A cucina à induzione esiste dapoi decennii, ma hè solu in l'ultimi anni chì a tecnulugia hà cuminciatu à guadagnà u prestigiu chì hè statu longu daretu à i piani di cottura à gas.
«Pensu chì l'induzione hè finalmente quì», hà dettu Paul Hope, editore di Consumer Reports per l'elettrodomestici.
À prima vista, a cucina à induzione pare assai simile à u mudellu elettricu tradiziunale. Ma sottu à u cappucciu sò assai sfarenti. Mentre chì i piani di cottura elettrichi tradiziunali si basanu nantu à un prucessu lentu di trasferimentu di calore da e bobine à l'utensili di cucina, i piani di cottura à induzione utilizanu bobine di rame sottu à un rivestimentu ceramicu per creà un campu magneticu chì manda impulsi à l'utensili di cucina. Questu face chì l'elettroni in a pignatta o in a padella si movanu più velocemente, creendu calore.
Ch'ella sia per cambià à un pianu di cottura à induzione o per familiarizàvi cù u vostru novu pianu di cottura, eccu ciò chì avete bisognu di sapè.
I piani di cottura à induzione spartenu alcune di e cose chì i genitori, i pruprietarii di animali domestici è e persone generalmente attenti à a sicurezza apprezzanu di i piani di cottura elettrici tradiziunali: nisuna fiamma aperta o manopole da girà accidentalmente. A piastra di cottura funzionerà solu s'ellu ci sò installati utensili di cucina cumpatibili (più infurmazioni quì sottu).
Cum'è i mudelli elettrici tradiziunali, i piani di cottura à induzione ùn emettenu micca inquinanti interni chì ponu esse assuciati à gasi è prublemi di salute cum'è l'asma infantile. Mentre sempre più lochi consideranu a legislazione per eliminà gradualmente u gasu naturale in favore di l'elettricità cù un ochju nantu à l'energia sustenibile è rinnuvevule, l'induzione hè prubabile di cumparisce in più cucine domestiche.
Unu di i vantaghji di l'induzione i più citati hè chì u pianu di cottura stessu ferma fretu postu chì u campu magneticu agisce direttamente nantu à l'utensili di cucina. Hè più suttile chè què, hà dettu Hope. U calore pò esse trasferitu da u fornellu à a superficia ceramica, ciò chì significa chì pò stà caldu o ancu caldu ancu s'ellu ùn hè micca cusì scottante cum'è un bruciatore elettricu o à gas cunvinziunale. Dunque, ùn mette micca a manu nantu à una torcia à induzione appena usata è fate attenzione à e luci indicatrici chì indicanu chì a superficia s'hè raffreddata abbastanza.
Quandu aghju cuminciatu à travaglià in u nostru laburatoriu alimentariu, aghju scupertu chì ancu i chef sperimentati passanu per una curva d'apprendimentu quandu passanu à l'induzione. Unu di i più grandi vantaghji di l'induzione hè a rapidità cù a quale si riscalda, dice Hope. D’altronde, pò accade più veloce di ciò chì si puderebbe aspettà, senza i segni di accumulazione à i quali pudete esse abituati - cum'è e bolle chì si formanu lentamente quandu si bollenu. (Iè, avemu assai alimenti cotti à Voraciously HQ!) Ancu una volta, pudete avè bisognu di aduprà un pocu menu calorie di ciò chì a ricetta richiede. Sè site abituatu à ghjucà cù altri fornelli per mantene un livellu costante di calore, pudete esse surprisatu chì l'induzione pò mantene un focu lentu costante. Ricurdatevi chì, cum'è i piani di cottura à gas, i piani di cottura à induzione sò assai sensibili à i cambiamenti in i paràmetri di calore. I mudelli elettrici tradiziunali di solitu piglianu più tempu per scaldassi o raffreddassi.
I piani di cottura à induzione sò ancu generalmente dotati di una funzione di spegnimentu automaticu chì li spegne quandu si supera una certa temperatura. Avemu scontru questu soprattuttu cù utensili di cucina in ghisa, chì conservanu assai bè u calore. Avemu ancu trovu chì u cuntattu cù qualcosa di caldu o tiepidu (acqua, una pignatta appena uscita da u fornu) cù i cuntrolli digitali nantu à a superficia di u pianu di cottura pò fà chì si accendanu o cambianu i paràmetri, ancu s'è i bruciatori ùn si accenderanu micca senza un cuntrollu adattatu. utensili chì sò serviti o riscaldati.
Quandu i nostri lettori facenu dumande nantu à l'induzione, spessu si preoccupanu di duver cumprà novi utensili di cucina. "In fatti, probabilmente avete ereditatu uni pochi di pignatte è padelle cumpatibili cù l'induzione da a vostra minnanna", hà dettu Hope. U principale trà elli hè a ghisa durevule è accessibile. Hè ancu pussibule aduprà a ghisa smaltata, chì hè cumunemente aduprata in i forni olandesi. Hope dice chì a maiò parte di e pignatte in acciaio inox è cumpostu sò ancu adatte per i piani di cottura à induzione. Tuttavia, l'aluminiu, u rame puru, u vetru è a ceramica ùn sò micca cumpatibili. Assicuratevi di leghje tutte l'istruzzioni per a stufa chì avete, ma ci hè un modu faciule per verificà s'ella hè pronta per l'induzione. Tuttu ciò chì avete bisognu hè un magnetu per u frigorifero, dice Hope. S'ellu si attacca à u fondu di a padedda, avete finitu.
Prima di dumandà, sì, hè pussibule aduprà a ghisa nantu à una piastra à induzione. E padelle pesanti ùn devenu micca causà crepe o graffi (i graffi superficiali ùn devenu micca influenzà e prestazioni) à menu chì ùn li lasciate cascà o li trascinate.
I pruduttori tendenu à fissà i prezzi per i piani di cottura à induzione ben cuncipiti, dice Hope, è benintesa, hè ciò chì i rivenditori volenu mustrà vi. Mentre i piani di cottura à induzione di alta gamma ponu costà u doppiu o più di l'opzioni à gas o elettriche tradiziunali paragunabili, pudete truvà piani di cottura à induzione per menu di $ 1,000 à u livellu d'entrata, mettenduli in linea cù u restu di a gamma.
Inoltre, l'Inflation Reduction Act attribuisce soldi à i stati affinchì i cunsumatori possinu dumandà sgravi fiscali nantu à l'apparecchi domestici, è ancu una compensazione supplementaria per u cambiamentu da u gasu naturale à l'elettricità. (L'importi varieranu secondu u locu è u livellu di redditu.)
Hope dice chì, mentre l'induzione hè più efficiente energeticamente chè u gasu o l'elettricità più vechji perchè u trasferimentu direttu di putenza significa chì nisun calore hè trasferitu à l'aria, mantene e vostre aspettative di fattura energetica sottu cuntrollu. Pudete vede risparmi modesti, ma ùn hè micca un grande affare, soprattuttu perchè l'apparecchi di cucina rapprisentanu solu circa u 2 per centu di u cunsumu energeticu di una casa, hà dettu.
A pulizia di un pianu di cottura à induzione hè più faciule perchè ùn ci sò micca griglie o bruciatori amovibili da pulisce sottu o intornu à elli, è l'alimentu hè menu prubabile di brusgià è brusgià per via di a temperatura di a superficia più fresca di u pianu di cottura, dice Lisa Mike, editrice esecutiva di a rivista America's Test Kitchen Review. Manas riassume bè. Sè vo vulete veramente mette qualcosa nantu à a ceramica, pudete ancu cucinà cù carta da parati o cuscinetti di silicone sottu à i piatti. Assicuratevi di verificà l'istruzzioni specifiche di u fabricatore, ma u sapone per piatti, u bicarbonatu di sodiu è l'acetu sò generalmente sicuri da aduprà, cum'è i detergenti per piani di cottura pensati per e superfici ceramiche.