Induksiekookkuns bestaan ​​al dekades lank, maar dit is eers in die laaste paar jaar dat die tegnologie die aansien begin verwerf het wat lank agter gaskookplate gesukkel het.
“Ek dink induksie is uiteindelik hier,” het Paul Hope, Consumer Reports-redakteur vir huishoudelike toestelle, gesê.
Met die eerste oogopslag lyk die induksiestoof baie soortgelyk aan die tradisionele elektriese model. Maar onder die enjinkap is hulle baie anders. Terwyl tradisionele elektriese kookplate staatmaak op 'n stadige proses van hitte-oordrag van spoele na die kookgerei, gebruik induksiestoofplate koperspoele onder 'n keramieklaag om 'n magnetiese veld te skep wat pulse na die kookgerei stuur. Dit veroorsaak dat die elektrone in die pot of pan vinniger beweeg, wat hitte skep.
Of jy nou daaraan dink om oor te skakel na 'n induksie kookplaat of om jou nuwe kookplaat te leer ken, hier is wat jy moet weet.
Induksie-kookplate deel sommige van die dinge wat ouers, troeteldiereienaars en oor die algemeen veiligheidsbewuste mense waardeer van tradisionele elektriese kookplate: geen oop vlamme of knoppies om per ongeluk te draai nie. Die kookplaat sal slegs werk as versoenbare kookgerei daarop geïnstalleer is (meer hieroor hieronder).
Soos tradisionele elektriese modelle, gee induksie-kookplate nie binnenshuise besoedelingstowwe af wat met gasse en gesondheidsprobleme soos asma by kinders geassosieer kan word nie. Namate meer plekke wetgewing oorweeg om natuurlike gas uit te faseer ten gunste van elektrisiteit met die oog op volhoubare en hernubare energie, sal induksie waarskynlik in meer huiskombuise verskyn.
Een van die mees algemene voordele van induksie is dat die kookplaat self koud bly aangesien die magnetiese veld direk op die kookgerei inwerk. Dis meer subtiel as dit, het Hope gesê. Hitte kan van die stoof terug na die keramiekoppervlak oorgedra word, wat beteken dat dit warm of selfs warm kan bly, selfs al is dit nie so brandend soos 'n konvensionele elektriese of gasbrander nie. Moenie dus jou hand op 'n vars gebruikte induksiefakkel sit nie en let op die aanwyserligte wat aandui dat die oppervlak voldoende afgekoel het.
Toe ek in ons voedsellaboratorium begin werk het, het ek gevind dat selfs ervare sjefs 'n leerkurwe deurgaan wanneer hulle na induksie oorskakel. Een van die grootste voordele van induksie is hoe vinnig dit verhit word, sê Hope. Aan die ander kant kan dit vinniger gebeur as wat jy dalk verwag, sonder die opboutekens waaraan jy dalk gewoond is – soos borrels wat stadig vorm wanneer dit gekook word. (Ja, ons het baie gaar kos by Voraciously HQ!) Weereens, jy moet dalk effens minder kalorieë gebruik as wat die resep aandui. As jy gewoond is daaraan om met ander stowe te peuter om 'n konstante vlak van hitte te handhaaf, sal jy dalk verbaas wees dat induksie 'n konstante prut kan handhaaf. Onthou dat, soos gasstowe, induksiestowe baie sensitief is vir veranderinge in hitte-instellings. Tradisionele elektriese modelle neem gewoonlik langer om op te warm of af te koel.
Induksie-kookplate is gewoonlik ook toegerus met 'n outomatiese afskakelfunksie wat hulle afskakel wanneer 'n sekere temperatuur oorskry word. Ons het dit meestal teëgekom met gietyster-kookgerei, wat hitte baie goed behou. Ons het ook gevind dat kontak met iets warms of lauw (water, 'n pot wat pas uit die oond gehaal is) met die digitale kontroles op die kookplaatoppervlak kan veroorsaak dat hulle aanskakel of instellings verander, alhoewel die branders nie sal aansteek sonder behoorlike beheer nie. eetgerei wat bedien of verhit word.
Wanneer ons lesers vrae oor induksie vra, is hulle dikwels bekommerd oor die aankoop van nuwe kookgerei. “Trouens, jy het waarskynlik 'n paar induksie-versoenbare potte en panne van jou ouma geërf,” het Hope gesê. Die belangrikste daarvan is duursame en bekostigbare gietyster. Dit is ook moontlik om geëmailleerde gietyster te gebruik, wat algemeen in Nederlandse oonde gebruik word. Hope sê dat die meeste vlekvrye staal- en saamgestelde potte ook geskik is vir induksie-kookplate. Aluminium, suiwer koper, glas en keramiek is egter nie versoenbaar nie. Maak seker dat jy al die instruksies vir die stoof wat jy het, lees, maar daar is 'n maklike manier om te kyk of dit gereed is vir induksie. Al wat jy nodig het, is 'n yskasmagneet, sê Hope. As dit aan die bodem van die pan vassit, is jy klaar.
Voordat jy vra, ja, dit is moontlik om gietyster op 'n induksie-kookplaat te gebruik. Swaar panne moet nie krake of skrape veroorsaak nie (oppervlakskrape moet nie die werkverrigting beïnvloed nie) tensy jy hulle laat val of sleep.
Vervaardigers is geneig om pryse vas te stel vir goed ontwerpte induksie-kookplate, sê Hope, en natuurlik is dit wat kleinhandelaars jou wil wys. Terwyl hoë-end induksie-kookplate dubbel of meer kan kos as vergelykbare gas- of tradisionele elektriese opsies, kan jy induksie-kookplate vir minder as $1 000 op die intreevlak vind, wat hulle in lyn plaas met die res van die reeks.
Daarbenewens ken die Inflasieverminderingswet geld toe aan state sodat verbruikers belastingverligting op huishoudelike toestelle kan eis, sowel as addisionele vergoeding vir die oorskakeling van natuurlike gas na elektrisiteit. (Bedrae sal wissel na gelang van ligging en inkomstevlak.)
Hope sê dat hoewel induksie meer energie-doeltreffend is as ouer gas- of elektrisiteitstowe omdat direkte kragoordrag beteken dat geen hitte na die lug oorgedra word nie, moet jy jou energierekeningverwagtinge in toom hou. Jy mag dalk beskeie besparings sien, maar dis nie 'n groot probleem nie, veral omdat kombuistoestelle slegs sowat 2 persent van 'n huis se energieverbruik uitmaak, het hy gesê.
Dit is makliker om 'n induksie-kookplaat skoon te maak omdat daar geen verwyderbare roosters of branders is om onder of rondom hulle skoon te maak nie, en kos is minder geneig om te brand en te brand as gevolg van die kookplaat se koeler oppervlaktemperatuur, sê Lisa Mike, die tydskrif se uitvoerende redakteur America's Test Kitchen Review. Manas som dit pragtig op. As jy regtig iets op keramiek wil sit, kan jy selfs met perkament- of silikoonblokkies onder die skottelgoed kook. Maak seker dat jy die vervaardiger se spesifieke instruksies nagaan, maar skottelgoedseep, koeksoda en asyn is oor die algemeen veilig om te gebruik, asook kookplaatskoonmakers wat vir keramiekoppervlaktes ontwerp is.