Indukční vaření je na světě již desítky let, ale teprve v posledních letech si tato technologie začala získávat prestiž, která za plynovými varnými deskami dlouho přetrvávala.
"Myslím, že indukce je konečně tady," řekl Paul Hope, editor Consumer Reports pro domácí spotřebiče.
Indukční vařič vypadá na první pohled velmi podobně jako tradiční elektrický model.Ale pod kapotou jsou velmi odlišné.Zatímco tradiční elektrické varné desky spoléhají na pomalý proces přenosu tepla z cívek na nádobí, indukční varné desky používají měděné cívky pod keramickým povlakem k vytvoření magnetického pole, které vysílá pulsy do nádobí.To způsobí, že se elektrony v hrnci nebo pánvi pohybují rychleji a vytvářejí teplo.
Ať už přemýšlíte o přechodu na indukční varnou desku nebo se seznamujete se svou novou varnou deskou, zde je to, co potřebujete vědět.
Indukční varné desky sdílejí některé z věcí, které rodiče, majitelé domácích mazlíčků a obecně lidé dbající na bezpečnost oceňují na tradičních elektrických varných deskách: žádné otevřené plameny nebo knoflíky, které by se náhodně otočily.Varná deska bude fungovat pouze v případě, že je na ní nainstalováno kompatibilní nádobí (více o tom níže).
Stejně jako tradiční elektrické modely, indukční varné desky nevypouštějí vnitřní znečišťující látky, které mohou být spojeny s plyny a zdravotními problémy, jako je dětské astma.Vzhledem k tomu, že více míst zvažuje legislativu o postupném vyřazení zemního plynu ve prospěch elektřiny s ohledem na udržitelnou a obnovitelnou energii, indukce se pravděpodobně objeví ve více domácích kuchyních.
Jednou z nejčastěji uváděných výhod indukce je, že samotná varná deska zůstává studená, protože magnetické pole působí přímo na nádobí.Je to jemnější než to, řekla Hope.Teplo lze přenést z kamen zpět na keramický povrch, což znamená, že mohou zůstat teplé nebo dokonce horké, i když se neopaří jako běžný elektrický nebo plynový hořák.Nepokládejte proto ruku na čerstvě použitou indukční svítilnu a věnujte pozornost kontrolkám signalizujícím, že povrch dostatečně vychladl.
Když jsem začal pracovat v naší potravinářské laboratoři, zjistil jsem, že i zkušení kuchaři procházejí křivkou učení při přechodu na indukci.Jednou z největších výhod indukce je, jak rychle se zahřívá, říká Hope.Na druhou stranu se to může stát rychleji, než byste čekali, bez příznaků nahromadění, na které jste zvyklí – jako jsou bublinky, které se při vaření pomalu tvoří.(Ano, ve Voraciously HQ máme spoustu vařených jídel!) Opět možná budete muset použít o něco méně kalorií, než vyžaduje recept.Pokud jste zvyklí se pohrávat s jinými vařiči, abyste udrželi konstantní úroveň tepla, možná vás překvapí, že indukce dokáže udržet stálý plamen.Pamatujte, že stejně jako plynové varné desky, i indukční jsou velmi citlivé na změny nastavení teploty.Tradiční elektrické modely se obvykle déle zahřívají nebo chladí.
Indukční varné desky jsou také obvykle vybaveny funkcí automatického vypnutí, která je vypne při překročení určité teploty.S tím jsme se setkali většinou u litinového nádobí, které velmi dobře drží teplo.Zjistili jsme také, že kontakt s něčím horkým nebo teplým (voda, hrnec právě vytažený z trouby) s digitálními ovládacími prvky na povrchu varné desky může způsobit jejich zapnutí nebo změnu nastavení, ačkoli hořáky se bez řádné kontroly nezapálí.nádobí podávané nebo ohřívané.
Když se naši čtenáři ptají na indukci, často se obávají, že budou muset kupovat nové nádobí."Ve skutečnosti jste pravděpodobně zdědili několik hrnců a pánví kompatibilních s indukcí po své babičce," řekla Hope.Hlavní z nich je odolná a cenově dostupná litina.Je možné použít i smaltovanou litinu, která se běžně používá v holandských pecích.Hope říká, že většina nerezových a kompozitních hrnců je vhodná i pro indukční varné desky.Hliník, čistá měď, sklo a keramika však nejsou kompatibilní.Nezapomeňte si přečíst všechny pokyny ke sporáku, který máte, ale existuje snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je připraven na indukci.Vše, co potřebujete, je magnet na ledničku, říká Hope.Pokud se přilepí na dno pánve, máte hotovo.
Než se zeptáte, ano, je možné použít litinu na indukční varné desce.Těžké pánve by neměly způsobit praskliny nebo škrábance (povrchové škrábance by neměly ovlivnit výkon), pokud je neupustíte nebo nepřetáhnete.
Výrobci mají tendenci určovat ceny za dobře navržené indukční varné desky, říká Hope, a samozřejmě, to vám chtějí prodejci ukázat.Zatímco špičkové indukční varné desky mohou stát dvojnásobek nebo více než srovnatelné plynové nebo tradiční elektrické možnosti, najdete indukční varné desky za méně než 1 000 $ na základní úrovni, což je staví do souladu se zbytkem řady.
Zákon o snižování inflace navíc přiděluje peníze státům, aby si spotřebitelé mohli uplatnit daňové úlevy na domácí spotřebiče a také další kompenzace za přechod ze zemního plynu na elektřinu.(Částky se budou lišit podle místa a úrovně příjmu.)
Hope říká, že zatímco indukce je energeticky účinnější než starší plyn nebo elektřina, protože přímý přenos energie znamená, že se do vzduchu nepřenáší žádné teplo, udržujte své očekávání ohledně účtů za energii pod kontrolou.Můžete vidět mírné úspory, ale není to velký problém, zejména proto, že kuchyňské spotřebiče představují pouze asi 2 procenta spotřeby energie v domácnosti, řekl.
Čištění indukční varné desky je snazší, protože pod nimi nebo kolem nich nejsou žádné odnímatelné rošty nebo hořáky, a jídlo je méně pravděpodobné, že se připálí a připálí kvůli chladnějšímu povrchu varné desky, říká Lisa Mike, výkonná redaktorka časopisu America's Test Kitchen Review.Manas to krásně shrnuje.Pokud opravdu chcete něco položit na keramiku, můžete dokonce vařit s pergamenovými nebo silikonovými podložkami pod nádobí.Ujistěte se, že si prostudujte specifické pokyny výrobce, ale mýdlo na nádobí, jedlá soda a ocet jsou obecně bezpečné, stejně jako čističe varných desek určené pro keramické povrchy.