ইন্ডাকশন কুকিং কয়েক দশক ধরেই প্রচলিত, কিন্তু কেবল গত কয়েক বছরেই এই প্রযুক্তি সেই মর্যাদা অর্জন করতে শুরু করেছে যা দীর্ঘদিন ধরে গ্যাস হবের পেছনে পড়ে ছিল।
“আমার মনে হয়, ইন্ডাকশন অবশেষে এসে গেছে,” বলেছেন কনজিউমার রিপোর্টস-এর হোম অ্যাপ্লায়েন্স বিভাগের সম্পাদক পল হোপ।
প্রথম নজরে, ইন্ডাকশন কুকারকে প্রচলিত বৈদ্যুতিক মডেলের মতোই দেখতে লাগে। কিন্তু ভেতরে এদের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। প্রচলিত বৈদ্যুতিক হব যেখানে কয়েল থেকে রান্নার পাত্রে ধীর গতিতে তাপ স্থানান্তরের ওপর নির্ভর করে, সেখানে ইন্ডাকশন হব সিরামিক আবরণের নিচে তামার কয়েল ব্যবহার করে একটি চৌম্বক ক্ষেত্র তৈরি করে, যা রান্নার পাত্রে স্পন্দন পাঠায়। এর ফলে পাত্র বা প্যানের ভেতরের ইলেকট্রনগুলো দ্রুত গতিতে চলতে শুরু করে এবং তাপ উৎপন্ন করে।
আপনি ইন্ডাকশন কুকটপে বদলানোর কথা ভাবছেন বা আপনার নতুন কুকটপটি সম্পর্কে জানতে চাইছেন, যাই হোক না কেন, আপনার যা জানা প্রয়োজন তা এখানে দেওয়া হলো।
প্রচলিত ইলেকট্রিক হবের যে বিষয়গুলো অভিভাবক, পোষ্যমালিক এবং সাধারণভাবে নিরাপত্তা-সচেতন ব্যক্তিরা পছন্দ করেন, ইন্ডাকশন হবের ক্ষেত্রেও তার কিছু মিল রয়েছে: এতে কোনো খোলা আগুন বা ভুলবশত ঘুরিয়ে ফেলার মতো নব নেই। হটপ্লেটটি কেবল তখনই কাজ করবে যখন এর উপর উপযুক্ত রান্নার পাত্র বসানো হবে (এ বিষয়ে নিচে আরও বলা হয়েছে)।
প্রচলিত বৈদ্যুতিক মডেলের মতো, ইন্ডাকশন হব থেকে এমন কোনো অভ্যন্তরীণ দূষণকারী পদার্থ নির্গত হয় না যা গ্যাস এবং শিশুদের হাঁপানির মতো স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। যেহেতু টেকসই এবং নবায়নযোগ্য শক্তির কথা মাথায় রেখে আরও বেশি জায়গায় প্রাকৃতিক গ্যাসের পরিবর্তে বিদ্যুৎ ব্যবহারের জন্য আইন প্রণয়নের কথা ভাবা হচ্ছে, তাই আরও বেশি বাড়ির রান্নাঘরে ইন্ডাকশন হব দেখা যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
ইন্ডাকশনের সবচেয়ে বেশি উল্লেখিত সুবিধাগুলোর মধ্যে একটি হলো, এর চৌম্বক ক্ষেত্র সরাসরি রান্নার পাত্রের উপর কাজ করার কারণে চুলাটি ঠান্ডা থাকে। হোপ বলেন, ব্যাপারটি এর চেয়েও সূক্ষ্ম। চুলা থেকে তাপ সিরামিকের পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত হতে পারে, যার মানে হলো এটি প্রচলিত বৈদ্যুতিক বা গ্যাস বার্নারের মতো অতটা উত্তপ্ত না হলেও উষ্ণ বা এমনকি গরম থাকতে পারে। তাই, সদ্য ব্যবহৃত ইন্ডাকশন টর্চে হাত দেবেন না এবং পৃষ্ঠটি যথেষ্ট ঠান্ডা হয়েছে কিনা তা নির্দেশকারী ইন্ডিকেটর লাইটগুলোর দিকে মনোযোগ দিন।
যখন আমি আমাদের ফুড ল্যাবে কাজ শুরু করি, তখন আমি দেখি যে এমনকি অভিজ্ঞ শেফরাও ইন্ডাকশন ব্যবহার শুরু করার সময় নতুন কিছু শিখতে পারেন। হোপ বলেন, ইন্ডাকশনের সবচেয়ে বড় সুবিধাগুলোর মধ্যে একটি হলো এটি কত দ্রুত গরম হয়। অন্যদিকে, এটি আপনার প্রত্যাশার চেয়েও দ্রুত গরম হতে পারে, এবং এতে সেই সব লক্ষণ দেখা যায় না যা আপনি সাধারণত দেখে থাকেন – যেমন সেদ্ধ করার সময় ধীরে ধীরে বুদবুদ তৈরি হওয়া। (হ্যাঁ, ভোরাসিয়াসলি হেডকোয়ার্টারে আমাদের প্রচুর রান্না করা খাবার আছে!) আবার, রেসিপিতে যতটা ক্যালোরির কথা বলা হয়েছে, তার চেয়ে কিছুটা কম ব্যবহার করার প্রয়োজন হতে পারে। আপনি যদি অন্য চুলায় একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য বারবার মাপজোখ করতে অভ্যস্ত হন, তবে আপনি অবাক হতে পারেন যে ইন্ডাকশন চুলায় একটি স্থির মৃদু আঁচে রান্না করা যায়। মনে রাখবেন যে, গ্যাসের চুলার মতোই, ইন্ডাকশন চুলাও তাপমাত্রার পরিবর্তনে খুব সংবেদনশীল। প্রচলিত বৈদ্যুতিক মডেলগুলো সাধারণত গরম হতে বা ঠান্ডা হতে বেশি সময় নেয়।
ইন্ডাকশন হবগুলিতে সাধারণত একটি অটো শাট-অফ বৈশিষ্ট্যও থাকে, যা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অতিক্রম করলে সেগুলিকে বন্ধ করে দেয়। আমরা এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কাস্ট আয়রনের রান্নার পাত্রের ক্ষেত্রে দেখেছি, যা খুব ভালোভাবে তাপ ধরে রাখে। আমরা আরও দেখেছি যে, কুকটপের উপরিভাগের ডিজিটাল কন্ট্রোলগুলির সাথে কোনো গরম বা উষ্ণ জিনিসের (যেমন জল, ওভেন থেকে সদ্য বের করা পাত্র) সংস্পর্শে এলে সেগুলি চালু হয়ে যেতে পারে বা সেটিংস পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে, যদিও সঠিক নিয়ন্ত্রণ ছাড়া বার্নারগুলি জ্বলে উঠবে না। পরিবেশন করা বা গরম করা হচ্ছে এমন বাসনপত্র।
যখন আমাদের পাঠকরা ইন্ডাকশন সম্পর্কে প্রশ্ন করেন, তখন তারা প্রায়শই নতুন রান্নার সরঞ্জাম কেনার বিষয়ে চিন্তিত হন। হোপ বলেন, “আসলে, আপনি সম্ভবত আপনার দাদির কাছ থেকে ইন্ডাকশন-উপযোগী কয়েকটি হাঁড়ি-পাতিল পেয়েছেন।” এগুলোর মধ্যে প্রধান হলো টেকসই এবং সাশ্রয়ী কাস্ট আয়রন। এনামেল করা কাস্ট আয়রনও ব্যবহার করা সম্ভব, যা সাধারণত ডাচ ওভেনে ব্যবহৃত হয়। হোপ বলেন যে বেশিরভাগ স্টেইনলেস স্টিল এবং কম্পোজিট পাত্রও ইন্ডাকশন কুকটপের জন্য উপযুক্ত। তবে, অ্যালুমিনিয়াম, খাঁটি তামা, কাচ এবং সিরামিক সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। আপনার চুলার সমস্ত নির্দেশাবলী অবশ্যই পড়ে নেবেন, তবে এটি ইন্ডাকশনের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার একটি সহজ উপায় আছে। হোপ বলেন, আপনার শুধু একটি ফ্রিজ ম্যাগনেট দরকার। যদি এটি প্যানের তলায় আটকে যায়, তাহলেই কাজ হয়ে গেছে।
আপনি জিজ্ঞাসা করার আগেই বলে দিচ্ছি, হ্যাঁ, ইন্ডাকশন হাবে কাস্ট আয়রন ব্যবহার করা সম্ভব। ভারী প্যানে ফাটল বা আঁচড় পড়ার কথা নয় (পৃষ্ঠের আঁচড় কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করবে না), যদি না আপনি সেগুলো ফেলে দেন বা ঘষেন।
হোপ বলেন, নির্মাতারা সাধারণত ভালো ডিজাইনের ইন্ডাকশন হবের দাম নির্ধারণ করে থাকেন এবং খুচরা বিক্রেতারাও আপনাকে সেটাই দেখাতে চান। যদিও উচ্চমানের ইন্ডাকশন হবের দাম তুলনামূলক গ্যাস বা প্রচলিত বৈদ্যুতিক বিকল্পগুলোর চেয়ে দ্বিগুণ বা তারও বেশি হতে পারে, তবে আপনি এন্ট্রি লেভেলে ১,০০০ ডলারেরও কম দামে ইন্ডাকশন হব খুঁজে পেতে পারেন, যা সেগুলোকে এই পরিসরের বাকিগুলোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে তোলে।
এছাড়াও, মুদ্রাস্ফীতি হ্রাস আইন রাজ্যগুলোকে অর্থ বরাদ্দ করে, যাতে ভোক্তারা গৃহস্থালি যন্ত্রপাতির ওপর কর ছাড় দাবি করতে পারেন এবং প্রাকৃতিক গ্যাস থেকে বিদ্যুতে স্থানান্তরের জন্য অতিরিক্ত ক্ষতিপূরণ পেতে পারেন। (এই অর্থের পরিমাণ স্থান ও আয়ের স্তর অনুযায়ী ভিন্ন হবে।)
হোপ বলেন যে, যদিও ইন্ডাকশন পুরোনো গ্যাস বা বৈদ্যুতিক ব্যবস্থার চেয়ে বেশি শক্তি-সাশ্রয়ী, কারণ এতে সরাসরি শক্তি স্থানান্তরের ফলে বাতাসে কোনো তাপ স্থানান্তরিত হয় না, তবুও আপনার বিদ্যুৎ বিলের প্রত্যাশা নিয়ন্ত্রণে রাখা উচিত। তিনি বলেন, আপনি হয়তো সামান্য সাশ্রয় দেখতে পারেন, কিন্তু এটি কোনো বড় ব্যাপার নয়, বিশেষ করে যেহেতু একটি বাড়ির মোট শক্তি ব্যবহারের মাত্র ২ শতাংশ রান্নাঘরের সরঞ্জাম থেকে আসে।
আমেরিকার টেস্ট কিচেন রিভিউ ম্যাগাজিনের নির্বাহী সম্পাদক লিসা মাইক বলেন, ইন্ডাকশন কুকটপ পরিষ্কার করা সহজ, কারণ এর নিচে বা চারপাশে পরিষ্কার করার জন্য কোনো অপসারণযোগ্য গ্রিল বা বার্নার থাকে না এবং কুকটপের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা কম থাকায় খাবার পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও কম থাকে। মানস বিষয়টি সুন্দরভাবে তুলে ধরেছেন। আপনি যদি সত্যিই সিরামিকের ওপর কিছু রাখতে চান, তাহলে পাত্রের নিচে পার্চমেন্ট বা সিলিকন প্যাড ব্যবহার করেও রান্না করতে পারেন। প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী অবশ্যই দেখে নেবেন, তবে ডিশ সোপ, বেকিং সোডা এবং ভিনেগার সাধারণত ব্যবহার করা নিরাপদ, যেমনটা সিরামিক পৃষ্ঠের জন্য তৈরি কুকটপ ক্লিনারগুলোও।