پخت و پز القایی ده ها سال است که وجود داشته است، اما تنها در چند سال اخیر است که این فناوری شروع به کسب اعتباری کرده است که مدت ها در پشت اجاق گاز باقی مانده است.
پل هوپ، سردبیر Consumer Reports برای لوازم خانگی، گفت: "من فکر می کنم القاء بالاخره به اینجا رسیده است."
در نگاه اول، اجاق القایی بسیار شبیه به مدل برقی سنتی به نظر می رسد.اما در زیر کاپوت آنها بسیار متفاوت هستند.در حالی که اجاق‌های برقی سنتی به فرآیند آهسته انتقال حرارت از سیم‌پیچ‌ها به ظروف غذاخوری متکی هستند، اجاق‌های القایی از سیم‌پیچ‌های مسی زیر پوشش سرامیکی برای ایجاد میدان مغناطیسی استفاده می‌کنند که پالس‌هایی را به ظروف می‌فرستد.این باعث می شود که الکترون های موجود در قابلمه یا تابه سریعتر حرکت کنند و گرما ایجاد کنند.
چه به فکر تغییر به یک اجاق گاز القایی یا آشنایی با اجاق گاز جدید خود باشید، در اینجا چیزی است که باید بدانید.
اجاق‌های القایی برخی از چیزهایی را به اشتراک می‌گذارند که والدین، صاحبان حیوانات خانگی و عموماً افراد آگاه به ایمنی در مورد اجاق‌های برقی سنتی قدردانی می‌کنند: بدون شعله باز یا دستگیره‌ای که به طور تصادفی بچرخد.صفحه داغ فقط در صورتی کار می کند که ظروف آشپزی سازگار روی آن نصب شده باشد (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح داده شده است).
اجاق‌های القایی مانند مدل‌های الکتریکی سنتی، آلاینده‌هایی را که می‌تواند با گازها و مشکلات سلامتی مانند آسم دوران کودکی مرتبط باشد، منتشر نمی‌کند.از آنجایی که مکان‌های بیشتری قوانینی را برای حذف تدریجی گاز طبیعی به نفع الکتریسیته با توجه به انرژی‌های پایدار و تجدیدپذیر در نظر می‌گیرند، احتمالاً القایی در آشپزخانه‌های خانه‌های بیشتری ظاهر می‌شود.
یکی از رایج ترین مزایای القایی این است که اجاق گاز سرد می ماند زیرا میدان مغناطیسی مستقیماً بر روی ظروف پخت و پز تأثیر می گذارد.هوپ گفت: این ظریف تر از این است.گرما را می توان از اجاق گاز به سطح سرامیکی منتقل کرد، به این معنی که می تواند گرم یا حتی گرم بماند حتی اگر به اندازه یک مشعل برقی یا گازی معمولی نباشد.بنابراین، دست خود را روی مشعل القایی تازه استفاده شده قرار ندهید و به چراغ های نشانگر که نشان می دهد سطح به اندازه کافی خنک شده است، توجه کنید.
وقتی در آزمایشگاه مواد غذایی خود شروع به کار کردم، متوجه شدم که حتی سرآشپزهای باتجربه هنگام تغییر به روش القایی، منحنی یادگیری را پشت سر می گذارند.هوپ می‌گوید یکی از بزرگ‌ترین مزایای القاء، سرعت گرم شدن آن است.از سوی دیگر، می‌تواند سریع‌تر از آنچه انتظار دارید اتفاق بیفتد، بدون علائمی که ممکن است به آن‌ها عادت کرده باشید - مانند حباب‌هایی که به آرامی هنگام جوشاندن ایجاد می‌شوند.(بله، ما غذاهای پخته زیادی در Voraciously HQ داریم!) باز هم، ممکن است لازم باشد کالری کمتری نسبت به دستور غذا مصرف کنید.اگر عادت دارید با اجاق‌های دیگر دست و پنجه نرم کنید تا سطح حرارت را ثابت نگه دارید، ممکن است تعجب کنید که القایی می‌تواند جوشیدن را ثابت نگه دارد.به یاد داشته باشید که مانند اجاق گاز، اجاق گاز القایی به تغییرات تنظیمات حرارتی بسیار حساس هستند.مدل های برقی سنتی معمولا زمان بیشتری برای گرم شدن یا خنک شدن نیاز دارند.
اجاق‌های القایی نیز معمولاً مجهز به ویژگی خاموش شدن خودکار هستند که در صورت افزایش دمای معین، آنها را خاموش می‌کند.ما بیشتر با ظروف چدنی مواجه شده ایم که گرما را به خوبی حفظ می کنند.ما همچنین دریافتیم که تماس با چیز داغ یا گرم (آب، قابلمه ای که به تازگی از اجاق خارج شده است) با کنترل های دیجیتال روی سطح اجاق گاز می تواند باعث روشن شدن یا تغییر تنظیمات آنها شود، اگرچه مشعل ها بدون کنترل مناسب مشتعل نمی شوند.ظروف در حال سرو یا گرم شدن
وقتی خوانندگان ما در مورد القاء سؤال می پرسند، اغلب نگران خرید ظروف جدید هستند.هوپ گفت: «در واقع، شما احتمالاً چند قابلمه و ماهیتابه سازگار با القایی را از مادربزرگتان به ارث برده‌اید.مهمترین آنها چدن بادوام و مقرون به صرفه است.همچنین می توان از چدن میناکاری شده که معمولا در کوره های هلندی استفاده می شود استفاده کرد.هوپ می گوید که اکثر قابلمه های فولادی ضد زنگ و کامپوزیت برای اجاق های القایی نیز مناسب هستند.با این حال، آلومینیوم، مس خالص، شیشه و سرامیک با هم سازگار نیستند.حتماً تمام دستورالعمل‌های اجاق گازی را که دارید بخوانید، اما یک راه آسان برای بررسی آماده بودن آن برای القایی وجود دارد.هوپ می گوید، تنها چیزی که نیاز دارید یک آهنربای یخچال است.اگر به ته ظرف بچسبد، کارتان تمام است.
قبل از اینکه بپرسید، بله، امکان استفاده از چدن روی اجاق گاز القایی وجود دارد.تابه های سنگین نباید باعث ترک یا خراش شوند (خراش های سطحی نباید بر عملکرد تأثیر بگذارد) مگر اینکه آنها را رها کنید یا بکشید.
هوپ می‌گوید، تولیدکنندگان تمایل دارند برای اجاق‌های القایی با طراحی خوب قیمت‌ها را تعیین کنند و البته این چیزی است که خرده‌فروشان می‌خواهند به شما نشان دهند.در حالی که اجاق‌های القایی سطح بالا می‌توانند دو برابر یا بیشتر از گزینه‌های مشابه گازی یا برقی سنتی قیمت داشته باشند، می‌توانید اجاق‌های القایی را با قیمتی کمتر از 1000 دلار در سطح ابتدایی پیدا کنید و آنها را در یک راستا با بقیه محدوده قرار دهید.
علاوه بر این، قانون کاهش تورم پولی را به ایالت‌ها اختصاص می‌دهد تا مصرف‌کنندگان بتوانند از معافیت‌های مالیاتی برای لوازم خانگی و همچنین غرامت اضافی برای تغییر گاز طبیعی به برق درخواست کنند.(مبلغ بر اساس مکان و سطح درآمد متفاوت خواهد بود.)
هوپ می‌گوید در حالی که القایی نسبت به گاز یا برق قدیمی‌تر انرژی کارآمدتر است، زیرا انتقال مستقیم نیرو به این معنی است که گرما به هوا منتقل نمی‌شود، انتظارات قبض انرژی خود را کنترل کنید.او گفت که ممکن است صرفه جویی کمی داشته باشید، اما این مسئله چندان مهمی نیست، به خصوص که لوازم آشپزخانه تنها حدود 2 درصد از مصرف انرژی خانه را تشکیل می دهند.
به گفته لیزا مایک، سردبیر مجله America's Test Kitchen Review، تمیز کردن اجاق القایی آسان‌تر است، زیرا هیچ رنده یا مشعل قابل جابجایی برای تمیز کردن زیر یا اطراف آن وجود ندارد، و به دلیل دمای خنک‌تر سطح اجاق، مواد غذایی کمتر می‌سوزند و می‌سوزند.ماناس آن را به زیبایی خلاصه می کند.اگر واقعاً می خواهید چیزی روی سرامیک بگذارید، حتی می توانید با کاغذ پوستی یا پد سیلیکونی زیر ظروف غذا بپزید.حتماً دستورالعمل‌های خاص سازنده را بررسی کنید، اما استفاده از صابون ظرف‌شویی، جوش‌شیرین و سرکه، و همچنین پاک‌کننده‌های اجاق گاز که برای سطوح سرامیکی طراحی شده‌اند، عموماً بی‌خطر هستند.