La cocina de inducción ha existido durante décadas, pero solo en los últimos años la tecnología ha comenzado a ganar el prestigio que ha permanecido durante mucho tiempo detrás de las cocinas de gas.
“Creo que la inducción finalmente está aquí”, dijo Paul Hope, editor de Consumer Reports para electrodomésticos.
A primera vista, la cocina de inducción se parece mucho al modelo eléctrico tradicional.Pero bajo el capó son muy diferentes.Mientras que las placas eléctricas tradicionales se basan en un proceso lento de transferencia de calor de las bobinas a los utensilios de cocina, las placas de inducción usan bobinas de cobre bajo un revestimiento cerámico para crear un campo magnético que envía pulsos a los utensilios de cocina.Esto hace que los electrones en la olla o sartén se muevan más rápido, generando calor.
Ya sea que esté pensando en cambiar a una estufa de inducción o en conocer su nueva estufa, esto es lo que necesita saber.
Las placas de inducción comparten algunas de las cosas que los padres, los dueños de mascotas y, en general, las personas preocupadas por la seguridad aprecian de las placas eléctricas tradicionales: sin llamas abiertas ni perillas para girar accidentalmente.La placa calefactora solo funcionará si se instalan utensilios de cocina compatibles (más sobre esto a continuación).
Al igual que los modelos eléctricos tradicionales, las placas de inducción no emiten contaminantes interiores que puedan estar asociados con gases y problemas de salud como el asma infantil.A medida que más lugares consideren legislar para eliminar gradualmente el gas natural a favor de la electricidad con miras a la energía sostenible y renovable, es probable que la inducción aparezca en más cocinas domésticas.
Uno de los beneficios de la inducción más comúnmente citados es que la placa se mantiene fría ya que el campo magnético actúa directamente sobre los utensilios de cocina.Es más sutil que eso, dijo Hope.El calor se puede transferir de la estufa a la superficie de cerámica, lo que significa que puede permanecer caliente o incluso caliente incluso si no está tan hirviendo como un quemador eléctrico o de gas convencional.Por lo tanto, no coloque la mano sobre una antorcha de inducción recién usada y preste atención a las luces indicadoras que indican que la superficie se ha enfriado lo suficiente.
Cuando comencé a trabajar en nuestro laboratorio de alimentos, descubrí que incluso los chefs experimentados pasan por una curva de aprendizaje al cambiar a la inducción.Uno de los mayores beneficios de la inducción es la rapidez con la que se calienta, dice Hope.Por otro lado, puede suceder más rápido de lo esperado, sin las señales de acumulación a las que podría estar acostumbrado, como burbujas que se forman lentamente cuando hierve.(¡Sí, tenemos muchos alimentos cocinados en Voraciously HQ!) Una vez más, es posible que deba usar un poco menos de calorías de las que requiere la receta.Si está acostumbrado a jugar con otras estufas para mantener un nivel constante de calor, se sorprenderá de que la inducción pueda mantener un fuego lento constante.Recuerda que, al igual que las placas de gas, las placas de inducción son muy sensibles a los cambios de temperatura.Los modelos eléctricos tradicionales suelen tardar más en calentarse o enfriarse.
Las placas de inducción también suelen estar equipadas con una función de apagado automático que las apaga cuando se supera una determinada temperatura.Nos hemos encontrado con esto principalmente con utensilios de cocina de hierro fundido, que retienen muy bien el calor.También descubrimos que el contacto con algo caliente o tibio (agua, una olla recién sacada del horno) con los controles digitales en la superficie de la estufa puede hacer que se enciendan o cambien la configuración, aunque los quemadores no se encenderán sin el control adecuado.utensilios que se están sirviendo o calentando.
Cuando nuestros lectores hacen preguntas sobre la inducción, a menudo les preocupa tener que comprar nuevos utensilios de cocina.“De hecho, probablemente heredaste algunas ollas y sartenes compatibles con inducción de tu abuela”, dijo Hope.El principal de ellos es el hierro fundido duradero y asequible.También es posible usar hierro fundido esmaltado, que se usa comúnmente en los hornos holandeses.Hope dice que la mayoría de las ollas de acero inoxidable y compuestas también son adecuadas para cocinas de inducción.Sin embargo, el aluminio, el cobre puro, el vidrio y la cerámica no son compatibles.Asegúrese de leer todas las instrucciones de la estufa que tiene, pero hay una manera fácil de verificar si está lista para la inducción.Todo lo que necesitas es un imán para la nevera, dice Hope.Si se pega al fondo de la sartén, ya está.
Antes de preguntar, sí, es posible usar hierro fundido en una placa de inducción.Las sartenes pesadas no deben causar grietas ni rayones (los rayones en la superficie no deben afectar el rendimiento) a menos que las deje caer o las arrastre.
Los fabricantes tienden a fijar los precios de las placas de inducción bien diseñadas, dice Hope, y por supuesto, eso es lo que los minoristas quieren mostrarle.Si bien las placas de inducción de gama alta pueden costar el doble o más que las opciones comparables de gas o eléctricas tradicionales, puede encontrar placas de inducción por menos de $ 1,000 en el nivel de entrada, colocándolas en línea con el resto de la gama.
Además, la Ley de Reducción de la Inflación asigna dinero a los estados para que los consumidores puedan reclamar exenciones fiscales sobre los electrodomésticos, así como una compensación adicional por cambiar de gas natural a electricidad.(Los montos variarán según la ubicación y el nivel de ingresos).
Hope dice que si bien la inducción es más eficiente energéticamente que el gas o la electricidad más antiguos porque la transferencia directa de energía significa que no se transfiere calor al aire, mantenga las expectativas de su factura de energía bajo control.Es posible que vea ahorros modestos, pero no es un gran problema, especialmente porque los electrodomésticos de cocina solo representan alrededor del 2 por ciento del uso de energía de un hogar, dijo.
Limpiar una estufa de inducción es más fácil porque no hay rejillas extraíbles ni quemadores para limpiar debajo o alrededor de ellas, y es menos probable que los alimentos se quemen y se quemen debido a la temperatura más fría de la superficie de la estufa, dice Lisa Mike, editora ejecutiva de la revista America's Test Kitchen Review.Manas lo resume maravillosamente.Si realmente quieres poner algo sobre la cerámica, puedes incluso cocinar con pergamino o almohadillas de silicona debajo de los platos.Asegúrese de consultar las instrucciones específicas del fabricante, pero el jabón para platos, el bicarbonato de sodio y el vinagre son generalmente seguros de usar, al igual que los limpiadores de estufas diseñados para superficies de cerámica.