Masak induksi parantos aya salami sababaraha dasawarsa, tapi ngan ukur dina sababaraha taun ka pengker téknologi ieu mimiti kéngingkeun gengsi anu parantos lami aya di tukangeun kompor gas.
"Jigana induksi tungtungna geus datang," saur Paul Hope, éditor Consumer Reports pikeun peralatan rumah tangga.
Sekilas mah, kompor induksi téh siga pisan jeung modél listrik tradisional. Tapi di jerona mah béda pisan. Samentara kompor listrik tradisional ngandelkeun prosés transfer panas anu laun ti koil ka alat masak, kompor induksi maké koil tambaga di handapeun lapisan keramik pikeun nyiptakeun médan magnét anu ngirimkeun pulsa ka alat masak. Ieu nyababkeun éléktron dina panci atawa katél gerak leuwih gancang, ngahasilkeun panas.
Naha anjeun badé ngagentos kana kompor induksi atanapi hoyong terang kompor énggal anjeun, ieu anu anjeun kedah terang.
Kompor induksi mibanda sababaraha hal anu dipikaresep ku kolot, nu boga piaraan, sareng jalma-jalma anu umumna sadar kana kaamanan ngeunaan kompor listrik tradisional: teu aya seuneu atanapi kenop anu teu kahaja muter. Pelat pemanas ngan bakal tiasa dianggo upami alat masak anu cocog dipasang dina éta (langkung seueur ngeunaan ieu di handap).
Sapertos modél listrik tradisional, kompor induksi henteu ngaluarkeun polusi di jero ruangan anu tiasa aya hubunganana sareng gas sareng masalah kaséhatan sapertos asma budak. Kusabab langkung seueur tempat anu ngémutan undang-undang pikeun ngaleungitkeun gas alam demi listrik kalayan fokus kana énergi anu lestari sareng tiasa dianyari, induksi kamungkinan bakal muncul di langkung seueur dapur bumi.
Salah sahiji kauntungan induksi anu paling sering disebatkeun nyaéta komporna sorangan tetep tiis sabab médan magnét langsung mangaruhan alat masak. Éta langkung halus tibatan éta, saur Hope. Panas tiasa dipindahkeun tina kompor deui ka permukaan keramik, anu hartosna éta tiasa tetep haneut atanapi bahkan panas sanaos henteu sapertos kompor listrik atanapi gas konvensional. Ku alatan éta, tong neundeun leungeun anjeun kana obor induksi anu nembé dianggo sareng perhatikeun lampu indikator anu nunjukkeun yén permukaan parantos cukup tiis.
Nalika kuring mimiti damel di lab dahareun, kuring mendakan yén bahkan koki anu berpengalaman ogé ngalaman kurva diajar nalika ngalih ka induksi. Salah sahiji kauntungan panggedéna tina induksi nyaéta kumaha gancangna panas, saur Hope. Di sisi anu sanés, éta tiasa kajantenan langkung gancang tibatan anu anjeun ngarepkeun, tanpa tanda-tanda numpuk anu anjeun biasa - sapertos gelembung anu laun kabentuk nalika dikulub. (Leres, kami gaduh seueur tuangeun asak di Voraciously HQ!) Sakali deui, anjeun panginten kedah nganggo kalori anu rada kirang tibatan anu dipénta ku resep. Upami anjeun biasa ngutak-atik kompor sanés pikeun ngajaga tingkat panas anu konstan, anjeun panginten bakal kaget yén induksi tiasa ngajaga kulub anu konstan. Inget yén, sapertos kompor gas, kompor induksi sénsitip pisan kana parobahan dina setélan panas. Modél listrik tradisional biasana langkung lami pikeun dipanaskeun atanapi didinginkan.
Kompor induksi ogé biasana dilengkepan fitur pareum otomatis anu mareumanana nalika suhu anu tangtu ngaleuwihan wates. Kami sering mendakan ieu dina alat masak beusi cor, anu nahan panas kalayan saé pisan. Kami ogé mendakan yén kontak sareng barang anu panas atanapi haneut (cai, panci anu nembé dikaluarkeun tina oven) kalayan kontrol digital dina permukaan kompor tiasa nyababkeun éta hurung atanapi ngarobih setélan, sanaos kompor moal hurung tanpa kontrol anu leres. alat-alat anu disajikeun atanapi dipanaskeun.
Nalika pamiarsa naroskeun patarosan ngeunaan induksi, aranjeunna sering hariwang kedah mésér alat masak énggal. "Nyatana, anjeun panginten ngawaris sababaraha panci sareng wajan anu cocog sareng induksi ti nini anjeun," saur Hope. Anu paling penting nyaéta beusi cor anu awét sareng murah. Anjeun ogé tiasa nganggo beusi cor anu diemail, anu umumna dianggo dina oven Walanda. Hope nyarios yén kalolobaan panci stainless steel sareng komposit ogé cocog pikeun kompor induksi. Nanging, aluminium, tambaga murni, kaca sareng keramik henteu cocog. Pastikeun anjeun maca sadaya pitunjuk pikeun kompor anu anjeun gaduh, tapi aya cara anu gampang pikeun mariksa naha éta siap pikeun induksi. Anu anjeun peryogikeun nyaéta magnét kulkas, saur Hope. Upami éta nempel kana handapeun panci, anjeun parantos réngsé.
Sateuacan anjeun naros, enya, beusi cor tiasa dianggo dina kompor induksi. Panci anu beurat teu kedah nyababkeun retakan atanapi goresan (goresan permukaan teu kedah mangaruhan kinerja) kecuali upami anjeun ngalungkeun atanapi nyeredna.
Pabrik condong nangtukeun harga pikeun kompor induksi anu dirancang kalayan saé, saur Hope, sareng tangtosna, éta anu hoyong dipidangkeun ku para padagang ritel ka anjeun. Sanaos kompor induksi kelas atas tiasa hargana dua kali lipat atanapi langkung mahal tibatan pilihan gas atanapi listrik tradisional anu sami, anjeun tiasa mendakan kompor induksi kalayan harga kirang ti $1.000 di tingkat éntri, ngajantenkeun éta sami sareng anu sanésna.
Salian ti éta, Undang-Undang Pangurangan Inflasi ngalokasikeun artos ka nagara bagian supados konsumen tiasa ngaklaim keringanan pajak pikeun peralatan rumah tangga, ogé kompensasi tambahan pikeun ngalih tina gas alam ka listrik. (Jumlahna bakal bénten-bénten gumantung kana lokasi sareng tingkat panghasilan.)
Hope nyarios yén sanaos induksi langkung hemat énergi tibatan gas atanapi listrik anu langkung lami sabab transfer daya langsung hartosna teu aya panas anu ditransfer ka hawa, tetep ngendalikeun ekspektasi tagihan énergi anjeun. Anjeun tiasa ningali penghematan anu sakedik, tapi éta sanés masalah ageung, khususna kumargi alat-alat dapur ngan ukur nyumbang sakitar 2 persén tina panggunaan énergi bumi, saurna.
Ngabersihkeun kompor induksi langkung gampil sabab teu aya kisi atanapi pembakar anu tiasa dicabut pikeun dibersihkeun di handapeun atanapi di sakitarna, sareng tuangeun kirang kamungkinan kaduruk sareng kaduruk kusabab suhu permukaan kompor anu langkung tiis, saur Lisa Mike, éditor eksekutif majalah America's Test Kitchen Review. Manas nyimpulkeunana kalayan saé. Upami anjeun leres-leres hoyong nempatkeun hiji hal dina keramik, anjeun bahkan tiasa masak nganggo perkamen atanapi bantalan silikon di handapeun piring. Pastikeun pikeun mariksa pitunjuk khusus produsén, tapi sabun cuci piring, soda kue, sareng cuka umumna aman dianggo, sapertos pembersih kompor anu dirancang pikeun permukaan keramik.