Kompor induksi telah ada selama beberapa dekade, tetapi baru beberapa tahun terakhir teknologi ini mulai mendapatkan prestise yang selama ini hanya dimiliki oleh kompor gas.
“Saya rasa kompor induksi akhirnya hadir,” kata Paul Hope, editor peralatan rumah tangga Consumer Reports.
Sekilas, kompor induksi tampak sangat mirip dengan model listrik tradisional. Namun, di balik tampilannya, keduanya sangat berbeda. Kompor listrik tradisional mengandalkan proses perpindahan panas yang lambat dari kumparan ke peralatan masak, sedangkan kompor induksi menggunakan kumparan tembaga di bawah lapisan keramik untuk menciptakan medan magnet yang mengirimkan pulsa ke peralatan masak. Hal ini menyebabkan elektron dalam panci atau wajan bergerak lebih cepat, menghasilkan panas.
Baik Anda sedang mempertimbangkan untuk beralih ke kompor induksi atau baru mengenal kompor baru Anda, berikut adalah hal-hal yang perlu Anda ketahui.
Kompor induksi memiliki beberapa kesamaan dengan kompor listrik tradisional yang disukai oleh orang tua, pemilik hewan peliharaan, dan orang-orang yang sadar akan keselamatan: tidak ada api terbuka atau kenop yang dapat terputar secara tidak sengaja. Kompor hanya akan berfungsi jika peralatan masak yang kompatibel dipasang di atasnya (lebih lanjut tentang ini di bawah).
Seperti model listrik tradisional, kompor induksi tidak mengeluarkan polutan dalam ruangan yang dapat dikaitkan dengan gas dan masalah kesehatan seperti asma pada anak-anak. Seiring semakin banyak tempat mempertimbangkan undang-undang untuk menghapus gas alam dan menggantinya dengan listrik dengan tujuan energi berkelanjutan dan terbarukan, kompor induksi kemungkinan akan semakin banyak digunakan di dapur rumah.
Salah satu manfaat induksi yang paling sering disebutkan adalah kompor itu sendiri tetap dingin karena medan magnet bekerja langsung pada peralatan masak. Namun, menurut Hope, manfaatnya lebih dari itu. Panas dapat ditransfer dari kompor kembali ke permukaan keramik, yang berarti permukaan tersebut dapat tetap hangat atau bahkan panas meskipun tidak sepanas kompor listrik atau gas konvensional. Oleh karena itu, jangan meletakkan tangan Anda pada kompor induksi yang baru saja digunakan dan perhatikan lampu indikator yang menunjukkan bahwa permukaan telah cukup dingin.
Ketika saya mulai bekerja di laboratorium makanan kami, saya menemukan bahwa bahkan koki berpengalaman pun mengalami proses pembelajaran saat beralih ke kompor induksi. Salah satu manfaat terbesar kompor induksi adalah seberapa cepat ia memanas, kata Hope. Di sisi lain, pemanasannya bisa lebih cepat dari yang Anda duga, tanpa tanda-tanda pemanasan bertahap yang mungkin biasa Anda lihat – seperti gelembung yang perlahan terbentuk saat mendidih. (Ya, kami memiliki banyak makanan yang dimasak di kantor pusat Voraciously!) Sekali lagi, Anda mungkin perlu menggunakan kalori yang sedikit lebih sedikit daripada yang tertera dalam resep. Jika Anda terbiasa mengatur kompor lain untuk mempertahankan suhu yang konstan, Anda mungkin akan terkejut bahwa kompor induksi dapat mempertahankan suhu mendidih yang konstan. Ingatlah bahwa, seperti kompor gas, kompor induksi sangat sensitif terhadap perubahan pengaturan suhu. Model listrik tradisional biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas atau mendingin.
Kompor induksi biasanya juga dilengkapi dengan fitur mati otomatis yang mematikan kompor ketika suhu tertentu terlampaui. Kami menemukan ini terutama pada peralatan masak besi cor, yang menyimpan panas dengan sangat baik. Kami juga menemukan bahwa kontak dengan sesuatu yang panas atau hangat (air, panci yang baru dikeluarkan dari oven) dengan kontrol digital di permukaan kompor dapat menyebabkan kontrol tersebut menyala atau mengubah pengaturan, meskipun kompor tidak akan menyala tanpa kontrol yang tepat. (Catatan: Bagian terakhir teks tampaknya tidak terkait dengan teks sebelumnya dan mungkin juga tidak terkait dengan teks sebelumnya yang tidak jelas.)
Ketika pembaca kami bertanya tentang kompor induksi, mereka sering khawatir harus membeli peralatan masak baru. “Sebenarnya, Anda mungkin mewarisi beberapa panci dan wajan yang kompatibel dengan induksi dari nenek Anda,” kata Hope. Yang utama di antaranya adalah besi cor yang tahan lama dan terjangkau. Besi cor berenamel juga bisa digunakan, yang umum digunakan dalam panci Dutch oven. Hope mengatakan bahwa sebagian besar panci stainless steel dan komposit juga cocok untuk kompor induksi. Namun, aluminium, tembaga murni, kaca, dan keramik tidak kompatibel. Pastikan untuk membaca semua petunjuk untuk kompor yang Anda miliki, tetapi ada cara mudah untuk memeriksa apakah kompor tersebut siap untuk induksi. Yang Anda butuhkan hanyalah magnet kulkas, kata Hope. Jika magnet menempel di bagian bawah panci, berarti kompor Anda sudah siap.
Sebelum Anda bertanya, ya, memang memungkinkan untuk menggunakan wajan besi cor di atas kompor induksi. Wajan berat seharusnya tidak menyebabkan retak atau goresan (goresan permukaan seharusnya tidak memengaruhi kinerja) kecuali jika Anda menjatuhkan atau menyeretnya.
Menurut Hope, produsen cenderung menetapkan harga untuk kompor induksi yang dirancang dengan baik, dan tentu saja, itulah yang ingin ditunjukkan pengecer kepada Anda. Meskipun kompor induksi kelas atas dapat berharga dua kali lipat atau lebih dari pilihan kompor gas atau listrik tradisional yang sebanding, Anda dapat menemukan kompor induksi dengan harga kurang dari $1.000 untuk level pemula, sehingga harganya sejajar dengan kisaran harga lainnya.
Selain itu, Undang-Undang Pengurangan Inflasi mengalokasikan dana kepada negara bagian agar konsumen dapat mengklaim pengurangan pajak atas peralatan rumah tangga, serta kompensasi tambahan untuk beralih dari gas alam ke listrik. (Jumlahnya akan bervariasi tergantung lokasi dan tingkat pendapatan.)
Hope mengatakan bahwa meskipun kompor induksi lebih hemat energi daripada kompor gas atau listrik lama karena transfer daya langsung berarti tidak ada panas yang ditransfer ke udara, tetaplah realistis dengan ekspektasi tagihan energi Anda. Anda mungkin melihat penghematan yang sederhana, tetapi itu bukan masalah besar, terutama karena peralatan dapur hanya menyumbang sekitar 2 persen dari penggunaan energi rumah tangga, katanya.
Membersihkan kompor induksi lebih mudah karena tidak ada kisi-kisi atau pembakar yang dapat dilepas untuk dibersihkan di bawah atau di sekitarnya, dan makanan cenderung tidak mudah gosong karena suhu permukaan kompor yang lebih dingin, kata Lisa Mike, editor eksekutif majalah America's Test Kitchen Review. Manas merangkumnya dengan indah. Jika Anda benar-benar ingin meletakkan sesuatu di atas keramik, Anda bahkan dapat memasak dengan kertas roti atau alas silikon di bawah piring. Pastikan untuk memeriksa petunjuk khusus dari produsen, tetapi sabun cuci piring, soda kue, dan cuka umumnya aman digunakan, begitu pula pembersih kompor yang dirancang untuk permukaan keramik.