Индукциялық пісіру ондаған жылдар бойы болды, бірақ бұл технология газ плиталарының артында ұзақ уақыт бойы сақталып келе жатқан беделді соңғы бірнеше жылда ғана ала бастады.
«Менің ойымша, индукция ақыры осында», - деді Пол Хоуп, Consumer Reports тұрмыстық техниканың редакторы.
Бір қарағанда, индукциялық пеш дәстүрлі электр моделіне өте ұқсас.Бірақ капюшонның астында олар өте ерекшеленеді.Дәстүрлі электр плиталары катушкалардан ыдысқа жылу берудің баяу процесіне негізделгенімен, индукциялық плиталар ыдысқа импульс жіберетін магнит өрісін жасау үшін керамикалық жабынның астындағы мыс катушкаларын пайдаланады.Бұл кастрюльдегі немесе кастрюльдегі электрондардың жылдамырақ қозғалуына әкеліп, жылуды тудырады.
Индукциялық пешке ауысуды немесе жаңа пешпен танысуды ойласаңыз да, мынаны білуіңіз керек.
Индукциялық плиталар ата-аналарға, үй жануарларының иелеріне және жалпы қауіпсіздікті білетін адамдарға дәстүрлі электр плиталары туралы бағалайтын кейбір нәрселермен бөліседі: ашық жалын немесе кездейсоқ бұрылатын тұтқалар жоқ.Конфорка тек оған үйлесімді ыдыс орнатылғанда ғана жұмыс істейді (бұл туралы толығырақ төменде).
Дәстүрлі электрлік модельдер сияқты индукциялық плиталар газдармен және балалық демікпе сияқты денсаулық мәселелерімен байланысты болуы мүмкін ішкі ластаушы заттарды шығармайды.Көптеген жерлерде тұрақты және жаңартылатын энергияны ескере отырып, табиғи газды электр қуатының пайдасына жою туралы заңнама қарастырылғандықтан, индукция көбірек үй асханаларында пайда болуы мүмкін.
Индукцияның ең жиі айтылған артықшылықтарының бірі - плитаның өзі суық күйде қалады, өйткені магнит өрісі ыдысқа тікелей әсер етеді.Бұл одан да нәзік, деді Хоуп.Жылуды пештен керамикалық бетке қайтаруға болады, яғни ол кәдімгі электр немесе газ оттығы сияқты күйіп кетпесе де, жылы немесе тіпті ыстық күйінде қалуы мүмкін.Сондықтан қолыңызды жаңадан пайдаланылған индукциялық шамға қоймаңыз және беттің жеткілікті түрде суығанын көрсететін индикатор шамдарына назар аударыңыз.
Мен тамақ зертханасында жұмыс істей бастағанда, тіпті тәжірибелі аспаздар индукцияға ауысқан кезде оқу қисығынан өтетінін білдім.Индукцияның ең үлкен артықшылықтарының бірі - оның қаншалықты тез қызуы, дейді Хоуп.Екінші жағынан, бұл сіз күткеннен тезірек болуы мүмкін, сіз үйреніп қалған жиналу белгілерінсіз - қайнаған кезде баяу пайда болатын көпіршіктер сияқты.(Иә, бізде Voraciously HQ-да көптеген пісірілген тағамдар бар!) Тағы да, сізге рецептте көрсетілгеннен сәл азырақ калория қолдану қажет болуы мүмкін.Егер сіз тұрақты жылу деңгейін ұстап тұру үшін басқа пештермен ойнауға дағдыланған болсаңыз, индукция тұрақты қайнатуды сақтай алатынына таң қалуыңыз мүмкін.Есіңізде болсын, газ плиталары сияқты, индукциялық плиталар жылу параметрлерінің өзгеруіне өте сезімтал.Дәстүрлі электрлік модельдерді қыздыру немесе салқындату үшін әдетте ұзағырақ уақыт қажет.
Индукциялық плиталар әдетте белгілі бір температурадан асып кеткенде оларды өшіретін автоматты өшіру мүмкіндігімен жабдықталған.Біз бұны көбіне шойыннан жасалған ыдыстармен кездестірдік, ол жылуды өте жақсы сақтайды.Сондай-ақ, біз пеш бетіндегі цифрлық басқару элементтеріне ыстық немесе жылы нәрсеге (су, пештен жаңа ғана шығарылған кәстрөл) жанасу олардың қосылуына немесе параметрлерді өзгертуіне әкелуі мүмкін екенін анықтадық, бірақ оттықтар тиісті бақылаусыз жанбайды.қызмет көрсететін немесе қыздырылған ыдыстар.
Оқырмандарымыз индукция туралы сұрақтар қойғанда, олар жаңа ыдыс-аяқты сатып алу қажеттілігі туралы жиі алаңдайды.«Шындығында, сіз әжеңізден индукцияға сәйкес келетін бірнеше кәстрөлдер мен табаларды мұра еткен шығарсыз», - деді Хоуп.Олардың ішіндегі ең бастысы - берік және қол жетімді шойын.Сондай-ақ, голланд пештерінде жиі қолданылатын эмальданған шойындарды қолдануға болады.Хоуптың айтуынша, тот баспайтын болаттан жасалған және композиттік кәстрөлдердің көпшілігі индукциялық пештерге де жарамды.Алайда алюминий, таза мыс, шыны және керамика үйлесімді емес.Сізде бар пешке арналған барлық нұсқауларды оқып шығыңыз, бірақ оның индукцияға дайын екенін тексерудің оңай жолы бар.Сізге тек тоңазытқыш магниті қажет, дейді Хоуп.Егер ол табаның түбіне жабысып қалса, сіз дайынсыз.
Сұрамас бұрын, иә, индукциялық плитада шойын қолдануға болады.Ауыр табалар, оларды түсіріп немесе сүйреп апармайынша, жарықтар немесе сызаттар тудырмауы керек (бетіндегі сызаттар өнімділікке әсер етпеуі керек).
Өндірушілер жақсы жобаланған индукциялық плиталарға баға белгілеуге бейім, дейді Хоуп, және, әрине, бөлшек саудагерлер сізге көрсеткісі келетін нәрсе.Жоғары деңгейлі индукциялық плиталар салыстырмалы газ немесе дәстүрлі электр опцияларынан екі есе немесе қымбат болуы мүмкін болса да, кіріс деңгейінде индукциялық плиталарды 1000 доллардан төмен таба аласыз, бұл оларды қалған ассортиментпен сәйкестендіреді.
Сонымен қатар, инфляцияны төмендету туралы заң тұтынушылар тұрмыстық техникаға салық жеңілдіктерін, сондай-ақ табиғи газдан электр энергиясына ауысқаны үшін қосымша өтемақы талап ете алатындай етіп мемлекеттерге ақша бөледі.(Сомалар орналасқан жері мен кіріс деңгейіне байланысты өзгереді.)
Үміттің айтуынша, индукция ескі газға немесе электр энергиясына қарағанда энергияны тиімдірек етеді, өйткені тікелей қуат беру ауаға жылу берілмейді дегенді білдіреді, энергия шотының күтуін бақылауда ұстаңыз.Сіз қарапайым үнемдеуді көре аласыз, бірақ бұл үлкен мәселе емес, әсіресе ас үй құрылғылары үйдегі энергияны пайдаланудың шамамен 2 пайызын ғана құрайды, деді ол.
Индукциялық пешті тазалау оңайырақ, себебі олардың астында немесе айналасында тазалауға арналған алынбалы торлар немесе оттықтар жоқ, сонымен қатар плитаның бетінің салқынырақ температурасына байланысты тағамның күйіп, күйіп кету ықтималдығы аз, дейді Лиза Майк, Американың Test Kitchen шолу журналының атқарушы редакторы.Манас тамаша түйіндейді.Егер сіз шынымен керамикаға бірдеңе салғыңыз келсе, тіпті ыдыс-аяқтың астына пергамент немесе силикон төсемдерімен пісіруге болады.Өндірушінің арнайы нұсқауларын тексеріңіз, бірақ ыдыс-аяқ сабын, сода және сірке суын пайдалану әдетте қауіпсіз, сонымен қатар керамикалық беттерге арналған пеш тазалағыштар сияқты.