Индукцијско кување постоји деценијама, али тек у последњих неколико година технологија је почела да добија престиж који је дуго остао иза плинских плоча за кување.
„Мислим да је индукција коначно стигла“, рекао је Пол Хоуп, уредник Цонсумер Репортс-а за кућне апарате.
На први поглед, индукциони штедњак изгледа веома слично традиционалном електричном моделу.Али испод хаубе су веома различити.Док се традиционалне електричне плоче за кување ослањају на спор процес преноса топлоте од намотаја до посуђа, индукционе плоче за кување користе бакарне завојнице испод керамичког премаза како би створиле магнетно поље које шаље импулсе посуђу.Ово узрокује да се електрони у лонцу или тигању крећу брже, стварајући топлоту.
Било да размишљате о преласку на индукциону плочу за кување или да упознате своју нову плочу за кување, ево шта треба да знате.
Индукционе плоче за кување деле неке од ствари које родитељи, власници кућних љубимаца и људи који су генерално свесни безбедности цене код традиционалних електричних плоча за кување: нема отвореног пламена или дугмади за случајно окретање.Плоча за кување ће радити само ако је на њу инсталирано компатибилно посуђе (више о томе у наставку).
Као и традиционални електрични модели, индукционе плоче за кување не емитују загађиваче у затвореном простору који могу бити повезани са гасовима и здравственим проблемима као што је дечја астма.Како све више места разматра закон о постепеном укидању природног гаса у корист електричне енергије са погледом на одрживу и обновљиву енергију, индукција ће се вероватно појавити у више кућних кухиња.
Једна од најчешће цитираних предности индукције је да сама плоча за кување остаје хладна јер магнетно поље делује директно на посуђе.То је суптилније од тога, рекла је Хопе.Топлота се са шпорета може пренети назад на керамичку површину, што значи да може остати топла или чак врућа чак и ако није тако врела као конвенционални електрични или гасни горионик.Због тога немојте стављати руку на свеже коришћену индукциону лампу и обратите пажњу на индикаторске лампице које показују да се површина довољно охладила.
Када сам почео да радим у нашој лабораторији за храну, открио сам да чак и искусни кувари пролазе кроз криву учења када пређу на индукцију.Једна од највећих предности индукције је колико се брзо загрева, каже Хопе.С друге стране, то се може догодити брже него што бисте очекивали, без знакова накупљања на које сте можда навикли – попут мехурића који се полако формирају када прокувају.(Да, имамо пуно куване хране у Ворациоусли ХК!) Опет, можда ћете морати да користите нешто мање калорија него што рецепт захтева.Ако сте навикли да се петљате са другим пећима да бисте одржали константан ниво топлоте, можда ћете бити изненађени што индукција може да одржава константно кључање.Запамтите да су, као и плинске плоче за кување, индукционе плоче за кување веома осетљиве на промене подешавања топлоте.Традиционалним електричним моделима обично је потребно дуже да се загреју или охладе.
Индукционе плоче за кување су такође обично опремљене функцијом аутоматског искључивања која их искључује када се прекорачи одређена температура.На ово смо наишли углавном код посуђа од ливеног гвожђа, које веома добро задржава топлоту.Такође смо открили да контакт са нечим врућим или топлим (вода, лонац управо извађен из рерне) са дигиталним контролама на површини плоче за кување може проузроковати њихово укључивање или промену подешавања, иако се горионици неће упалити без одговарајуће контроле.прибор који се сервира или загрева.
Када наши читаоци постављају питања о индукцији, често се брину да ће морати да купе ново посуђе.„У ствари, вероватно сте наследили неколико лонаца и тигања компатибилних са индукцијом од своје баке“, рекла је Хопе.Главни међу њима је издржљив и приступачан ливено гвожђе.Такође је могуће користити емајлирано ливено гвожђе, које се обично користи у холандским пећницама.Хопе каже да је већина лонаца од нерђајућег челика и композита погодна и за индукционе плоче за кување.Међутим, алуминијум, чисти бакар, стакло и керамика нису компатибилни.Обавезно прочитајте сва упутства за пећ коју имате, али постоји једноставан начин да проверите да ли је спремна за индукцију.Све што вам треба је магнет за фрижидер, каже Хопе.Ако се лепи за дно тигања, готови сте.
Пре него што питате, да, могуће је користити ливено гвожђе на индукционој плочи.Тешке посуде не би требало да изазову пукотине или огреботине (огреботине на површини не би требало да утичу на перформансе) осим ако их не испустите или повучете.
Произвођачи имају тенденцију да одређују цене за добро дизајниране индукционе плоче за кување, каже Хоуп, и наравно, то је оно што трговци желе да вам покажу.Док врхунске индукционе плоче за кување могу коштати дупло или више од упоредивих гасних или традиционалних електричних опција, можете пронаћи индукционе плоче за мање од 1.000 долара на почетном нивоу, што их ставља у линију са остатком асортимана.
Осим тога, Закон о смањењу инфлације додељује новац државама како би потрошачи могли да траже пореске олакшице на кућне апарате, као и додатну надокнаду за прелазак са природног гаса на струју.(Износи ће се разликовати у зависности од локације и нивоа прихода.)
Хопе каже да иако је индукција енергетски ефикаснија од старијег гаса или електричне енергије, јер директан пренос енергије значи да се топлота не преноси у ваздух, држите очекивања рачуна за енергију под контролом.Можда ћете видети скромне уштеде, али то није велика ствар, поготово зато што кухињски апарати чине само око 2 процента потрошње енергије у кући, рекао је он.
Чишћење индукционе плоче за кување је лакше јер нема уклоњивих решетки или горионика за чишћење испод или око њих, а мања је вероватноћа да ће храна изгорети и изгорети због ниже температуре површине плоче за кување, каже Лиса Мајк, извршни уредник часописа Америца'с Тест Китцхен Ревиев.Манас то лепо сумира.Ако заиста желите да ставите нешто на керамику, можете чак и да кувате са пергаментом или силиконским јастучићима испод посуђа.Обавезно проверите специфична упутства произвођача, али сапун за судове, сода бикарбона и сирће су генерално безбедни за употребу, као и средства за чишћење плоча за кување дизајнирана за керамичке површине.