Пухтупази индуксионӣ даҳсолаҳо боз вуҷуд дорад, аммо танҳо дар чанд соли охир ин технология обрӯеро пайдо кардааст, ки муддати тӯлонӣ дар паси плитаҳои газӣ боқӣ мондааст.
Пол Хоуп, муҳаррири Consumer Reports оид ба техникаи маишӣ, гуфт: «Ман фикр мекунам, ки индуксия ниҳоят фаро расидааст».
Дар назари аввал, плитаи индуксионӣ ба модели анъанавии электрикӣ хеле монанд аст. Аммо дар зери капот онҳо хеле фарқ мекунанд. Дар ҳоле ки плитаҳои анъанавии электрикӣ ба раванди сусти интиқоли гармӣ аз печҳо ба зарфҳои пухтупаз такя мекунанд, плитаҳои индуксионӣ печҳои мисро дар зери рӯйпӯши сафолӣ барои эҷоди майдони магнитӣ истифода мебаранд, ки импулсҳоро ба зарфҳои пухтупаз мефиристад. Ин боиси тезтар ҳаракат кардани электронҳо дар дег ё табақ мегардад, ки боиси гармӣ мегардад.
Новобаста аз он ки шумо дар бораи гузаштан ба плитаи индуксионӣ ё шиносоӣ бо плитаи нави худ фикр мекунед, ин аст он чизе ки шумо бояд донед.
Плитаҳои индуксионӣ баъзе аз чизҳоеро доранд, ки волидон, соҳибони ҳайвоноти хонагӣ ва умуман одамони огоҳ ба бехатарӣ дар бораи плитаҳои электрикии анъанавӣ қадр мекунанд: оташи кушод ё тугмаҳо барои тасодуфан гардиш кардан вуҷуд надоранд. Плитаи гарм танҳо дар сурате кор мекунад, ки дар он зарфҳои мувофиқи ошхона насб карда шаванд (дар ин бора дар зер маълумоти бештар оварда шудааст).
Мисли моделҳои анъанавии барқӣ, плитаҳои индуксионӣ ифлоскунандаҳои дохили биноро хориҷ намекунанд, ки метавонанд бо газҳо ва мушкилоти саломатӣ, ба монанди астмаи кӯдакона, алоқаманд бошанд. Азбаски ҷойҳои бештар қонунгузориро барои даст кашидан аз гази табиӣ ба ҷои истифодаи нерӯи барқ ​​​​бо назардошти энергияи устувор ва барқароршаванда баррасӣ мекунанд, эҳтимол дорад, ки индуксия дар ошхонаҳои бештари хонагӣ пайдо шавад.
Яке аз бартариҳои маъмултарини индуксия ин аст, ки худи плита хунук мемонад, зеро майдони магнитӣ мустақиман ба зарфҳои пухтупаз таъсир мерасонад. Хоуп гуфт, ки ин аз ин ҳам нозуктар аст. Гармӣ метавонад аз плита ба сатҳи сафолӣ баргардад, ки ин маънои онро дорад, ки он метавонад гарм ё ҳатто гарм боқӣ монад, ҳатто агар он ба мисли сӯзонандаи муқаррарии барқӣ ё газӣ сӯзон набошад. Аз ин рӯ, дастатонро ба сӯзонандаи индуксионии нав истифодашуда нагузоред ва ба чароғҳои нишондиҳандае, ки нишон медиҳанд, ки сатҳ ба қадри кофӣ хунук шудааст, диққат диҳед.
Вақте ки ман дар озмоишгоҳи хӯроквории мо кор карданро сар кардам, ман мушоҳида кардам, ки ҳатто ошпазҳои ботаҷриба ҳангоми гузаштан ба индуксия аз як хати омӯзиш мегузаранд. Хоуп мегӯяд, ки яке аз бузургтарин бартариҳои индуксия ин аст, ки он чӣ қадар зуд гарм мешавад. Аз тарафи дигар, ин метавонад зудтар аз он ки шумо интизоред, рух диҳад, бе нишонаҳои ҷамъшавӣ, ки шумо ба онҳо одат кардаед - ба монанди ҳубобчаҳое, ки ҳангоми ҷӯшондан оҳиста пайдо мешаванд. (Бале, мо дар Voraciously HQ хӯрокҳои зиёди пухта дорем!) Боз ҳам, ба шумо лозим меояд, ки каме камтар аз он чизе ки дар дорухат талаб карда мешавад, истеъмол кунед. Агар шумо барои нигоҳ доштани сатҳи доимии гармӣ бо дигар плитаҳо одат карда бошед, шумо метавонед ҳайрон шавед, ки индуксия метавонад ҷӯши доимиро нигоҳ дорад. Дар хотир доред, ки мисли плитаҳои газӣ, плитаҳои индуксионӣ ба тағирёбии танзимоти гармӣ хеле ҳассосанд. Моделҳои анъанавии барқӣ одатан гарм кардан ё хунук шуданро вақти бештар мегиранд.
Плитаҳои индуксионӣ одатан бо хусусияти худкор хомӯш карда мешаванд, ки ҳангоми баланд шудани ҳарорати муайян онҳоро хомӯш мекунад. Мо бо ин асосан дар зарфҳои пухтупази аз оҳан рехташуда дучор шудем, ки гармиро хеле хуб нигоҳ медоранд. Мо инчунин муайян кардем, ки тамос бо чизе гарм ё гарм (об, дегчае, ки нав аз танӯр гирифта шудааст) бо идоракунии рақамӣ дар сатҳи пухтупаз метавонад боиси фурӯзон шудан ё тағир додани танзимот гардад, гарчанде ки сӯзонандагон бе назорати дуруст оташ намегиранд.
Вақте ки хонандагони мо дар бораи индуксия саволҳо медиҳанд, онҳо аксар вақт аз харидани зарфҳои нави пухтупаз хавотир мешаванд. "Дар асл, шумо эҳтимолан аз бибиатон якчанд дегҳо ва табақҳои мувофиқ барои индуксияро мерос гирифтаед", - гуфт Хоуп. Дар байни онҳо оҳани рехтагарии пойдор ва дастрас муҳим аст. Инчунин истифодаи оҳани рехтагарии сирдор, ки одатан дар танӯрҳои Ҳолландӣ истифода мешавад, имконпазир аст. Хоуп мегӯяд, ки аксари дегҳои пӯлоди зангногир ва композитӣ барои плитаҳои индуксионӣ низ мувофиқанд. Аммо, алюминий, миси холис, шиша ва сафол мувофиқ нестанд. Ҳатман ҳамаи дастурҳоро барои печи худ хонед, аммо роҳи осони санҷидани он вуҷуд дорад, ки оё он барои индуксия омода аст. Хоуп мегӯяд, ки ба шумо танҳо магнити яхдон лозим аст. Агар он ба поёни табақ часпад, шумо тамом.
Пеш аз он ки шумо пурсед, бале, истифодаи оҳани рехтагарӣ дар плитаи индуксионӣ имконпазир аст. Табақҳои вазнин набояд боиси тарқишҳо ё харошидан шаванд (харошиданҳои сатҳ набояд ба кор таъсир расонанд), агар шумо онҳоро наафтонед ё кашола накунед.
Хоуп мегӯяд, ки истеҳсолкунандагон одатан нархҳоро барои плитаҳои индуксионии хуб тарҳрезишуда муқаррар мекунанд ва албатта, ин чизест, ки фурӯшандагон мехоҳанд ба шумо нишон диҳанд. Дар ҳоле ки плитаҳои индуксионии баландсифат метавонанд нисбат ба вариантҳои муқоисашавандаи газӣ ё электрикии анъанавӣ ду баробар ё гаронтар бошанд, шумо метавонед плитаҳои индуксиониро дар сатҳи ибтидоӣ бо нархи камтар аз 1000 доллар пайдо кунед, ки онҳоро бо дигар ассортимент мувофиқ мегардонад.
Илова бар ин, Қонуни коҳиши таваррум ба иёлотҳо маблағ ҷудо мекунад, то истеъмолкунандагон имтиёзҳои андозро барои таҷҳизоти рӯзгор, инчунин ҷуброни иловагӣ барои гузаштан аз гази табиӣ ба нерӯи барқ ​​​​талаб кунанд. (Маблағҳо вобаста ба макон ва сатҳи даромад фарқ мекунанд.)
Хоуп мегӯяд, ки дар ҳоле ки индуксия нисбат ба газ ё нерӯи барқи кӯҳна самараноктар аст, зеро интиқоли мустақими барқ ​​маънои интиқоли гармиро ба ҳаво надорад, интизориҳои худро дар ҳисоби энергия назорат кунед. Шумо метавонед сарфаи ночизеро бубинед, аммо ин мушкили калон нест, хусусан азбаски асбобҳои ошхона танҳо тақрибан 2 фоизи истеъмоли энергияи хонаро ташкил медиҳанд, гуфт ӯ.
Тоза кардани плитаи индуксионӣ осонтар аст, зеро дар зери ё атрофи онҳо панҷараҳо ё сӯзонандаҳои ҷудошаванда барои тоза кардан вуҷуд надоранд ва эҳтимоли сӯхтани хӯрок аз сабаби ҳарорати пасттари сатҳи плита камтар аст, мегӯяд Лиза Майк, муҳаррири иҷроияи America's Test Kitchen Review. Манас инро хеле хуб ҷамъбаст мекунад. Агар шумо воқеан хоҳед, ки чизеро ба рӯи сафол молед, шумо ҳатто метавонед бо пергамент ё силикон дар зери зарфҳо пухтан кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дастурҳои мушаххаси истеҳсолкунандаро тафтиш кунед, аммо собуни зарфшӯӣ, содаи нонпазӣ ва сирко одатан барои истифода бехатаранд, инчунин тозакунандагони плита, ки барои рӯи сафолҳо тарҳрезӣ шудаанд.