Koken op inductie bestaat al tientallen jaren, maar pas de laatste jaren begint de technologie het prestige te krijgen dat lang achter gaskookplaten heeft gestaan.
"Ik denk dat inductie eindelijk hier is", zegt Paul Hope, Consumer Reports-editor voor huishoudelijke apparaten.
Op het eerste gezicht lijkt de inductiekookplaat erg op het traditionele elektrische model.Maar onder de motorkap zijn ze heel verschillend.Terwijl traditionele elektrische kookplaten afhankelijk zijn van een langzaam proces van warmteoverdracht van spoelen naar het kookgerei, gebruiken inductiekookplaten koperen spoelen onder een keramische coating om een ​​magnetisch veld te creëren dat pulsen naar het kookgerei stuurt.Hierdoor gaan de elektronen in de pot of pan sneller bewegen, waardoor warmte ontstaat.
Of je nu overweegt over te stappen op een inductiekookplaat of je nieuwe kookplaat wilt leren kennen, dit is wat je moet weten.
Inductiekookplaten delen een aantal dingen die ouders, huisdiereigenaren en over het algemeen veiligheidsbewuste mensen waarderen aan traditionele elektrische kookplaten: geen open vuur of knoppen die per ongeluk kunnen worden gedraaid.De kookplaat werkt alleen als er compatibel kookgerei op is geïnstalleerd (meer hierover hieronder).
Net als traditionele elektrische modellen stoten inductiekookplaten binnenshuis geen verontreinigende stoffen uit die kunnen worden geassocieerd met gassen en gezondheidsproblemen zoals astma bij kinderen.Naarmate meer plaatsen wetgeving overwegen om aardgas geleidelijk af te schaffen ten gunste van elektriciteit met het oog op duurzame en hernieuwbare energie, zal inductie waarschijnlijk in meer thuiskeukens verschijnen.
Een van de meest genoemde voordelen van inductie is dat de kookplaat zelf koud blijft omdat het magnetische veld rechtstreeks op het kookgerei inwerkt.Het is subtieler dan dat, zei Hope.Warmte kan van de kachel terug naar het keramische oppervlak worden overgedragen, wat betekent dat het warm of zelfs heet kan blijven, zelfs als het niet zo heet is als een conventionele elektrische of gasbrander.Leg daarom uw hand niet op een vers gebruikte inductiebrander en let op de indicatielampjes die aangeven dat het oppervlak voldoende is afgekoeld.
Toen ik in ons foodlab begon te werken, merkte ik dat zelfs ervaren chef-koks een leercurve doormaken als ze overstappen op inductie.Een van de grootste voordelen van inductie is hoe snel het opwarmt, zegt Hope.Aan de andere kant kan het sneller gebeuren dan je zou verwachten, zonder de tekenen van opbouw die je misschien gewend bent – ​​zoals bubbels die zich langzaam vormen als ze worden gekookt.(Ja, we hebben veel gekookt voedsel op het hoofdkantoor van Voracously!) Nogmaals, het kan zijn dat u iets minder calorieën moet gebruiken dan het recept vereist.Als je gewend bent om met andere fornuizen te spelen om een ​​constant warmteniveau te behouden, zal het je misschien verbazen dat inductie constant kan blijven sudderen.Vergeet niet dat inductiekookplaten, net als gaskookplaten, erg gevoelig zijn voor veranderingen in de warmte-instellingen.Traditionele elektrische modellen hebben meestal meer tijd nodig om op te warmen of af te koelen.
Inductiekookplaten zijn meestal ook uitgerust met een automatische uitschakelfunctie die ze uitschakelt wanneer een bepaalde temperatuur wordt overschreden.We zijn dit vooral tegengekomen bij gietijzeren kookgerei, dat de warmte heel goed vasthoudt.We ontdekten ook dat contact met iets heets of warms (water, een pan die net uit de oven is gehaald) met de digitale bedieningselementen op het kookplaatoppervlak ervoor kan zorgen dat ze worden ingeschakeld of instellingen wijzigen, hoewel de branders niet ontsteken zonder de juiste controle.keukengerei wordt geserveerd of verwarmd.
Wanneer onze lezers vragen stellen over inductie, maken ze zich vaak zorgen over het kopen van nieuw kookgerei."In feite heb je waarschijnlijk een paar inductie-compatibele potten en pannen geërfd van je grootmoeder," zei Hope.De belangrijkste daarvan is duurzaam en betaalbaar gietijzer.Het is ook mogelijk om geëmailleerd gietijzer te gebruiken, dat veel wordt gebruikt in Nederlandse ovens.Hope zegt dat de meeste pannen van roestvrij staal en composiet ook geschikt zijn voor inductiekookplaten.Aluminium, puur koper, glas en keramiek zijn echter niet compatibel.Lees zeker alle instructies van het fornuis dat je hebt, maar er is een makkelijke manier om te controleren of het klaar is voor inductie.Alles wat je nodig hebt is een koelkastmagneet, zegt Hope.Als het aan de bodem van de pan blijft plakken, ben je klaar.
Voordat je het vraagt, ja, het is mogelijk om gietijzer op een inductiekookplaat te gebruiken.Zware pannen mogen geen barsten of krassen veroorzaken (krassen op het oppervlak mogen de prestaties niet beïnvloeden), tenzij u ze laat vallen of sleept.
Fabrikanten hebben de neiging om prijzen vast te stellen voor goed ontworpen inductiekookplaten, zegt Hope, en dat is natuurlijk wat retailers je willen laten zien.Hoewel high-end inductiekookplaten het dubbele of meer kunnen kosten dan vergelijkbare gas- of traditionele elektrische opties, kun je inductiekookplaten vinden voor minder dan $ 1.000 op instapniveau, waardoor ze in lijn zijn met de rest van het assortiment.
Daarnaast kent de Inflation Reduction Act geld toe aan staten zodat consumenten aanspraak kunnen maken op belastingvoordelen voor huishoudelijke apparaten, evenals aanvullende vergoedingen voor het overstappen van aardgas op elektriciteit.(Bedragen variëren per locatie en inkomensniveau.)
Hope zegt dat hoewel inductie energiezuiniger is dan ouder gas of elektriciteit, omdat directe energieoverdracht betekent dat er geen warmte wordt overgedragen aan de lucht, je je verwachtingen op het gebied van energierekeningen onder controle moet houden.U ziet misschien een bescheiden besparing, maar dat is niet erg, vooral omdat keukenapparatuur slechts ongeveer 2 procent van het energieverbruik van een huis uitmaakt, zei hij.
Het schoonmaken van een inductiekookplaat is gemakkelijker omdat er geen verwijderbare roosters of branders zijn om eronder of eromheen schoon te maken, en voedsel zal minder snel aanbranden en aanbranden vanwege de lagere oppervlaktetemperatuur van de kookplaat, zegt Lisa Mike, hoofdredacteur America's Test Kitchen Review van het tijdschrift.Manas vat het prachtig samen.Als je echt iets op keramiek wilt zetten, kun je zelfs koken met bakpapier of siliconenpads onder de schalen.Zorg ervoor dat u de specifieke instructies van de fabrikant leest, maar afwasmiddel, bakpoeder en azijn zijn over het algemeen veilig in gebruik, net als kookplaatreinigers die zijn ontworpen voor keramische oppervlakken.