Indukcijsko kuhanje postoji već desetljećima, ali tek je u posljednjih nekoliko godina tehnologija počela stjecati prestiž koji se dugo zadržavao iza plinskih ploča za kuhanje.
"Mislim da je indukcija konačno ovdje", rekao je Paul Hope, urednik Consumer Reports za kućanske aparate.
Na prvi pogled, indukcijsko kuhalo izgleda vrlo slično tradicionalnom električnom modelu.Ali ispod poklopca su vrlo različiti.Dok se tradicionalne električne ploče za kuhanje oslanjaju na spori proces prijenosa topline sa zavojnica na posuđe, indukcijske ploče za kuhanje koriste bakrene zavojnice ispod keramičkog premaza za stvaranje magnetskog polja koje šalje impulse posuđu.To uzrokuje brže kretanje elektrona u loncu ili tavi, stvarajući toplinu.
Bilo da razmišljate o prelasku na indukcijsku ploču za kuhanje ili o upoznavanju svoje nove ploče za kuhanje, evo što trebate znati.
Indukcijske ploče za kuhanje dijele neke od stvari koje roditelji, vlasnici kućnih ljubimaca i općenito ljudi svjesni sigurnosti cijene kod tradicionalnih električnih ploča za kuhanje: nema otvorenog plamena ili gumba koji se slučajno okreću.Ploča za kuhanje radi samo ako je na nju postavljeno kompatibilno posuđe (o tome više u nastavku).
Poput tradicionalnih električnih modela, indukcijske ploče za kuhanje ne ispuštaju unutarnje onečišćivače koji se mogu povezati s plinovima i zdravstvenim problemima kao što je astma u djetinjstvu.Kako sve više mjesta razmatra zakonodavstvo o postupnom ukidanju prirodnog plina u korist električne energije s osvrtom na održivu i obnovljivu energiju, indukcija će se vjerojatno pojaviti u sve većem broju kućnih kuhinja.
Jedna od najčešće spominjanih prednosti indukcije je da sama ploča za kuhanje ostaje hladna jer magnetsko polje djeluje izravno na posuđe.Suptilnije je od toga, rekla je Hope.Toplina se može prenijeti sa štednjaka natrag na keramičku površinu, što znači da može ostati topla ili čak vruća čak i ako nije toliko opekotina kao konvencionalni električni ili plinski plamenik.Stoga ne stavljajte ruku na tek korištenu indukcijsku svjetiljku i obratite pozornost na indikatorske lampice koje pokazuju da se površina dovoljno ohladila.
Kad sam počeo raditi u našem prehrambenom laboratoriju, otkrio sam da čak i iskusni kuhari prolaze kroz krivulju učenja kada prijeđu na indukciju.Jedna od najvećih prednosti indukcije je koliko se brzo zagrijava, kaže Hope.S druge strane, to se može dogoditi brže nego što biste očekivali, bez znakova nakupljanja na koje ste možda navikli – poput mjehurića koji se polako stvaraju kuhanjem.(Da, imamo puno kuhane hrane u Voraciously HQ!) Opet, možda ćete morati upotrijebiti malo manje kalorija nego što recept zahtijeva.Ako ste se navikli petljati s drugim štednjacima kako biste održali stalnu razinu topline, mogli biste se iznenaditi da indukcija može stalno kuhati.Zapamtite da su, poput plinskih ploča za kuhanje, indukcijske ploče vrlo osjetljive na promjene postavki topline.Tradicionalnim električnim modelima obično treba više vremena da se zagriju ili ohlade.
Indukcijske ploče za kuhanje također su obično opremljene funkcijom automatskog isključivanja koja ih isključuje kada se prekorači određena temperatura.Na to smo uglavnom naišli kod posuđa od lijevanog željeza, koje jako dobro zadržava toplinu.Također smo otkrili da kontakt s nečim vrućim ili toplim (voda, lonac upravo izvađen iz pećnice) s digitalnim kontrolama na površini ploče za kuhanje može uzrokovati njihovo uključivanje ili promjenu postavki, iako se plamenici neće zapaliti bez odgovarajuće kontrole.posuđe koje se poslužuje ili zagrijava.
Kada naši čitatelji postavljaju pitanja o indukciji, često se brinu hoće li morati kupiti novo posuđe."Zapravo, vjerojatno ste od svoje bake naslijedili nekoliko lonaca i tava kompatibilnih s indukcijom", rekla je Hope.Glavni među njima je izdržljiv i pristupačan lijevano željezo.Također je moguće koristiti emajlirano lijevano željezo, koje se obično koristi u nizozemskim pećnicama.Hope kaže da je većina posuda od nehrđajućeg čelika i kompozitnih posuda također prikladna za indukcijske ploče za kuhanje.Međutim, aluminij, čisti bakar, staklo i keramika nisu kompatibilni.Obavezno pročitajte sve upute za štednjak koji imate, ali postoji jednostavan način da provjerite je li spreman za indukciju.Sve što vam treba je magnet za frižider, kaže Hope.Ako se zalijepi za dno posude, gotovi ste.
Prije nego što pitate, da, moguće je koristiti lijevano željezo na indukcijskoj ploči za kuhanje.Teške tave ne bi trebale uzrokovati pukotine ili ogrebotine (površinske ogrebotine ne bi trebale utjecati na performanse) osim ako ih ne ispustite ili povučete.
Proizvođači obično određuju cijene za dobro dizajnirane indukcijske ploče za kuhanje, kaže Hope, i naravno, to je ono što vam trgovci žele pokazati.Dok vrhunske indukcijske ploče za kuhanje mogu koštati dvostruko ili više od usporedivih plinskih ili tradicionalnih električnih opcija, indukcijske ploče za kuhanje možete pronaći za manje od 1000 USD na početnoj razini, stavljajući ih u red s ostatkom asortimana.
Osim toga, Zakon o smanjenju inflacije dodjeljuje novac državama kako bi potrošači mogli tražiti porezne olakšice na kućanske uređaje, kao i dodatnu naknadu za prelazak s prirodnog plina na električnu energiju.(Iznosi će se razlikovati ovisno o lokaciji i razini prihoda.)
Hope kaže da, iako je indukcija energetski učinkovitija od starijeg plina ili struje jer izravan prijenos energije znači da se toplina ne prenosi u zrak, držite svoja očekivanja oko računa za energiju pod kontrolom.Možda ćete vidjeti skromne uštede, ali to nije velika stvar, pogotovo jer kuhinjski uređaji čine samo oko 2 posto potrošnje energije u domu, rekao je.
Čišćenje indukcijske ploče za kuhanje lakše je jer nema uklonjivih rešetki ili plamenika za čišćenje ispod ili oko njih, a manje je vjerojatno da će hrana zagorjeti i zagorjeti zbog hladnije površinske temperature ploče za kuhanje, kaže Lisa Mike, izvršna urednica časopisa America's Test Kitchen Review.Manas to lijepo sažima.Ako baš želite staviti nešto na keramiku, možete kuhati čak i s pergamentom ili silikonskim jastučićima ispod posuđa.Obavezno provjerite posebne upute proizvođača, ali sapun za posuđe, soda bikarbona i ocat općenito su sigurni za korištenje, kao i sredstva za čišćenje ploča za kuhanje namijenjena za keramičke površine.