인덕션 조리 방식은 수십 년 전부터 존재해 왔지만, 최근 몇 년 동안에야 가스레인지가 오랫동안 누려왔던 명성을 얻기 시작했습니다.
컨슈머 리포트의 가전제품 담당 편집자인 폴 호프는 "이제 인덕션 방식이 우리 삶에 들어선 것 같다"고 말했다.
언뜻 보면 인덕션 쿡탑은 기존 전기 쿡탑과 매우 비슷해 보입니다. 하지만 내부 구조는 완전히 다릅니다. 기존 전기 쿡탑은 코일에서 조리 용기로 열이 천천히 전달되는 방식을 사용하는 반면, 인덕션 쿡탑은 세라믹 코팅 아래에 있는 구리 코일을 사용하여 자기장을 생성하고, 이 자기장이 조리 용기에 펄스 형태로 전달됩니다. 이로 인해 냄비나 프라이팬 내부의 전자가 더 빠르게 움직이면서 열이 발생합니다.
인덕션 쿡탑으로 바꾸려고 생각 중이시거나 새 쿡탑을 사용해보고 싶으시다면, 알아야 할 모든 정보를 여기에서 확인하세요.
인덕션 쿡탑은 부모, 반려동물 주인, 그리고 안전을 중시하는 사람들이 기존 전기 쿡탑에서 선호하는 몇 가지 장점을 공유합니다. 바로 화염이 없고 실수로 돌릴 수 있는 조절 손잡이가 없다는 점입니다. 또한, 호환되는 조리 기구를 올려놓아야만 쿡탑이 작동합니다(자세한 내용은 아래 참조).
기존 전기레인지와 마찬가지로 인덕션 쿡탑은 어린이 천식과 같은 건강 문제를 유발할 수 있는 가스 관련 실내 오염 물질을 배출하지 않습니다. 지속 가능하고 재생 가능한 에너지에 대한 관심이 높아짐에 따라 천연가스를 단계적으로 폐지하고 전기로 전환하는 법안이 점점 더 많이 시행되고 있어 인덕션 쿡탑은 더 많은 가정 주방에 보급될 것으로 예상됩니다.
인덕션의 가장 흔히 언급되는 장점 중 하나는 자기장이 조리 기구에 직접 작용하기 때문에 인덕션 상판 자체는 차갑게 유지된다는 것입니다. 하지만 호프는 그보다 더 미묘한 원리가 있다고 설명했습니다. 인덕션에서 발생하는 열이 세라믹 표면으로 다시 전달될 수 있기 때문에, 일반 전기레인지나 가스레인지처럼 화상을 입을 정도는 아니더라도 표면이 따뜻하거나 뜨거워질 수 있다는 것입니다. 따라서 갓 사용한 인덕션 토치에 손을 대지 말고, 표면이 충분히 식었는지 알려주는 표시등을 주의 깊게 살펴보세요.
제가 푸드랩에서 일하기 시작했을 때, 경력 있는 셰프들조차 인덕션으로 바꾸면서 적응 기간을 거친다는 것을 알게 되었습니다. 인덕션의 가장 큰 장점 중 하나는 가열 속도가 매우 빠르다는 점이라고 호프는 말합니다. 하지만 예상보다 훨씬 빨리 가열될 수 있고, 기존 가스레인지처럼 끓일 때 천천히 생기는 기포 같은 가열 징후가 나타나지 않을 수도 있습니다. (네, 저희 보레이셔슬리 본사에는 조리된 음식이 정말 많습니다!) 따라서 레시피에 указа된 칼로리보다 약간 적은 양의 재료를 사용해야 할 수도 있습니다. 기존 가스레인지처럼 일정한 온도를 유지하기 위해 여러 번 조절해야 했던 분들은 인덕션이 약불로 일정한 온도를 유지할 수 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 가스레인지와 마찬가지로 인덕션도 화력 변화에 매우 민감하다는 점을 기억하세요. 일반 전기레인지는 가열되거나 식는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
인덕션 쿡탑에는 일반적으로 특정 온도가 초과되면 자동으로 전원이 차단되는 기능이 있습니다. 특히 열을 잘 유지하는 주철 조리 기구에서 이러한 현상이 자주 발생하는 것을 확인했습니다. 또한, 뜨겁거나 따뜻한 물체(물, 오븐에서 막 꺼낸 냄비 등)가 쿡탑 표면의 디지털 컨트롤 부분에 닿으면 컨트롤이 켜지거나 설정이 변경될 수 있습니다. 하지만 제대로 제어하지 않으면 버너에 불이 붙지는 않습니다. 조리 기구를 데우거나 음식을 담아낼 때에도 마찬가지입니다.
독자분들이 인덕션에 대해 질문하실 때, 새 조리도구를 사야 할까 봐 걱정하시는 경우가 많습니다. "사실, 할머니로부터 인덕션용 냄비와 프라이팬을 몇 개 물려받으셨을 가능성이 높습니다."라고 호프는 말했습니다. 그중에서도 내구성이 좋고 가격도 저렴한 주철 냄비가 가장 적합합니다. 더치 오븐에 흔히 사용되는 에나멜 코팅 주철 냄비도 사용할 수 있습니다. 호프는 대부분의 스테인리스 스틸과 복합 소재 냄비도 인덕션 조리대에 적합하다고 말합니다. 하지만 알루미늄, 순수 구리, 유리, 세라믹 냄비는 인덕션에 사용할 수 없습니다. 사용하는 인덕션 스토브의 사용 설명서를 꼼꼼히 읽어보는 것이 중요하지만, 냄비가 인덕션에 적합한지 확인하는 간단한 방법이 있습니다. 냉장고 자석만 있으면 된다고 호프는 설명합니다. 자석이 냄비 바닥에 붙으면 인덕션에 사용 가능한 것입니다.
미리 말씀드리지만, 네, 인덕션 쿡탑에서 주철 냄비를 사용하는 것은 가능합니다. 무거운 냄비는 떨어뜨리거나 끌지 않는 한 균열이나 흠집이 생기지 않습니다 (표면 흠집은 성능에 영향을 미치지 않습니다).
호프는 제조업체들이 잘 설계된 인덕션 쿡탑의 가격을 정하는 경향이 있으며, 소매업체들은 당연히 그런 제품들을 보여주고 싶어한다고 말합니다. 고급 인덕션 쿡탑은 비슷한 성능의 가스레인지나 일반 전기레인지보다 두 배 이상 비쌀 수 있지만, 보급형 모델은 1,000달러 미만으로도 구입할 수 있어 다른 제품들과 비슷한 가격대를 형성합니다.
또한, 물가상승률 감소법은 소비자들이 가전제품에 대한 세금 감면 혜택을 받을 수 있도록 주 정부에 자금을 배정하고, 천연가스에서 전기로 전환할 경우 추가 보상금을 지급합니다. (보상금 액수는 지역 및 소득 수준에 따라 다릅니다.)
호프는 인덕션 방식이 기존의 가스나 전기 방식보다 에너지 효율이 높다고 말합니다. 직접적인 전력 전달 방식 덕분에 공기로 열이 전달되지 않기 때문입니다. 하지만 에너지 요금에 대한 기대는 너무 높게 잡지 않는 것이 좋다고 그는 강조합니다. 약간의 절약 효과는 볼 수 있겠지만, 특히 주방 가전제품이 가정 에너지 사용량의 약 2%만을 차지하는 점을 고려하면 큰 금액은 아니라고 그는 덧붙였습니다.
인덕션 쿡탑은 분리 가능한 그릴이나 버너가 없어 청소가 간편하고, 표면 온도가 낮아 음식이 타는 것을 방지할 수 있다고 아메리카스 테스트 키친 리뷰의 편집장인 리사 마이크는 말합니다. 마나스의 설명도 훌륭합니다. 세라믹 조리대에 무언가를 꼭 올려놓고 요리하고 싶다면, 접시 아래에 종이호일이나 실리콘 패드를 깔고 조리할 수도 있습니다. 제조사의 사용 설명서를 반드시 확인해야 하지만, 일반적으로 주방 세제, 베이킹 소다, 식초는 물론 세라믹 조리대 전용 세척제도 안전하게 사용할 수 있습니다.