इंडक्शन कुकिंग का प्रचलन कई दशकों से है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में ही इस तकनीक ने वह प्रतिष्ठा हासिल करना शुरू किया है जो लंबे समय से गैस हॉब्स के पीछे रही है।
घरेलू उपकरणों के लिए उपभोक्ता रिपोर्ट के संपादक पॉल होप ने कहा, "मुझे लगता है कि इंडक्शन अंततः आ गया है।"
पहली नज़र में, इंडक्शन कुकर पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडल से बहुत मिलता-जुलता दिखता है। लेकिन अंदर से वे बहुत अलग हैं। जबकि पारंपरिक इलेक्ट्रिक हॉब्स कॉइल से कुकवेयर तक गर्मी हस्तांतरण की धीमी प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं, इंडक्शन हॉब्स सिरेमिक कोटिंग के नीचे तांबे के कॉइल का उपयोग करके चुंबकीय क्षेत्र बनाते हैं जो कुकवेयर को पल्स भेजता है। इससे बर्तन या पैन में इलेक्ट्रॉन तेजी से चलते हैं, जिससे गर्मी पैदा होती है।
चाहे आप इंडक्शन कुकटॉप पर स्विच करने के बारे में सोच रहे हों या अपने नए कुकटॉप को जानना चाहते हों, यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना आवश्यक है।
इंडक्शन हॉब्स में कुछ ऐसी चीजें होती हैं जो माता-पिता, पालतू जानवरों के मालिक और आम तौर पर सुरक्षा के प्रति जागरूक लोग पारंपरिक इलेक्ट्रिक हॉब्स के बारे में पसंद करते हैं: कोई खुली लपटें या गलती से घुमाने के लिए नॉब नहीं। हॉटप्लेट तभी काम करेगा जब उस पर संगत कुकवेयर लगाया गया हो (इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है)।
पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडल की तरह, इंडक्शन हॉब्स इनडोर प्रदूषक उत्सर्जित नहीं करते हैं जो गैसों और बचपन में अस्थमा जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हो सकते हैं। जैसे-जैसे अधिक से अधिक स्थानों पर टिकाऊ और नवीकरणीय ऊर्जा पर नज़र रखते हुए बिजली के पक्ष में प्राकृतिक गैस को खत्म करने के लिए कानून बनाने पर विचार किया जा रहा है, इंडक्शन के ज़्यादा से ज़्यादा घरों की रसोई में दिखने की संभावना है।
इंडक्शन के सबसे आम तौर पर बताए जाने वाले लाभों में से एक यह है कि हॉब खुद ठंडा रहता है क्योंकि चुंबकीय क्षेत्र सीधे कुकवेयर पर कार्य करता है। होप ने कहा कि यह उससे कहीं ज़्यादा सूक्ष्म है। गर्मी को स्टोव से वापस सिरेमिक सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह गर्म या यहां तक ​​कि गर्म रह सकता है, भले ही यह पारंपरिक इलेक्ट्रिक या गैस बर्नर जितना न जल रहा हो। इसलिए, अपने हाथ को ताज़ा इस्तेमाल किए गए इंडक्शन टॉर्च पर न रखें और संकेतक रोशनी पर ध्यान दें जो यह संकेत देती है कि सतह पर्याप्त रूप से ठंडी हो गई है।
जब मैंने हमारी फूड लैब में काम करना शुरू किया, तो मैंने पाया कि अनुभवी शेफ को भी इंडक्शन पर स्विच करते समय सीखने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। होप का कहना है कि इंडक्शन का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह कितनी जल्दी गर्म हो जाता है। दूसरी ओर, यह आपकी उम्मीद से कहीं अधिक तेजी से हो सकता है, बिना बिल्ड-अप के उन संकेतों के, जिनके आप आदी हो सकते हैं - जैसे कि उबालने पर धीरे-धीरे बनने वाले बुलबुले। (हां, हमारे पास वोरेसियसली मुख्यालय में बहुत सारे पके हुए खाद्य पदार्थ हैं!) फिर से, आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ी कम कैलोरी का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप गर्मी के निरंतर स्तर को बनाए रखने के लिए अन्य स्टोव के साथ छेड़छाड़ करने के आदी हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि इंडक्शन लगातार उबाल बनाए रख सकता है। याद रखें कि, गैस हॉब्स की तरह, इंडक्शन हॉब्स भी ताप सेटिंग में बदलाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते
इंडक्शन हॉब्स में आमतौर पर एक ऑटो शट-ऑफ सुविधा भी होती है जो एक निश्चित तापमान से अधिक होने पर उन्हें बंद कर देती है। हमने इसे ज्यादातर कास्ट आयरन कुकवेयर के साथ देखा है, जो गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है। हमने यह भी पाया कि कुकटॉप की सतह पर डिजिटल नियंत्रण के साथ किसी गर्म या गुनगुने (पानी, ओवन से निकाला गया बर्तन) के संपर्क में आने से वे चालू हो सकते हैं या सेटिंग बदल सकते हैं, हालाँकि बर्नर उचित नियंत्रण के बिना प्रज्वलित नहीं होंगे। बर्तन परोसे जा रहे हैं या गर्म किए जा रहे हैं।
जब हमारे पाठक इंडक्शन के बारे में सवाल पूछते हैं, तो वे अक्सर नया कुकवेयर खरीदने की चिंता करते हैं। "वास्तव में, आपको शायद अपनी दादी से कुछ इंडक्शन संगत बर्तन और पैन विरासत में मिले हों," होप ने कहा। उनमें से प्रमुख टिकाऊ और सस्ती कच्चा लोहा है। एनामेल्ड कास्ट आयरन का उपयोग करना भी संभव है, जिसका उपयोग आमतौर पर डच ओवन में किया जाता है। होप का कहना है कि अधिकांश स्टेनलेस स्टील और कम्पोजिट बर्तन भी इंडक्शन कुकटॉप के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, एल्यूमीनियम, शुद्ध तांबा, कांच और सिरेमिक संगत नहीं हैं। अपने पास मौजूद स्टोव के लिए सभी निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें, लेकिन यह जांचने का एक आसान तरीका है कि क्या यह इंडक्शन के लिए तैयार है। होप का कहना है कि आपको बस एक फ्रिज चुंबक की जरूरत है।
इससे पहले कि आप पूछें, हाँ, इंडक्शन हॉब पर कास्ट आयरन का उपयोग करना संभव है। भारी पैन से दरारें या खरोंच नहीं पड़नी चाहिए (सतह पर खरोंच से प्रदर्शन प्रभावित नहीं होना चाहिए) जब तक कि आप उन्हें गिराएँ या घसीटें नहीं।
होप कहते हैं कि निर्माता अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए इंडक्शन हॉब्स के लिए कीमतें निर्धारित करते हैं, और निश्चित रूप से, खुदरा विक्रेता आपको यही दिखाना चाहते हैं। जबकि उच्च-स्तरीय इंडक्शन हॉब्स की कीमत तुलनात्मक गैस या पारंपरिक इलेक्ट्रिक विकल्पों की तुलना में दोगुनी या उससे अधिक हो सकती है, आप प्रवेश स्तर पर 1,000 डॉलर से कम कीमत पर इंडक्शन हॉब्स पा सकते हैं, जो उन्हें बाकी रेंज के अनुरूप बनाता है।
इसके अलावा, मुद्रास्फीति न्यूनीकरण अधिनियम राज्यों को धन आवंटित करता है ताकि उपभोक्ता घरेलू उपकरणों पर कर छूट का दावा कर सकें, साथ ही प्राकृतिक गैस से बिजली पर स्विच करने के लिए अतिरिक्त मुआवज़ा भी प्राप्त कर सकें। (राशि स्थान और आय स्तर के अनुसार अलग-अलग होगी।)
होप का कहना है कि इंडक्शन पुरानी गैस या बिजली की तुलना में ज़्यादा ऊर्जा कुशल है क्योंकि प्रत्यक्ष बिजली हस्तांतरण का मतलब है कि हवा में कोई गर्मी स्थानांतरित नहीं होती है, अपने ऊर्जा बिल की अपेक्षाओं को नियंत्रण में रखें। उन्होंने कहा कि आपको मामूली बचत दिख सकती है, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, खासकर तब जब रसोई के उपकरण घर के ऊर्जा उपयोग का केवल 2 प्रतिशत ही बनाते हैं।
इंडक्शन कुकटॉप को साफ करना आसान है क्योंकि उनके नीचे या आस-पास साफ करने के लिए कोई हटाने योग्य ग्रेट या बर्नर नहीं हैं, और कुकटॉप की ठंडी सतह के तापमान के कारण भोजन के जलने और जलने की संभावना कम होती है, पत्रिका की कार्यकारी संपादक लिसा माइक अमेरिका के टेस्ट किचन रिव्यू का कहना है। मानस ने इसे खूबसूरती से संक्षेप में प्रस्तुत किया है। यदि आप वास्तव में सिरेमिक पर कुछ डालना चाहते हैं, तो आप बर्तन के नीचे चर्मपत्र या सिलिकॉन पैड के साथ भी खाना बना सकते हैं। निर्माता के विशिष्ट निर्देशों की जांच करना सुनिश्चित करें, लेकिन डिश सोप, बेकिंग सोडा और सिरका आम तौर पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं, क्योंकि सिरेमिक सतहों के लिए डिज़ाइन किए गए कुकटॉप क्लीनर हैं।