Ang pagluluto ng induction ay nasa loob ng maraming dekada, ngunit nitong mga nakaraang taon lamang nagsimulang makuha ng teknolohiya ang prestihiyo na matagal nang nananatili sa likod ng mga gas hob.
"Sa tingin ko ay narito na ang induction," sabi ni Paul Hope, editor ng Consumer Reports para sa mga gamit sa bahay.
Sa unang sulyap, ang induction cooker ay mukhang halos kapareho sa tradisyonal na modelo ng kuryente.Ngunit sa ilalim ng talukbong sila ay ibang-iba.Habang ang mga tradisyonal na electric hob ay umaasa sa isang mabagal na proseso ng paglipat ng init mula sa mga coil patungo sa cookware, ang mga induction hobs ay gumagamit ng copper coils sa ilalim ng isang ceramic coating upang lumikha ng magnetic field na nagpapadala ng mga pulso sa cookware.Nagiging sanhi ito ng mas mabilis na paggalaw ng mga electron sa palayok o kawali, na lumilikha ng init.
Kung iniisip mo man na lumipat sa isang induction cooktop o kilalanin ang iyong bagong cooktop, narito ang kailangan mong malaman.
Ang mga induction hobs ay nagbabahagi ng ilan sa mga bagay na pinahahalagahan ng mga magulang, may-ari ng alagang hayop at sa pangkalahatan ay mga taong may kamalayan sa kaligtasan tungkol sa mga tradisyonal na electric hob: walang bukas na apoy o knobs na aksidenteng mapihit.Gagana lang ang hotplate kung naka-install dito ang compatible na cookware (higit pa dito sa ibaba).
Tulad ng mga tradisyunal na modelo ng kuryente, ang mga induction hob ay hindi naglalabas ng mga pollutant sa loob ng bahay na maaaring iugnay sa mga gas at mga isyu sa kalusugan tulad ng childhood asthma.Habang isinasaalang-alang ng mas maraming lugar ang batas na alisin ang natural na gas pabor sa kuryente na may pagtingin sa sustainable at renewable energy, malamang na lumabas ang induction sa mas maraming kusina sa bahay.
Isa sa mga pinakakaraniwang binabanggit na benepisyo ng induction ay ang hob mismo ay nananatiling malamig habang ang magnetic field ay direktang kumikilos sa cookware.Ito ay mas banayad kaysa doon, sabi ni Hope.Ang init ay maaaring ilipat mula sa kalan pabalik sa ceramic na ibabaw, na nangangahulugang maaari itong manatiling mainit o kahit mainit kahit na hindi ito nakakapaso gaya ng isang conventional electric o gas burner.Samakatuwid, huwag ilagay ang iyong kamay sa isang bagong gamit na induction torch at bigyang pansin ang mga indicator lights na nagpapahiwatig na ang ibabaw ay lumamig nang sapat.
Noong nagsimula akong magtrabaho sa aming food lab, nalaman kong kahit ang mga may karanasang chef ay dumaan sa learning curve kapag lumipat sa induction.Ang isa sa mga pinakamalaking benepisyo ng induction ay kung gaano ito kabilis uminit, sabi ni Hope.Sa kabilang banda, maaari itong mangyari nang mas mabilis kaysa sa inaasahan mo, nang walang mga build-up na senyales na maaaring nakasanayan mo - tulad ng mga bula na dahan-dahang nabubuo kapag pinakuluan.(Oo, marami kaming lutong pagkain sa Voraciously HQ!) Muli, maaaring kailanganin mong gumamit ng mas kaunting calorie kaysa sa kailangan ng recipe.Kung sanay ka na sa kalikot sa iba pang mga kalan upang mapanatili ang isang pare-parehong antas ng init, maaari kang mabigla na ang induction ay maaaring panatilihing patuloy na kumulo.Tandaan na, tulad ng mga gas hob, ang mga induction hob ay napaka-sensitibo sa mga pagbabago sa mga setting ng init.Ang mga tradisyunal na modelo ng kuryente ay karaniwang mas tumatagal upang uminit o lumamig.
Ang mga induction hob ay kadalasang nilagyan din ng isang auto shut-off feature na pinapatay ang mga ito kapag lumampas ang isang partikular na temperatura.Napag-alaman namin ito sa karamihan ng mga kagamitan sa pagluluto ng cast iron, na napakahusay na nagpapanatili ng init.Nalaman din namin na ang pakikipag-ugnay sa isang bagay na mainit o mainit-init (tubig, isang kaldero na kakalabas lang sa oven) na may mga digital na kontrol sa ibabaw ng cooktop ay maaaring magsanhi sa mga ito upang i-on o baguhin ang mga setting, bagama't ang mga burner ay hindi mag-aapoy nang walang tamang kontrol.mga kagamitang inihahain o pinainit.
Kapag nagtatanong ang aming mga mambabasa tungkol sa induction, madalas silang nag-aalala tungkol sa pagbili ng bagong cookware."Sa katunayan, marahil ay nagmana ka ng ilang induction compatible na kaldero at kawali mula sa iyong lola," sabi ni Hope.Pangunahin sa kanila ang matibay at abot-kayang cast iron.Posible ring gumamit ng enamelled cast iron, na karaniwang ginagamit sa Dutch ovens.Sinabi ni Hope na ang karamihan sa mga hindi kinakalawang na asero at pinagsama-samang mga kaldero ay angkop din para sa mga induction cooktop.Gayunpaman, ang aluminyo, purong tanso, salamin at keramika ay hindi magkatugma.Siguraduhing basahin ang lahat ng mga tagubilin para sa kalan na mayroon ka, ngunit mayroong isang madaling paraan upang suriin kung handa na ito para sa induction.Ang kailangan mo lang ay isang magnet sa refrigerator, sabi ni Hope.Kung dumikit ito sa ilalim ng kawali, tapos ka na.
Bago ka magtanong, oo, posibleng gumamit ng cast iron sa isang induction hob.Ang mga mabibigat na pan ay hindi dapat magdulot ng mga bitak o gasgas (hindi dapat makaapekto ang mga gasgas sa ibabaw ng pagganap) maliban kung ibababa o i-drag mo ang mga ito.
Ang mga tagagawa ay may posibilidad na magtakda ng mga presyo para sa mahusay na disenyo ng mga induction hob, sabi ni Hope, at siyempre, iyon ang gustong ipakita sa iyo ng mga retailer.Habang ang mga high-end na induction hob ay maaaring magkahalaga ng doble o higit pa sa maihahambing na gas o tradisyonal na mga opsyon sa kuryente, makakahanap ka ng mga induction hob na mas mababa sa $1,000 sa entry level, na inilalagay ang mga ito sa linya kasama ng iba pang saklaw.
Bilang karagdagan, ang Inflation Reduction Act ay naglalaan ng pera sa mga estado upang ang mga mamimili ay makapag-claim ng mga tax break sa mga kasangkapan sa bahay, pati na rin ang karagdagang kabayaran para sa paglipat mula sa natural na gas patungo sa kuryente.(Ang mga halaga ay mag-iiba ayon sa lokasyon at antas ng kita.)
Sinasabi ng Hope na habang ang induction ay mas mahusay sa enerhiya kaysa sa mas lumang gas o kuryente dahil ang direktang paglipat ng kuryente ay nangangahulugan na walang init na naililipat sa hangin, panatilihing nasa check ang iyong mga inaasahan sa singil sa enerhiya.Maaari kang makakita ng katamtamang pagtitipid, ngunit ito ay hindi isang malaking pakikitungo, lalo na dahil ang mga kasangkapan sa kusina ay nagkakahalaga lamang ng halos 2 porsiyento ng paggamit ng enerhiya ng isang bahay, aniya.
Ang paglilinis ng induction cooktop ay mas madali dahil walang naaalis na mga rehas o burner na lilinisin sa ilalim o sa paligid ng mga ito, at ang pagkain ay mas malamang na masunog at masunog dahil sa mas malamig na temperatura sa ibabaw ng cooktop, sabi ni Lisa Mike, executive editor ng magazine na America's Test Kitchen Review.Maganda ang pagbubuod ni Manas.Kung gusto mo talagang maglagay ng isang bagay sa mga keramika, maaari ka ring magluto gamit ang parchment o silicone pad sa ilalim ng mga pinggan.Siguraduhing suriin ang mga partikular na tagubilin ng gumawa, ngunit ang sabon sa pinggan, baking soda, at suka ay karaniwang ligtas na gamitin, tulad ng mga panlinis ng cooktop na idinisenyo para sa mga ceramic na ibabaw.