Memasak induksi telah wujud selama beberapa dekad, tetapi hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, teknologi itu telah mula mendapat prestij yang telah lama tersimpan di sebalik dapur gas.
"Saya rasa induksi akhirnya di sini," kata Paul Hope, editor Laporan Pengguna untuk peralatan rumah.
Pada pandangan pertama, periuk aruhan kelihatan sangat serupa dengan model elektrik tradisional.Tetapi di bawah tudung mereka sangat berbeza.Walaupun dapur elektrik tradisional bergantung pada proses pemindahan haba yang perlahan dari gegelung ke alat memasak, dapur aruhan menggunakan gegelung tembaga di bawah salutan seramik untuk mencipta medan magnet yang menghantar denyutan ke alat memasak.Ini menyebabkan elektron dalam periuk atau kuali bergerak lebih pantas, menghasilkan haba.
Sama ada anda berfikir tentang bertukar kepada tempat memasak aruhan atau mengenali tempat memasak baharu anda, inilah perkara yang perlu anda ketahui.
Hob induksi berkongsi beberapa perkara yang ibu bapa, pemilik haiwan peliharaan dan orang ramai yang mementingkan keselamatan umumnya menghargai tentang dapur elektrik tradisional: tiada nyalaan terbuka atau tombol untuk dipusing secara tidak sengaja.Plat panas hanya akan berfungsi jika alat memasak yang serasi dipasang padanya (lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah).
Seperti model elektrik tradisional, dapur induksi tidak mengeluarkan bahan pencemar dalaman yang boleh dikaitkan dengan gas dan isu kesihatan seperti asma kanak-kanak.Memandangkan lebih banyak tempat mempertimbangkan undang-undang untuk menghapuskan gas asli secara berperingkat memihak kepada tenaga elektrik dengan mementingkan tenaga mampan dan boleh diperbaharui, induksi berkemungkinan besar akan muncul di lebih banyak dapur rumah.
Salah satu faedah induksi yang paling biasa disebut ialah dapur itu sendiri kekal sejuk kerana medan magnet bertindak terus pada alat memasak.Ia lebih halus daripada itu, kata Hope.Haba boleh dipindahkan dari dapur kembali ke permukaan seramik, yang bermaksud ia boleh kekal hangat atau panas walaupun ia tidak melecur seperti penunu elektrik atau gas konvensional.Oleh itu, jangan letakkan tangan anda pada obor aruhan yang baru digunakan dan perhatikan lampu penunjuk yang menunjukkan bahawa permukaan telah cukup sejuk.
Apabila saya mula bekerja di makmal makanan kami, saya mendapati bahawa tukang masak yang berpengalaman pun melalui keluk pembelajaran apabila beralih kepada induksi.Salah satu faedah terbesar induksi ialah seberapa cepat ia menjadi panas, kata Hope.Sebaliknya, ia boleh berlaku lebih cepat daripada yang anda jangkakan, tanpa tanda-tanda pembentukan yang mungkin anda biasa lakukan - seperti buih yang perlahan-lahan terbentuk apabila direbus.(Ya, kami mempunyai banyak makanan yang dimasak di Voraciously HQ!) Sekali lagi, anda mungkin perlu menggunakan kalori yang lebih sedikit daripada yang diperlukan oleh resipi.Jika anda biasa mengutak-atik dapur lain untuk mengekalkan tahap haba yang malar, anda mungkin terkejut kerana induksi boleh terus mereneh.Ingat bahawa, seperti dapur gas, dapur aruhan sangat sensitif terhadap perubahan dalam tetapan haba.Model elektrik tradisional biasanya mengambil masa lebih lama untuk memanaskan atau menyejukkan.
Hob aruhan juga biasanya dilengkapi dengan ciri tutup automatik yang mematikannya apabila suhu tertentu melebihi.Kami telah menemui ini kebanyakannya dengan alat memasak besi tuang, yang mengekalkan haba dengan baik.Kami juga mendapati bahawa sentuhan dengan sesuatu yang panas atau suam (air, periuk yang baru dikeluarkan dari ketuhar) dengan kawalan digital pada permukaan atas dapur boleh menyebabkannya menghidupkan atau menukar tetapan, walaupun penunu tidak akan menyala tanpa kawalan yang betul.perkakas yang dihidangkan atau dipanaskan.
Apabila pembaca kami bertanya soalan tentang induksi, mereka sering bimbang tentang perlu membeli alat memasak baharu."Malah, anda mungkin mewarisi beberapa periuk dan kuali yang serasi induksi daripada nenek anda," kata Hope.Utama di antara mereka adalah besi tuang yang tahan lama dan berpatutan.Anda juga boleh menggunakan besi tuang enamel, yang biasa digunakan dalam ketuhar Belanda.Harapan mengatakan bahawa kebanyakan periuk keluli tahan karat dan komposit juga sesuai untuk tempat memasak aruhan.Walau bagaimanapun, aluminium, kuprum tulen, kaca dan seramik tidak serasi.Pastikan anda membaca semua arahan untuk dapur yang anda miliki, tetapi ada cara mudah untuk menyemak sama ada ia sedia untuk induksi.Apa yang anda perlukan hanyalah magnet peti sejuk, kata Hope.Jika ia melekat pada bahagian bawah kuali, anda sudah selesai.
Sebelum anda bertanya, ya, adalah mungkin untuk menggunakan besi tuang pada dapur aruhan.Kuali berat tidak boleh menyebabkan keretakan atau calar (calar permukaan tidak boleh menjejaskan prestasi) melainkan anda menjatuhkan atau menyeretnya.
Pengilang cenderung untuk menetapkan harga untuk dapur induksi yang direka dengan baik, kata Hope, dan sudah tentu, itulah yang ingin ditunjukkan oleh peruncit kepada anda.Walaupun hob aruhan mewah boleh berharga dua kali ganda atau lebih daripada pilihan gas atau elektrik tradisional yang setanding, anda boleh menemui hob aruhan dengan harga kurang daripada $1,000 di peringkat permulaan, meletakkannya sejajar dengan julat yang lain.
Di samping itu, Akta Pengurangan Inflasi memperuntukkan wang kepada negeri supaya pengguna boleh menuntut pelepasan cukai ke atas peralatan rumah, serta pampasan tambahan untuk beralih daripada gas asli kepada elektrik.(Jumlah akan berbeza mengikut lokasi dan tahap pendapatan.)
Harapan mengatakan bahawa walaupun induksi lebih cekap tenaga daripada gas atau elektrik lama kerana pemindahan kuasa langsung bermakna tiada haba dipindahkan ke udara, pastikan jangkaan bil tenaga anda terkawal.Anda mungkin melihat penjimatan yang sederhana, tetapi ia bukan masalah besar, terutamanya kerana peralatan dapur hanya menyumbang kira-kira 2 peratus daripada penggunaan tenaga rumah, katanya.
Membersihkan tempat memasak aruhan adalah lebih mudah kerana tiada jeriji atau penunu yang boleh ditanggalkan untuk dibersihkan di bawah atau di sekelilingnya, dan makanan kurang berkemungkinan terbakar dan terbakar disebabkan suhu permukaan dapur yang lebih sejuk, kata Lisa Mike, editor eksekutif majalah America's Test Kitchen Review.Manas merumuskannya dengan indah.Jika anda benar-benar ingin meletakkan sesuatu pada seramik, anda juga boleh memasak dengan parchment atau pad silikon di bawah pinggan.Pastikan anda menyemak arahan khusus pengilang, tetapi sabun pinggan mangkuk, soda penaik dan cuka secara amnya selamat untuk digunakan, begitu juga pencuci atas dapur yang direka untuk permukaan seramik.