IH調理器は何十年も前から存在していますが、この技術がガスコンロの影に長く残っていた名声を獲得し始めたのはここ数年のことです。
家電担当コンシューマー・レポート編集者のポール・ホープ氏は、「誘導がついに到来したと思う」と語った。
一見すると、電磁調理器は従来の電気モデルと非常によく似ています。しかし、内部では大きく異なります。従来の電気コンロはコイルから調理器具への熱伝達の遅いプロセスに依存していますが、IH コンロはセラミックコーティングの下にある銅コイルを使用して、調理器具にパルスを送る磁場を生成します。これにより、鍋やフライパン内の電子がより速く移動し、熱が発生します。
IH クックトップへの切り替えを考えている場合でも、新しいクックトップについて知りたい場合でも、知っておくべきことは次のとおりです。
IH コンロは、親やペットの飼い主、一般に安全意識の高い人々が従来の電気コンロと同様に高く評価している点のいくつかを備えています。それは、直火やノブを誤って回す必要がないことです。ホットプレートは、互換性のある調理器具が取り付けられている場合にのみ機能します (詳細は下記を参照)。
従来の電気モデルと同様に、IH コンロは、ガスや小児喘息などの健康問題に関連する可能性のある室内汚染物質を排出しません。持続可能で再生可能エネルギーに目を向けて、天然ガスを段階的に廃止して電気を優先する法案を検討するところが増えているため、より多くの家庭のキッチンでIHが導入される可能性があります。
IH の最も一般的に挙げられる利点の 1 つは、磁場が調理器具に直接作用するため、コンロ自体が冷めないことです。それはもっと微妙だ、とホープ氏は言う。熱はストーブからセラミック表面に戻るため、従来の電気やガスバーナーほど火傷するほどではない場合でも、暖かさを保つことができ、さらには熱い状態を保つことができます。したがって、使用したばかりの誘導トーチには手を触れず、表面が十分に冷えたことを示す表示灯に注意してください。
私たちの食品ラボで働き始めたとき、経験豊富なシェフでも IH に切り替える際には学習曲線を通過することに気づきました。IH の最大の利点の 1 つは、加熱の速さであるとホープ氏は言います。一方で、沸騰したときにゆっくりと形成される泡など、よくある蓄積の兆候がなければ、予想よりも早く発生する可能性があります。(はい、Voraciously HQ には調理済みの食品がたくさんあります!) 繰り返しますが、レシピで要求されているカロリーよりもわずかに少ないカロリーを使用する必要がある場合があります。一定の熱レベルを維持するために他のストーブをいじることに慣れている場合は、IH で一定の​​沸騰を維持できることに驚かれるかもしれません。ガスコンロと同様に、IH コンロは熱設定の変化に非常に敏感であることに注意してください。従来の電気モデルは通常、加熱または冷却に時間がかかります。
IHコンロには通常、一定の温度を超えると電源が切れる自動停止機能が装備されています。私たちは主に、熱を非常によく保持する鋳鉄製の調理器具でこれに遭遇しました。また、適切な制御がなければバーナーは点火しませんが、熱いものや温かいもの (水、オーブンから取り出したばかりの鍋) とクックトップ表面のデジタル コントロールに触れると、スイッチがオンになったり設定が変更されたりする可能性があることもわかりました。食器が提供されたり加熱されたりする。
読者が IH に関する質問をすると、新しい調理器具を購入する必要があるのではないかと心配することがよくあります。「実際、あなたはおばあちゃんからIH対応の鍋やフライパンをいくつか受け継いだのではないでしょうか」とホープさんは言う。中でも主なものは、耐久性があり、手頃な価格の鋳鉄です。ダッチオーブンでよく使われる鋳鉄ホーローも使用可能です。ホープ氏によると、ほとんどのステンレス鋼や複合鍋は電磁調理器にも適しているという。ただし、アルミニウム、純銅、ガラス、セラミックスには対応しておりません。お持ちのストーブの説明書をすべてお読みください。ただし、IH の準備ができているかどうかを確認する簡単な方法があります。必要なのは冷蔵庫用のマグネットだけだとホープさんは言います。鍋の底にくっついたら完成です。
質問する前に、はい、IH コンロで鋳鉄を使用することは可能です。重い鍋は、落としたり引きずったりしない限り、亀裂や傷が発生しないはずです (表面の傷は性能に影響を与えません)。
ホープ氏によると、メーカーは優れたデザインのIHコンロの価格を設定する傾向があり、もちろん小売業者もそれを示したいと考えているという。ハイエンドの IH コンロは、同等のガスや従来の電気製品に比べて 2 倍以上の価格がかかる場合がありますが、エントリーレベルの IH コンロは 1,000 ドル未満で見つけることができ、他の製品と同程度です。
さらに、インフレ抑制法は、消費者が家電製品に対する減税や、天然ガスから電気への切り替えに対する追加補償を請求できるよう、州に資金を割り当てています。（地域や所得水準によって金額は異なります。）
ホープ氏は、IH は直接電力伝送により熱が空気に伝達されないため、古いガスや電気よりもエネルギー効率が高いものの、期待される光熱費を抑えられると述べています。わずかな節約効果はあるかもしれないが、特にキッチン家電は家庭のエネルギー使用量の約 2% しか占めていないため、それほど大したことではない、と同氏は述べた。
IH調理器の下や周囲を掃除するための取り外し可能な焼き網やバーナーがないため、IH調理器の掃除が簡単で、調理台の表面温度が低いため食べ物が焦げたり焦げたりする可能性が低くなります、と同誌の「アメリカズ・テスト・キッチン・レビュー」編集長のリサ・マイク氏は言う。マナスはそれを見事に要約しています。どうしても陶器の上に何かを置きたい場合は、食器の下にクッキングシートやシリコンパッドを敷いて調理することもできます。メーカーの特定の指示を必ず確認してください。ただし、食器用洗剤、重曹、酢は、セラミック表面用に設計されたクックトップクリーナーと同様、通常は安全に使用できます。