Induktionskochen gibt es schon seit Jahrzehnten, aber erst in den letzten Jahren hat die Technologie begonnen, das Prestige zu erlangen, das lange hinter Gaskochfeldern zurückblieb.
„Ich glaube, Induktion ist endlich da“, sagte Paul Hope, Redakteur für Haushaltsgeräte bei Consumer Reports.
Auf den ersten Blick ähnelt der Induktionsherd dem herkömmlichen Elektroherd. Doch unter der Haube unterscheiden sie sich deutlich. Während herkömmliche Elektrokochfelder auf einen langsamen Prozess der Wärmeübertragung von den Spulen zum Kochgeschirr angewiesen sind, erzeugen Induktionskochfelder mithilfe von Kupferspulen unter einer Keramikbeschichtung ein Magnetfeld, das Impulse an das Kochgeschirr sendet. Dadurch bewegen sich die Elektronen im Topf oder der Pfanne schneller und erzeugen Wärme.
Egal, ob Sie über den Umstieg auf ein Induktionskochfeld nachdenken oder Ihr neues Kochfeld kennenlernen möchten, hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen.
Induktionskochfelder haben einige der Eigenschaften, die Eltern, Haustierbesitzer und generell sicherheitsbewusste Menschen an herkömmlichen Elektrokochfeldern schätzen: keine offenen Flammen oder Knöpfe, die versehentlich verdreht werden könnten. Die Kochplatte funktioniert nur, wenn kompatibles Kochgeschirr darauf installiert ist (mehr dazu weiter unten).
Im Gegensatz zu herkömmlichen Elektrogeräten stoßen Induktionskochfelder keine Schadstoffe in Innenräumen aus, die zu Gasen und gesundheitlichen Problemen wie Asthma bei Kindern führen können. Da immer mehr Länder mit Blick auf nachhaltige und erneuerbare Energien über die Einführung von Gesetzen zur schrittweisen Abschaffung von Erdgas zugunsten von Strom nachdenken, dürfte Induktion in immer mehr Haushalten Einzug halten.
Einer der am häufigsten genannten Vorteile der Induktion ist, dass das Kochfeld selbst kalt bleibt, da das Magnetfeld direkt auf das Kochgeschirr wirkt. Doch der Effekt ist subtiler, so Hope. Die Wärme kann vom Herd zurück auf die Keramikoberfläche übertragen werden, wodurch diese warm oder sogar heiß bleiben kann, auch wenn sie nicht so heiß ist wie ein herkömmlicher Elektro- oder Gasbrenner. Halten Sie daher einen frisch benutzten Induktionsbrenner fern und achten Sie auf die Kontrollleuchten, die anzeigen, dass die Oberfläche ausreichend abgekühlt ist.
Als ich in unserem Lebensmittellabor zu arbeiten begann, stellte ich fest, dass selbst erfahrene Köche eine Lernkurve durchlaufen, wenn sie auf Induktion umsteigen. „Einer der größten Vorteile der Induktion ist, wie schnell sie aufheizt“, sagt Hope. Andererseits kann es schneller gehen als erwartet und ohne die gewohnten Anzeichen von Ablagerungen wie Blasen, die sich beim Kochen langsam bilden. (Ja, wir haben im Voraciously-Hauptquartier viele gekochte Speisen!) Auch hier müssen Sie möglicherweise etwas weniger Kalorien verwenden, als im Rezept angegeben ist. Wenn Sie es gewohnt sind, bei anderen Herden herumzufummeln, um eine konstante Hitze aufrechtzuerhalten, werden Sie vielleicht überrascht sein, dass Induktion ein konstantes Köcheln aufrechterhalten kann. Bedenken Sie, dass Induktionskochfelder ebenso wie Gaskochfelder sehr empfindlich auf Änderungen der Hitzeeinstellungen reagieren. Herkömmliche Elektromodelle brauchen in der Regel länger zum Aufheizen oder Abkühlen.
Induktionskochfelder sind zudem meist mit einer Abschaltautomatik ausgestattet, die sie bei Überschreiten einer bestimmten Temperatur abschaltet. Wir haben dies vor allem bei Kochgeschirr aus Gusseisen beobachtet, das die Wärme sehr gut speichert. Wir haben außerdem festgestellt, dass der Kontakt mit heißen oder warmen Gegenständen (Wasser, ein frisch aus dem Ofen genommener Topf) mit den digitalen Bedienelementen auf der Kochfeldoberfläche dazu führen kann, dass sich diese einschalten oder die Einstellungen ändern, obwohl die Brenner ohne entsprechende Steuerung nicht zünden. Geschirr wird serviert oder erhitzt.
Wenn unsere Leser Fragen zum Thema Induktion stellen, befürchten sie oft, neues Kochgeschirr kaufen zu müssen. „Wahrscheinlich haben Sie von Ihrer Großmutter ein paar induktionsgeeignete Töpfe und Pfannen geerbt“, sagt Hope. Besonders langlebiges und preiswertes Gusseisen ist dabei besonders empfehlenswert. Auch emailliertes Gusseisen, das häufig für Schmortöpfe verwendet wird, ist möglich. Laut Hope sind die meisten Edelstahl- und Verbundtöpfe ebenfalls für Induktionskochfelder geeignet. Aluminium, reines Kupfer, Glas und Keramik sind jedoch nicht kompatibel. Lesen Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Herdes. Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, die Induktionseignung zu prüfen: Ein Kühlschrankmagnet genügt, sagt Hope. Hält er am Topfboden, ist der Topf fertig.
Bevor Sie fragen: Ja, Gusseisen kann auf einem Induktionskochfeld verwendet werden. Schwere Pfannen sollten keine Risse oder Kratzer verursachen (Oberflächenkratzer sollten die Leistung nicht beeinträchtigen), es sei denn, Sie lassen sie fallen oder ziehen sie.
Hersteller legen für gut designte Induktionskochfelder oft Preise fest, sagt Hope, und genau das wollen Händler natürlich auch zeigen. Während hochwertige Induktionskochfelder doppelt so viel oder mehr kosten können wie vergleichbare Gas- oder Elektrokochfelder, gibt es Induktionskochfelder der Einstiegsklasse für unter 1.000 Dollar, was sie im Vergleich zum Rest der Produktpalette einordnet.
Darüber hinaus stellt das Inflationsreduktionsgesetz den Bundesstaaten Gelder zur Verfügung, damit Verbraucher Steuererleichterungen für Haushaltsgeräte sowie zusätzliche Entschädigungen für den Umstieg von Erdgas auf Strom erhalten können. (Die Beträge variieren je nach Standort und Einkommensniveau.)
Hope sagt, dass Induktion zwar energieeffizienter sei als herkömmliche Gas- oder Elektrogeräte, da durch die direkte Energieübertragung keine Wärme an die Luft abgegeben wird, Sie Ihre Energiekosten aber im Auge behalten sollten. Sie könnten zwar bescheidene Einsparungen erzielen, aber das sei keine große Sache, zumal Küchengeräte nur etwa 2 Prozent des Energieverbrauchs eines Haushalts ausmachen, sagte er.
Die Reinigung eines Induktionskochfelds ist einfacher, da sich darunter oder darum herum keine abnehmbaren Roste oder Brenner befinden, die gereinigt werden müssen. Zudem brennen Speisen aufgrund der kühleren Oberflächentemperatur des Kochfelds weniger schnell an, sagt Lisa Mike, Chefredakteurin des Magazins „America's Test Kitchen Review“. Manas bringt es auf den Punkt. Wer unbedingt etwas auf Keramik abstellen möchte, kann sogar mit Backpapier oder Silikonunterlagen unter dem Geschirr kochen. Beachten Sie unbedingt die spezifischen Anweisungen des Herstellers. Spülmittel, Natron und Essig sind im Allgemeinen unbedenklich, ebenso wie Kochfeldreiniger für Keramikoberflächen.