ინდუქციური სამზარეულო ათწლეულების განმავლობაში არსებობს, თუმცა მხოლოდ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში დაიწყო ამ ტექნოლოგიამ იმ პრესტიჟის მოპოვება, რომელიც დიდი ხანია გაზის ქურების მიღმა რჩება.
„ვფიქრობ, ინდუქცია საბოლოოდ დადგა“, - თქვა პოლ ჰოუპმა, საყოფაცხოვრებო ტექნიკის Consumer Reports-ის რედაქტორმა.
ერთი შეხედვით, ინდუქციური ქურა ძალიან ჰგავს ტრადიციულ ელექტრო მოდელს. თუმცა, გამწოვის ქვეშ ისინი ძალიან განსხვავდებიან. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული ელექტრო ქურები ეყრდნობა სითბოს გადაცემის ნელ პროცესს სპირალებიდან ჭურჭელზე, ინდუქციური ქურები იყენებენ სპილენძის სპირალებს კერამიკული საფარის ქვეშ, რათა შექმნან მაგნიტური ველი, რომელიც იმპულსებს აგზავნის ჭურჭელში. ეს იწვევს ქვაბში ან ტაფაში ელექტრონების უფრო სწრაფად მოძრაობას, რაც წარმოქმნის სითბოს.
ინდუქციურ ქურაზე გადასვლაზე ფიქრობთ თუ ახალი ქურის გაცნობაზე, აი, რა უნდა იცოდეთ.
ინდუქციურ ქურებს აქვთ რამდენიმე საერთო მახასიათებელი, რასაც მშობლები, შინაური ცხოველების პატრონები და ზოგადად უსაფრთხოებაზე ორიენტირებული ადამიანები ტრადიციულ ელექტრო ქურებში აფასებენ: არ აქვთ ღია ცეცხლი ან შემთხვევით მოსაბრუნებელი სახელურები. ცხელი ღუმელი მხოლოდ იმ შემთხვევაში იმუშავებს, თუ მასზე თავსებადი ჭურჭელია დამონტაჟებული (ამის შესახებ დამატებითი ინფორმაცია ქვემოთ).
ტრადიციული ელექტრო მოდელების მსგავსად, ინდუქციური ქურები არ გამოყოფენ შიდა დამაბინძურებლებს, რომლებიც შეიძლება დაკავშირებული იყოს გაზებთან და ჯანმრთელობის პრობლემებთან, როგორიცაა ბავშვთა ასთმა. რადგან სულ უფრო მეტი ადგილი განიხილავს კანონმდებლობას ბუნებრივი აირის ელექტროენერგიის სასარგებლოდ თანდათანობით ჩანაცვლების შესახებ მდგრადი და განახლებადი ენერგიის გათვალისწინებით, ინდუქციური ქურები, სავარაუდოდ, უფრო მეტ სახლის სამზარეულოში გამოჩნდება.
ინდუქციის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად დასახელებული უპირატესობა ის არის, რომ ქურა თავად ცივად რჩება, რადგან მაგნიტური ველი პირდაპირ მოქმედებს ჭურჭელზე. ჰოუპის თქმით, ეს უფრო დახვეწილია. სითბო შეიძლება გადაეცეს ქურას კერამიკულ ზედაპირზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შეუძლია დარჩეს თბილი ან თუნდაც ცხელი, მაშინაც კი, თუ ის ისეთი დამწვრობის წყარო არ არის, როგორც ჩვეულებრივი ელექტრო ან გაზის სანთურა. ამიტომ, ნუ დაადებთ ხელს ახლად გამოყენებულ ინდუქციურ ფანარს და ყურადღება მიაქციეთ ინდიკატორულ შუქებს, რომლებიც მიუთითებს, რომ ზედაპირი საკმარისად გაცივდა.
როდესაც ჩვენს კვების ლაბორატორიაში დავიწყე მუშაობა, აღმოვაჩინე, რომ გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი რთულად სწავლობენ ინდუქციურ ღუმელზე გადასვლისას. ჰოუპი ამბობს, რომ ინდუქციის ერთ-ერთი უდიდესი უპირატესობა მისი გაცხელების სისწრაფეა. მეორეს მხრივ, ეს შეიძლება მოხდეს უფრო სწრაფად, ვიდრე წარმოგიდგენიათ, დაგროვების ნიშნების გარეშე, რომლებსაც შეიძლება მიჩვეული იყოთ - მაგალითად, ბუშტები, რომლებიც ნელა წარმოიქმნება დუღილის დროს. (დიახ, Voraciously-ის შტაბ-ბინაში ბევრი მოხარშული საკვები გვაქვს!) ისევ და ისევ, შეიძლება დაგჭირდეთ ოდნავ ნაკლები კალორიის გამოყენება, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. თუ მიჩვეული ხართ სხვა ღუმელებთან მუშაობას სითბოს მუდმივი დონის შესანარჩუნებლად, შეიძლება გაგიკვირდეთ, რომ ინდუქციას შეუძლია მუდმივი დუღილის შენარჩუნება. გახსოვდეთ, რომ გაზის ქურების მსგავსად, ინდუქციური ქურები ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს პარამეტრების ცვლილებების მიმართ. ტრადიციული ელექტრო მოდელების გაცხელებას ან გაგრილებას, როგორც წესი, უფრო მეტი დრო სჭირდება.
ინდუქციური ქურები, როგორც წესი, აღჭურვილია ავტომატური გამორთვის ფუნქციით, რომელიც თიშავს მათ გარკვეული ტემპერატურის გადაჭარბებისას. ჩვენ ეს ძირითადად თუჯის ჭურჭელთან შეგვხვედრია, რომელიც ძალიან კარგად ინარჩუნებს სითბოს. ასევე აღმოვაჩინეთ, რომ ცხელი ან თბილი ნივთის (წყალი, ღუმელიდან ახლად ამოღებული ქვაბი) კონტაქტმა ქურის ზედაპირზე არსებული ციფრული მართვის პულტებით შეიძლება გამოიწვიოს მათი ჩართვა ან პარამეტრების შეცვლა, თუმცა სანთურები სათანადო კონტროლის გარეშე არ აინთება. ჭურჭლის მირთმევის ან გაცხელებისას.
როდესაც ჩვენი მკითხველები ინდუქციის შესახებ კითხვებს სვამენ, ისინი ხშირად ახალი ჭურჭლის შეძენის აუცილებლობაზე ღელავენ. „სინამდვილეში, თქვენ ალბათ ბებიისგან მემკვიდრეობით მიიღეთ რამდენიმე ინდუქციური თავსებადი ქვაბი და ტაფა“, - ამბობს ჰოუპი. მათ შორის მთავარია გამძლე და ხელმისაწვდომი თუჯი. ასევე შესაძლებელია ემალირებული თუჯის გამოყენება, რომელიც ხშირად გამოიყენება ჰოლანდიურ ღუმელებში. ჰოუპი ამბობს, რომ ინდუქციური ქურებისთვის უჟანგავი ფოლადის და კომპოზიტური ქვაბების უმეტესობაც გამოდგება. თუმცა, ალუმინი, სუფთა სპილენძი, მინა და კერამიკა არ არის თავსებადი. აუცილებლად წაიკითხეთ თქვენი ღუმელის ყველა ინსტრუქცია, მაგრამ არსებობს მარტივი გზა იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ის ინდუქციური გათბობისთვის. ჰოუპი ამბობს, რომ თქვენ მხოლოდ მაცივრის მაგნიტი გჭირდებათ. თუ ის ტაფის ძირს მიეკრობა, დაასრულეთ.
სანამ იკითხავთ, დიახ, ინდუქციურ ქურაზე თუჯის გამოყენება შესაძლებელია. მძიმე ტაფებმა არ უნდა გამოიწვიოს ბზარები ან ნაკაწრები (ზედაპირის ნაკაწრები არ უნდა იმოქმედოს მუშაობაზე), თუ ისინი არ დააგდოთ ან არ გადაათრიოთ.
ჰოუპის თქმით, მწარმოებლები, როგორც წესი, კარგად შემუშავებული ინდუქციური ქურების ფასებს აწესებენ და, რა თქმა უნდა, სწორედ ამის ჩვენება სურთ საცალო მოვაჭრეებს. მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი კლასის ინდუქციური ქურები შეიძლება ორჯერ ან მეტი ღირდეს, ვიდრე შესადარებელი ბენზინის ან ტრადიციული ელექტრო ვარიანტები, ინდუქციური ქურების საწყის ფასში 1000 დოლარზე ნაკლები ფასითაც შეგიძლიათ იპოვოთ, რაც მათ დანარჩენ ასორტიმენტთან შესაბამისობაში აყენებს.
გარდა ამისა, ინფლაციის შემცირების აქტი შტატებს ფულს უნაწილებს, რათა მომხმარებლებს შეეძლოთ საყოფაცხოვრებო ტექნიკაზე საგადასახადო შეღავათების მოთხოვნა, ასევე დამატებითი კომპენსაციის მიღება ბუნებრივი გაზიდან ელექტროენერგიაზე გადასვლისთვის. (თანხები განსხვავდება ადგილმდებარეობისა და შემოსავლის დონის მიხედვით.)
ჰოუპი ამბობს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ინდუქცია უფრო ენერგოეფექტურია, ვიდრე ძველი გაზის ან ელექტროენერგიის, რადგან პირდაპირი ენერგიის გადაცემა ნიშნავს, რომ სითბო ჰაერში არ გადადის, აკონტროლეთ თქვენი ენერგიის გადასახადის მოლოდინები. შეიძლება მცირე დანაზოგი ნახოთ, მაგრამ ეს დიდი პრობლემა არ არის, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ სამზარეულოს ტექნიკა სახლის ენერგომოხმარების მხოლოდ 2 პროცენტს შეადგენს, თქვა მან.
ინდუქციური ქურის გაწმენდა უფრო ადვილია, რადგან არ არის მოსახსნელი გისოსები ან სანთურები მის ქვეშ ან მის გარშემო გასაწმენდად და საკვები ნაკლებად იწვება ქურის ზედაპირის უფრო გრილი ტემპერატურის გამო, ამბობს ლიზა მაიკი, ჟურნალ „America's Test Kitchen Review“-ს აღმასრულებელი რედაქტორი. მანასი ამას შესანიშნავად აჯამებს. თუ ნამდვილად გსურთ კერამიკაზე რაიმეს დადება, შეგიძლიათ მოამზადოთ პერგამენტის ქაღალდით ან სილიკონის დისკებით ჭურჭლის ქვეშ. აუცილებლად გაეცანით მწარმოებლის კონკრეტულ ინსტრუქციებს, მაგრამ ჭურჭლის სარეცხი საშუალება, საცხობი სოდა და ძმარი, როგორც წესი, უსაფრთხოა გამოსაყენებლად, ისევე როგორც კერამიკული ზედაპირებისთვის განკუთვნილი ქურის საწმენდი საშუალებები.