러나 알루미늄, 순동, 유리 및 세라믹은 호환되지 않습니다.가지고 있는 스토브에 대한 모든 지침을 반드시 읽으십시오. 하지만 인덕션 준비가 되었는지 쉽게 확인할 수 있는 방법이 있습니다.냉장고 자석만 있으면 된다고 Hope는 말합니다.팬 바닥에 눌어붙으면 완성입니다.
예, 인덕션 호브에 주철을 사용할 수 있습니다.무거운 팬은 떨어뜨리거나 끌지 않는 한 금이 가거나 긁히지 않아야 합니다(표면 긁힘이 성능에 영향을 미치지 않아야 함).
제조업체는 잘 설계된 인덕션 호브에 대해 가격을 설정하는 경향이 있으며, 이것이 바로 소매업체가 여러분에게 보여주고 싶어하는 것이라고 Hope는 말합니다.고급 인덕션 호브는 유사한 가스 또는 기존 전기 옵션보다 두 배 이상 비쌀 수 있지만 엔트리 레벨에서 1,000달러 미만의 인덕션 호브를 찾을 수 있어 나머지 제품군과 동일합니다.
또한 인플레이션 감소법은 소비자가 가전 제품에 대한 세금 감면을 청구할 수 있도록 주에 자금을 할당하고 천연 가스에서 전기로 전환하는 데 대한 추가 보상을 제공합니다.(금액은 지역과 소득 수준에 따라 다릅니다.)
호프는 인덕션이 오래된 가스나 전기보다 에너지 효율이 높지만 직접적인 전력 전달은 열이 공기로 전달되지 않는다는 것을 의미하기 때문에 에너지 요금 기대치를 억제해야 한다고 말합니다.약간의 절감 효과를 볼 수 있지만 큰 문제는 아닙니다. 특히 주방 가전이 가정 에너지 사용량의 약 2%만 차지하기 때문입니다.
매거진 America's Test Kitchen Review의 편집장인 Lisa Mike는 인덕션 쿡탑 아래나 주변을 청소할 탈착식 화격자나 버너가 없기 때문에 청소가 더 쉽고 쿡탑의 더 차가운 표면 온도로 인해 음식이 타거나 탈 가능성이 적다고 말합니다.Manas는 그것을 아름답게 요약합니다.정말 도자기 위에 무언가를 올리고 싶다면 접시 아래에 양피지나 실리콘 패드를 깔고 요리할 수도 있습니다.제조업체의 특정 지침을 확인하십시오. 그러나 식기 세척제, 베이킹 소다 및 식초는 세라믹 표면용으로 설계된 쿡탑 세척제와 마찬가지로 일반적으로 사용하기에 안전합니다.