O cozimento por indução existe há décadas, mas foi apenas nos últimos anos que a tecnologia começou a ganhar o prestígio que há muito perdurou por trás dos fogões a gás.
“Acho que a indução finalmente chegou”, disse Paul Hope, editor da Consumer Reports para eletrodomésticos.
À primeira vista, o fogão de indução se parece muito com o modelo elétrico tradicional.Mas sob o capô eles são muito diferentes.Enquanto os fogões elétricos tradicionais dependem de um processo lento de transferência de calor das bobinas para a panela, os fogões de indução usam bobinas de cobre sob um revestimento de cerâmica para criar um campo magnético que envia pulsos para a panela.Isso faz com que os elétrons na panela ou frigideira se movam mais rápido, criando calor.
Se você está pensando em mudar para um cooktop de indução ou conhecer seu novo cooktop, aqui está o que você precisa saber.
As placas de indução compartilham algumas das coisas que pais, donos de animais de estimação e pessoas preocupadas com a segurança apreciam nas placas elétricas tradicionais: sem chamas abertas ou botões para girar acidentalmente.A placa de aquecimento só funcionará se estiverem instalados utensílios de cozinha compatíveis (mais informações abaixo).
Como os modelos elétricos tradicionais, as placas de indução não emitem poluentes internos que podem estar associados a gases e problemas de saúde como a asma infantil.À medida que mais lugares consideram a legislação para eliminar gradualmente o gás natural em favor da eletricidade, de olho na energia sustentável e renovável, é provável que a indução apareça em mais cozinhas domésticas.
Um dos benefícios mais citados da indução é que o próprio fogão permanece frio, pois o campo magnético atua diretamente na panela.É mais sutil do que isso, disse Hope.O calor pode ser transferido do fogão de volta para a superfície de cerâmica, o que significa que pode ficar quente ou mesmo quente, mesmo que não seja tão escaldante quanto um queimador elétrico ou a gás convencional.Portanto, não coloque a mão em uma tocha de indução recém-usada e preste atenção às luzes indicadoras que indicam que a superfície esfriou o suficiente.
Quando comecei a trabalhar em nosso laboratório de alimentos, descobri que mesmo chefs experientes passam por uma curva de aprendizado ao mudar para a indução.Um dos maiores benefícios da indução é a rapidez com que ela aquece, diz Hope.Por outro lado, pode acontecer mais rápido do que você imagina, sem os sinais de acúmulo aos quais você está acostumado – como bolhas que se formam lentamente quando fervidas.(Sim, temos muitos alimentos cozidos no Voraciously HQ!) Novamente, você pode precisar usar um pouco menos de calorias do que a receita exige.Se você está acostumado a mexer em outros fogões para manter um nível constante de calor, pode se surpreender ao saber que a indução pode manter um fogo constante.Lembre-se de que, assim como os fogões a gás, os fogões de indução são muito sensíveis a mudanças nas configurações de calor.Os modelos elétricos tradicionais costumam demorar mais para esquentar ou esfriar.
As placas de indução também são geralmente equipadas com um recurso de desligamento automático que as desliga quando uma determinada temperatura é excedida.Encontramos isso principalmente com panelas de ferro fundido, que retêm muito bem o calor.Também descobrimos que o contato de algo quente ou morno (água, uma panela recém-saída do forno) com os controles digitais na superfície do cooktop pode fazer com que eles liguem ou alterem as configurações, embora os queimadores não acendam sem o controle adequado.utensílios sendo servidos ou aquecidos.
Quando nossos leitores fazem perguntas sobre indução, eles geralmente se preocupam em comprar novos utensílios de cozinha.“Na verdade, você provavelmente herdou algumas panelas e frigideiras compatíveis com indução de sua avó”, disse Hope.O principal deles é o ferro fundido durável e acessível.Também é possível usar ferro fundido esmaltado, que é comumente usado em fornos holandeses.Hope diz que a maioria das panelas de aço inoxidável e compostas também são adequadas para fogões de indução.No entanto, alumínio, cobre puro, vidro e cerâmica não são compatíveis.Certifique-se de ler todas as instruções do fogão que você possui, mas há uma maneira fácil de verificar se ele está pronto para indução.Tudo o que você precisa é de um imã de geladeira, diz Hope.Se grudar no fundo da panela, está pronto.
Antes que pergunte, sim, é possível usar ferro fundido em fogão de indução.Panelas pesadas não devem causar rachaduras ou arranhões (arranhões na superfície não devem afetar o desempenho), a menos que você as solte ou arraste.
Os fabricantes tendem a definir preços para placas de indução bem projetadas, diz Hope e, claro, é isso que os varejistas querem mostrar a você.Embora as placas de indução de ponta possam custar o dobro ou mais do que as opções a gás ou elétricas tradicionais comparáveis, você pode encontrar placas de indução por menos de US $ 1.000 no nível básico, colocando-as em linha com o restante da linha.
Além disso, a Lei de Redução da Inflação aloca dinheiro aos estados para que os consumidores possam reivindicar incentivos fiscais para eletrodomésticos, bem como compensação adicional pela mudança do gás natural para a eletricidade.(Os valores variam de acordo com o local e o nível de renda.)
Hope diz que, embora a indução seja mais eficiente em termos de energia do que o gás ou a eletricidade mais antigos, porque a transferência direta de energia significa que nenhum calor é transferido para o ar, mantenha suas expectativas de conta de energia sob controle.Você pode ver uma economia modesta, mas não é grande coisa, especialmente porque os utensílios de cozinha representam apenas cerca de 2% do consumo de energia de uma casa, disse ele.
Limpar um fogão de indução é mais fácil porque não há grades ou queimadores removíveis para limpar embaixo ou ao redor deles, e é menos provável que a comida queime e queime devido à temperatura mais baixa da superfície do fogão, diz Lisa Mike, editora executiva da revista America's Test Kitchen Review.Manas resume isso lindamente.Se você realmente deseja colocar algo em cerâmica, pode até cozinhar com pergaminho ou almofadas de silicone sob os pratos.Certifique-se de verificar as instruções específicas do fabricante, mas detergente, bicarbonato de sódio e vinagre são geralmente seguros de usar, assim como os limpadores de fogão projetados para superfícies de cerâmica.