Індукційне приготування їжі існує десятиліттями, але лише в останні кілька років ця технологія почала завойовувати престиж, який довгий час залишався за газовими плитами.
«Я думаю, що індукція нарешті тут», — сказав Пол Хоуп, редактор Consumer Reports, присвячений побутовій техніці.
На перший погляд індукційна плита дуже схожа на традиційну електричну модель.Але під капотом вони дуже різні.У той час як традиційні електричні плити покладаються на повільний процес передачі тепла від котушок до посуду, індукційні плити використовують мідні котушки під керамічним покриттям для створення магнітного поля, яке надсилає імпульси до посуду.Це змушує електрони в каструлі рухатися швидше, створюючи тепло.
Незалежно від того, чи думаєте ви про перехід на індукційну варильну поверхню чи знайомство з новою варильною поверхнею, ось що вам потрібно знати.
Індукційні варильні панелі мають деякі переваги традиційних електричних плит, які батьки, власники домашніх тварин і взагалі люди, які піклуються про безпеку, цінують: відсутність відкритого вогню чи ручок, які можна випадково повернути.Конфорка працюватиме, лише якщо на ній встановлено сумісний посуд (докладніше про це нижче).
Як і традиційні електричні моделі, індукційні варильні панелі не виділяють забруднювачів у приміщенні, які можуть бути пов’язані з газами та такими проблемами зі здоров’ям, як дитяча астма.Оскільки все більше місць розглядають законодавчі акти про поступову відмову від природного газу на користь електрики з прицілом на сталу та відновлювану енергію, індукція, ймовірно, з’явиться на більшій кількості домашніх кухонь.
Однією з найбільш часто згадуваних переваг індукції є те, що сама варильна панель залишається холодною, оскільки магнітне поле діє безпосередньо на посуд.Це більш витончено, ніж це, сказала Хоуп.Тепло може передаватися від плити назад до керамічної поверхні, що означає, що вона може залишатися теплою або навіть гарячою, навіть якщо вона не така обпікаюча, як звичайний електричний або газовий пальник.Тому не кладіть руку на щойно використаний індукційний пальник і зверніть увагу на світлові індикатори, які вказують на те, що поверхня достатньо охолола.
Коли я почав працювати в нашій харчовій лабораторії, я виявив, що навіть досвідчені кухарі проходять криву навчання, переходячи на індукцію.Гоуп каже, що одна з найбільших переваг індукції полягає в тому, як швидко вона нагрівається.З іншого боку, це може статися швидше, ніж ви могли б очікувати, без ознак накопичення, до яких ви звикли, наприклад бульбашок, які повільно утворюються під час кип’ятіння.(Так, у штаб-квартирі Voraciously у нас є багато готової їжі!) Знову ж таки, вам може знадобитися використати трохи менше калорій, ніж вимагає рецепт.Якщо ви звикли возитися з іншими плитами, щоб підтримувати постійний рівень тепла, ви можете бути здивовані тим, що індукція може підтримувати постійне кипіння.Пам’ятайте, що, як і газові плити, індукційні плити дуже чутливі до змін налаштувань нагріву.Традиційні електричні моделі зазвичай розігріваються або охолоджуються довше.
Індукційні плити також зазвичай оснащені функцією автоматичного відключення, яка вимикає їх при перевищенні певної температури.Ми стикалися з цим переважно з чавунним посудом, який дуже добре зберігає тепло.Ми також виявили, що контакт із чимось гарячим або теплим (водою, каструлею, щойно вийнятою з духовки) з цифровими елементами керування на поверхні варильної поверхні може спричинити їх увімкнення або зміну налаштувань, хоча пальники не загоряться без належного керування.посуд, що подається або підігрівається.
Коли наші читачі ставлять запитання про індукцію, вони часто хвилюються, чи доведеться купувати новий посуд.«Насправді, ви, мабуть, успадкували кілька каструль і сковорідок, сумісних з індукцією, від вашої бабусі», — сказала Хоуп.Головним з них є міцний і доступний чавун.Також можна використовувати емальований чавун, який зазвичай використовується в голландських печах.Хоуп каже, що більшість каструль із нержавіючої сталі та композитних матеріалів також підходять для індукційних плит.Однак алюміній, чиста мідь, скло та кераміка не сумісні.Обов’язково прочитайте всі інструкції до плити, яка у вас є, але є простий спосіб перевірити, чи готова вона до індукції.Все, що вам потрібно, це магніт на холодильник, каже Хоуп.Якщо він прилипає до дна каструлі, готово.
Перш ніж запитати, так, можна використовувати чавун на індукційній плиті.Важкі каструлі не повинні спричиняти тріщин або подряпин (подряпини на поверхні не повинні впливати на продуктивність), якщо ви їх не впустите або не потягнете.
Хоуп каже, що виробники, як правило, встановлюють ціни на добре сконструйовані індукційні плити, і, звичайно, це те, що роздрібні торговці хочуть вам показати.У той час як індукційні плити високого класу можуть коштувати вдвічі або дорожче порівняно з газовими або традиційними електричними варіантами, ви можете знайти індукційні плити менш ніж за 1000 доларів на початковому рівні, що ставить їх у ряд з рештою асортименту.
Крім того, Закон про зниження інфляції виділяє штатам гроші, щоб споживачі могли вимагати податкових пільг на побутову техніку, а також додаткову компенсацію за перехід з природного газу на електрику.(Суми залежать від місця розташування та рівня доходу.)
Хоуп каже, що хоча індукція є більш енергоефективною, ніж старіший газ або електрика, оскільки пряма передача енергії означає, що тепло не передається повітрю, тримайте свої очікування щодо рахунків за електроенергію.Ви можете побачити скромну економію, але це не є великою проблемою, особливо тому, що кухонні прилади споживають лише близько 2 відсотків електроенергії в домі, сказав він.
Очищення індукційної варильної панелі легше, оскільки немає знімних решіток або конфорок, які можна було б почистити під ними або навколо них, а їжа менше ймовірно пригорить і підгорить через нижчу температуру поверхні варильної поверхні, каже Ліза Майк, виконавчий редактор журналу America's Test Kitchen Review.Манас чудово резюмує це.Якщо дуже хочеться щось наклеїти на кераміку, можна навіть готувати з пергаментом або силіконовими подушечками під посуд.Обов’язково ознайомтеся з конкретними інструкціями виробника, але мило для посуду, харчова сода та оцет, як правило, безпечні для використання, як і миючі засоби для плит, призначені для керамічних поверхонь.