Induksjonsmatlaging har eksistert i flere tiår, men det er først de siste årene at teknologien har begynt å få den prestisje som lenge har ligget bak gassplater.
"Jeg tror induksjon endelig er her," sa Paul Hope, Consumer Reports-redaktør for husholdningsapparater.
Ved første øyekast ser induksjonskomfyren veldig ut som den tradisjonelle elektriske modellen.Men under panseret er de veldig forskjellige.Mens tradisjonelle elektriske kokeplater er avhengige av en langsom prosess med varmeoverføring fra spoler til kokekaret, bruker induksjonstopper kobberspoler under et keramisk belegg for å skape et magnetfelt som sender pulser til kokekaret.Dette fører til at elektronene i gryten eller pannen beveger seg raskere og skaper varme.
Enten du tenker på å bytte til en induksjonstopp eller bli kjent med den nye koketoppen din, her er det du trenger å vite.
Induksjonstopper deler noen av tingene som foreldre, kjæledyreiere og generelt sikkerhetsbevisste mennesker setter pris på ved tradisjonelle elektriske kokeplater: ingen åpen ild eller knotter som kan vri på ved et uhell.Kokeplaten vil bare fungere hvis kompatible kokekar er installert på den (mer om dette nedenfor).
I likhet med tradisjonelle elektriske modeller, avgir ikke induksjonstopper innendørs forurensninger som kan være assosiert med gasser og helseproblemer som barneastma.Ettersom flere steder vurderer lovgivning for å fase ut naturgass til fordel for elektrisitet med tanke på bærekraftig og fornybar energi, vil induksjon sannsynligvis dukke opp i flere hjemmekjøkken.
En av de mest omtalte fordelene med induksjon er at selve koketoppen forblir kald da magnetfeltet virker direkte på kokekaret.Det er mer subtilt enn som så, sa Hope.Varme kan overføres fra ovnen tilbake til den keramiske overflaten, noe som betyr at den kan holde seg varm eller til og med varm selv om den ikke er like skålding som en vanlig elektrisk eller gassbrenner.Legg derfor ikke hånden på en nybrukt induksjonslykt og vær oppmerksom på indikatorlysene som indikerer at overflaten er tilstrekkelig avkjølt.
Da jeg begynte å jobbe i matlaboratoriet vårt, fant jeg ut at selv erfarne kokker går gjennom en læringskurve når de bytter til induksjon.En av de største fordelene med induksjon er hvor raskt den varmes opp, sier Hope.På den annen side kan det skje raskere enn du kanskje forventer, uten tegnene du kanskje er vant til – som bobler som sakte dannes ved koking.(Ja, vi har mye tilberedt mat på Voraciously HQ!) Igjen, du må kanskje bruke litt færre kalorier enn oppskriften tilsier.Hvis du er vant til å fikle med andre ovner for å opprettholde et konstant varmenivå, kan du bli overrasket over at induksjon kan holde en konstant koking.Husk at induksjonstopper, i likhet med gassplater, er svært følsomme for endringer i varmeinnstillinger.Tradisjonelle elektriske modeller tar vanligvis lengre tid å varme opp eller kjøle ned.
Induksjonstopper er også vanligvis utstyrt med en automatisk avstengingsfunksjon som slår dem av når en viss temperatur overskrides.Vi har vært borti dette mest med kokekar i støpejern, som holder veldig godt på varmen.Vi fant også ut at kontakt med noe varmt eller varmt (vann, en gryte som nettopp er tatt ut av ovnen) med de digitale kontrollene på platetoppen kan føre til at de slår seg på eller endrer innstillinger, selv om brennerne ikke vil tennes uten riktig kontroll.redskaper som serveres eller varmes opp.
Når våre lesere stiller spørsmål om induksjon, bekymrer de seg ofte for å måtte kjøpe nye kokekar."Faktisk har du sannsynligvis arvet noen få induksjonskompatible gryter og panner fra bestemoren din," sa Hope.Den viktigste blant dem er slitesterkt og rimelig støpejern.Det er også mulig å bruke emaljert støpejern, som ofte brukes i nederlandske ovner.Hope sier at de fleste gryter i rustfritt stål og kompositt også egner seg for induksjonstopper.Imidlertid er aluminium, rent kobber, glass og keramikk ikke kompatible.Sørg for å lese alle instruksjonene for komfyren du har, men det er en enkel måte å sjekke om den er klar for induksjon.Alt du trenger er en kjøleskapsmagnet, sier Hope.Hvis det fester seg til bunnen av pannen, er du ferdig.
Før du spør, ja, det er mulig å bruke støpejern på en induksjonstopp.Tunge panner skal ikke forårsake sprekker eller riper (overflateriper skal ikke påvirke ytelsen) med mindre du slipper eller drar dem.
Produsenter har en tendens til å sette priser for godt utformede induksjonstopper, sier Hope, og det er selvfølgelig det forhandlerne vil vise deg.Mens high-end induksjonstopper kan koste det dobbelte eller mer enn sammenlignbare gass- eller tradisjonelle elektriske alternativer, kan du finne induksjonstopper for mindre enn $1000 på inngangsnivået, og sette dem på linje med resten av utvalget.
I tillegg tildeler inflasjonsreduksjonsloven penger til stater slik at forbrukere kan kreve skattelettelser på hvitevarer, samt tilleggskompensasjon for overgang fra naturgass til elektrisitet.(Beløpene vil variere etter sted og inntektsnivå.)
Hope sier at selv om induksjon er mer energieffektiv enn eldre gass eller elektrisitet fordi direkte kraftoverføring betyr at ingen varme overføres til luften, hold energiregningens forventninger i sjakk.Du kan se beskjedne besparelser, men det er ikke en stor sak, spesielt siden kjøkkenapparater bare står for omtrent 2 prosent av et hjems energibruk, sa han.
Rengjøring av en induksjonstopp er lettere fordi det ikke er avtakbare rister eller brennere å rengjøre under eller rundt dem, og maten er mindre sannsynlighet for å brenne seg og brenne seg på grunn av platetoppens kjøligere overflatetemperatur, sier Lisa Mike, magasinets administrerende redaktør America's Test Kitchen Review.Manas oppsummerer det vakkert.Hvis du virkelig ønsker å legge noe på keramikk, kan du til og med lage mat med pergament eller silikonputer under oppvasken.Sørg for å sjekke produsentens spesifikke instruksjoner, men oppvaskmiddel, natron og eddik er generelt trygge å bruke, og det samme er rengjøringsmidler for kokeplater designet for keramiske overflater.