Το επαγωγικό μαγείρεμα υπάρχει εδώ και δεκαετίες, αλλά μόλις τα τελευταία χρόνια η τεχνολογία άρχισε να αποκτά το κύρος που υπήρχε εδώ και καιρό πίσω από τις εστίες υγραερίου.
«Νομίζω ότι η επαγωγή είναι επιτέλους εδώ», δήλωσε ο Paul Hope, συντάκτης Consumer Reports για οικιακές συσκευές.
Με την πρώτη ματιά, η επαγωγική κουζίνα μοιάζει πολύ με το παραδοσιακό ηλεκτρικό μοντέλο.Αλλά κάτω από την κουκούλα είναι πολύ διαφορετικά.Ενώ οι παραδοσιακές ηλεκτρικές εστίες βασίζονται σε μια αργή διαδικασία μεταφοράς θερμότητας από τα πηνία στα μαγειρικά σκεύη, οι επαγωγικές εστίες χρησιμοποιούν χάλκινα πηνία κάτω από μια κεραμική επίστρωση για να δημιουργήσουν ένα μαγνητικό πεδίο που στέλνει παλμούς στα μαγειρικά σκεύη.Αυτό κάνει τα ηλεκτρόνια στην κατσαρόλα ή το τηγάνι να κινούνται πιο γρήγορα, δημιουργώντας θερμότητα.
Είτε σκέφτεστε να μεταβείτε σε επαγωγική εστία είτε να γνωρίσετε τη νέα σας εστία, ορίστε τι πρέπει να γνωρίζετε.
Οι επαγωγικές εστίες μοιράζονται μερικά από τα πράγματα που εκτιμούν οι γονείς, οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων και γενικά οι άνθρωποι που γνωρίζουν την ασφάλεια σχετικά με τις παραδοσιακές ηλεκτρικές εστίες: χωρίς ανοιχτές φλόγες ή πόμολα για τυχαία περιστροφή.Η εστία θα λειτουργήσει μόνο εάν έχει εγκατασταθεί συμβατά μαγειρικά σκεύη (περισσότερα για αυτό παρακάτω).
Όπως τα παραδοσιακά ηλεκτρικά μοντέλα, οι επαγωγικές εστίες δεν εκπέμπουν ρύπους εσωτερικού χώρου που μπορεί να σχετίζονται με αέρια και προβλήματα υγείας, όπως το παιδικό άσθμα.Καθώς περισσότερα μέρη εξετάζουν τη νομοθεσία για τη σταδιακή κατάργηση του φυσικού αερίου προς όφελος της ηλεκτρικής ενέργειας με γνώμονα τη βιώσιμη και τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, η επαγωγή είναι πιθανό να εμφανιστεί σε περισσότερες οικιακές κουζίνες.
Ένα από τα πιο συχνά αναφερόμενα πλεονεκτήματα της επαγωγής είναι ότι η ίδια η εστία παραμένει κρύα καθώς το μαγνητικό πεδίο δρα απευθείας στο μαγειρικό σκεύος.Είναι πιο λεπτό από αυτό, είπε η Hope.Η θερμότητα μπορεί να μεταφερθεί από τη σόμπα πίσω στην κεραμική επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παραμείνει ζεστή ή ακόμα και ζεστή ακόμα κι αν δεν είναι τόσο ζεματιστό όσο ένας συμβατικός ηλεκτρικός καυστήρας ή καυστήρας αερίου.Επομένως, μην βάζετε το χέρι σας σε έναν φρεσκοχρησιμοποιημένο επαγωγικό φακό και δώστε προσοχή στις ενδεικτικές λυχνίες που δείχνουν ότι η επιφάνεια έχει κρυώσει αρκετά.
Όταν άρχισα να εργάζομαι στο εργαστήριο τροφίμων μας, διαπίστωσα ότι ακόμη και έμπειροι σεφ περνούν από μια καμπύλη μάθησης όταν μεταβαίνουν στην επαγωγή.Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της επαγωγής είναι το πόσο γρήγορα θερμαίνεται, λέει η Hope.Από την άλλη πλευρά, μπορεί να συμβεί πιο γρήγορα από ό,τι θα περίμενε κανείς, χωρίς τα σημάδια συσσώρευσης που μπορεί να έχετε συνηθίσει - όπως φυσαλίδες που σχηματίζονται αργά όταν βράζουν.(Ναι, έχουμε πολλά μαγειρευτά φαγητά στο Voraciously HQ!) Και πάλι, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από αυτές που απαιτεί η συνταγή.Εάν έχετε συνηθίσει να ασχολείστε με άλλες εστίες για να διατηρήσετε ένα σταθερό επίπεδο θερμότητας, μπορεί να εκπλαγείτε που η επαγωγή μπορεί να κρατήσει ένα σταθερό ψήσιμο.Να θυμάστε ότι, όπως και οι εστίες αερίου, οι επαγωγικές εστίες είναι πολύ ευαίσθητες στις αλλαγές στις ρυθμίσεις θερμότητας.Τα παραδοσιακά ηλεκτρικά μοντέλα χρειάζονται συνήθως περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν ή να κρυώσουν.
Οι επαγωγικές εστίες συνήθως είναι επίσης εξοπλισμένες με λειτουργία αυτόματης απενεργοποίησης που τις απενεργοποιεί όταν ξεπεραστεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.Αυτό το έχουμε συναντήσει κυρίως με μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, τα οποία συγκρατούν πολύ καλά τη θερμότητα.Βρήκαμε επίσης ότι η επαφή με κάτι ζεστό ή ζεστό (νερό, μια κατσαρόλα που μόλις βγήκε από το φούρνο) με τα ψηφιακά χειριστήρια στην επιφάνεια της εστίας μπορεί να προκαλέσει την ενεργοποίηση ή την αλλαγή των ρυθμίσεων, αν και οι καυστήρες δεν θα αναφλεγούν χωρίς τον κατάλληλο έλεγχο.σκεύη που σερβίρονται ή θερμαίνονται.
Όταν οι αναγνώστες μας κάνουν ερωτήσεις σχετικά με την επαγωγή, συχνά ανησυχούν μήπως χρειαστεί να αγοράσουν νέα μαγειρικά σκεύη.«Στην πραγματικότητα, πιθανότατα κληρονόμησες μερικές επαγωγικές κατσαρόλες και τηγάνια από τη γιαγιά σου», είπε η Hope.Ο κύριος μεταξύ αυτών είναι ο ανθεκτικός και προσιτός χυτοσίδηρος.Είναι επίσης δυνατή η χρήση εμαγιέ χυτοσιδήρου, ο οποίος χρησιμοποιείται συνήθως σε ολλανδικούς φούρνους.Η Hope λέει ότι οι περισσότερες κατσαρόλες από ανοξείδωτο χάλυβα και σύνθετα υλικά είναι επίσης κατάλληλες για επαγωγικές εστίες.Ωστόσο, το αλουμίνιο, ο καθαρός χαλκός, το γυαλί και τα κεραμικά δεν είναι συμβατά.Φροντίστε να διαβάσετε όλες τις οδηγίες για τη σόμπα που έχετε, αλλά υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να ελέγξετε αν είναι έτοιμη για επαγωγή.Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας μαγνήτης ψυγείου, λέει η Hope.Αν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, τελειώσατε.
Πριν ρωτήσετε, ναι, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο σε επαγωγική εστία.Τα βαριά τηγάνια δεν πρέπει να προκαλούν ρωγμές ή γρατσουνιές (οι επιφανειακές γρατσουνιές δεν πρέπει να επηρεάζουν την απόδοση), εκτός εάν τα ρίξετε ή τα σύρετε.
Οι κατασκευαστές τείνουν να ορίζουν τιμές για καλά σχεδιασμένες επαγωγικές εστίες, λέει η Hope, και φυσικά αυτό θέλουν να σας δείξουν οι έμποροι λιανικής.Ενώ οι επαγωγικές εστίες προηγμένης τεχνολογίας μπορεί να κοστίζουν διπλάσιο ή περισσότερο από τις συγκρίσιμες επιλογές φυσικού αερίου ή παραδοσιακές ηλεκτρικές επιλογές, μπορείτε να βρείτε επαγωγικές εστίες για λιγότερο από 1.000 $ στο αρχικό επίπεδο, ευθυγραμμίζοντάς τις με την υπόλοιπη σειρά.
Επιπλέον, ο νόμος για τη μείωση του πληθωρισμού χορηγεί χρήματα στα κράτη, ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να διεκδικήσουν φορολογικές ελαφρύνσεις για οικιακές συσκευές, καθώς και πρόσθετη αποζημίωση για τη μετάβαση από το φυσικό αέριο στην ηλεκτρική ενέργεια.(Τα ποσά θα διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία και το επίπεδο εισοδήματος.)
Η Hope λέει ότι ενώ η επαγωγή είναι πιο ενεργειακά αποδοτική από το παλαιότερο αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια, επειδή η άμεση μεταφορά ισχύος σημαίνει ότι δεν μεταφέρεται θερμότητα στον αέρα, κρατήστε υπό έλεγχο τις προσδοκίες σας για τον λογαριασμό ενέργειας.Μπορεί να δείτε μέτρια εξοικονόμηση, αλλά δεν είναι μεγάλη υπόθεση, ειδικά επειδή οι συσκευές κουζίνας αντιπροσωπεύουν μόνο το 2% περίπου της κατανάλωσης ενέργειας ενός σπιτιού, είπε.
Ο καθαρισμός μιας επαγωγικής εστίας είναι ευκολότερος επειδή δεν υπάρχουν αφαιρούμενες σχάρες ή καυστήρες για να καθαριστούν κάτω ή γύρω τους και τα τρόφιμα είναι λιγότερο πιθανό να καούν και να καούν λόγω της ψυχρότερης θερμοκρασίας της επιφάνειας της εστίας, λέει η Lisa Mike, η εκτελεστική συντάκτρια του περιοδικού America's Test Kitchen Review.Ο Μάνας το συνοψίζει όμορφα.Εάν θέλετε πραγματικά να βάλετε κάτι στα κεραμικά, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε με περγαμηνή ή επιθέματα σιλικόνης κάτω από τα πιάτα.Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις συγκεκριμένες οδηγίες του κατασκευαστή, αλλά το σαπούνι πιάτων, η μαγειρική σόδα και το ξύδι είναι γενικά ασφαλή στη χρήση, όπως και τα καθαριστικά εστιών που έχουν σχεδιαστεί για κεραμικές επιφάνειες.