Индукциското готвење постои со децении, но само во последните неколку години технологијата почна да го стекнува престижот што долго време се чува зад плинските рингли.
„Мислам дека индукцијата конечно е тука“, рече Пол Хоуп, уредник на Consumer Reports за домашни апарати.
На прв поглед, индукцискиот шпорет изгледа многу слично на традиционалниот електричен модел.Но, под хаубата тие се многу различни.Додека традиционалните електрични рингли се потпираат на бавен процес на пренос на топлина од калеми до садовите за готвење, индукциските рингли користат бакарни калеми под керамичка обвивка за да создадат магнетно поле кое испраќа импулси до садовите за готвење.Ова предизвикува електроните во тенџерето или тавата да се движат побрзо, создавајќи топлина.
Без разлика дали размислувате да се префрлите на индукциска плоча или да ја запознаете вашата нова плоча за готвење, еве што треба да знаете.
Индукциските рингли споделуваат некои од работите што родителите, сопствениците на домашни миленици и генерално свесните за безбедноста ги ценат кај традиционалните електрични рингли: без отворен пламен или копчиња за случајно вртење.Грејната плоча ќе работи само ако на неа е инсталиран компатибилен сад за готвење (повеќе за ова подолу).
Како и традиционалните електрични модели, индукциските рингли не испуштаат загадувачи во затворен простор што може да се поврзат со гасови и здравствени проблеми како што е детската астма.Бидејќи повеќе места ја разгледуваат легислативата за постепено укинување на природниот гас во корист на електричната енергија со око на одржлива и обновлива енергија, индукцијата веројатно ќе се појави во повеќе кујни во домот.
Една од најчесто наведените придобивки од индукцијата е тоа што самата плоча за готвење останува ладна бидејќи магнетното поле дејствува директно на садот за готвење.Тоа е посуптилно од тоа, рече Хоуп.Топлината може да се префрли од шпоретот назад на керамичката површина, што значи дека може да остане топла, па дури и жешка, дури и ако не е толку врел како конвенционалниот електричен или плински горилник.Затоа, не ставајте ја раката на свежо користен индукциски факел и внимавајте на индикаторските светла што покажуваат дека површината е доволно изладена.
Кога почнав да работам во нашата лабораторија за храна, открив дека дури и искусните готвачи поминуваат низ кривата на учење кога се префрлаат на индукција.Една од најголемите придобивки од индукцијата е колку брзо се загрева, вели Хоуп.Од друга страна, тоа може да се случи побрзо отколку што може да очекувате, без знаците на акумулација на кои можеби сте навикнати - како меурчиња кои полека се формираат кога се варат.(Да, имаме многу готвена храна во Voraciously HQ!) Повторно, можеби ќе треба да користите малку помалку калории отколку што бара рецептот.Ако сте навикнати да се занимавате со други шпорети за да одржувате постојано ниво на топлина, можеби ќе се изненадите што индукцијата може да одржува постојано вриење.Запомнете дека, како плинските рингли, индукциските рингли се многу чувствителни на промени во поставките за топлина.На традиционалните електрични модели обично им треба подолго време за загревање или ладење.
Индукциските рингли, исто така, обично се опремени со функција за автоматско исклучување што ги исклучува кога ќе се надмине одредена температура.На ова наидовме најмногу кај садовите за готвење од леано железо, кои одлично ја задржуваат топлината.Откривме и дека контактот со нешто топло или топло (вода, тенџере штотуку извадено од рерната) со дигиталните контроли на површината на плочата за готвење може да предизвика нивно вклучување или промена на поставките, иако горилниците нема да се запалат без соодветна контрола.прибор што се служи или се загрева.
Кога нашите читатели поставуваат прашања за индукција, тие често се грижат дали ќе мора да купат нови садови за готвење.„Всушност, веројатно сте наследиле неколку индукциски компатибилни тенџериња и тави од вашата баба“, рече Хоуп.Главен меѓу нив е издржливото и достапно леано железо.Исто така, можно е да се користи емајлирано леано железо, кое најчесто се користи во холандските печки.Хоуп вели дека повеќето садови од не'рѓосувачки челик и композитни садови се погодни и за индукциски плочи.Сепак, алуминиумот, чистиот бакар, стаклото и керамиката не се компатибилни.Задолжително прочитајте ги сите упатства за шпоретот што го имате, но има лесен начин да проверите дали е подготвен за индукција.Се што ви треба е магнет за фрижидер, вели Хоуп.Ако се залепи на дното на тавата, готови сте.
Пред да прашате, да, можно е да се користи леано железо на индукциска плоча.Тешките тави не треба да предизвикуваат пукнатини или гребнатини (површинските гребаници не треба да влијаат на перформансите) освен ако не ги испуштите или влечете.
Производителите имаат тенденција да поставуваат цени за добро дизајнирани индукциски рингли, вели Хоуп, и се разбира, тоа е она што трговците на мало сакаат да ви го покажат.Додека индукциските рингли од високата класа може да чинат двојно или повеќе од споредливите опции за гас или традиционални електрични, можете да најдете индукциски рингли за помалку од 1.000 долари на почетно ниво, ставајќи ги во согласност со остатокот од гамата.
Дополнително, Законот за намалување на инфлацијата доделува пари на државите за да можат потрошувачите да бараат даночни олеснувања за домашните апарати, како и дополнителен надомест за префрлување од природен гас на електрична енергија.(Износите ќе се разликуваат според локацијата и нивото на приход.)
Хоуп вели дека иако индукцијата е енергетски поефикасна од постариот гас или електрична енергија бидејќи директниот пренос на енергија значи дека топлината не се пренесува во воздухот, држете ги очекувањата за сметките за енергија под контрола.Можеби ќе забележите скромни заштеди, но тоа не е голема работа, особено затоа што кујнските апарати сочинуваат само околу 2 отсто од потрошувачката на енергија во домот, рече тој.
Чистењето на индукциската плоча за готвење е полесно затоа што нема отстранливи решетки или горилници за чистење под или околу нив, а помала е веројатноста храната да изгори и изгори поради поладната температура на површината на плочата, вели Лиза Мајк, извршен уредник на списанието America's Test Kitchen Review.Манас убаво го сумира.Ако навистина сакате да ставите нешто на керамиката, можете дури и да готвите со пергамент или силиконски влошки под садовите.Задолжително проверете ги специфичните упатства на производителот, но сапунот за садови, сода бикарбоната и оцетот се генерално безбедни за употреба, како и средствата за чистење на ринглата дизајнирани за керамички површини.