Matagal nang ginagamit ang induction cooking, ngunit nitong mga nakaraang taon lamang nagsimulang makamit ng teknolohiya ang prestihiyo na matagal nang ginagamit sa mga gas hob.
"Sa tingin ko ay narito na sa wakas ang induction," sabi ni Paul Hope, editor ng Consumer Reports para sa mga gamit sa bahay.
Sa unang tingin, ang induction cooker ay halos kapareho ng tradisyonal na electric cooker. Ngunit sa ilalim ng hood, ibang-iba ang mga ito. Habang ang mga tradisyonal na electric hob ay umaasa sa mabagal na proseso ng paglipat ng init mula sa mga coil patungo sa mga kagamitan sa pagluluto, ang mga induction hob ay gumagamit ng mga copper coil sa ilalim ng ceramic coating upang lumikha ng magnetic field na nagpapadala ng mga pulse sa mga kagamitan sa pagluluto. Ito ay nagiging sanhi ng mas mabilis na paggalaw ng mga electron sa kaldero o kawali, na lumilikha ng init.
Nagbabalak ka man lumipat sa induction cooktop o kilalanin ang iyong bagong cooktop, narito ang mga kailangan mong malaman.
Ang mga induction hob ay may ilan sa mga bagay na pinahahalagahan ng mga magulang, may-ari ng alagang hayop, at mga taong karaniwang may kamalayan sa kaligtasan tungkol sa mga tradisyonal na electric hob: walang bukas na apoy o mga hawakan na aksidenteng umikot. Gagana lamang ang hotplate kung may naka-install na compatible na kagamitan sa pagluluto (mas marami pang detalye tungkol dito sa ibaba).
Tulad ng mga tradisyunal na modelo ng kuryente, ang mga induction hob ay hindi naglalabas ng mga pollutant sa loob ng bahay na maaaring maiugnay sa mga gas at mga isyu sa kalusugan tulad ng hika sa mga bata. Habang parami nang parami ang mga lugar na isinasaalang-alang ang batas na unti-unting alisin ang natural gas pabor sa kuryente na nakatuon sa napapanatiling at nababagong enerhiya, malamang na lumitaw ang induction sa mas maraming kusina sa bahay.
Isa sa mga pinakakaraniwang binabanggit na benepisyo ng induction ay ang mismong hob ay nananatiling malamig dahil ang magnetic field ay direktang kumikilos sa mga kagamitan sa pagluluto. Mas banayad pa ito kaysa doon, sabi ni Hope. Ang init ay maaaring ilipat mula sa kalan pabalik sa ceramic surface, na nangangahulugang maaari itong manatiling mainit o kahit mainit kahit na hindi ito kasing-paso ng isang conventional electric o gas burner. Samakatuwid, huwag ilagay ang iyong kamay sa isang bagong gamit na induction torch at bigyang-pansin ang mga indicator light na nagpapahiwatig na ang ibabaw ay sapat na lumamig.
Noong nagsimula akong magtrabaho sa aming food lab, natuklasan ko na kahit ang mga bihasang chef ay dumaranas ng iba't ibang proseso ng pag-aaral kapag lumilipat sa induction. Isa sa mga pinakamalaking benepisyo ng induction ay kung gaano kabilis ito uminit, sabi ni Hope. Sa kabilang banda, maaari itong mangyari nang mas mabilis kaysa sa inaasahan mo, nang walang mga senyales ng pag-iipon na maaaring nakasanayan mo na – tulad ng mga bula na unti-unting nabubuo kapag pinakuluan. (Oo, marami kaming lutong pagkain sa Voraciously HQ!) Muli, maaaring kailanganin mong gumamit ng bahagyang mas kaunting calories kaysa sa hinihingi ng recipe. Kung sanay kang gumamit ng ibang mga kalan para mapanatili ang isang pare-parehong antas ng init, maaaring mabigla ka na ang induction ay maaaring mapanatili ang isang pare-parehong kumulo. Tandaan na, tulad ng mga gas hob, ang mga induction hob ay napaka-sensitibo sa mga pagbabago sa mga setting ng init. Ang mga tradisyonal na electric model ay karaniwang mas matagal uminit o lumamig.
Ang mga induction hob ay karaniwang nilagyan din ng auto shut-off feature na nagpapapatay sa mga ito kapag lumampas sa isang partikular na temperatura. Madalas namin itong naranasan sa mga cast iron cookware, na mahusay na nagpapanatili ng init. Natuklasan din namin na ang pagdikit sa isang bagay na mainit o maligamgam (tubig, isang kaldero na kakalabas lang sa oven) sa mga digital control sa ibabaw ng cooktop ay maaaring maging sanhi ng pag-on o pagbabago ng mga setting ng mga ito, bagama't hindi mag-aalab ang mga burner nang walang wastong kontrol.
Kapag nagtatanong ang aming mga mambabasa tungkol sa induction, madalas silang nag-aalala tungkol sa pagbili ng mga bagong kagamitan sa pagluluto. "Sa katunayan, malamang na namana mo ang ilang mga kaldero at kawali na compatible sa induction mula sa iyong lola," sabi ni Hope. Pangunahin sa mga ito ang matibay at abot-kayang cast iron. Posible ring gumamit ng enamelled cast iron, na karaniwang ginagamit sa mga Dutch oven. Sinasabi ni Hope na karamihan sa mga stainless steel at composite na kaldero ay angkop din para sa mga induction cooktop. Gayunpaman, ang aluminum, purong tanso, salamin at seramika ay hindi tugma. Siguraduhing basahin ang lahat ng mga tagubilin para sa kalan na mayroon ka, ngunit may madaling paraan upang suriin kung handa na ito para sa induction. Ang kailangan mo lang ay isang fridge magnet, sabi ni Hope. Kung dumikit ito sa ilalim ng kawali, tapos ka na.
Bago ka magtanong, oo, posibleng gumamit ng cast iron sa isang induction hob. Ang mabibigat na kawali ay hindi dapat magdulot ng mga bitak o gasgas (ang mga gasgas sa ibabaw ay hindi dapat makaapekto sa performance) maliban kung ihulog o kaladkarin mo ang mga ito.
May tendensiya ang mga tagagawa na magtakda ng mga presyo para sa mga mahusay na dinisenyong induction hob, sabi ni Hope, at siyempre, iyan ang gustong ipakita sa iyo ng mga retailer. Bagama't ang mga high-end na induction hob ay maaaring magastos nang doble o higit pa kaysa sa maihahambing na mga opsyon sa gas o tradisyonal na kuryente, makakahanap ka ng mga induction hob sa mas mababa sa $1,000 sa entry level, na inilalagay ang mga ito sa linya kasama ang iba pang mga produkto sa hanay.
Bukod pa rito, ang Inflation Reduction Act ay naglalaan ng pera sa mga estado upang ang mga mamimili ay makapag-claim ng mga bawas sa buwis sa mga kagamitan sa bahay, pati na rin ang karagdagang kabayaran para sa paglipat mula sa natural gas patungo sa kuryente. (Ang mga halaga ay mag-iiba ayon sa lokasyon at antas ng kita.)
Sinasabi ni Hope na bagama't mas matipid sa enerhiya ang induction kaysa sa mas lumang gas o kuryente dahil ang direktang paglilipat ng kuryente ay nangangahulugan na walang init na inililipat sa hangin, panatilihing kontrolado ang iyong mga inaasahan sa singil sa enerhiya. Maaaring makakita ka ng katamtamang matitipid, ngunit hindi ito isang malaking bagay, lalo na't ang mga kagamitan sa kusina ay bumubuo lamang ng humigit-kumulang 2 porsyento ng paggamit ng enerhiya ng isang bahay, aniya.
Mas madali ang paglilinis ng induction cooktop dahil walang naaalis na mga rehas o burner na maaaring linisin sa ilalim o paligid ng mga ito, at mas malamang na hindi masunog at masunog ang pagkain dahil sa mas malamig na temperatura ng ibabaw ng cooktop, sabi ni Lisa Mike, ang executive editor ng magasin na America's Test Kitchen Review. Maganda ang pagbubuod ni Manas tungkol dito. Kung talagang gusto mong maglagay ng kahit ano sa mga ceramic, maaari ka pang magluto gamit ang parchment o silicone pad sa ilalim ng mga pinggan. Siguraduhing suriin ang mga partikular na tagubilin ng gumawa, ngunit ang dish soap, baking soda, at suka ay karaniwang ligtas gamitin, gayundin ang mga panlinis ng cooktop na idinisenyo para sa mga ceramic na ibabaw.