ইন্ডাকশন কুকিং প্রায় কয়েক দশক ধরে চলে আসছে, কিন্তু গত কয়েক বছরেই প্রযুক্তিটি এমন খ্যাতি অর্জন করতে শুরু করেছে যা দীর্ঘকাল ধরে গ্যাস হবসের পিছনে রয়েছে।
"আমি মনে করি আনয়ন শেষ পর্যন্ত এখানে," পল হোপ বলেছেন, হোম অ্যাপ্লায়েন্সেসের কনজিউমার রিপোর্টস সম্পাদক৷
প্রথম নজরে, ইন্ডাকশন কুকারটি প্রথাগত বৈদ্যুতিক মডেলের অনুরূপ দেখায়।কিন্তু ফণা অধীনে তারা খুব ভিন্ন.যদিও ঐতিহ্যগত বৈদ্যুতিক হবগুলি কয়েল থেকে কুকওয়্যারে তাপ স্থানান্তরের একটি ধীর প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে, ইন্ডাকশন হবগুলি একটি সিরামিক আবরণের নীচে তামার কয়েল ব্যবহার করে একটি চৌম্বক ক্ষেত্র তৈরি করে যা রান্নাঘরে ডাল পাঠায়।এর ফলে পাত্র বা প্যানের ইলেকট্রন দ্রুত নড়াচড়া করে, তাপ সৃষ্টি করে।
আপনি একটি ইন্ডাকশন কুকটপে স্যুইচ করার বা আপনার নতুন কুকটপ সম্পর্কে জানার কথা ভাবছেন কিনা, এখানে আপনার যা জানা দরকার তা রয়েছে৷
ইন্ডাকশন হবগুলি এমন কিছু জিনিস শেয়ার করে যা পিতামাতা, পোষা প্রাণীর মালিক এবং সাধারণত নিরাপত্তা সচেতন লোকেরা ঐতিহ্যগত বৈদ্যুতিক হব সম্পর্কে প্রশংসা করে: দুর্ঘটনাক্রমে ঘোরার জন্য কোনও খোলা শিখা বা নব নেই৷হটপ্লেটটি কেবল তখনই কাজ করবে যখন এটিতে সামঞ্জস্যপূর্ণ রান্নাঘর ইনস্টল করা থাকে (নীচে এটি সম্পর্কে আরও)।
প্রথাগত বৈদ্যুতিক মডেলের মতো, ইন্ডাকশন হবগুলি অভ্যন্তরীণ দূষণকারী নির্গত করে না যা গ্যাস এবং শৈশব হাঁপানির মতো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত হতে পারে।টেকসই এবং পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তির উপর নজর রেখে বিদ্যুতের পক্ষে প্রাকৃতিক গ্যাসকে পর্যায়ক্রমে বন্ধ করার জন্য আরও জায়গা আইন বিবেচনা করার কারণে, আরও বেশি বাড়ির রান্নাঘরে আনয়ন প্রদর্শিত হতে পারে।
ইন্ডাকশনের সবচেয়ে সাধারণভাবে উদ্ধৃত সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল হব নিজেই ঠান্ডা থাকে কারণ চৌম্বক ক্ষেত্র রান্নার পাত্রে সরাসরি কাজ করে।এটা তার চেয়ে সূক্ষ্ম, আশা বলেন.তাপ চুলা থেকে সিরামিক পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে, যার অর্থ এটি উষ্ণ বা এমনকি গরম থাকতে পারে যদিও এটি একটি প্রচলিত বৈদ্যুতিক বা গ্যাস বার্নারের মতো চুলকানি না হয়।অতএব, একটি নতুন ব্যবহৃত ইন্ডাকশন টর্চের উপর আপনার হাত রাখবেন না এবং সূচক লাইটের দিকে মনোযোগ দিন যা নির্দেশ করে যে পৃষ্ঠটি যথেষ্ট পরিমাণে ঠান্ডা হয়েছে।
যখন আমি আমাদের ফুড ল্যাবে কাজ শুরু করি, তখন আমি দেখতে পেলাম যে এমনকি অভিজ্ঞ শেফরাও ইনডাকশনে স্যুইচ করার সময় শেখার বক্ররেখার মধ্য দিয়ে যায়।ইনডাকশনের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এটি কত দ্রুত উত্তপ্ত হয়, হোপ বলে।অন্যদিকে, এটি আপনার প্রত্যাশার চেয়ে দ্রুত ঘটতে পারে, বিল্ড-আপ লক্ষণগুলি ছাড়াই আপনি অভ্যস্ত হতে পারেন - যেমন বুদবুদগুলি সেদ্ধ করার সময় ধীরে ধীরে তৈরি হয়।(হ্যাঁ, আমাদের ভোরাশিয়াসলি সদর দপ্তরে প্রচুর রান্না করা খাবার রয়েছে!) আবার, আপনাকে রেসিপির চেয়ে সামান্য কম ক্যালোরি ব্যবহার করতে হতে পারে।আপনি যদি একটি ধ্রুবক স্তরের তাপ বজায় রাখার জন্য অন্যান্য চুলার সাথে নমনীয় করতে অভ্যস্ত হন তবে আপনি অবাক হতে পারেন যে আনয়ন একটি ধ্রুবক সিদ্ধ রাখতে পারে।মনে রাখবেন, গ্যাস হবগুলির মতো, ইন্ডাকশন হবগুলি তাপ সেটিংসের পরিবর্তনের জন্য খুব সংবেদনশীল।প্রথাগত বৈদ্যুতিক মডেলগুলি সাধারণত গরম হতে বা ঠান্ডা হতে বেশি সময় নেয়।
ইন্ডাকশন হবগুলি সাধারণত একটি স্বয়ংক্রিয় শাট-অফ বৈশিষ্ট্য দিয়ে সজ্জিত থাকে যা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অতিক্রম করলে সেগুলি বন্ধ করে দেয়।আমরা এটি বেশিরভাগই ঢালাই লোহার রান্নার সামগ্রী দিয়ে এসেছি, যা খুব ভাল তাপ ধরে রাখে।আমরা আরও দেখেছি যে কুকটপ পৃষ্ঠের ডিজিটাল নিয়ন্ত্রণগুলির সাথে গরম বা উষ্ণ কিছুর (জল, একটি পাত্র এইমাত্র ওভেন থেকে নেওয়া) এর সাথে যোগাযোগের ফলে সেগুলি চালু বা সেটিংস পরিবর্তন করতে পারে, যদিও বার্নারগুলি সঠিক নিয়ন্ত্রণ ছাড়া জ্বলবে না।পরিবেশন করা বা গরম করা পাত্র।
আমাদের পাঠকরা যখন আনয়ন সম্পর্কে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেন, তারা প্রায়শই নতুন রান্নার পাত্র কেনার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন।"আসলে, আপনি সম্ভবত আপনার দাদীর কাছ থেকে কিছু আনয়ন সামঞ্জস্যপূর্ণ পাত্র এবং প্যান উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছেন," হোপ বলেছিলেন।তাদের মধ্যে প্রধান টেকসই এবং সাশ্রয়ী মূল্যের ঢালাই লোহা।এনামেলড ঢালাই লোহা ব্যবহার করাও সম্ভব, যা সাধারণত ডাচ ওভেনে ব্যবহৃত হয়।হোপ বলে যে বেশিরভাগ স্টেইনলেস স্টীল এবং যৌগিক পাত্রগুলিও আনয়ন কুকটপগুলির জন্য উপযুক্ত।যাইহোক, অ্যালুমিনিয়াম, খাঁটি তামা, কাচ এবং সিরামিক সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।আপনার কাছে থাকা চুলার জন্য সমস্ত নির্দেশাবলী পড়তে ভুলবেন না, তবে এটি আনয়নের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার একটি সহজ উপায় রয়েছে।আপনার যা দরকার তা হল একটি ফ্রিজ চুম্বক, হোপ বলে।যদি এটি প্যানের নীচে আটকে থাকে তবে আপনার কাজ শেষ।
আপনি জিজ্ঞাসা করার আগে, হ্যাঁ, একটি ইন্ডাকশন হবের উপর ঢালাই লোহা ব্যবহার করা সম্ভব।ভারী প্যানগুলি ফাটল বা স্ক্র্যাচ সৃষ্টি করবে না (সারফেস স্ক্র্যাচগুলি কর্মক্ষমতা প্রভাবিত করবে না) যদি না আপনি সেগুলিকে ফেলে দেন বা টেনে আনেন।
নির্মাতারা ভালভাবে ডিজাইন করা ইন্ডাকশন হবগুলির জন্য দাম নির্ধারণ করার প্রবণতা রাখে, হোপ বলে, এবং অবশ্যই, খুচরা বিক্রেতারা আপনাকে এটি দেখাতে চায়।যদিও হাই-এন্ড ইন্ডাকশন হবগুলির দাম তুলনামূলক গ্যাস বা প্রথাগত বৈদ্যুতিক বিকল্পের চেয়ে দ্বিগুণ বা তার বেশি হতে পারে, আপনি এন্ট্রি লেভেলে $1,000-এর কম দামে ইন্ডাকশন হবগুলি খুঁজে পেতে পারেন, সেগুলিকে বাকি পরিসরের সাথে সামঞ্জস্য রেখে৷
উপরন্তু, মুদ্রাস্ফীতি হ্রাস আইন রাজ্যগুলিতে অর্থ বরাদ্দ করে যাতে গ্রাহকরা গৃহস্থালীর যন্ত্রের উপর ট্যাক্স বিরতি দাবি করতে পারে, সেইসাথে প্রাকৃতিক গ্যাস থেকে বিদ্যুতে স্যুইচ করার জন্য অতিরিক্ত ক্ষতিপূরণ।(অবস্থান এবং আয় স্তর অনুসারে পরিমান পরিবর্তিত হবে।)
হোপ বলে যে ইনডাকশন পুরানো গ্যাস বা বিদ্যুতের চেয়ে বেশি শক্তি সাশ্রয়ী কারণ সরাসরি পাওয়ার ট্রান্সফার মানে বাতাসে কোনও তাপ স্থানান্তরিত হয় না, আপনার শক্তি বিলের প্রত্যাশা নিয়ন্ত্রণে রাখুন।আপনি পরিমিত সঞ্চয় দেখতে পারেন, তবে এটি একটি বড় বিষয় নয়, বিশেষ করে যেহেতু রান্নাঘরের যন্ত্রপাতিগুলি বাড়ির শক্তি ব্যবহারের প্রায় 2 শতাংশের জন্য দায়ী, তিনি বলেছিলেন।
একটি ইন্ডাকশন কুকটপ পরিষ্কার করা সহজ কারণ তাদের নীচে বা আশেপাশে পরিষ্কার করার জন্য কোনও অপসারণযোগ্য গ্রেট বা বার্নার নেই এবং কুকটপের ঠাণ্ডা পৃষ্ঠের তাপমাত্রার কারণে খাবার পোড়া বা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম, ম্যাগাজিনের এক্সিকিউটিভ এডিটর আমেরিকার টেস্ট কিচেন রিভিউ লিসা মাইক বলেছেন।মানস এটা সুন্দর করে তুলে ধরেছে।আপনি যদি সত্যিই সিরামিকের উপর কিছু রাখতে চান তবে আপনি খাবারের নীচে পার্চমেন্ট বা সিলিকন প্যাড দিয়ে রান্না করতে পারেন।প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, তবে ডিশ সাবান, বেকিং সোডা এবং ভিনেগার সাধারণত ব্যবহার করা নিরাপদ, যেমন সিরামিক পৃষ্ঠের জন্য ডিজাইন করা কুকটপ ক্লিনার।