La cuina d'inducció fa dècades que existeix, però és només en els darrers anys que la tecnologia ha començat a guanyar el prestigi que fa temps que es manté darrere de les plaques de gas.
"Crec que la inducció finalment és aquí", va dir Paul Hope, editor d'electrodomèstics de Consumer Reports.
A primera vista, la cuina d'inducció sembla molt semblant al model elèctric tradicional.Però sota el capó són molt diferents.Mentre que les plaques elèctriques tradicionals depenen d'un procés lent de transferència de calor des de les bobines als estris de cuina, les plaques d'inducció utilitzen bobines de coure sota un recobriment ceràmic per crear un camp magnètic que envia polsos als estris de cuina.Això fa que els electrons de l'olla o paella es moguin més ràpidament, creant calor.
Tant si estàs pensant a canviar a una cuina d'inducció com a conèixer la teva nova cuina, això és el que necessites saber.
Les plaques d'inducció comparteixen algunes de les coses que els pares, els propietaris de mascotes i les persones en general conscients de la seguretat aprecien de les plaques elèctriques tradicionals: no hi ha flames obertes ni poms per girar accidentalment.La placa només funcionarà si hi ha instal·lats estris de cuina compatibles (més informació a continuació).
Igual que els models elèctrics tradicionals, les plaques d'inducció no emeten contaminants interiors que es puguin associar a gasos i problemes de salut com l'asma infantil.A mesura que més llocs consideren la legislació per eliminar gradualment el gas natural a favor de l'electricitat amb la mirada posada en l'energia sostenible i renovable, és probable que la inducció aparegui a més cuines domèstiques.
Un dels avantatges més citats de la inducció és que la placa en si es manté freda ja que el camp magnètic actua directament sobre els estris de cuina.És més subtil que això, va dir Hope.La calor es pot transferir de l'estufa de nou a la superfície de ceràmica, el que significa que es pot mantenir calent o fins i tot calent fins i tot si no és tan escaldat com un cremador elèctric o de gas convencional.Per tant, no poseu la mà sobre una llanterna d'inducció acabada d'utilitzar i presteu atenció als llums indicadors que indiquen que la superfície s'ha refredat prou.
Quan vaig començar a treballar al nostre laboratori d'alimentació, vaig descobrir que fins i tot els xefs experimentats passen per una corba d'aprenentatge quan canvien a la inducció.Un dels majors avantatges de la inducció és la rapidesa amb què s'escalfa, diu Hope.D'altra banda, pot passar més ràpid del que podríeu esperar, sense els signes d'acumulació als quals podríeu estar acostumat, com les bombolles que es formen lentament quan es bullen.(Sí, tenim molts aliments cuinats a Voraciously HQ!) De nou, és possible que hàgiu d'utilitzar una mica menys de calories de les que demana la recepta.Si esteu acostumats a jugar amb altres fogons per mantenir un nivell constant de calor, potser us sorprendrà que la inducció pugui mantenir un foc constant.Recordeu que, com les plaques de gas, les plaques d'inducció són molt sensibles als canvis en la configuració de calor.Els models elèctrics tradicionals solen tardar més a escalfar-se o refredar-se.
Les plaques d'inducció també solen estar equipades amb una funció d'apagat automàtic que les apaga quan se supera una determinada temperatura.Ens hem trobat amb això principalment amb estris de cuina de ferro colat, que reté molt bé la calor.També hem trobat que el contacte amb alguna cosa calenta o calenta (aigua, una olla acabada de treure del forn) amb els controls digitals de la superfície de la cuina pot fer que s'encenguin o canviïn la configuració, tot i que els cremadors no s'encendran sense un control adequat.estris que s'estan servint o escalfant.
Quan els nostres lectors fan preguntes sobre la inducció, sovint es preocupen per haver de comprar estris de cuina nous."De fet, probablement heu heretat unes quantes olles i paelles compatibles amb la inducció de la vostra àvia", va dir Hope.El principal d'ells és el ferro colat durador i assequible.També és possible utilitzar ferro colat esmaltat, que s'utilitza habitualment als forns holandesos.Hope diu que la majoria d'olles d'acer inoxidable i compostes també són adequades per a fogons d'inducció.Tanmateix, l'alumini, el coure pur, el vidre i la ceràmica no són compatibles.Assegureu-vos de llegir totes les instruccions de l'estufa que teniu, però hi ha una manera fàcil de comprovar si està llesta per a la inducció.Tot el que necessites és un imant de nevera, diu Hope.Si s'enganxa al fons de la paella, ja està.
Abans de preguntar, sí, és possible utilitzar ferro colat en una placa d'inducció.Les paelles pesades no haurien de causar esquerdes o rascades (les ratllades a la superfície no haurien d'afectar el rendiment) tret que les deixeu anar o arrossegueu.
Els fabricants solen establir preus per a plaques d'inducció ben dissenyades, diu Hope, i, per descomptat, això és el que els minoristes us volen mostrar.Tot i que les plaques d'inducció de gamma alta poden costar el doble o més que les opcions de gas o elèctriques tradicionals comparables, podeu trobar plaques d'inducció per menys de 1.000 dòlars al nivell d'entrada, posant-les en línia amb la resta de la gamma.
A més, la Llei de reducció de la inflació destina diners als estats perquè els consumidors puguin reclamar bonificacions fiscals sobre els electrodomèstics, així com una compensació addicional per canviar de gas natural a electricitat.(Les quantitats variaran segons la ubicació i el nivell d'ingressos.)
Hope diu que, tot i que la inducció és més eficient energèticament que el gas o l'electricitat antics perquè la transferència directa d'energia significa que no es transfereix calor a l'aire, manteniu les vostres expectatives de factura energètica sota control.És possible que veieu un estalvi modest, però no és gran cosa, sobretot perquè els electrodomèstics de cuina només representen al voltant del 2 per cent de l'ús d'energia d'una llar, va dir.
La neteja d'una cuina d'inducció és més fàcil perquè no hi ha reixes ni cremadors extraïbles per netejar-los sota o al seu voltant, i és menys probable que els aliments es cremin i es cremin a causa de la temperatura més fresca de la superfície de la cuina, diu Lisa Mike, editora executiva de la revista America's Test Kitchen Review.Manas ho resumeix molt bé.Si realment voleu posar alguna cosa a la ceràmica, fins i tot podeu cuinar amb pergamí o coixinets de silicona sota els plats.Assegureu-vos de consultar les instruccions específiques del fabricant, però el sabó de plats, el bicarbonat de sodi i el vinagre són generalment segurs d'utilitzar, igual que els netejadors de fogons dissenyats per a superfícies ceràmiques.