इंडक्शन कुकिंग दशकों से चली आ रही है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में ही इस तकनीक ने वह प्रतिष्ठा हासिल करना शुरू कर दिया है जो लंबे समय से गैस हॉब्स के पीछे रही है।
घरेलू उपकरणों के उपभोक्ता रिपोर्ट संपादक पॉल होप ने कहा, "मुझे लगता है कि इंडक्शन आखिरकार यहां है।"
पहली नज़र में, इंडक्शन कुकर पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडल के समान दिखता है।लेकिन हुड के नीचे वे बहुत अलग हैं।जबकि पारंपरिक इलेक्ट्रिक हॉब्स कॉइल से कुकवेयर तक गर्मी हस्तांतरण की धीमी प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं, इंडक्शन हॉब्स एक चुंबकीय क्षेत्र बनाने के लिए सिरेमिक कोटिंग के तहत तांबे के कॉइल का उपयोग करते हैं जो कुकवेयर में दालें भेजता है।इससे बर्तन या पैन में इलेक्ट्रॉन तेजी से चलते हैं, जिससे गर्मी पैदा होती है।
चाहे आप इंडक्शन कुकटॉप पर स्विच करने या अपने नए कुकटॉप के बारे में जानने के बारे में सोच रहे हों, यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है।
इंडक्शन हॉब्स कुछ ऐसी चीजें साझा करते हैं जो माता-पिता, पालतू पशु मालिकों और आम तौर पर सुरक्षा के प्रति जागरूक लोग पारंपरिक इलेक्ट्रिक हॉब्स के बारे में सराहते हैं: कोई खुली लौ या गलती से मुड़ने वाला नॉब नहीं।हॉटप्लेट केवल तभी काम करेगा जब उस पर संगत कुकवेयर स्थापित हो (इस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)।
पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडल की तरह, इंडक्शन हॉब्स इनडोर प्रदूषकों का उत्सर्जन नहीं करते हैं जो गैसों और बचपन के अस्थमा जैसे स्वास्थ्य मुद्दों से जुड़े हो सकते हैं।जैसे-जैसे अधिक स्थान टिकाऊ और नवीकरणीय ऊर्जा पर नजर रखते हुए बिजली के पक्ष में प्राकृतिक गैस को चरणबद्ध तरीके से समाप्त करने के कानून पर विचार कर रहे हैं, अधिक घरेलू रसोई में प्रेरण दिखाई देने की संभावना है।
इंडक्शन के सबसे आम तौर पर उद्धृत लाभों में से एक यह है कि हॉब स्वयं ठंडा रहता है क्योंकि चुंबकीय क्षेत्र सीधे कुकवेयर पर कार्य करता है।होप ने कहा, यह उससे भी अधिक सूक्ष्म है।गर्मी को स्टोव से वापस सिरेमिक सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह गर्म या गर्म भी रह सकता है, भले ही यह पारंपरिक बिजली या गैस बर्नर जितना तीखा न हो।इसलिए, ताजा उपयोग किए गए इंडक्शन टॉर्च पर अपना हाथ न रखें और संकेतक रोशनी पर ध्यान दें जो दर्शाता है कि सतह पर्याप्त रूप से ठंडी हो गई है।
जब मैंने हमारी फूड लैब में काम करना शुरू किया, तो मैंने पाया कि अनुभवी शेफ भी इंडक्शन पर स्विच करते समय सीखने के दौर से गुजरते हैं।होप का कहना है कि इंडक्शन का सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह कितनी जल्दी गर्म हो जाता है।दूसरी ओर, यह आपकी अपेक्षा से अधिक तेज़ी से हो सकता है, बिना उन बिल्ड-अप संकेतों के जिनके आप आदी हो सकते हैं - जैसे बुलबुले जो उबलने पर धीरे-धीरे बनते हैं।(हां, हमारे पास वोरसियसली मुख्यालय में बहुत सारे पके हुए खाद्य पदार्थ हैं!) फिर, आपको नुस्खा की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।यदि आप गर्मी के निरंतर स्तर को बनाए रखने के लिए अन्य स्टोवों के साथ खिलवाड़ करने के आदी हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि इंडक्शन लगातार उबाल बनाए रख सकता है।याद रखें कि, गैस हॉब्स की तरह, इंडक्शन हॉब्स हीट सेटिंग्स में बदलाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडल आमतौर पर गर्म होने या ठंडा होने में अधिक समय लेते हैं।
इंडक्शन हॉब्स भी आमतौर पर एक ऑटो शट-ऑफ सुविधा से सुसज्जित होते हैं जो एक निश्चित तापमान से अधिक होने पर उन्हें बंद कर देता है।हमने इसे ज्यादातर कच्चे लोहे के कुकवेयर के साथ देखा है, जो बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है।हमने यह भी पाया कि कुकटॉप की सतह पर डिजिटल नियंत्रण के साथ गर्म या गरम चीज (पानी, ओवन से निकाला गया एक बर्तन) के संपर्क से उन्हें चालू करने या सेटिंग्स बदलने का कारण बन सकता है, हालांकि बर्नर उचित नियंत्रण के बिना प्रज्वलित नहीं होंगे।बर्तनों को परोसा या गरम किया जा रहा है।
जब हमारे पाठक इंडक्शन के बारे में प्रश्न पूछते हैं, तो वे अक्सर नए कुकवेयर खरीदने के बारे में चिंता करते हैं।"वास्तव में, आपको शायद अपनी दादी से कुछ इंडक्शन संगत बर्तन और पैन विरासत में मिले हैं," होप ने कहा।उनमें से प्रमुख है टिकाऊ और किफायती कच्चा लोहा।एनामेल्ड कास्ट आयरन का उपयोग करना भी संभव है, जो आमतौर पर डच ओवन में उपयोग किया जाता है।होप का कहना है कि अधिकांश स्टेनलेस स्टील और मिश्रित बर्तन भी इंडक्शन कुकटॉप के लिए उपयुक्त हैं।हालाँकि, एल्यूमीनियम, शुद्ध तांबा, कांच और चीनी मिट्टी संगत नहीं हैं।आपके पास जो स्टोव है उसके लिए सभी निर्देश पढ़ना सुनिश्चित करें, लेकिन यह जांचने का एक आसान तरीका है कि यह इंडक्शन के लिए तैयार है या नहीं।होप का कहना है, आपको बस एक फ्रिज चुंबक की आवश्यकता है।यदि यह पैन के तले पर चिपक जाता है, तो आपका काम हो गया।
आपके पूछने से पहले, हाँ, इंडक्शन हॉब पर कच्चा लोहा का उपयोग करना संभव है।जब तक आप उन्हें गिराते या खींचते नहीं हैं तब तक भारी पैन में दरारें या खरोंच नहीं आनी चाहिए (सतह खरोंच से प्रदर्शन प्रभावित नहीं होना चाहिए)।
होप कहते हैं, निर्माता अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए इंडक्शन हॉब्स के लिए कीमतें निर्धारित करते हैं, और निश्चित रूप से, खुदरा विक्रेता आपको यही दिखाना चाहते हैं।जबकि हाई-एंड इंडक्शन हॉब्स की कीमत तुलनीय गैस या पारंपरिक इलेक्ट्रिक विकल्पों से दोगुनी या अधिक हो सकती है, आप प्रवेश स्तर पर $1,000 से कम में इंडक्शन हॉब्स पा सकते हैं, जो उन्हें बाकी रेंज के अनुरूप रखता है।
इसके अलावा, मुद्रास्फीति न्यूनीकरण अधिनियम राज्यों को धन आवंटित करता है ताकि उपभोक्ता घरेलू उपकरणों पर कर छूट का दावा कर सकें, साथ ही प्राकृतिक गैस से बिजली पर स्विच करने के लिए अतिरिक्त मुआवजे का दावा कर सकें।(राशि स्थान और आय स्तर के अनुसार अलग-अलग होगी।)
होप का कहना है कि जबकि इंडक्शन पुरानी गैस या बिजली की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल है क्योंकि प्रत्यक्ष बिजली हस्तांतरण का मतलब है कि कोई गर्मी हवा में स्थानांतरित नहीं होती है, अपनी ऊर्जा बिल अपेक्षाओं को नियंत्रण में रखें।उन्होंने कहा, आप मामूली बचत देख सकते हैं, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, खासकर जब से रसोई के उपकरण घर के ऊर्जा उपयोग का लगभग 2 प्रतिशत ही खर्च करते हैं।
इंडक्शन कुकटॉप को साफ करना आसान है क्योंकि उनके नीचे या आसपास साफ करने के लिए हटाने योग्य जाली या बर्नर नहीं होते हैं, और कुकटॉप की ठंडी सतह के तापमान के कारण भोजन के जलने और जलने की संभावना कम होती है, पत्रिका अमेरिका टेस्ट किचन रिव्यू की कार्यकारी संपादक लिसा माइक कहती हैं।मानस ने इसे खूबसूरती से प्रस्तुत किया है।यदि आप वास्तव में सिरेमिक पर कुछ डालना चाहते हैं, तो आप बर्तन के नीचे चर्मपत्र या सिलिकॉन पैड के साथ भी खाना बना सकते हैं।निर्माता के विशिष्ट निर्देशों की जांच करना सुनिश्चित करें, लेकिन डिश साबुन, बेकिंग सोडा और सिरका आमतौर पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं, जैसे कि सिरेमिक सतहों के लिए डिज़ाइन किए गए कुकटॉप क्लीनर।