Induktionskochen gibt es schon seit Jahrzehnten, aber erst in den letzten Jahren hat die Technologie begonnen, das Prestige zu erlangen, das lange Zeit hinter Gaskochfeldern zurückblieb.
„Ich glaube, die Induktion ist endlich da“, sagte Paul Hope, Redakteur für Haushaltsgeräte bei Consumer Reports.
Auf den ersten Blick ähnelt ein Induktionskochfeld einem herkömmlichen Elektrokochfeld. Doch im Inneren unterscheiden sie sich grundlegend. Während herkömmliche Elektrokochfelder die Wärme langsam von Heizspulen auf das Kochgeschirr übertragen, nutzen Induktionskochfelder Kupferspulen unter einer Keramikbeschichtung, um ein Magnetfeld zu erzeugen, das Impulse an das Kochgeschirr sendet. Dadurch bewegen sich die Elektronen im Topf oder in der Pfanne schneller und erzeugen so Wärme.
Egal, ob Sie über den Umstieg auf ein Induktionskochfeld nachdenken oder Ihr neues Kochfeld erst einmal kennenlernen möchten, hier finden Sie alles Wissenswerte.
Induktionskochfelder bieten einige Vorteile, die Eltern, Tierbesitzer und sicherheitsbewusste Menschen an herkömmlichen Elektrokochfeldern schätzen: keine offene Flamme und keine Knöpfe, die versehentlich verstellt werden können. Die Kochplatte funktioniert nur mit kompatiblem Kochgeschirr (mehr dazu weiter unten).
Wie herkömmliche Elektrokochfelder emittieren auch Induktionskochfelder keine Schadstoffe in der Raumluft, die mit Gasen und gesundheitlichen Problemen wie Asthma bei Kindern in Verbindung gebracht werden können. Da immer mehr Regionen Gesetze zur schrittweisen Abschaffung von Erdgas zugunsten von Strom mit Blick auf nachhaltige und erneuerbare Energien erwägen, dürfte die Induktion in immer mehr privaten Küchen Einzug halten.
Einer der am häufigsten genannten Vorteile von Induktion ist, dass die Kochfläche selbst kalt bleibt, da das Magnetfeld direkt auf das Kochgeschirr wirkt. „Es ist aber etwas komplexer“, erklärt Hope. „Die Wärme kann von der Kochfläche zurück auf die Keramikoberfläche übertragen werden, wodurch diese warm oder sogar heiß bleiben kann, auch wenn sie nicht so heiß wird wie bei einem herkömmlichen Elektro- oder Gasherd.“ Berühren Sie daher niemals eine frisch benutzte Induktionskochplatte und achten Sie auf die Kontrollleuchten, die anzeigen, dass die Oberfläche ausreichend abgekühlt ist.
Als ich in unserem Lebensmittellabor anfing, stellte ich fest, dass selbst erfahrene Köche sich erst an die Induktion gewöhnen müssen. „Einer der größten Vorteile von Induktion ist die schnelle Aufheizzeit“, sagt Hope. „Andererseits geht es schneller, als man vielleicht erwartet, und es gibt keine Anzeichen für einen langsamen Temperaturanstieg, wie man ihn von herkömmlichen Kochfeldern kennt – wie zum Beispiel die Blasenbildung beim Kochen.“ (Ja, bei uns im Voraciously-Hauptquartier gibt es viele gekochte Speisen!) Es kann daher sein, dass Sie etwas weniger Kalorien benötigen als im Rezept angegeben. Wenn Sie es gewohnt sind, bei anderen Herdarten ständig die Temperatur zu regulieren, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie gut Induktion ein gleichmäßiges Köcheln ermöglicht. Denken Sie daran, dass Induktionskochfelder, genau wie Gaskochfelder, sehr empfindlich auf Änderungen der Temperatureinstellungen reagieren. Herkömmliche Elektrokochfelder brauchen in der Regel länger zum Aufheizen oder Abkühlen.
Induktionskochfelder sind in der Regel mit einer automatischen Abschaltfunktion ausgestattet, die sie bei Überschreitung einer bestimmten Temperatur ausschaltet. Dies ist uns vor allem bei Gusseisenkochgeschirr aufgefallen, da dieses die Wärme sehr gut speichert. Wir haben außerdem festgestellt, dass der Kontakt mit heißen oder warmen Gegenständen (z. B. Wasser, einem gerade aus dem Ofen genommenen Topf) die digitalen Bedienelemente der Kochfläche einschalten oder Einstellungen verändern kann, obwohl die Kochzonen ohne entsprechende Steuerung nicht zünden. Dies gilt insbesondere für Servier- oder Erhitzungsutensilien.
Wenn unsere Leser Fragen zu Induktionskochfeldern haben, machen sie sich oft Sorgen, neues Kochgeschirr kaufen zu müssen. „Tatsächlich haben Sie wahrscheinlich einige induktionsgeeignete Töpfe und Pfannen von Ihrer Großmutter geerbt“, sagt Hope. Besonders beliebt ist robustes und preiswertes Gusseisen. Auch emailliertes Gusseisen, das häufig für Schmortöpfe verwendet wird, ist geeignet. Laut Hope sind die meisten Edelstahl- und Verbundtöpfe ebenfalls induktionsgeeignet. Aluminium, reines Kupfer, Glas und Keramik hingegen sind nicht kompatibel. Lesen Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Herdes. Es gibt aber auch eine einfache Methode, um zu prüfen, ob er induktionsgeeignet ist. Alles, was Sie dafür brauchen, ist ein Kühlschrankmagnet, erklärt Hope. Wenn er am Topfboden haftet, ist alles induktionsgeeignet.
Bevor Sie fragen: Ja, man kann Gusseisen auf einem Induktionskochfeld verwenden. Schwere Pfannen sollten keine Risse oder Kratzer verursachen (oberflächliche Kratzer beeinträchtigen die Funktion in der Regel nicht), es sei denn, man lässt sie fallen oder zieht sie über das Kochfeld.
Hersteller legen in der Regel die Preise für gut designte Induktionskochfelder fest, erklärt Hope, und genau diese möchten Händler Ihnen natürlich präsentieren. Hochwertige Induktionskochfelder können zwar doppelt so viel oder sogar mehr kosten als vergleichbare Gas- oder herkömmliche Elektrokochfelder, aber Einsteigermodelle sind bereits für unter 1.000 US-Dollar erhältlich und liegen damit preislich im Bereich der übrigen Kochfelder.
Darüber hinaus stellt das Gesetz zur Inflationsbekämpfung den Bundesstaaten Gelder zur Verfügung, damit Verbraucher Steuervorteile beim Kauf von Haushaltsgeräten sowie zusätzliche Entschädigungen für den Wechsel von Erdgas zu Strom geltend machen können. (Die Beträge variieren je nach Standort und Einkommensniveau.)
Hope erklärt, dass Induktion zwar energieeffizienter als ältere Gas- oder Elektroherde sei, da die direkte Energieübertragung bedeute, dass keine Wärme an die Luft abgegeben werde, man aber dennoch die Erwartungen an die Energiekosten im Auge behalten sollte. Zwar seien moderate Einsparungen möglich, aber nicht von großer Bedeutung, insbesondere da Küchengeräte nur etwa 2 Prozent des Energieverbrauchs eines Haushalts ausmachten.
Die Reinigung eines Induktionskochfelds ist einfacher, da keine abnehmbaren Roste oder Kochzonen darunter oder darum herum gereinigt werden müssen. Außerdem brennt Essen aufgrund der niedrigeren Oberflächentemperatur des Kochfelds weniger leicht an, erklärt Lisa Mike, leitende Redakteurin von America's Test Kitchen Review. Manas bringt es auf den Punkt: Wer unbedingt etwas auf Keramik kochen möchte, kann Backpapier oder Silikonmatten unter das Geschirr legen. Beachten Sie unbedingt die Herstellerangaben, aber Spülmittel, Backpulver und Essig sind in der Regel unbedenklich, ebenso wie spezielle Reiniger für Keramikkochfelder.