Induksjonskoking har eksistert i flere tiår, men det er først de siste årene at teknologien har begynt å få den prestisjen som lenge har ligget bak gasskoketopper.
«Jeg tror induksjon endelig er her», sa Paul Hope, redaktør for hvitevarer i Consumer Reports.
Ved første øyekast ser induksjonskomfyren veldig lik ut som den tradisjonelle elektriske modellen. Men under hetten er de veldig forskjellige. Mens tradisjonelle elektriske kokeplater er avhengige av en langsom prosess med varmeoverføring fra spoler til kokekaret, bruker induksjonskokeplater kobberspoler under et keramisk belegg for å lage et magnetfelt som sender pulser til kokekaret. Dette fører til at elektronene i gryten eller pannen beveger seg raskere, noe som skaper varme.
Enten du vurderer å bytte til induksjonstopp eller bli kjent med den nye koketoppen din, er dette det du trenger å vite.
Induksjonskokeplater har noen av de samme tingene som foreldre, dyreeiere og generelt sikkerhetsbevisste mennesker setter pris på med tradisjonelle elektriske kokeplater: ingen åpen flamme eller knotter som kan vris utilsiktet. Kokeplaten fungerer bare hvis kompatibelt kokekar er installert på den (mer om dette nedenfor).
I likhet med tradisjonelle elektriske modeller slipper ikke induksjonskoketopper ut innendørs forurensende stoffer som kan være forbundet med gasser og helseproblemer som astma hos barn. Etter hvert som flere steder vurderer lovgivning for å fase ut naturgass til fordel for elektrisitet med tanke på bærekraftig og fornybar energi, vil induksjon sannsynligvis dukke opp i flere hjemmekjøkken.
En av de mest nevnte fordelene med induksjon er at selve koketoppen holder seg kald ettersom magnetfeltet virker direkte på kokekaret. Det er mer subtilt enn som så, sa Hope. Varme kan overføres fra komfyren tilbake til den keramiske overflaten, noe som betyr at den kan holde seg varm eller til og med varm selv om den ikke er like skåldende som en vanlig elektrisk eller gassbrenner. Ikke legg derfor hånden på en nylig brukt induksjonsbrenner, og vær oppmerksom på indikatorlampene som indikerer at overflaten er avkjølt tilstrekkelig.
Da jeg begynte å jobbe i matlaboratoriet vårt, oppdaget jeg at selv erfarne kokker går gjennom en læringskurve når de bytter til induksjon. En av de største fordelene med induksjon er hvor raskt den varmes opp, sier Hope. På den annen side kan det skje raskere enn du kanskje forventer, uten de oppbyggingstegnene du kanskje er vant til – som bobler som sakte dannes når de kokes. (Ja, vi har mye ferdiglaget mat på Voraciously HQ!) Igjen, du må kanskje bruke litt færre kalorier enn oppskriften angir. Hvis du er vant til å fikle med andre komfyrer for å opprettholde et konstant varmenivå, kan du bli overrasket over at induksjon kan holde en konstant småkoke. Husk at induksjonskoketopper, i likhet med gasskoketopper, er svært følsomme for endringer i varmeinnstillinger. Tradisjonelle elektriske modeller tar vanligvis lengre tid å varme opp eller kjøle seg ned.
Induksjonstopper er vanligvis også utstyrt med en automatisk avstengingsfunksjon som slår dem av når en viss temperatur overskrides. Vi har hovedsakelig kommet over dette med støpejerns kokekar, som holder på varmen veldig godt. Vi fant også ut at kontakt med noe varmt eller lunkent (vann, en kjele som nettopp er tatt ut av ovnen) med de digitale kontrollene på koketoppens overflate kan føre til at de slår seg på eller endrer innstillinger, selv om brennerne ikke tennes uten riktig kontroll. redskaper som serveres eller varmes opp.
Når leserne våre stiller spørsmål om induksjon, bekymrer de seg ofte for å måtte kjøpe nytt kokekar. «Faktisk har du sannsynligvis arvet noen induksjonskompatible gryter og panner fra bestemoren din», sa Hope. Blant dem er slitesterkt og rimelig støpejern. Det er også mulig å bruke emaljert støpejern, som ofte brukes i jerngryter. Hope sier at de fleste gryter i rustfritt stål og kompositt også er egnet for induksjonstopper. Aluminium, rent kobber, glass og keramikk er imidlertid ikke kompatible. Sørg for å lese alle instruksjonene for komfyren du har, men det finnes en enkel måte å sjekke om den er klar for induksjon. Alt du trenger er en kjøleskapsmagnet, sier Hope. Hvis den fester seg til bunnen av pannen, er du ferdig.
Før du spør, ja, det er mulig å bruke støpejern på en induksjonstopp. Tunge panner skal ikke forårsake sprekker eller riper (overflaterip skal ikke påvirke ytelsen) med mindre du mister eller drar dem.
Produsenter har en tendens til å sette priser på veldesignede induksjonstopper, sier Hope, og det er selvfølgelig det forhandlerne ønsker å vise deg. Mens avanserte induksjonstopper kan koste dobbelt så mye eller mer enn sammenlignbare gass- eller tradisjonelle elektriske alternativer, kan du finne induksjonstopper for under 1000 dollar i inngangsklassen, noe som plasserer dem på linje med resten av sortimentet.
I tillegg bevilger inflasjonsreduksjonsloven penger til stater slik at forbrukere kan kreve skattefradrag på husholdningsapparater, samt ytterligere kompensasjon for å bytte fra naturgass til elektrisitet. (Beløpene vil variere etter sted og inntektsnivå.)
Hope sier at selv om induksjon er mer energieffektivt enn eldre gass- eller elektrisitetskomfyrer fordi direkte kraftoverføring betyr at ingen varme overføres til luften, bør du holde forventningene til strømregningen i sjakk. Du kan se beskjedne besparelser, men det er ikke en stor sak, spesielt siden kjøkkenapparater bare står for omtrent 2 prosent av et hjems energiforbruk, sa han.
Rengjøring av en induksjonskoketopp er enklere fordi det ikke er noen avtakbare rister eller brennere å rengjøre under eller rundt dem, og maten brenner seg mindre på grunn av koketoppens kjøligere overflatetemperatur, sier Lisa Mike, magasinets sjefredaktør for America's Test Kitchen Review. Manas oppsummerer det vakkert. Hvis du virkelig vil legge noe på keramikk, kan du til og med lage mat med pergament- eller silikonputer under oppvasken. Sørg for å sjekke produsentens spesifikke instruksjoner, men oppvaskmiddel, natron og eddik er generelt trygt å bruke, i likhet med rengjøringsmidler for koketopper beregnet på keramiske overflater.