Індукцыйнае прыгатаванне ежы існуе дзесяцігоддзямі, але толькі ў апошнія некалькі гадоў гэтая тэхналогія пачала заваёўваць прэстыж, які доўгі час захоўваўся за газавымі плітамі.
"Я думаю, што індукцыя нарэшце з'явілася", - сказаў Пол Хоуп, рэдактар ​​Consumer Reports па бытавой тэхніцы.
На першы погляд індукцыйная пліта вельмі падобная на традыцыйную электрычную мадэль.Але пад капотам яны вельмі розныя.У той час як традыцыйныя электрычныя пліты абапіраюцца на павольны працэс перадачы цяпла ад змеявікоў да посуду, у індукцыйных плітах выкарыстоўваюцца медныя змеявікі пад керамічным пакрыццём для стварэння магнітнага поля, якое пасылае імпульсы на посуд.Гэта прымушае электроны ў рондалі або рондалі рухацца хутчэй, ствараючы цяпло.
Калі вы думаеце аб пераходзе на індукцыйную варачную паверхню або знаёмцеся з новай варачнай панэллю, вось што вам трэба ведаць.
Індукцыйныя варачныя панэлі маюць тое ж самае, што бацькі, уладальнікі хатніх жывёл і людзі, якія клапоцяцца пра бяспеку, цэняць у традыцыйных электрычных плітах: адсутнасць адкрытага агню і ручак, якія можна выпадкова павярнуць.Канфорка будзе працаваць, толькі калі на ёй усталяваны сумяшчальны посуд (пра гэта ніжэй).
Як і традыцыйныя электрычныя мадэлі, індукцыйныя варачныя панэлі не вылучаюць забруджвальных рэчываў у памяшканні, якія могуць быць звязаны з газамі і праблемамі са здароўем, такімі як дзіцячая астма.Па меры таго як усё больш месцаў разглядаюць заканадаўства аб паступовым адмове ад прыроднага газу на карысць электрычнасці з прыцэлам на ўстойлівую і аднаўляльную энергію, індукцыя, верагодна, з'явіцца ў большай колькасці хатніх кухняў.
Адным з найбольш часта згадваных пераваг індукцыі з'яўляецца тое, што сама пліта застаецца халоднай, бо магнітнае поле дзейнічае непасрэдна на посуд.Гэта больш тонкае, чым гэта, сказала Надзея.Цяпло можа перадавацца ад пліты назад да керамічнай паверхні, што азначае, што яна можа заставацца цёплай ці нават гарачай, нават калі яна не такая пякучая, як звычайная электрычная або газавая гарэлка.Таму не кладзіце руку на толькі што выкарыстаную індукцыйную гарэлку і звяртайце ўвагу на індыкатар, які паказвае, што паверхня дастаткова астыла.
Калі я пачаў працаваць у нашай харчовай лабараторыі, я выявіў, што нават вопытныя шэф-кухары праходзяць крывую навучання, калі пераходзяць на індукцыю.Адна з самых вялікіх пераваг індукцыі - гэта тое, як хутка яна награваецца, кажа Хоуп.З іншага боку, гэта можа адбыцца хутчэй, чым вы маглі б чакаць, без прыкмет назапашвання, да якіх вы прывыклі - напрыклад, бурбалак, якія павольна ўтвараюцца пры кіпячэнні.(Так, у штаб-кватэры Voraciously у нас шмат прыгатаванай ежы!) Зноў жа, магчыма, вам спатрэбіцца выкарыстоўваць крыху менш калорый, чым прадугледжана рэцэптам.Калі вы прывыклі важдацца з іншымі плітамі, каб падтрымліваць пастаянны ўзровень цяпла, вы можаце быць здзіўлены, што індукцыйная можа падтрымліваць пастаяннае кіпенне.Памятайце, што, як і газавыя варачныя панэлі, індукцыйныя пліты вельмі адчувальныя да змены налад нагрэву.Звычайна традыцыйным электрычным мадэлям патрабуецца больш часу, каб нагрэцца або астыць.
Індукцыйныя пліты таксама звычайна абсталяваны функцыяй аўтаматычнага адключэння, якая адключае іх пры перавышэнні пэўнай тэмпературы.Мы сутыкнуліся з гэтым у асноўным з чыгунным посудам, які вельмі добра захоўвае цяпло.Мы таксама выявілі, што кантакт з чымсьці гарачым або цёплым (вада, рондаль, толькі што выняты з духоўкі) з лічбавымі элементамі кіравання на паверхні варачнай панэлі можа прывесці да іх уключэння або змены налад, хоць гарэлкі не загараюцца без належнага кантролю.посуд, які падаецца або награваецца.
Калі нашы чытачы задаюць пытанні аб індукцыі, яны часта хвалююцца аб неабходнасці купляць новы посуд.«Насамрэч, вы, напэўна, атрымалі ў спадчыну некалькі рондаляў і патэльняў, сумяшчальных з індукцыяй, ад вашай бабулі», — сказала Хоуп.Галоўны з іх - трывалы і даступны чыгун.Таксама можна выкарыстоўваць эмаляваны чыгун, які звычайна выкарыстоўваецца ў галандскіх печах.Хоуп сцвярджае, што большасць рондаляў з нержавеючай сталі і кампазітных матэрыялаў таксама падыходзяць для індукцыйных пліт.Аднак алюміній, чыстая медзь, шкло і кераміка несумяшчальныя.Абавязкова прачытайце ўсе інструкцыі да пліты, якая ў вас ёсць, але ёсць просты спосаб праверыць, ці гатовая яна да індукцыі.Усё, што вам трэба, гэта магніт на халадзільнік, кажа Надзея.Калі яно прыліпне да дна рондаля, значыць, гатова.
Перш чым вы спытаеце, так, можна выкарыстоўваць чыгун на індукцыйнай пліце.Цяжкія патэльні не павінны выклікаць расколін або драпін (драпіны на паверхні не павінны ўплываць на прадукцыйнасць), калі вы іх не ўпусціце або не перацягнеце.
Вытворцы, як правіла, усталёўваюць цэны на індукцыйныя варачныя панэлі з добрай канструкцыяй, кажа Хоуп, і, вядома, гэта тое, што рознічныя гандляры хочуць вам паказаць.У той час як высокакласныя індукцыйныя варачныя панэлі могуць каштаваць удвая ці даражэй, чым супастаўныя газавыя або традыцыйныя электрычныя варыянты, вы можаце знайсці індукцыйныя пліты менш чым за 1000 долараў на пачатковым узроўні, ставячы іх у адзін шэраг з астатнім дыяпазонам.
Акрамя таго, Закон аб зніжэнні інфляцыі выдзяляе штатам грошы, каб спажыўцы маглі прэтэндаваць на падатковыя льготы на бытавую тэхніку, а таксама на дадатковую кампенсацыю за пераход з прыроднага газу на электрычнасць.(Сумы будуць адрознівацца ў залежнасці ад месцазнаходжання і ўзроўню даходу.)
Хоуп кажа, што хаця індукцыя з'яўляецца больш энергаэфектыўнай, чым стары газ ці электрычнасць, таму што прамая перадача энергіі не азначае, што цяпло не перадаецца ў паветра, трымайце свае чаканні ў рахунках за электраэнергію пад кантролем.Вы можаце ўбачыць сціплую эканомію, але гэта не вялікая праблема, тым больш, што кухонная тэхніка забяспечвае толькі каля 2 працэнтаў спажывання энергіі ў доме, сказаў ён.
Чыстка індукцыйнай варачнай панэлі прасцей, таму што няма здымных рашотак або гарэлак для ачысткі пад або вакол іх, і менш верагоднасць прыгарання і прыгарання ежы з-за больш халоднай тэмпературы паверхні пліты, кажа Ліза Майк, выканаўчы рэдактар ​​часопіса America's Test Kitchen Review.Манас прыгожа рэзюмуе гэта.Калі вельмі хочацца што-небудзь пакласці на кераміку, можна рыхтаваць нават з пергаментам або сіліконавымі падкладкамі пад посуд.Абавязкова азнаёмцеся з канкрэтнымі інструкцыямі вытворцы, але мыла для посуду, харчовую соду і воцат звычайна бяспечна выкарыстоўваць, як і сродкі для чысткі пліт, прызначаныя для керамічных паверхняў.