Индукционното готвене съществува от десетилетия, но едва през последните няколко години технологията започна да печели престижа, който дълго време се задържа зад газовите котлони.
„Мисля, че индукцията най-накрая е тук“, каза Пол Хоуп, редактор на Consumer Reports за домакински уреди.
На пръв поглед индукционната печка изглежда много подобна на традиционния електрически модел.Но под капака те са много различни.Докато традиционните електрически котлони разчитат на бавен процес на пренос на топлина от намотките към съдовете за готвене, индукционните котлони използват медни намотки под керамично покритие, за да създадат магнитно поле, което изпраща импулси към съдовете за готвене.Това кара електроните в тенджерата или тигана да се движат по-бързо, създавайки топлина.
Независимо дали обмисляте да преминете към индукционен плот или да се запознаете с новия си плот, ето какво трябва да знаете.
Индукционните котлони споделят някои от нещата, които родителите, собствениците на домашни любимци и като цяло загрижените за безопасността хора ценят при традиционните електрически котлони: без открит пламък или копчета, които да завъртите случайно.Котлонът ще работи само ако върху него има инсталирани съвместими съдове за готвене (повече за това по-долу).
Подобно на традиционните електрически модели, индукционните котлони не отделят вътрешни замърсители, които могат да бъдат свързани с газове и здравословни проблеми като детска астма.Тъй като все повече места обмислят законодателство за постепенно премахване на природния газ в полза на електричеството с поглед върху устойчивата и възобновяема енергия, индукцията вероятно ще се появи в повече домашни кухни.
Едно от най-често цитираните предимства на индукцията е, че самият плот остава студен, тъй като магнитното поле действа директно върху съдовете за готвене.Това е по-фино от това, каза Хоуп.Топлината може да се прехвърли от печката обратно към керамичната повърхност, което означава, че тя може да остане топла или дори гореща, дори ако не е толкова пареща, колкото конвенционалната електрическа или газова горелка.Затова не поставяйте ръката си върху току-що използвана индукционна горелка и обърнете внимание на светлинните индикатори, показващи, че повърхността се е охладила достатъчно.
Когато започнах работа в нашата хранителна лаборатория, открих, че дори опитни готвачи преминават през кривата на обучение, когато преминават към индукция.Едно от най-големите предимства на индукцията е колко бързо се нагрява, казва Хоуп.От друга страна, това може да се случи по-бързо, отколкото очаквате, без признаците на натрупване, с които може да сте свикнали – като мехурчета, които бавно се образуват при кипене.(Да, имаме много готвени храни в централата на Voraciously!) Отново може да се наложи да използвате малко по-малко калории, отколкото изисква рецептата.Ако сте свикнали да си играете с други печки, за да поддържате постоянно ниво на топлина, може да се изненадате, че индукцията може да поддържа постоянно кипене.Не забравяйте, че подобно на газовите котлони, индукционните котлони са много чувствителни към промени в настройките на топлината.Традиционните електрически модели обикновено отнемат повече време за загряване или охлаждане.
Индукционните котлони също обикновено са оборудвани с функция за автоматично изключване, която ги изключва при превишаване на определена температура.Сблъсквали сме се с това най-вече с чугунени съдове, които задържат топлината много добре.Открихме също, че контактът с нещо горещо или топло (вода, тенджера, току-що извадена от фурната) с цифровите контроли на повърхността на плота може да ги накара да се включат или да променят настройките, въпреки че горелките няма да се запалят без подходящ контрол.прибори, които се сервират или загряват.
Когато нашите читатели задават въпроси относно индукцията, те често се притесняват, че трябва да купуват нови съдове за готвене.„Всъщност вероятно сте наследили няколко съвместими с индукция тенджери и тигани от баба си“, каза Хоуп.Главен сред тях е издръжливият и достъпен чугун.Възможно е също така да се използва емайлиран чугун, който обикновено се използва в холандските фурни.Hope казва, че повечето съдове от неръждаема стомана и композитни съдове са подходящи и за индукционни котлони.Алуминият, чистата мед, стъклото и керамиката обаче не са съвместими.Не забравяйте да прочетете всички инструкции за печката, която имате, но има лесен начин да проверите дали е готова за индукция.Всичко, от което се нуждаете, е магнит за хладилник, казва Хоуп.Ако залепне за дъното на тигана, значи сте готови.
Преди да попитате, да, възможно е да използвате чугун на индукционен котлон.Тежките тигани не трябва да причиняват пукнатини или драскотини (повърхностните драскотини не трябва да влияят на работата), освен ако не ги изпуснете или плъзнете.
Производителите са склонни да определят цени за добре проектирани индукционни котлони, казва Хоуп, и разбира се, това е, което търговците на дребно искат да ви покажат.Докато индукционните котлони от висок клас могат да струват двойно или повече от сравнимите газови или традиционните електрически опции, можете да намерите индукционни котлони за по-малко от $1000 на началното ниво, което ги поставя в съответствие с останалата част от гамата.
Освен това Законът за намаляване на инфлацията разпределя пари на държавите, така че потребителите да могат да поискат данъчни облекчения за домакински уреди, както и допълнителна компенсация за преминаване от природен газ към електричество.(Сумите ще варират според местоположението и нивото на доходите.)
Hope казва, че въпреки че индукцията е по-енергийно ефективна от по-стария газ или електричество, тъй като директният пренос на енергия означава, че топлината не се прехвърля във въздуха, поддържайте очакванията си за сметка за енергия под контрол.Може да видите скромни спестявания, но това не е голяма работа, особено след като кухненските уреди представляват само около 2 процента от потреблението на енергия в дома, каза той.
Почистването на индукционен плот е по-лесно, защото няма подвижни решетки или горелки, които да се почистват под или около тях, а храната е по-малко вероятно да изгори и да изгори поради по-ниската температура на повърхността на плота, казва Лиза Майк, изпълнителен редактор на списанието America's Test Kitchen Review.Манас го обобщава прекрасно.Ако наистина искате да поставите нещо върху керамика, можете дори да готвите с пергамент или силиконови подложки под съдовете.Не забравяйте да проверите специфичните инструкции на производителя, но сапунът за съдове, содата за хляб и оцетът обикновено са безопасни за употреба, както и почистващите препарати за готварски плотове, предназначени за керамични повърхности.