Ang induction cooking naglungtad na sulod sa mga dekada, apan sa miaging pipila ka tuig lamang nga ang teknolohiya nagsugod sa pag-angkon sa dungog nga dugay nang nagpabilin sa luyo sa mga gas hob.
“Sa akong hunahuna ania na gyud ang induction,” miingon si Paul Hope, editor sa Consumer Reports para sa mga appliances sa panimalay.
Sa unang tan-aw, ang induction cooker morag susama kaayo sa tradisyonal nga electric cooker. Apan lahi ra kaayo kini sa tinuod nga kahimtang. Samtang ang tradisyonal nga electric hob nagsalig sa hinay nga proseso sa pagbalhin sa kainit gikan sa mga coil ngadto sa mga gamit sa pagluto, ang mga induction hob naggamit og copper coil ubos sa ceramic coating aron makamugna og magnetic field nga magpadala og mga pulso ngadto sa mga gamit sa pagluto. Kini ang hinungdan nga ang mga electron sa kaldero o kalaha molihok nga mas paspas, nga makamugna og kainit.
Kung nagplano ka man nga mobalhin sa induction cooktop o mag-ila-ila sa imong bag-ong cooktop, aniay kinahanglan nimong masayran.
Ang mga induction hob adunay pipila ka mga butang nga gidayeg sa mga ginikanan, tag-iya sa mga binuhi, ug mga tawo nga kasagaran mahunahunaon sa kaluwasan bahin sa tradisyonal nga mga electric hob: walay bukas nga siga o mga knobs nga aksidente nga moliko. Ang hotplate mogana lamang kung adunay compatible nga mga gamit sa pagluto nga na-install niini (dugang pa bahin niini sa ubos).
Sama sa tradisyonal nga mga modelo sa kuryente, ang mga induction hob dili mopagawas og mga hugaw sa sulod sa balay nga mahimong nalangkit sa mga gas ug mga isyu sa panglawas sama sa hika sa mga bata. Samtang daghang mga lugar ang naghunahuna sa balaod nga wagtangon ang natural nga gas pabor sa elektrisidad nga nagtumong sa malungtaron ug mabag-o nga enerhiya, ang induction lagmit nga makita sa daghang mga kusina sa balay.
Usa sa labing kasagarang gihisgutan nga mga benepisyo sa induction mao nga ang hob mismo magpabiling bugnaw samtang ang magnetic field direktang molihok sa mga gamit sa pagluto. Mas hinay kini kaysa niana, matod ni Hope. Ang kainit mahimong ibalhin gikan sa stove balik sa ceramic surface, nga nagpasabut nga kini magpabiling init o bisan init bisan kung dili kini sama ka init sa usa ka conventional electric o gas burner. Busa, ayaw ibutang ang imong kamot sa bag-ong gigamit nga induction torch ug hatagi'g pagtagad ang mga indicator light nga nagpakita nga ang surface igo na nga mibugnaw.
Sa dihang nagsugod ko og trabaho sa among food lab, akong nakita nga bisan ang mga eksperyensiyadong chef moagi og kurba sa pagkat-on sa pagbalhin ngadto sa induction. Usa sa pinakadako nga benepisyo sa induction mao ang kadasig niini moinit, matod ni Hope. Sa laing bahin, kini mahimong mahitabo nga mas paspas kay sa imong gilauman, nga wala ang mga timailhan sa pagtipon sa mga bula nga mahimo nimong naandan - sama sa mga bula nga hinayhinay nga maporma kung pabukalan. (Oo, daghan kami og giluto nga mga pagkaon sa Voraciously HQ!) Sa makausa pa, mahimo nimong kinahanglan nga mogamit og gamay nga kaloriya kaysa sa gikinahanglan sa resipe. Kung naanad ka sa pag-ilis sa ubang mga stove aron mapadayon ang kanunay nga lebel sa kainit, mahimo kang matingala nga ang induction makapadayon sa kanunay nga pagbukal. Hinumdumi nga, sama sa mga gas hob, ang mga induction hob sensitibo kaayo sa mga pagbag-o sa mga setting sa kainit. Ang tradisyonal nga mga modelo sa kuryente kasagaran mas dugay nga moinit o mobugnaw.
Ang mga induction hob kasagaran adunay auto shut-off feature nga mopalong niini kon molapas sa usa ka piho nga temperatura. Kasagaran, among nasinati kini sa mga cast iron cookware, nga maayo kaayong mohupot sa kainit. Among nakita usab nga ang pagdikit sa usa ka butang nga init o init (tubig, kaldero nga bag-o lang gikuha gikan sa oven) gamit ang digital controls sa ibabaw sa cooktop mahimong hinungdan sa pag-on o pag-usab sa mga setting niini, bisan kon ang mga burner dili mosiga kon walay hustong kontrol sa mga kubyertos nga gisilbi o gipainit.
Kon mangutana ang among mga magbabasa bahin sa induction, kasagaran silang mabalaka bahin sa pagpalit og bag-ong mga gamit sa pagluto. “Sa tinuod lang, lagmit nakapanunod ka og pipila ka mga kaldero ug kalaha nga compatible sa induction gikan sa imong lola,” matod ni Hope. Ang panguna niini mao ang lig-on ug barato nga cast iron. Posible usab nga gamiton ang enamelled cast iron, nga kasagarang gigamit sa mga Dutch oven. Si Hope nag-ingon nga kadaghanan sa mga stainless steel ug composite nga kaldero angay usab alang sa mga induction cooktop. Bisan pa, ang aluminum, puro nga tumbaga, bildo ug seramika dili compatible. Siguruha nga basahon ang tanan nga mga instruksyon alang sa stove nga naa nimo, apan adunay dali nga paagi aron masusi kung andam na ba kini alang sa induction. Ang kinahanglan ra nimo mao ang usa ka fridge magnet, matod ni Hope. Kung kini motapot sa ilawom sa kalaha, nahuman na.
Sa dili pa ka mangutana, oo, posible nga gamiton ang cast iron sa induction hob. Ang bug-at nga mga kalaha dili angay hinungdan sa mga liki o garas (ang mga garas sa ibabaw dili angay makaapekto sa performance) gawas kung imong ihulog o guyoron kini.
Ang mga tiggama lagmit magtakda og mga presyo para sa maayong pagkadisenyo nga mga induction hob, matod ni Hope, ug siyempre, mao kana ang gusto ipakita sa mga retailer kanimo. Samtang ang mga high-end nga induction hob mahimong doble o mas mahal kaysa sa parehas nga gas o tradisyonal nga mga kapilian sa kuryente, makit-an nimo ang mga induction hob nga wala pay $1,000 sa entry level, nga nagbutang niini nga parehas sa nahabilin nga range.
Dugang pa, ang Inflation Reduction Act naggahin ug kwarta sa mga estado aron ang mga konsumidor makapangayo ug mga bawas sa buhis sa mga gamit sa balay, ingon man dugang nga kompensasyon sa pagbalhin gikan sa natural nga gas ngadto sa elektrisidad. (Ang mga kantidad magkalainlain depende sa lokasyon ug lebel sa kita.)
Si Hope nag-ingon nga samtang ang induction mas episyente sa enerhiya kaysa sa daan nga gas o kuryente tungod kay ang direktang pagbalhin sa kuryente nagpasabut nga walay kainit nga mabalhin sa hangin, bantayi ang imong gilauman nga bayranan sa enerhiya. Mahimong makakita ka og gamay nga tinipigan, apan dili kini dako nga butang, labi na tungod kay ang mga gamit sa kusina naglangkob lamang sa mga 2 porsyento sa paggamit sa enerhiya sa usa ka balay, ingon niya.
Mas sayon ​​ang paglimpyo sa induction cooktop kay walay matangtang nga mga grate o burner nga limpyohan sa ilalom o sa palibot niini, ug ang pagkaon dili kaayo masunog tungod sa mas bugnaw nga temperatura sa ibabaw sa cooktop, matod ni Lisa Mike, ang executive editor sa magasin nga America's Test Kitchen Review. Nindot kaayo ang pagsumaryo ni Manas niini. Kon gusto gyud nimong butangan og butang ang mga seramiko, mahimo ka gani magluto gamit ang parchment o silicone pads sa ilalom sa mga plato. Siguruha nga susihon ang espesipikong mga instruksyon sa tiggama, apan ang dish soap, baking soda, ug suka kasagaran luwas gamiton, ingon man ang mga cooktop cleaner nga gidisenyo para sa mga ceramic surface.