Memasak dengan induksi sudah ada selama puluhan tahun, tetapi baru dalam beberapa tahun terakhir ini teknologi ini mulai mendapatkan prestise yang telah lama melekat pada kompor gas.
“Saya rasa induksi akhirnya hadir,” kata Paul Hope, editor Consumer Reports untuk peralatan rumah tangga.
Sekilas, kompor induksi tampak sangat mirip dengan model listrik tradisional. Namun, di balik kapnya, keduanya sangat berbeda. Sementara kompor listrik tradisional mengandalkan proses perpindahan panas yang lambat dari kumparan ke peralatan memasak, kompor induksi menggunakan kumparan tembaga di bawah lapisan keramik untuk menciptakan medan magnet yang mengirimkan pulsa ke peralatan memasak. Hal ini menyebabkan elektron dalam panci atau wajan bergerak lebih cepat, sehingga menghasilkan panas.
Apakah Anda berpikir untuk beralih ke kompor induksi atau mengenal kompor baru Anda, berikut ini yang perlu Anda ketahui.
Kompor induksi memiliki beberapa keunggulan yang disukai orang tua, pemilik hewan peliharaan, dan orang-orang yang peduli keselamatan pada umumnya dari kompor listrik tradisional: tidak ada api terbuka atau kenop yang dapat diputar secara tidak sengaja. Kompor hanya akan berfungsi jika peralatan masak yang kompatibel dipasang di atasnya (lebih lanjut tentang ini di bawah).
Seperti model listrik tradisional, kompor induksi tidak mengeluarkan polutan dalam ruangan yang dapat dikaitkan dengan gas dan masalah kesehatan seperti asma pada anak-anak. Karena semakin banyak tempat yang mempertimbangkan undang-undang untuk menghentikan penggunaan gas alam demi listrik dengan mempertimbangkan energi berkelanjutan dan terbarukan, induksi kemungkinan akan muncul di lebih banyak dapur rumah.
Salah satu manfaat induksi yang paling sering disebutkan adalah kompor itu sendiri tetap dingin karena medan magnet bekerja langsung pada peralatan masak. Hope berkata, ini lebih halus dari itu. Panas dapat ditransfer dari kompor kembali ke permukaan keramik, yang berarti kompor dapat tetap hangat atau bahkan panas meskipun tidak sepanas kompor listrik atau gas konvensional. Oleh karena itu, jangan meletakkan tangan Anda pada obor induksi yang baru saja digunakan dan perhatikan lampu indikator yang menunjukkan bahwa permukaan telah cukup dingin.
Bahasa Indonesia: Ketika saya mulai bekerja di lab makanan kami, saya menemukan bahwa bahkan koki berpengalaman mengalami kurva belajar ketika beralih ke induksi. Salah satu manfaat terbesar dari induksi adalah seberapa cepat ia memanas, kata Hope. Di sisi lain, itu dapat terjadi lebih cepat dari yang Anda duga, tanpa tanda-tanda penumpukan yang mungkin biasa Anda lihat – seperti gelembung yang perlahan terbentuk saat direbus. (Ya, kami memiliki banyak makanan yang dimasak di Voraciously HQ!) Sekali lagi, Anda mungkin perlu menggunakan kalori yang sedikit lebih sedikit daripada yang diminta resep. Jika Anda terbiasa bermain-main dengan kompor lain untuk mempertahankan tingkat panas yang konstan, Anda mungkin terkejut bahwa induksi dapat menjaga api kecil yang konstan. Ingatlah bahwa, seperti kompor gas, kompor induksi sangat sensitif terhadap perubahan pengaturan panas. Model listrik tradisional biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas atau mendingin.
Kompor induksi biasanya juga dilengkapi dengan fitur mati otomatis yang mematikannya saat suhu tertentu terlampaui. Kami sering menemukan fitur ini pada peralatan masak dari besi cor, yang menahan panas dengan sangat baik. Kami juga menemukan bahwa kontak dengan sesuatu yang panas atau hangat (air, panci yang baru saja dikeluarkan dari oven) dengan kontrol digital pada permukaan kompor dapat menyebabkan kompor menyala atau mengubah pengaturan, meskipun pembakar tidak akan menyala tanpa kontrol yang tepat. peralatan yang disajikan atau dipanaskan.
Ketika pembaca kami mengajukan pertanyaan tentang induksi, mereka sering khawatir harus membeli peralatan masak baru. "Faktanya, Anda mungkin mewarisi beberapa panci dan wajan yang kompatibel dengan induksi dari nenek Anda," kata Hope. Yang paling utama adalah besi cor yang tahan lama dan terjangkau. Anda juga dapat menggunakan besi cor berenamel, yang umumnya digunakan dalam oven Belanda. Hope mengatakan bahwa sebagian besar panci baja tahan karat dan komposit juga cocok untuk kompor induksi. Namun, aluminium, tembaga murni, kaca, dan keramik tidak kompatibel. Pastikan untuk membaca semua petunjuk untuk kompor yang Anda miliki, tetapi ada cara mudah untuk memeriksa apakah kompor tersebut siap untuk induksi. Yang Anda butuhkan hanyalah magnet kulkas, kata Hope. Jika menempel di dasar panci, berarti Anda sudah selesai.
Sebelum Anda bertanya, ya, besi cor dapat digunakan pada kompor induksi. Panci yang berat tidak akan menyebabkan keretakan atau goresan (goresan permukaan tidak akan memengaruhi kinerja) kecuali Anda menjatuhkan atau menyeretnya.
Produsen cenderung menetapkan harga untuk kompor induksi yang dirancang dengan baik, kata Hope, dan tentu saja, itulah yang ingin ditunjukkan oleh pengecer kepada Anda. Sementara kompor induksi kelas atas dapat berharga dua kali lipat atau lebih mahal daripada kompor gas atau listrik tradisional yang sebanding, Anda dapat menemukan kompor induksi dengan harga kurang dari $1.000 pada tingkat pemula, sehingga setara dengan kompor induksi lainnya dalam kisaran harga tersebut.
Selain itu, Undang-Undang Pengurangan Inflasi mengalokasikan dana ke negara bagian sehingga konsumen dapat mengklaim keringanan pajak atas peralatan rumah tangga, serta kompensasi tambahan karena beralih dari gas alam ke listrik. (Jumlahnya akan bervariasi berdasarkan lokasi dan tingkat pendapatan.)
Hope mengatakan bahwa meskipun induksi lebih hemat energi daripada gas atau listrik lama karena transfer daya langsung berarti tidak ada panas yang ditransfer ke udara, tetaplah perhatikan ekspektasi tagihan listrik Anda. Anda mungkin melihat penghematan yang lumayan, tetapi itu bukan masalah besar, terutama karena peralatan dapur hanya menghabiskan sekitar 2 persen dari penggunaan energi rumah, katanya.
Membersihkan kompor induksi lebih mudah karena tidak ada jeruji atau pembakar yang dapat dilepas untuk dibersihkan di bawah atau di sekitarnya, dan makanan tidak mudah gosong karena suhu permukaan kompor lebih dingin, kata Lisa Mike, editor eksekutif majalah America's Test Kitchen Review. Manas menyimpulkannya dengan indah. Jika Anda benar-benar ingin meletakkan sesuatu di atas keramik, Anda bahkan dapat memasak dengan kertas perkamen atau bantalan silikon di bawah piring. Pastikan untuk memeriksa petunjuk khusus produsen, tetapi sabun cuci piring, soda kue, dan cuka umumnya aman digunakan, seperti halnya pembersih kompor yang dirancang untuk permukaan keramik.