Masakan induksi telah wujud selama beberapa dekad, tetapi hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini teknologi ini mula mendapat prestij yang telah lama berlarutan di sebalik dapur gas.
“Saya rasa induksi akhirnya tiba,” kata Paul Hope, editor Consumer Reports untuk peralatan rumah.
Pada pandangan pertama, periuk induksi kelihatan sangat serupa dengan model elektrik tradisional. Tetapi di bawah hudnya, ia sangat berbeza. Walaupun hob elektrik tradisional bergantung pada proses pemindahan haba yang perlahan dari gegelung ke alat memasak, hob induksi menggunakan gegelung tembaga di bawah lapisan seramik untuk menghasilkan medan magnet yang menghantar denyutan ke alat memasak. Ini menyebabkan elektron dalam periuk atau kuali bergerak lebih pantas, menghasilkan haba.
Sama ada anda sedang bercadang untuk bertukar kepada dapur induksi atau mengenali dapur baharu anda, inilah yang perlu anda ketahui.
Hob induksi mempunyai beberapa ciri yang dihargai oleh ibu bapa, pemilik haiwan peliharaan dan orang yang mementingkan keselamatan tentang hob elektrik tradisional: tiada nyalaan api terbuka atau tombol yang boleh berputar secara tidak sengaja. Plat panas hanya akan berfungsi jika peralatan memasak yang serasi dipasang padanya (lebih lanjut mengenainya di bawah).
Seperti model elektrik tradisional, hob induksi tidak mengeluarkan bahan pencemar dalaman yang boleh dikaitkan dengan gas dan masalah kesihatan seperti asma kanak-kanak. Memandangkan lebih banyak tempat mempertimbangkan undang-undang untuk menghapuskan gas asli secara berperingkat dan memihak kepada elektrik dengan memberi tumpuan kepada tenaga lestari dan boleh diperbaharui, induksi berkemungkinan akan muncul di lebih banyak dapur rumah.
Salah satu manfaat induksi yang paling kerap disebut ialah hob itu sendiri kekal sejuk kerana medan magnet bertindak secara langsung pada alat memasak. Ia lebih halus daripada itu, kata Hope. Haba boleh dipindahkan dari dapur kembali ke permukaan seramik, yang bermaksud ia boleh kekal panas atau panas walaupun ia tidak melecur seperti pembakar elektrik atau gas konvensional. Oleh itu, jangan letakkan tangan anda pada obor induksi yang baru digunakan dan beri perhatian kepada lampu penunjuk yang menunjukkan bahawa permukaan telah cukup sejuk.
Apabila saya mula bekerja di makmal makanan kami, saya mendapati bahawa chef yang berpengalaman pun melalui lengkung pembelajaran apabila beralih kepada induksi. Salah satu manfaat terbesar induksi ialah betapa cepatnya ia memanas, kata Hope. Sebaliknya, ia boleh berlaku lebih cepat daripada yang anda jangkakan, tanpa tanda-tanda pembentukan yang mungkin anda biasa alami – seperti buih yang perlahan-lahan terbentuk apabila direbus. (Ya, kami mempunyai banyak makanan yang dimasak di Voraciously HQ!) Sekali lagi, anda mungkin perlu menggunakan kalori yang sedikit lebih sedikit daripada yang diperlukan oleh resipi. Jika anda biasa bermain-main dengan dapur lain untuk mengekalkan tahap haba yang tetap, anda mungkin terkejut bahawa induksi boleh mengekalkan reneh yang berterusan. Ingat bahawa, seperti dapur gas, dapur induksi sangat sensitif terhadap perubahan tetapan haba. Model elektrik tradisional biasanya mengambil masa yang lebih lama untuk memanaskan atau menyejukkan.
Dapur induksi juga biasanya dilengkapi dengan ciri mati automatik yang mematikannya apabila suhu tertentu melebihi had. Kami sering menemui perkara ini pada peralatan memasak besi tuang, yang mengekalkan haba dengan sangat baik. Kami juga mendapati bahawa sentuhan dengan sesuatu yang panas atau suam (air, periuk yang baru dikeluarkan dari ketuhar) dengan kawalan digital pada permukaan dapur boleh menyebabkannya hidup atau berubah tetapan, walaupun penunu tidak akan menyala tanpa kawalan yang betul.
Apabila pembaca kami bertanya soalan tentang induksi, mereka sering bimbang tentang perlu membeli peralatan memasak baharu. “Malah, anda mungkin mewarisi beberapa periuk dan kuali yang serasi dengan induksi daripada nenek anda,” kata Hope. Antaranya ialah besi tuang yang tahan lama dan berpatutan. Anda juga boleh menggunakan besi tuang enamel, yang biasa digunakan dalam ketuhar Belanda. Hope mengatakan bahawa kebanyakan periuk keluli tahan karat dan komposit juga sesuai untuk dapur induksi. Walau bagaimanapun, aluminium, tembaga tulen, kaca dan seramik tidak serasi. Pastikan anda membaca semua arahan untuk dapur yang anda miliki, tetapi terdapat cara mudah untuk memeriksa sama ada ia sedia untuk induksi. Apa yang anda perlukan hanyalah magnet peti sejuk, kata Hope. Jika ia melekat pada bahagian bawah kuali, anda sudah selesai.
Sebelum anda bertanya, ya, besi tuang boleh digunakan pada dapur induksi. Kuali yang berat tidak sepatutnya menyebabkan retakan atau calar (calar permukaan tidak sepatutnya menjejaskan prestasi) melainkan anda menjatuhkan atau menyeretnya.
Pengilang cenderung menetapkan harga untuk hob induksi yang direka bentuk dengan baik, kata Hope, dan sudah tentu, itulah yang ingin ditunjukkan oleh peruncit kepada anda. Walaupun hob induksi mewah boleh berharga dua kali ganda atau lebih tinggi daripada pilihan gas atau elektrik tradisional yang setanding, anda boleh menemui hob induksi dengan harga kurang daripada $1,000 pada peringkat permulaan, menjadikannya setanding dengan rangkaian lain.
Di samping itu, Akta Pengurangan Inflasi memperuntukkan wang kepada negeri supaya pengguna boleh menuntut pengecualian cukai ke atas peralatan rumah, serta pampasan tambahan untuk beralih daripada gas asli kepada elektrik. (Jumlah akan berbeza mengikut lokasi dan tahap pendapatan.)
Hope mengatakan bahawa walaupun induksi lebih cekap tenaga berbanding gas atau elektrik lama kerana pemindahan kuasa langsung bermakna tiada haba dipindahkan ke udara, pastikan jangkaan bil tenaga anda terkawal. Anda mungkin melihat penjimatan yang sederhana, tetapi ia bukan masalah besar, terutamanya kerana peralatan dapur hanya menyumbang kira-kira 2 peratus daripada penggunaan tenaga rumah, katanya.
Membersihkan dapur induksi adalah lebih mudah kerana tiada jeriji atau pembakar yang boleh ditanggalkan untuk dibersihkan di bawah atau di sekelilingnya, dan makanan kurang berkemungkinan hangus dan terbakar disebabkan oleh suhu permukaan dapur yang lebih sejuk, kata Lisa Mike, editor eksekutif majalah America's Test Kitchen Review. Manas merumuskannya dengan indah. Jika anda benar-benar ingin meletakkan sesuatu pada seramik, anda juga boleh memasak dengan kertas parchment atau pad silikon di bawah pinggan mangkuk. Pastikan anda menyemak arahan khusus pengeluar, tetapi sabun pinggan mangkuk, soda penaik dan cuka secara amnya selamat digunakan, begitu juga pembersih dapur yang direka untuk permukaan seramik.