Індукцыйнае прыгатаванне ежы існуе ўжо некалькі дзесяцігоддзяў, але толькі ў апошнія некалькі гадоў гэтая тэхналогія пачала набіраць прэстыж, які доўга захоўваўся за газавымі плітамі.
«Я думаю, што індукцыя нарэшце з'явілася», — сказаў Пол Хоўп, рэдактар ​​па бытавой тэхніцы ў Consumer Reports.
На першы погляд індукцыйная пліта вельмі падобная на традыцыйную электрычную мадэль. Але ўнутры яны вельмі адрозніваюцца. У той час як традыцыйныя электрычныя пліты абапіраюцца на павольны працэс перадачы цяпла ад спіраляў да посуду, індукцыйныя пліты выкарыстоўваюць медныя спіралі пад керамічным пакрыццём для стварэння магнітнага поля, якое пасылае імпульсы ў посуд. Гэта прымушае электроны ў рондалі або патэльні рухацца хутчэй, ствараючы цяпло.
Незалежна ад таго, ці думаеце вы пра пераход на індукцыйную пліту, ці знаёміцеся са сваёй новай плітой, вось што вам трэба ведаць.
Індукцыйныя пліты маюць некаторыя рысы, якія бацькі, уладальнікі хатніх жывёл і людзі, якія клапоцяцца пра бяспеку, цэняць у традыцыйных электрычных плітах: няма адкрытага полымя або ручак, якія можна выпадкова павярнуць. Кантрольная пліта будзе працаваць толькі ў тым выпадку, калі на ёй усталяваны сумяшчальны посуд (больш падрабязна пра гэта ніжэй).
Як і традыцыйныя электрычныя мадэлі, індукцыйныя варачныя панэлі не выкідваюць забруджвальных рэчываў у памяшканні, якія могуць быць звязаны з газамі і праблемамі са здароўем, такімі як дзіцячая астма. Паколькі ўсё больш месцаў разглядаюць заканадаўства аб паступовым адмове ад прыроднага газу на карысць электрычнасці з мэтай выкарыстання ўстойлівай і аднаўляльнай энергіі, індукцыйныя пліты, верагодна, з'явяцца на ўсё большай колькасці хатніх кухняў.
Адной з найбольш часта згадваемых пераваг індукцыі з'яўляецца тое, што сама пліта застаецца халоднай, бо магнітнае поле ўздзейнічае непасрэдна на посуд. Па словах Хоўпа, гэта не так ужо і адчувальна. Цяпло можа перадавацца ад пліты назад на керамічную паверхню, што азначае, што яна можа заставацца цёплай або нават гарачай, нават калі яна не такая пякучая, як звычайная электрычная або газавая гарэлка. Таму не кладзіце руку на толькі што выкарыстаную індукцыйную гарэлку і звяртайце ўвагу на індыкатары, якія паказваюць, што паверхня дастаткова астыла.
Калі я пачала працаваць у нашай харчовай лабараторыі, я выявіла, што нават вопытныя кухары праходзяць праз крывую навучання пры пераходзе на індукцыю. Адна з найбуйнейшых пераваг індукцыі — гэта тое, як хутка яна награваецца, кажа Хоўп. З іншага боку, гэта можа адбывацца хутчэй, чым вы маглі б чакаць, без прыкмет нагрэву, да якіх вы прызвычаіліся, — такіх як бурбалкі, якія павольна ўтвараюцца пры кіпячэнні. (Так, у нас у штаб-кватэры Voraciously ёсць шмат гатовай ежы!) Зноў жа, вам можа спатрэбіцца выкарыстоўваць крыху менш калорый, чым патрабуецца ў рэцэпце. Калі вы прывыклі важдацца з іншымі плітамі, каб падтрымліваць пастаянны ўзровень цяпла, вы можаце быць здзіўлены, што індукцыя можа падтрымліваць пастаяннае кіпенне. Памятайце, што, як і газавыя пліты, індукцыйныя пліты вельмі адчувальныя да змены ўзроўню цяпла. Традыцыйныя электрычныя мадэлі звычайна даўжэй награваюцца або астываюць.
Індукцыйныя пліты звычайна абсталяваны функцыяй аўтаматычнага адключэння, якая выключае іх пры перавышэнні пэўнай тэмпературы. Мы сутыкнуліся з гэтым у асноўным з чыгунным посудам, які вельмі добра захоўвае цяпло. Мы таксама выявілі, што кантакт з чымсьці гарачым або цёплым (вада, рондаль, толькі што выняты з духоўкі) з лічбавымі элементамі кіравання на паверхні пліты можа прывесці да іх уключэння або змены налад, хоць гарэлкі не запальваюцца без належнага кантролю.
Калі нашы чытачы задаюць пытанні пра індукцыю, яны часта хвалююцца з-за неабходнасці купляць новы посуд. «Насамрэч, вы, напэўна, атрымалі ў спадчыну ад бабулі некалькі гаршкоў і патэльняў, сумяшчальных з індукцыяй», — сказала Хоўп. Галоўная з іх — трывалы і даступны чыгун. Таксама можна выкарыстоўваць эмаляваны чыгун, які звычайна выкарыстоўваецца ў галандскіх духоўках. Хоўп кажа, што большасць гаршкоў з нержавеючай сталі і кампазітных матэрыялаў таксама падыходзяць для індукцыйных пліт. Аднак алюміній, чыстая медзь, шкло і кераміка не сумяшчальныя. Абавязкова прачытайце ўсе інструкцыі да вашай пліты, але ёсць просты спосаб праверыць, ці гатовая яна да індукцыі. Усё, што вам трэба, гэта магніт на халадзільнік, кажа Хоўп. Калі ён прыліпне да дна патэльні, значыць, усё гатова.
Перш чым вы спытаеце, так, чыгун можна выкарыстоўваць на індукцыйнай пліце. Цяжкія патэльні не павінны выклікаць расколін або драпін (драпіны на паверхні не павінны ўплываць на прадукцыйнасць), калі вы іх не ўпусціце або не пацягнеце.
Вытворцы, як правіла, усталёўваюць цэны на добра распрацаваныя індукцыйныя пліты, кажа Хоўп, і, вядома ж, гэта тое, што рознічныя гандляры хочуць вам паказаць. Хоць высакаякасныя індукцыйныя пліты могуць каштаваць удвая даражэй, чым аналагічныя газавыя або традыцыйныя электрычныя варыянты, вы можаце знайсці індукцыйныя пліты менш чым за 1000 долараў у пачатковым цэнавым дыяпазоне, што ставіць іх у адзін шэраг з астатнімі мадэлямі.
Акрамя таго, Закон аб скарачэнні інфляцыі выдзяляе грошы штатам, каб спажыўцы маглі прэтэндаваць на падатковыя льготы на бытавую тэхніку, а таксама на дадатковую кампенсацыю за пераход з прыроднага газу на электрычнасць. (Памеры будуць адрознівацца ў залежнасці ад месцазнаходжання і ўзроўню даходу.)
Хоўп кажа, што, хоць індукцыйныя пліты больш энергаэфектыўныя, чым старыя газавыя або электрычныя, бо прамая перадача энергіі азначае, што цяпло не перадаецца паветры, варта кантраляваць свае чаканні адносна рахункаў за электраэнергію. Вы можаце ўбачыць невялікую эканомію, але гэта невялікая праблема, асабліва таму, што кухонная тэхніка складае толькі каля 2 працэнтаў спажывання энергіі ў доме, сказаў ён.
Чысціць індукцыйную варачную панэль прасцей, бо пад ёй ці вакол яе няма здымных рашотак або гарэлак, а ежа менш схільная да прыгарання з-за больш нізкай тэмпературы паверхні варачнай панэлі, кажа Ліза Майк, выканаўчы рэдактар ​​часопіса America's Test Kitchen Review. Манас выдатна падсумоўвае гэта. Калі вы сапраўды хочаце пакласці што-небудзь на кераміку, вы можаце нават падкласці пад посуд пергаментную паперу або сіліконавыя пракладкі. Абавязкова праверце канкрэтныя інструкцыі вытворцы, але сродак для мыцця посуду, харчовая сода і воцат, як правіла, бяспечныя ў выкарыстанні, як і сродкі для чысткі варачных панэляў, прызначаныя для керамічных паверхняў.