유도 조리는 수십 년 동안 사용되어 왔지만, 이 기술이 오랫동안 가스 렌지에서 누려온 명성을 얻기 시작한 것은 불과 몇 년 전입니다.
가전제품 담당 Consumer Reports 편집자 폴 호프는 "인덕션이 마침내 등장한 것 같아요."라고 말했습니다.
인덕션 쿠커는 언뜻 보기에 기존 전기 쿠커와 매우 유사해 보입니다. 하지만 내부는 매우 다릅니다. 기존 전기 쿠커는 코일에서 조리기구로 열이 천천히 전달되는 반면, 인덕션 쿠커는 세라믹 코팅 아래에 구리 코일을 사용하여 조리기구에 펄스를 전달하는 자기장을 생성합니다. 이로 인해 냄비나 프라이팬 속 전자가 더 빨리 움직여 열을 발생시킵니다.
유도 가열 쿡탑으로 바꾸는 것을 고려하고 계시거나 새로운 쿡탑에 대해 알아보고 계시다면, 꼭 알아두어야 할 사항은 다음과 같습니다.
인덕션 쿡탑은 부모, 반려동물 주인, 그리고 안전을 중시하는 사람들이 기존 전기 쿡탑의 장점 중 일부를 공유합니다. 바로 불꽃이 노출되지 않고 손잡이가 실수로 돌아가지 않는다는 점입니다. 핫플레이트는 호환되는 조리기구가 설치되어 있어야만 작동합니다(자세한 내용은 아래 참조).
기존 전기 모델과 마찬가지로 인덕션 쿡탑은 가스 및 소아 천식과 같은 건강 문제와 관련될 수 있는 실내 오염 물질을 배출하지 않습니다. 지속 가능하고 재생 가능한 에너지를 고려하여 천연가스를 단계적으로 폐지하고 전기로 전환하는 법안을 검토하는 지역이 늘어나면서, 인덕션이 더 많은 가정 주방에 도입될 가능성이 높습니다.
인덕션의 가장 흔한 장점 중 하나는 자기장이 조리기구에 직접 작용하기 때문에 상판 자체가 차갑게 유지된다는 것입니다. 하지만 호프는 그보다 훨씬 더 미묘한 원리라고 말했습니다. 열은 상판에서 세라믹 표면으로 다시 전달될 수 있기 때문에 일반 전기나 가스레인지처럼 뜨겁지 않더라도 상판이 따뜻하거나 심지어 뜨거울 수 있습니다. 따라서 새로 사용한 인덕션 토치에 손을 대지 말고, 상판이 충분히 식었는지 나타내는 표시등에 주의하십시오.
저희 식품 연구소에서 일하기 시작했을 때, 숙련된 셰프조차도 인덕션으로 전환할 때 학습 곡선을 겪는다는 것을 알게 되었습니다. 호프는 인덕션의 가장 큰 장점 중 하나는 빠른 가열 속도라고 말합니다. 반면, 끓일 때 천천히 형성되는 거품처럼 익숙한 찌꺼기 흔적 없이 예상보다 빠르게 가열될 수 있습니다. (네, 보레이셔슬리 본사에는 조리된 음식이 많이 있습니다!) 다시 말하지만, 레시피에 명시된 것보다 약간 적은 칼로리를 사용해야 할 수도 있습니다. 일정한 열 수준을 유지하기 위해 다른 스토브를 사용하는 데 익숙하다면 인덕션이 끊임없이 끓는 상태를 유지할 수 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 가스레인지처럼 인덕션레인지도 열 설정 변화에 매우 민감하다는 점을 기억하세요. 기존 전기 모델은 가열 또는 냉각하는 데 일반적으로 더 오래 걸립니다.
인덕션 쿡탑에는 일반적으로 특정 온도를 초과하면 자동으로 꺼지는 기능이 있습니다. 열을 매우 잘 유지하는 주철 조리기구에서 이러한 문제가 발생하는 것을 주로 경험했습니다. 또한, 쿡탑 표면에 있는 디지털 제어 장치가 뜨겁거나 따뜻한 물체(물, 오븐에서 방금 꺼낸 냄비 등)에 닿으면 쿡탑이 켜지거나 설정이 변경되는 것을 확인했습니다. 하지만 제대로 제어하지 않으면 버너가 점화되지 않습니다. 조리기구를 제공하거나 가열하는 경우에도 마찬가지입니다.
독자들이 인덕션에 대해 질문할 때 종종 새 조리기구를 사야 한다는 걱정을 합니다. "사실 할머니께 인덕션 호환 냄비와 프라이팬을 몇 개 물려받으셨을 거예요."라고 호프 씨는 말했습니다. 그중에서도 내구성이 뛰어나고 저렴한 주철이 가장 좋습니다. 더치 오븐에 흔히 사용되는 법랑 주철도 사용할 수 있습니다. 호프 씨는 대부분의 스테인리스 스틸과 합성 소재 냄비도 인덕션 쿡탑에 적합하다고 말합니다. 하지만 알루미늄, 순수 구리, 유리, 세라믹은 호환되지 않습니다. 사용하는 스토브의 모든 사용 설명서를 꼼꼼히 읽어보시기 바랍니다. 인덕션 사용 가능 여부를 확인하는 간단한 방법이 있습니다. 호프 씨는 냉장고 자석만 있으면 된다고 말합니다. 팬 바닥에 자석이 붙으면 사용 완료입니다.
질문하시기 전에, 네, 인덕션 렌지에서 주철을 사용할 수 있습니다. 무거운 팬은 떨어뜨리거나 끌지 않는 한 균열이나 긁힘이 발생하지 않습니다(표면 긁힘은 성능에 영향을 미치지 않습니다).
제조업체들은 잘 설계된 인덕션 쿡탑의 가격을 정하는 경향이 있다고 호프는 말하며, 소매업체들도 당연히 이를 소비자들에게 보여주고 싶어 한다고 덧붙입니다. 고급 인덕션 쿡탑은 비슷한 가격대의 가스레인지나 기존 전기레인지보다 두 배 이상 비쌀 수 있지만, 보급형 제품은 1,000달러 미만으로 다른 제품군과 비슷한 가격대를 형성하고 있습니다.
또한, 물가상승률 감축법은 소비자들이 가전제품에 대한 세금 감면을 신청할 수 있도록 주정부에 예산을 배정하고, 천연가스에서 전기로 전환할 경우 추가 보상을 제공합니다. (금액은 지역 및 소득 수준에 따라 다릅니다.)
호프는 인덕션이 기존의 가스나 전기보다 에너지 효율이 높지만, 직접 전력을 전달하기 때문에 열이 공기로 전달되지 않기 때문에 에너지 요금에 대한 기대치를 잘 살펴봐야 한다고 말합니다. 그는 약간의 에너지 절감 효과를 볼 수는 있지만, 특히 주방 가전제품이 가정 에너지 사용량의 약 2%만 차지하기 때문에 큰 문제는 아니라고 덧붙였습니다.
인덕션 쿡탑은 청소가 더 쉽습니다. 아래나 주변을 청소할 분리형 그릴이나 버너가 없고, 쿡탑 표면 온도가 낮아 음식이 타거나 타는 일이 적기 때문입니다. 이 잡지의 편집장인 리사 마이크는 이렇게 말합니다. 마나스는 이를 훌륭하게 요약합니다. 세라믹 용기에 무언가를 꼭 넣고 싶다면, 접시 아래에 유산지나 실리콘 패드를 깔고 요리할 수도 있습니다. 제조사의 구체적인 사용 설명서를 반드시 확인해야 하지만, 주방 세제, 베이킹 소다, 식초는 일반적으로 사용해도 안전하며, 세라믹 용기용으로 만들어진 쿡탑 세척제도 마찬가지입니다.