Induktionsmatlagning har funnits i årtionden, men det är först under de senaste åren som tekniken har börjat få den prestige som länge har legat kvar bakom gashällar.
”Jag tror att induktion äntligen är här”, säger Paul Hope, redaktör för hushållsapparater på Consumer Reports.
Vid första anblicken ser induktionshällen väldigt lik ut den traditionella elektriska modellen. Men under huven är de väldigt olika. Medan traditionella elektriska hällar förlitar sig på en långsam process av värmeöverföring från spolar till kokkärlet, använder induktionshällar kopparspolar under en keramisk beläggning för att skapa ett magnetfält som skickar pulser till kokkärlet. Detta gör att elektronerna i grytan eller pannan rör sig snabbare, vilket skapar värme.
Oavsett om du funderar på att byta till en induktionshäll eller att lära känna din nya häll, här är vad du behöver veta.
Induktionshällar har några av de saker som föräldrar, husdjursägare och allmänt säkerhetsmedvetna människor uppskattar med traditionella elektriska hällar: inga öppna lågor eller vred som man kan vrida på av misstag. Kokplattan fungerar bara om kompatibla köksredskap är installerade på den (mer om detta nedan).
Liksom traditionella elektriska modeller släpper induktionshällar inte ut inomhusföroreningar som kan förknippas med gaser och hälsoproblem som barnastma. I takt med att fler platser överväger lagstiftning för att fasa ut naturgas till förmån för elektricitet med fokus på hållbar och förnybar energi, är det troligt att induktion kommer att dyka upp i fler hemmakök.
En av de vanligaste fördelarna med induktion är att själva spisen förblir kall eftersom magnetfältet verkar direkt på kokkärlet. Det är mer subtilt än så, sa Hope. Värme kan överföras från spisen tillbaka till den keramiska ytan, vilket innebär att den kan förbli varm eller till och med het även om den inte är lika skållningshet som en vanlig elektrisk eller gasbrännare. Lägg därför inte handen på en nyanvänd induktionsbrännare och var uppmärksam på indikatorlamporna som indikerar att ytan har svalnat tillräckligt.
När jag började arbeta i vårt livsmedelslabb upptäckte jag att även erfarna kockar går igenom en inlärningskurva när de byter till induktion. En av de största fördelarna med induktion är hur snabbt den värms upp, säger Hope. Å andra sidan kan det ske snabbare än man kanske förväntar sig, utan de tecken på uppbyggnad man kanske är van vid – som bubblor som långsamt bildas när de kokas. (Ja, vi har mycket tillagad mat på Voraciously HQ!) Återigen kan du behöva använda något färre kalorier än vad receptet anger. Om du är van vid att pilla med andra spisar för att bibehålla en konstant värmenivå kan du bli förvånad över att induktion kan hålla en konstant sjudning. Kom ihåg att induktionshällar, precis som gashällar, är mycket känsliga för förändringar i värmeinställningarna. Traditionella elektriska modeller tar vanligtvis längre tid att värmas upp eller svalna.
Induktionshällar är vanligtvis också utrustade med en automatisk avstängningsfunktion som stänger av dem när en viss temperatur överskrids. Vi har stött på detta främst med gjutjärnskokkärl, som behåller värmen mycket bra. Vi upptäckte också att kontakt med något varmt eller ljummet (vatten, en kastrull som just tagits ut ur ugnen) med de digitala kontrollerna på hällen kan få dem att slås på eller ändra inställningar, även om brännarna inte tänds utan ordentlig kontroll. redskap som serveras eller värms upp.
När våra läsare ställer frågor om induktion oroar de sig ofta för att behöva köpa nya köksredskap. ”Faktum är att du förmodligen ärvt några induktionskompatibla kastruller och stekpannor från din mormor”, sa Hope. Bland dem är det hållbart och prisvärt gjutjärn. Det är också möjligt att använda emaljerat gjutjärn, vilket vanligtvis används i spishällar. Hope säger att de flesta kastruller i rostfritt stål och kompositmaterial också är lämpliga för induktionshällar. Aluminium, ren koppar, glas och keramik är dock inte kompatibla. Se till att läsa alla instruktioner för spisen du har, men det finns ett enkelt sätt att kontrollera om den är redo för induktion. Allt du behöver är en kylskåpsmagnet, säger Hope. Om den fastnar i botten av pannan är du klar.
Innan du frågar, ja, det är möjligt att använda gjutjärn på en induktionshäll. Tunga pannor bör inte orsaka sprickor eller repor (reporna på ytan bör inte påverka prestandan) såvida du inte tappar eller drar dem.
Tillverkare tenderar att sätta priser på väldesignade induktionshällar, säger Hope, och det är naturligtvis vad återförsäljare vill visa dig. Medan exklusiva induktionshällar kan kosta dubbelt eller mer än jämförbara gas- eller traditionella elektriska alternativ, kan du hitta induktionshällar för mindre än 1 000 dollar i instegsklassen, vilket placerar dem i linje med resten av sortimentet.
Dessutom tilldelar inflationsreduceringslagen pengar till stater så att konsumenter kan begära skattelättnader på hushållsapparater, samt ytterligare kompensation för att byta från naturgas till el. (Beloppen varierar beroende på plats och inkomstnivå.)
Hope säger att även om induktion är mer energieffektivt än äldre gas- eller elhällar eftersom direkt kraftöverföring innebär att ingen värme överförs till luften, bör du hålla dina förväntningar på energiräkningen i schack. Du kan se blygsamma besparingar, men det är ingen stor sak, särskilt eftersom köksapparater bara står för cirka 2 procent av ett hems energianvändning, sa han.
Att rengöra en induktionshäll är enklare eftersom det inte finns några avtagbara galler eller brännare att rengöra under eller runt dem, och maten är mindre benägen att brännas och brännas på grund av hällens svalare yttemperatur, säger Lisa Mike, tidningens chefredaktör America's Test Kitchen Review. Manas sammanfattar det vackert. Om du verkligen vill lägga något på keramik kan du till och med laga mat med pergament- eller silikonpads under disken. Var noga med att kontrollera tillverkarens specifika instruktioner, men diskmedel, bikarbonat och vinäger är i allmänhet säkra att använda, liksom rengöringsmedel för hällar avsedda för keramiska ytor.