Индукциското готвење постои со децении, но дури во последните неколку години технологијата почна да го добива престижот што долго време се наоѓаше зад шпоретите на гас.
„Мислам дека индукцијата конечно е тука“, рече Пол Хоуп, уредник за домашни апарати за домаќинство на „Конзумер рипортс“.
На прв поглед, индукцискиот шпорет изгледа многу слично на традиционалниот електричен модел. Но, под хаубата тие се многу различни. Додека традиционалните електрични плотни се потпираат на бавен процес на пренос на топлина од калемите до садовите за готвење, индукциските плотни користат бакарни калеми под керамички слој за да создадат магнетно поле кое испраќа импулси до садовите за готвење. Ова предизвикува електроните во тенџерето или тавата да се движат побрзо, создавајќи топлина.
Без разлика дали размислувате да преминете на индукциска плоча за готвење или да се запознаете со вашата нова плоча за готвење, еве што треба да знаете.
Индукциските рингли имаат некои од карактеристиките што родителите, сопствениците на домашни миленици и генерално луѓето кои се свесни за безбедноста ги ценат кај традиционалните електрични рингли: нема отворен пламен или копчиња за случајно вртење. Плочата за готвење ќе работи само ако на неа е инсталиран компатибилен сад за готвење (повеќе за ова подолу).
Како и традиционалните електрични модели, индукциските плотни не испуштаат загадувачи во затворен простор што можат да бидат поврзани со гасови и здравствени проблеми како што е детската астма. Бидејќи сè повеќе места размислуваат за донесување закон за постепено укинување на природниот гас во корист на електричната енергија, со цел одржлива и обновлива енергија, индукцијата веројатно ќе се појави во сè повеќе домашни кујни.
Една од најчесто наведуваните придобивки од индукцијата е тоа што самата плоча за готвење останува ладна бидејќи магнетното поле дејствува директно врз садовите за готвење. „Посуптилно е од тоа“, рече Хоуп. „Топлината може да се пренесе од шпоретот назад на керамичката површина, што значи дека може да остане топла или дури и жешка дури и ако не е толку изгорена како конвенционален електричен или гасен грејач. Затоа, не ставајте рака на новоупотребувана индукциска ламба и обрнете внимание на индикаторските светла што покажуваат дека површината се оладила доволно.
Кога почнав да работам во нашата лабораторија за храна, открив дека дури и искусните готвачи минуваат низ крива на учење кога преминуваат на индукција. Една од најголемите придобивки од индукцијата е колку брзо се загрева, вели Хоуп. Од друга страна, тоа може да се случи побрзо отколку што можеби очекувате, без знаците на таложење на кои можеби сте навикнати - како меурчиња што полека се формираат при варење. (Да, имаме многу зготвена храна во седиштето на Voraciously!) Повторно, можеби ќе треба да користите малку помалку калории отколку што бара рецептот. Ако сте навикнати да си играте со други шпорети за да одржите константно ниво на топлина, можеби ќе бидете изненадени дека индукцијата може да одржува постојано крчкање. Запомнете дека, како и шпоретите на гас, индукциските шпорети се многу чувствителни на промени во поставките за топлина. Традиционалните електрични модели обично се загреваат или ладат подолго.
Индукциските плочи за готвење обично се опремени и со функција за автоматско исклучување што ги исклучува кога ќе се надмине одредена температура. Ова го среќаваме најчесто кај садови за готвење од леано железо, кои многу добро ја задржуваат топлината. Исто така, откривме дека контактот со нешто топло или топло (вода, тенџере штотуку извадено од рерна) со дигиталните контроли на површината на плочата за готвење може да предизвика тие да се вклучат или да ги променат поставките, иако горилните нема да се запалат без соодветна контрола.
Кога нашите читатели поставуваат прашања за индукција, тие често се грижат дека ќе мора да купат нови садови за готвење. „Всушност, веројатно сте наследиле неколку садови и тави компатибилни со индукција од вашата баба“, рече Хоуп. Главно меѓу нив е издржливото и прифатливо леано железо. Исто така е можно да се користи емајлирано леано железо, кое најчесто се користи во холандските печки. Хоуп вели дека повеќето садови од не'рѓосувачки челик и композитни садови се исто така погодни за индукциски плочи за готвење. Сепак, алуминиумот, чистиот бакар, стаклото и керамиката не се компатибилни. Обавезно прочитајте ги сите упатства за шпоретот што го имате, но постои лесен начин да проверите дали е подготвен за индукција. Сè што ви треба е магнет за фрижидер, вели Хоуп. Ако се залепи на дното од тавата, готово е.
Пред да прашате, да, можно е да се користи леано железо на индукциска плоча за готвење. Тешките тави не треба да предизвикуваат пукнатини или гребнатини (гребнатинките на површината не треба да влијаат на перформансите) освен ако не ги испуштите или повлечете.
Производителите имаат тенденција да одредуваат цени за добро дизајнирани индукциски плотни за готвење, вели Хоуп, и секако, тоа е она што трговците на мало сакаат да ви го покажат. Додека индукциските плотни за готвење од висока класа можат да чинат двојно или повеќе од споредливите опции на гас или традиционални електрични плотни, можете да најдете индукциски плотни за помалку од 1.000 долари на почетно ниво, што ги става во линија со остатокот од асортиманот.
Покрај тоа, Законот за намалување на инфлацијата доделува пари на државите, така што потрошувачите можат да бараат даночни олеснувања за домашни апарати, како и дополнителна компензација за префрлување од природен гас на електрична енергија. (Износите ќе варираат во зависност од локацијата и нивото на приход.)
Хоуп вели дека иако индукцијата е енергетски поефикасна од постарите гасни или електрични системи, бидејќи директниот пренос на енергија значи дека топлината не се пренесува во воздухот, држете ги предвид очекувањата за сметките за енергија. Можеби ќе видите скромни заштеди, но тоа не е голема работа, особено затоа што кујнските апарати сочинуваат само околу 2 проценти од потрошувачката на енергија во домот, рече тој.
Чистењето на индукциска плоча за готвење е полесно бидејќи нема отстранливи решетки или пламеници за чистење под или околу нив, а храната е помалку веројатно да гори и да изгори поради поладната температура на површината на плочата за готвење, вели Лиза Мајк, извршен уредник на списанието America's Test Kitchen Review. Манас го сумира тоа прекрасно. Ако навистина сакате да ставите нешто врз керамика, можете дури и да готвите со пергамент или силиконски влошки под садовите. Обавезно проверете ги специфичните упатства на производителот, но средството за миење садови, содата бикарбона и оцетот се генерално безбедни за употреба, како и средствата за чистење плочи за готвење дизајнирани за керамички површини.