Induktionsmatlagning har funnits i decennier, men det är först under de senaste åren som tekniken har börjat vinna den prestige som länge har legat bakom gashällar.
"Jag tror att induktion äntligen är här", säger Paul Hope, Consumer Reports redaktör för hushållsapparater.
Vid första anblicken ser induktionshällen väldigt lik ut den traditionella elektriska modellen.Men under huven är de väldigt olika.Medan traditionella elektriska hällar förlitar sig på en långsam process av värmeöverföring från spolar till kokkärl, använder induktionshällar kopparspolar under en keramisk beläggning för att skapa ett magnetfält som skickar pulser till kokkärlen.Detta gör att elektronerna i grytan eller pannan rör sig snabbare och skapar värme.
Oavsett om du funderar på att byta till en induktionshäll eller lära känna din nya spishäll, här är vad du behöver veta.
Induktionshällar delar några av de saker som föräldrar, husdjursägare och allmänt säkerhetsmedvetna människor uppskattar med traditionella elektriska hällar: inga öppna lågor eller vred som kan vridas av misstag.Kokplattan fungerar endast om kompatibla kokkärl är installerade på den (mer om detta nedan).
Liksom traditionella elektriska modeller avger inte induktionshällar föroreningar inomhus som kan förknippas med gaser och hälsoproblem som barndomastma.Eftersom fler platser överväger lagstiftning för att fasa ut naturgas till förmån för el med sikte på hållbar och förnybar energi, kommer induktion sannolikt att dyka upp i fler hemkök.
En av de vanligaste fördelarna med induktion är att själva hällen förblir kall då magnetfältet verkar direkt på kokkärlet.Det är mer subtilt än så, sa Hope.Värme kan överföras från kaminen tillbaka till den keramiska ytan, vilket innebär att den kan hålla sig varm eller till och med varm även om den inte är lika skållningsbar som en vanlig el- eller gasbrännare.Lägg därför inte handen på en ny använd induktionsfackla och var uppmärksam på indikatorlamporna som indikerar att ytan har svalnat tillräckligt.
När jag började arbeta i vårt matlabb upptäckte jag att även erfarna kockar går igenom en inlärningskurva när de går över till induktion.En av de största fördelarna med induktion är hur snabbt den värms upp, säger Hope.Å andra sidan kan det ske snabbare än du kanske förväntar dig, utan de uppbyggnadstecken du kanske är van vid – som bubblor som långsamt bildas vid kokning.(Ja, vi har en hel del tillagad mat på Voraciously HQ!) Återigen kan du behöva använda lite färre kalorier än vad receptet kräver.Om du är van vid att pilla med andra spisar för att hålla en konstant värmenivå, kanske du blir förvånad över att induktion kan hålla en konstant sjudning.Kom ihåg att induktionshällar, precis som gashällar, är mycket känsliga för förändringar i värmeinställningar.Traditionella elektriska modeller tar vanligtvis längre tid att värma upp eller kyla ner.
Induktionshällar är vanligtvis också utrustade med en automatisk avstängningsfunktion som stänger av dem när en viss temperatur överskrids.Vi har stött på detta mest med kokkärl i gjutjärn, som håller värmen väldigt bra.Vi upptäckte också att kontakt med något varmt eller varmt (vatten, en kastrull som precis tagits ut ur ugnen) med de digitala kontrollerna på spishällens yta kan få dem att slå på eller ändra inställningar, även om brännarna inte tänds utan korrekt kontroll.redskap som serveras eller värms upp.
När våra läsare ställer frågor om induktion oroar de sig ofta för att behöva köpa nya köksredskap."Faktum är att du förmodligen ärvt några induktionskompatibla kastruller och stekpannor från din mormor," sa Hope.Den främsta bland dem är hållbart och prisvärt gjutjärn.Det är också möjligt att använda emaljerat gjutjärn, som vanligtvis används i holländska ugnar.Hope säger att de flesta kastruller av rostfritt stål och komposit också är lämpliga för induktionshällar.Aluminium, ren koppar, glas och keramik är dock inte kompatibla.Se till att läsa alla instruktioner för den kamin du har, men det finns ett enkelt sätt att kontrollera om den är redo för induktion.Allt du behöver är en kylskåpsmagnet, säger Hope.Om det fastnar i botten av pannan är du klar.
Innan du frågar, ja, det går att använda gjutjärn på en induktionshäll.Tunga kokkärl bör inte orsaka sprickor eller repor (ytrepor bör inte påverka prestandan) om du inte tappar eller drar dem.
Tillverkare tenderar att sätta priser för väldesignade induktionshällar, säger Hope, och det är naturligtvis vad återförsäljare vill visa dig.Medan avancerade induktionshällar kan kosta dubbelt eller mer än jämförbara gas- eller traditionella elektriska alternativ, kan du hitta induktionshällar för mindre än $1 000 på ingångsnivån, vilket gör dem i linje med resten av utbudet.
Dessutom tilldelar lagen om inflationsreduktion pengar till stater så att konsumenter kan göra anspråk på skattelättnader på hushållsapparater, samt ytterligare ersättning för att byta från naturgas till el.(Beloppen varierar beroende på plats och inkomstnivå.)
Hope säger att även om induktion är mer energieffektivt än äldre gas eller elektricitet eftersom direkt kraftöverföring innebär att ingen värme överförs till luften, håll dina energiräkningsförväntningar i schack.Du kanske ser blygsamma besparingar, men det är inte en stor sak, särskilt eftersom köksmaskiner bara står för cirka 2 procent av ett hems energianvändning, sa han.
Att rengöra en induktionshäll är enklare eftersom det inte finns några avtagbara galler eller brännare att rengöra under eller runt dem, och maten är mindre benägen att brinna och brännas på grund av spishällens svalare yttemperatur, säger Lisa Mike, tidningens verkställande redaktör America's Test Kitchen Review.Manas sammanfattar det vackert.Om du verkligen vill lägga något på keramik kan du till och med laga mat med pergament eller silikonkuddar under disken.Var noga med att kontrollera tillverkarens specifika instruktioner, men diskmedel, bakpulver och vinäger är i allmänhet säkra att använda, liksom rengöringsmedel för spishällar avsedda för keramiska ytor.