La cottura a induzione esiste da decenni, ma è solo negli ultimi anni che la tecnologia ha iniziato a guadagnare il prestigio che a lungo ha attardato dietro i piani cottura a gas.
"Penso che l'induzione sia finalmente arrivata", ha affermato Paul Hope, redattore di Consumer Reports per gli elettrodomestici.
A prima vista, il fornello a induzione sembra molto simile al tradizionale modello elettrico.Ma sotto il cofano sono molto diversi.Mentre i tradizionali piani cottura elettrici si basano su un lento processo di trasferimento del calore dalle bobine alle pentole, i piani cottura a induzione utilizzano bobine di rame sotto un rivestimento ceramico per creare un campo magnetico che invia impulsi alle pentole.Questo fa sì che gli elettroni nella pentola o nella padella si muovano più velocemente, creando calore.
Che tu stia pensando di passare a un piano cottura a induzione o di conoscere il tuo nuovo piano cottura, ecco cosa devi sapere.
I piani cottura a induzione condividono alcune delle cose che i genitori, i proprietari di animali domestici e in generale le persone attente alla sicurezza apprezzano dei tradizionali piani cottura elettrici: niente fiamme libere o manopole che girano accidentalmente.La piastra funziona solo se su di essa sono installate pentole compatibili (maggiori informazioni di seguito).
Come i modelli elettrici tradizionali, i piani cottura a induzione non emettono inquinanti interni che possono essere associati a gas e problemi di salute come l'asma infantile.Poiché sempre più luoghi considerano la legislazione per eliminare gradualmente il gas naturale a favore dell'elettricità con un occhio all'energia sostenibile e rinnovabile, è probabile che l'induzione appaia in più cucine domestiche.
Uno dei vantaggi più comunemente citati dell'induzione è che il piano cottura stesso rimane freddo poiché il campo magnetico agisce direttamente sulle pentole.È più sottile di così, ha detto Hope.Il calore può essere trasferito dalla stufa alla superficie in ceramica, il che significa che può rimanere caldo o addirittura caldo anche se non è così bollente come un normale fornello elettrico o a gas.Pertanto, non mettere le mani su una torcia a induzione appena usata e prestare attenzione alle spie luminose che indicano che la superficie si è raffreddata a sufficienza.
Quando ho iniziato a lavorare nel nostro laboratorio alimentare, ho scoperto che anche gli chef esperti attraversano una curva di apprendimento quando passano all'induzione.Uno dei maggiori vantaggi dell'induzione è la velocità con cui si riscalda, afferma Hope.D'altra parte, può accadere più velocemente di quanto ci si potrebbe aspettare, senza i segni di accumulo a cui potresti essere abituato, come le bolle che si formano lentamente quando bollite.(Sì, abbiamo molti cibi cotti al quartier generale di Voraciously!) Ancora una volta, potrebbe essere necessario utilizzare un numero leggermente inferiore di calorie rispetto a quelle richieste dalla ricetta.Se sei abituato a giocherellare con altre stufe per mantenere un livello costante di calore, potresti essere sorpreso dal fatto che l'induzione possa mantenere un fuoco lento costante.Ricorda che, come i piani cottura a gas, i piani cottura a induzione sono molto sensibili ai cambiamenti delle impostazioni di calore.I modelli elettrici tradizionali di solito impiegano più tempo per riscaldarsi o raffreddarsi.
I piani cottura a induzione sono inoltre generalmente dotati di una funzione di spegnimento automatico che li spegne quando viene superata una determinata temperatura.Ci siamo imbattuti principalmente in pentole in ghisa, che trattengono molto bene il calore.Abbiamo anche scoperto che il contatto con qualcosa di caldo o tiepido (acqua, una pentola appena tolta dal forno) con i controlli digitali sulla superficie del piano di cottura può farli accendere o modificare le impostazioni, anche se i bruciatori non si accendono senza un adeguato controllo.utensili serviti o riscaldati.
Quando i nostri lettori fanno domande sull'induzione, spesso si preoccupano di dover acquistare nuove pentole."In effetti, probabilmente hai ereditato alcune pentole e padelle compatibili con l'induzione da tua nonna", ha detto Hope.Il principale tra questi è la ghisa durevole e conveniente.È anche possibile utilizzare la ghisa smaltata, comunemente usata nei forni olandesi.Hope afferma che la maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile e composito sono adatte anche per i piani cottura a induzione.Tuttavia, l'alluminio, il rame puro, il vetro e la ceramica non sono compatibili.Assicurati di leggere tutte le istruzioni per la stufa che hai, ma c'è un modo semplice per verificare se è pronta per l'induzione.Tutto ciò di cui hai bisogno è una calamita per il frigo, dice Hope.Se si attacca al fondo della padella, il gioco è fatto.
Prima che tu lo chieda, sì, è possibile utilizzare la ghisa su un piano cottura a induzione.Le padelle pesanti non dovrebbero causare crepe o graffi (i graffi sulla superficie non dovrebbero influire sulle prestazioni) a meno che non vengano lasciate cadere o trascinate.
I produttori tendono a fissare i prezzi per i piani cottura a induzione ben progettati, afferma Hope, e, naturalmente, questo è ciò che i rivenditori vogliono mostrarti.Mentre i piani cottura a induzione di fascia alta possono costare il doppio o più del gas comparabile o delle tradizionali opzioni elettriche, puoi trovare piani cottura a induzione per meno di $ 1.000 a livello base, allineandoli al resto della gamma.
Inoltre, l'Inflation Reduction Act assegna denaro agli stati in modo che i consumatori possano richiedere agevolazioni fiscali sugli elettrodomestici, nonché un risarcimento aggiuntivo per il passaggio dal gas naturale all'elettricità.(Gli importi variano in base alla posizione e al livello di reddito.)
Hope afferma che mentre l'induzione è più efficiente dal punto di vista energetico rispetto al gas o all'elettricità più vecchi perché il trasferimento diretto di energia significa che non viene trasferito calore all'aria, tieni sotto controllo le tue aspettative sulla bolletta energetica.Potresti vedere risparmi modesti, ma non è un grosso problema, soprattutto perché gli elettrodomestici da cucina rappresentano solo circa il 2% del consumo energetico di una casa, ha detto.
Pulire un piano cottura a induzione è più facile perché non ci sono griglie rimovibili o bruciatori da pulire sotto o intorno a loro, e il cibo ha meno probabilità di bruciare e bruciare a causa della temperatura superficiale più fredda del piano cottura, afferma Lisa Mike, redattore esecutivo della rivista America's Test Kitchen Review.Manas lo riassume magnificamente.Se vuoi davvero mettere qualcosa sulla ceramica, puoi persino cucinare con pergamena o cuscinetti in silicone sotto i piatti.Assicurati di controllare le istruzioni specifiche del produttore, ma il detersivo per i piatti, il bicarbonato di sodio e l'aceto sono generalmente sicuri da usare, così come i detergenti per piani cottura progettati per le superfici in ceramica.