Индукциялық пісіру ондаған жылдар бойы қолданылып келеді, бірақ бұл технология газ плиталарынан кейін ұзақ уақыт бойы сақталып қалған беделге ие бола бастады.
«Менің ойымша, индукция ақыры келді», - деді Consumer Reports тұрмыстық техника жөніндегі редакторы Пол Хоуп.
Бір қарағанда, индукциялық пеш дәстүрлі электрлік модельге өте ұқсас көрінеді. Бірақ сорғыштың астында олар өте ерекшеленеді. Дәстүрлі электр плиталары катушкалардан ыдысқа жылу берудің баяу процесіне негізделген болса, индукциялық плиталар ыдысқа импульстар жіберетін магнит өрісін жасау үшін керамикалық жабынның астындағы мыс катушкаларды пайдаланады. Бұл кастрюльдегі немесе табадағы электрондардың жылдамырақ қозғалуына әкеліп соғады, бұл жылуды тудырады.
Индукциялық плитаға ауысуды ойлап жүрсеңіз де, жаңа плитаңызбен танысқыңыз келсе де, мынаны білуіңіз керек.
Индукциялық плиталар ата-аналарға, үй жануарларының иелеріне және жалпы қауіпсіздікті қамтамасыз ететін адамдарға дәстүрлі электр плиталарында ұнайтын кейбір қасиеттерді бөліседі: ашық от немесе кездейсоқ айналуға арналған тұтқалар жоқ. Плитаға үйлесімді ыдыс-аяқ орнатылған жағдайда ғана жұмыс істейді (бұл туралы төменде толығырақ айтылады).
Дәстүрлі электрлік модельдер сияқты, индукциялық плиталар газдармен және балалар астмасы сияқты денсаулық мәселелерімен байланысты болуы мүмкін үй ішіндегі ластаушы заттарды шығармайды. Тұрақты және жаңартылатын энергияны ескере отырып, табиғи газды электр энергиясына ауыстыру туралы заңнаманы көбірек қарастыратындықтан, индукция үй асханаларында көбірек пайда болуы мүмкін.
Индукцияның ең көп айтылатын артықшылықтарының бірі - магнит өрісі ыдысқа тікелей әсер еткенде плитаның өзі суық болып қалады. Хоуптың айтуынша, бұл одан да нәзік. Жылу плитадан керамикалық бетке қайта берілуі мүмкін, бұл оның кәдімгі электрлік немесе газ оттығы сияқты күйіп кетпесе де, жылы немесе тіпті ыстық болып қалуы мүмкін дегенді білдіреді. Сондықтан, жаңадан пайдаланылған индукциялық алауға қолыңызды тигізбеңіз және бетінің жеткілікті түрде суығанын көрсететін индикатор шамдарына назар аударыңыз.
Мен біздің тағам зертханамызда жұмыс істей бастаған кезде, тіпті тәжірибелі аспаздардың да индукцияға ауысқан кезде үйрену қисығынан өтетінін байқадым. Индукцияның ең үлкен артықшылықтарының бірі - оның қаншалықты тез қызатыны, дейді Хоуп. Екінші жағынан, бұл сіз күткеннен тезірек болуы мүмкін, сіз үйреніп қалған жиналу белгілерінсіз - мысалы, қайнаған кезде баяу пайда болатын көпіршіктер сияқты. (Иә, бізде Voraciously HQ-да көптеген пісірілген тағамдар бар!) Тағы да, рецептте көрсетілгеннен сәл аз калория тұтыну қажет болуы мүмкін. Егер сіз тұрақты жылу деңгейін ұстап тұру үшін басқа пештермен ойнауға үйренген болсаңыз, индукцияның үнемі қайнап тұра алатынына таң қалуыңыз мүмкін. Газ плиталары сияқты, индукциялық плиталар да жылу параметрлерінің өзгеруіне өте сезімтал екенін ұмытпаңыз. Дәстүрлі электрлік модельдер әдетте қыздыруға немесе салқындатуға ұзағырақ уақыт алады.
Индукциялық плиталар әдетте белгілі бір температурадан асқан кезде оларды автоматты түрде өшіретін функциямен жабдықталған. Біз мұны көбінесе жылуды жақсы сақтайтын шойын ыдыс-аяқтарда кездестірдік. Сондай-ақ, плита бетіндегі сандық басқару элементтерімен ыстық немесе жылы нәрсеге (су, пештен жаңа алынған кастрюль) тию олардың қосылуына немесе параметрлердің өзгеруіне әкелуі мүмкін екенін анықтадық, дегенмен тиісті басқарусыз оттықтар тұтанбайды. Ас құралдары беріліп немесе қыздырылып жатыр.
Оқырмандарымыз индукциялық пеш туралы сұрақтар қойғанда, олар көбінесе жаңа ыдыс-аяқ сатып алудан алаңдайды. «Шын мәнінде, сіз әжеңізден бірнеше индукциялық үйлесімді кастрюльдер мен табаларды мұра еткен боларсыз», - деді Хоуп. Олардың ішіндегі ең бастысы - берік және қолжетімді шойын. Сондай-ақ, голландиялық пештерде жиі қолданылатын эмальданған шойын пайдалануға болады. Хоуптың айтуынша, тот баспайтын болат пен композиттік кастрюльдердің көпшілігі индукциялық плиталарға да жарамды. Дегенмен, алюминий, таза мыс, шыны және керамика үйлесімді емес. Сіздегі пештің барлық нұсқауларын оқып шығыңыз, бірақ оның индукциялық пешке дайын екенін тексерудің оңай жолы бар. Сізге тек тоңазытқыш магниті қажет, дейді Хоуп. Егер ол табаның түбіне жабысып қалса, сіз дайынсыз.
Сұрамас бұрын, иә, индукциялық плитада шойын пайдалануға болады. Ауыр табалар жарықтар немесе сызаттар тудырмауы керек (беткі сызаттар өнімділікке әсер етпеуі керек), егер сіз оларды түсіріп алсаңыз немесе сүйреп апармасаңыз.
Өндірушілер жақсы жобаланған индукциялық плиталарға баға белгілеуге бейім, дейді Хоуп, және әрине, бөлшек саудагерлер сізге осыны көрсеткісі келеді. Жоғары сапалы индукциялық плиталар ұқсас газ немесе дәстүрлі электрлік нұсқаларға қарағанда екі есе немесе одан да қымбат болуы мүмкін болса да, бастапқы деңгейде 1000 доллардан аз бағаға индукциялық плиталарды табуға болады, бұл оларды басқа ассортиментпен қатар қояды.
Сонымен қатар, Инфляцияны төмендету туралы заң тұтынушылар тұрмыстық техникаға салық жеңілдіктерін, сондай-ақ табиғи газдан электр энергиясына ауысқаны үшін қосымша өтемақы талап ете алатындай етіп штаттарға қаражат бөледі. (Сомалар орналасқан жері мен табыс деңгейіне байланысты өзгеріп отырады.)
Хоуптың айтуынша, индукция ескі газ немесе электр энергиясына қарағанда энергияны тиімдірек пайдаланады, себебі тікелей қуат беру ауаға жылудың берілмейтінін білдіреді, бірақ энергия шығындарыңызды бақылауда ұстаңыз. Сіз аз ғана үнемдеуді көруіңіз мүмкін, бірақ бұл үлкен мәселе емес, әсіресе ас үй техникасы үйдегі энергияны тұтынудың шамамен 2 пайызын ғана құрайтындықтан, деді ол.
Индукциялық плитаны тазалау оңайырақ, себебі олардың астын немесе айналасын тазалауға болатын алынбалы торлар немесе оттықтар жоқ, ал плитаның бетінің салқын температурасына байланысты тағамның күйіп кетуі және күйіп кетуі аз, дейді журналдың America's Test Kitchen Review басылымының атқарушы редакторы Лиза Майк. Манас мұны керемет қорытындылайды. Егер сіз шынымен керамикаға бірдеңе жағыңыз келсе, тіпті ыдыстардың астына пергамент немесе силикон төсемдермен пісіруге болады. Өндірушінің нақты нұсқауларын тексеріңіз, бірақ ыдыс жуғыш сабын, ас содасы және сірке суын, сондай-ақ керамикалық беттерге арналған плита тазалағыштарын пайдалану әдетте қауіпсіз.