Memasak induksi telah ada selama beberapa dekade, tetapi hanya dalam beberapa tahun terakhir teknologi tersebut mulai mendapatkan prestise yang telah lama bertahan di belakang kompor gas.
“Saya pikir induksi akhirnya tiba,” kata Paul Hope, editor Consumer Reports untuk peralatan rumah tangga.
Sepintas, kompor induksi terlihat sangat mirip dengan model listrik tradisional.Tapi di bawah tenda mereka sangat berbeda.Sementara kompor listrik tradisional mengandalkan proses perpindahan panas yang lambat dari kumparan ke peralatan masak, kompor induksi menggunakan kumparan tembaga di bawah lapisan keramik untuk menciptakan medan magnet yang mengirimkan pulsa ke peralatan masak.Ini menyebabkan elektron di dalam panci atau wajan bergerak lebih cepat, menciptakan panas.
Apakah Anda berpikir untuk beralih ke kompor tanam induksi atau mengenal kompor tanam baru Anda, inilah yang perlu Anda ketahui.
Kompor induksi berbagi beberapa hal yang dihargai oleh orang tua, pemilik hewan peliharaan, dan umumnya orang yang sadar akan keselamatan tentang kompor listrik tradisional: tidak ada nyala api terbuka atau kenop yang berputar secara tidak sengaja.Hotplate hanya akan berfungsi jika peralatan masak yang kompatibel dipasang di atasnya (selengkapnya di bawah).
Seperti model listrik tradisional, kompor induksi tidak mengeluarkan polutan dalam ruangan yang dapat dikaitkan dengan gas dan masalah kesehatan seperti asma pada anak.Karena lebih banyak tempat mempertimbangkan undang-undang untuk menghapus gas alam demi listrik dengan memperhatikan energi berkelanjutan dan terbarukan, induksi kemungkinan akan muncul di lebih banyak dapur rumah.
Salah satu manfaat induksi yang paling sering dikutip adalah kompor itu sendiri tetap dingin karena medan magnet bekerja langsung pada peralatan masak.Ini lebih halus dari itu, kata Hope.Panas dapat ditransfer dari kompor kembali ke permukaan keramik, yang berarti dapat tetap hangat atau bahkan panas meskipun tidak mendidih seperti kompor listrik atau gas konvensional.Oleh karena itu, jangan meletakkan tangan Anda di atas obor induksi yang baru digunakan dan perhatikan lampu indikator yang menunjukkan bahwa permukaan sudah cukup dingin.
Ketika saya mulai bekerja di lab makanan kami, saya menemukan bahwa koki yang berpengalaman pun mengalami kurva pembelajaran saat beralih ke induksi.Salah satu manfaat terbesar dari induksi adalah seberapa cepat memanas, kata Hope.Di sisi lain, ini bisa terjadi lebih cepat dari yang Anda perkirakan, tanpa tanda-tanda penumpukan yang mungkin biasa Anda alami – seperti gelembung yang perlahan terbentuk saat direbus.(Ya, kami memiliki banyak makanan yang dimasak di Voraciously HQ!) Sekali lagi, Anda mungkin perlu menggunakan kalori yang sedikit lebih sedikit daripada yang diminta dalam resep.Jika Anda terbiasa mengotak-atik kompor lain untuk mempertahankan tingkat panas yang konstan, Anda mungkin terkejut bahwa induksi dapat membuat api kecil tetap konstan.Ingatlah bahwa, seperti kompor gas, kompor induksi sangat sensitif terhadap perubahan pengaturan panas.Model listrik tradisional biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas atau mendingin.
Kompor induksi juga biasanya dilengkapi dengan fitur mati otomatis yang mematikannya saat suhu tertentu terlampaui.Kami menemukan ini sebagian besar dengan peralatan masak dari besi cor, yang menahan panas dengan sangat baik.Kami juga menemukan bahwa kontak dengan sesuatu yang panas atau hangat (air, panci yang baru saja dikeluarkan dari oven) dengan kontrol digital di permukaan kompor tanam dapat menyebabkannya menyala atau mengubah pengaturan, meskipun pembakar tidak akan menyala tanpa kontrol yang tepat.peralatan yang disajikan atau dipanaskan.
Ketika pembaca kami mengajukan pertanyaan tentang induksi, mereka sering khawatir harus membeli peralatan masak baru.“Faktanya, Anda mungkin mewarisi beberapa panci dan wajan yang kompatibel dengan induksi dari nenek Anda,” kata Hope.Yang paling utama di antara mereka adalah besi tuang yang tahan lama dan terjangkau.Dimungkinkan juga untuk menggunakan besi tuang berenamel, yang biasa digunakan dalam oven Belanda.Harapan mengatakan bahwa sebagian besar panci stainless steel dan komposit juga cocok untuk kompor induksi.Namun, aluminium, tembaga murni, kaca, dan keramik tidak kompatibel.Pastikan untuk membaca semua petunjuk kompor yang Anda miliki, tetapi ada cara mudah untuk memeriksa apakah sudah siap untuk induksi.Yang Anda butuhkan hanyalah magnet kulkas, kata Hope.Jika menempel di dasar panci, Anda sudah selesai.
Sebelum Anda bertanya, ya, mungkin menggunakan besi tuang pada kompor induksi.Panci yang berat tidak boleh menyebabkan retakan atau goresan (goresan permukaan tidak akan mempengaruhi kinerja) kecuali Anda menjatuhkan atau menyeretnya.
Produsen cenderung menetapkan harga untuk kompor induksi yang dirancang dengan baik, kata Hope, dan tentu saja, itulah yang ingin ditunjukkan oleh pengecer kepada Anda.Meskipun kompor induksi kelas atas harganya dua kali lipat atau lebih mahal daripada kompor gas atau listrik tradisional yang sebanding, Anda dapat menemukan kompor induksi dengan harga kurang dari $1.000 di level awal, membuatnya sejalan dengan produk lainnya.
Selain itu, Undang-Undang Pengurangan Inflasi mengalokasikan uang kepada negara bagian sehingga konsumen dapat mengklaim keringanan pajak untuk peralatan rumah tangga, serta kompensasi tambahan untuk beralih dari gas alam ke listrik.(Jumlah akan bervariasi berdasarkan lokasi dan tingkat pendapatan.)
Harapan mengatakan bahwa sementara induksi lebih hemat energi daripada gas atau listrik yang lebih tua karena transfer daya langsung berarti tidak ada panas yang ditransfer ke udara, pertahankan perkiraan tagihan energi Anda.Anda mungkin melihat penghematan sederhana, tapi itu bukan masalah besar, terutama karena peralatan dapur hanya menyumbang sekitar 2 persen dari penggunaan energi rumah, katanya.
Membersihkan kompor induksi lebih mudah karena tidak ada kisi atau pembakar yang dapat dilepas untuk dibersihkan di bawah atau di sekitarnya, dan makanan cenderung tidak terbakar dan gosong karena suhu permukaan kompor yang lebih dingin, kata Lisa Mike, editor eksekutif majalah America's Test Kitchen Review.Manas merangkumnya dengan indah.Jika Anda benar-benar ingin meletakkan sesuatu di atas keramik, Anda bahkan bisa memasak dengan perkamen atau alas silikon di bawah piring.Pastikan untuk memeriksa petunjuk khusus produsen, tetapi sabun cuci piring, soda kue, dan cuka umumnya aman digunakan, seperti halnya pembersih kompor tanam yang dirancang untuk permukaan keramik.