Das Induktionskochen gibt es schon seit Jahrzehnten, aber erst in den letzten Jahren hat die Technologie begonnen, das Prestige zu erlangen, das Gaskochfeldern schon lange nachsteht.
„Ich denke, die Induktion ist endlich da“, sagte Paul Hope, Consumer Reports-Redakteur für Haushaltsgeräte.
Auf den ersten Blick sieht der Induktionsherd dem herkömmlichen Elektroherd sehr ähnlich.Aber unter der Haube sind sie sehr unterschiedlich.Während herkömmliche Elektrokochfelder auf einem langsamen Prozess der Wärmeübertragung von Spulen auf das Kochgeschirr basieren, verwenden Induktionskochfelder Kupferspulen unter einer Keramikbeschichtung, um ein Magnetfeld zu erzeugen, das Impulse an das Kochgeschirr sendet.Dadurch bewegen sich die Elektronen im Topf oder in der Pfanne schneller und es entsteht Hitze.
Ganz gleich, ob Sie darüber nachdenken, auf ein Induktionskochfeld umzusteigen oder sich mit Ihrem neuen Kochfeld vertraut zu machen, hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.
Induktionskochfelder haben einige der Dinge gemeinsam, die Eltern, Haustierbesitzer und allgemein sicherheitsbewusste Menschen an herkömmlichen Elektrokochfeldern schätzen: keine offenen Flammen oder Knöpfe, die versehentlich gedreht werden könnten.Die Kochplatte funktioniert nur, wenn kompatibles Kochgeschirr darauf installiert ist (mehr dazu weiter unten).
Wie herkömmliche Elektromodelle emittieren Induktionskochfelder keine Schadstoffe in Innenräumen, die mit Gasen und Gesundheitsproblemen wie Asthma bei Kindern in Verbindung gebracht werden können.Da immer mehr Orte erwägen, mit Blick auf nachhaltige und erneuerbare Energien auf Erdgas zugunsten von Strom umzusteigen, wird Induktion wahrscheinlich in immer mehr Privatküchen Einzug halten.
Einer der am häufigsten genannten Vorteile der Induktion besteht darin, dass das Kochfeld selbst kalt bleibt, da das Magnetfeld direkt auf das Kochgeschirr einwirkt.„Es ist subtiler als das“, sagte Hope.Die Wärme kann vom Herd zurück auf die Keramikoberfläche übertragen werden, was bedeutet, dass er warm oder sogar heiß bleibt, auch wenn er nicht so stark brennt wie ein herkömmlicher Elektro- oder Gasbrenner.Legen Sie daher Ihre Hand nicht auf einen frisch benutzten Induktionsbrenner und achten Sie auf die Kontrollleuchten, die anzeigen, dass die Oberfläche ausreichend abgekühlt ist.
Als ich anfing, in unserem Lebensmittellabor zu arbeiten, stellte ich fest, dass selbst erfahrene Köche eine Lernkurve durchlaufen, wenn sie auf Induktion umsteigen.Einer der größten Vorteile der Induktion ist die schnelle Erwärmung, sagt Hope.Andererseits kann es schneller passieren, als Sie vielleicht erwarten, ohne die Anzeichen von Ablagerungen, die Sie vielleicht gewohnt sind – wie Blasen, die sich beim Kochen langsam bilden.(Ja, wir haben im Hauptquartier von Voraciously viele gekochte Speisen!) Auch hier müssen Sie möglicherweise etwas weniger Kalorien zu sich nehmen, als im Rezept angegeben ist.Wenn Sie es gewohnt sind, mit anderen Herden herumzuspielen, um die Hitze konstant zu halten, werden Sie überrascht sein, dass die Induktionsherde ein konstantes Köcheln aufrechterhalten können.Denken Sie daran, dass Induktionskochfelder ebenso wie Gaskochfelder sehr empfindlich auf Änderungen der Heizeinstellungen reagieren.Herkömmliche Elektromodelle brauchen normalerweise länger zum Aufheizen oder Abkühlen.
Induktionskochfelder sind zudem meist mit einer automatischen Abschaltfunktion ausgestattet, die sie bei Überschreiten einer bestimmten Temperatur abschaltet.Dies ist uns vor allem bei Kochgeschirr aus Gusseisen aufgefallen, das die Wärme sehr gut speichert.Wir haben auch festgestellt, dass der Kontakt mit etwas Heißem oder Warmem (Wasser, ein Topf, der gerade aus dem Ofen genommen wurde) mit den digitalen Bedienelementen auf der Kochfeldoberfläche dazu führen kann, dass sie sich einschalten oder Einstellungen ändern, obwohl die Brenner ohne ordnungsgemäße Steuerung nicht zünden.Utensilien, die serviert oder erhitzt werden.
Wenn unsere Leser Fragen zum Thema Induktion stellen, machen sie sich oft Sorgen, dass sie neues Kochgeschirr kaufen müssen.„Tatsächlich haben Sie wahrscheinlich ein paar induktionsgeeignete Töpfe und Pfannen von Ihrer Großmutter geerbt“, sagte Hope.Das wichtigste davon ist langlebiges und erschwingliches Gusseisen.Es ist auch möglich, emailliertes Gusseisen zu verwenden, das üblicherweise in Schmoröfen verwendet wird.Hope sagt, dass die meisten Edelstahl- und Verbundtöpfe auch für Induktionskochfelder geeignet sind.Allerdings sind Aluminium, reines Kupfer, Glas und Keramik nicht kompatibel.Lesen Sie unbedingt alle Anweisungen für Ihren Herd, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, zu überprüfen, ob er für die Induktion geeignet ist.Alles, was Sie brauchen, ist ein Kühlschrankmagnet, sagt Hope.Wenn es am Pfannenboden kleben bleibt, ist es fertig.
Bevor Sie fragen: Ja, es ist möglich, Gusseisen auf einem Induktionskochfeld zu verwenden.Schwere Pfannen sollten keine Risse oder Kratzer verursachen (Oberflächenkratzer sollten die Leistung nicht beeinträchtigen), es sei denn, Sie lassen sie fallen oder ziehen sie.
Laut Hope legen die Hersteller in der Regel die Preise für gut gestaltete Induktionskochfelder fest, und das möchten Ihnen die Einzelhändler natürlich auch zeigen.Während High-End-Induktionskochfelder das Doppelte oder mehr kosten können als vergleichbare Gas- oder herkömmliche Elektrokochfelder, finden Sie Induktionskochfelder für weniger als 1.000 US-Dollar in der Einstiegsklasse, womit sie mit dem Rest des Sortiments mithalten können.
Darüber hinaus stellt das Inflation Reduction Act den Staaten Gelder zur Verfügung, damit Verbraucher Steuererleichterungen für Haushaltsgeräte sowie zusätzliche Entschädigungen für die Umstellung von Erdgas auf Strom in Anspruch nehmen können.(Die Beträge variieren je nach Standort und Einkommensniveau.)
Hope sagt, dass Induktion zwar energieeffizienter ist als ältere Gas- oder Elektrizitätssysteme, da durch die direkte Energieübertragung keine Wärme an die Luft übertragen wird, Sie aber Ihre Erwartungen an die Energierechnung im Auge behalten sollten.Man sehe vielleicht bescheidene Einsparungen, aber das sei keine große Sache, zumal Küchengeräte nur etwa 2 Prozent des Energieverbrauchs eines Hauses ausmachten, sagte er.
Die Reinigung eines Induktionskochfelds ist einfacher, da es keine abnehmbaren Roste oder Brenner gibt, die darunter oder um sie herum gereinigt werden müssen, und aufgrund der kühleren Oberflächentemperatur des Kochfelds ist die Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittel anbrennen und anbrennen, geringer, sagt Lisa Mike, Chefredakteurin des Magazins America's Test Kitchen Review.Manas bringt es wunderbar auf den Punkt.Wenn Sie wirklich etwas auf Keramik legen möchten, können Sie sogar mit Pergament- oder Silikonpads unter dem Geschirr kochen.Lesen Sie unbedingt die spezifischen Anweisungen des Herstellers, aber Spülmittel, Backpulver und Essig sind im Allgemeinen sicher zu verwenden, ebenso wie Kochfeldreiniger, die für Keramikoberflächen entwickelt wurden.