كان الطهي التعريفي موجودًا منذ عقود ، ولكن في السنوات القليلة الماضية فقط بدأت التكنولوجيا تكتسب المكانة التي طالما بقيت وراء مواقد الغاز.
قال بول هوب ، محرر تقارير المستهلك للأجهزة المنزلية: "أعتقد أن الاستقراء قد وصل أخيرًا".
للوهلة الأولى ، يبدو الموقد التعريفي مشابهًا جدًا للنموذج الكهربائي التقليدي.لكنهم مختلفون للغاية تحت الغطاء.بينما تعتمد المواقد الكهربائية التقليدية على عملية بطيئة لنقل الحرارة من الملفات إلى أواني الطهي ، تستخدم مواقد الحث ملفات نحاسية تحت طلاء خزفي لإنشاء مجال مغناطيسي يرسل نبضات إلى أواني الطهي.يؤدي هذا إلى تحرك الإلكترونات الموجودة في الإناء أو المقلاة بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى توليد الحرارة.
سواء كنت تفكر في التبديل إلى موقد الحث أو التعرف على موقدك الجديد ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته.
تشترك مواقد الحث في بعض الأشياء التي يقدرها الآباء ومالكو الحيوانات الأليفة والأشخاص المهتمون بالسلامة بشكل عام حول المواقد الكهربائية التقليدية: لا توجد ألسنة مفتوحة أو مقابض يمكن تدويرها عن طريق الخطأ.لن يعمل لوح التسخين إلا إذا تم تثبيت أواني طهي متوافقة عليه (المزيد حول هذا أدناه).
مثل النماذج الكهربائية التقليدية ، لا تصدر مواقد الحث ملوثات داخلية يمكن أن تترافق مع الغازات والمشكلات الصحية مثل ربو الأطفال.نظرًا لأن المزيد من الأماكن تدرس تشريعات للتخلص التدريجي من الغاز الطبيعي لصالح الكهرباء مع التركيز على الطاقة المستدامة والمتجددة ، فمن المرجح أن يظهر التعريفي في المزيد من المطابخ المنزلية.
من أكثر فوائد الحث شيوعًا أن الموقد نفسه يظل باردًا لأن المجال المغناطيسي يعمل مباشرة على أواني الطهي.قال هوب إن الأمر أكثر دقة من ذلك.يمكن نقل الحرارة من الموقد إلى سطح السيراميك ، مما يعني أنه يمكن أن يظل دافئًا أو حتى ساخنًا حتى لو لم يكن حارقًا مثل الموقد التقليدي الذي يعمل بالكهرباء أو الغاز.لذلك ، لا تضع يدك على شعلة الحث المستخدمة حديثًا وانتبه إلى أضواء المؤشر التي تشير إلى أن السطح قد برد بدرجة كافية.
عندما بدأت العمل في مختبر الطعام الخاص بنا ، وجدت أنه حتى الطهاة ذوي الخبرة يمرون بمنحنى تعليمي عند التحول إلى الحث.يقول هوب إن إحدى أكبر فوائد الحث هي سرعة تسخينه.من ناحية أخرى ، يمكن أن يحدث بشكل أسرع مما قد تتوقعه ، بدون علامات التراكم التي قد تكون معتادًا عليها - مثل الفقاعات التي تتشكل ببطء عند الغليان.(نعم ، لدينا الكثير من الأطعمة المطبوخة في Voraciously HQ!) مرة أخرى ، قد تحتاج إلى استخدام سعرات حرارية أقل قليلاً مما تتطلبه الوصفة.إذا كنت معتادًا على العبث بالمواقد الأخرى للحفاظ على مستوى ثابت من الحرارة ، فقد تفاجأ بأن الحث يمكن أن يحافظ على غليان مستمر.تذكر أن مواقد الحث ، مثل مواقد الغاز ، حساسة جدًا للتغيرات في إعدادات الحرارة.عادةً ما تستغرق النماذج الكهربائية التقليدية وقتًا أطول للتسخين أو التبريد.
عادةً ما تكون مواقد الحث مجهزة بميزة الإغلاق التلقائي التي تعمل على إيقاف تشغيلها عند تجاوز درجة حرارة معينة.لقد صادفنا هذا في الغالب مع أواني طهي من الحديد الزهر ، والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا.وجدنا أيضًا أن ملامسة شيء ساخن أو دافئ (ماء ، وعاء أخرج للتو من الفرن) مع أدوات التحكم الرقمية على سطح الموقد يمكن أن يتسبب في تشغيلها أو تغيير الإعدادات ، على الرغم من أن الشعلات لن تشتعل بدون تحكم مناسب.الأواني التي يتم تقديمها أو تسخينها.
عندما يطرح قرائنا أسئلة حول الاستقراء ، فإنهم غالبًا ما يقلقون بشأن الاضطرار إلى شراء أدوات طهي جديدة.قال هوب: "في الواقع ، ربما ورثت عددًا قليلاً من الأواني والمقالي المتوافقة مع الحث من جدتك".أهمها الحديد الزهر المتين وبأسعار معقولة.من الممكن أيضًا استخدام الحديد الزهر المطلي بالمينا ، والذي يشيع استخدامه في الأفران الهولندية.يقول Hope أن معظم الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والأواني المركبة مناسبة أيضًا لمواقد الحث.ومع ذلك ، فإن الألومنيوم والنحاس النقي والزجاج والسيراميك غير متوافقة.تأكد من قراءة جميع التعليمات الخاصة بالموقد الموجود لديك ، ولكن هناك طريقة سهلة للتحقق مما إذا كان جاهزًا للحث.يقول هوب إن كل ما تحتاجه هو مغناطيس الثلاجة.إذا التصقت بأسفل المقلاة ، تكون قد انتهيت.
قبل أن تسأل ، نعم ، من الممكن استخدام الحديد الزهر في موقد الحث الحراري.يجب ألا تتسبب الأحواض الثقيلة في حدوث تشققات أو خدوش (يجب ألا تؤثر خدوش السطح على الأداء) إلا إذا قمت بإسقاطها أو سحبها.
يقول Hope إن الشركات المصنعة تميل إلى تحديد أسعار المواقد الحثية المصممة جيدًا ، وبالطبع هذا ما يريد تجار التجزئة إظهاره لك.في حين أن مواقد الحث المتطورة يمكن أن تكلف ضعفًا أو أكثر من الغازات المماثلة أو الخيارات الكهربائية التقليدية ، يمكنك العثور على مواقد الحث بأقل من 1000 دولار على مستوى الدخول ، مما يجعلها تتماشى مع بقية النطاق.
بالإضافة إلى ذلك ، يخصص قانون خفض التضخم الأموال للولايات بحيث يمكن للمستهلكين المطالبة بإعفاءات ضريبية على الأجهزة المنزلية ، فضلاً عن تعويض إضافي للتحول من الغاز الطبيعي إلى الكهرباء.(ستختلف المبالغ حسب الموقع ومستوى الدخل.)
يقول Hope أنه في حين أن الحث أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من الغاز أو الكهرباء الأقدم لأن نقل الطاقة المباشر يعني عدم نقل الحرارة إلى الهواء ، فاحرص على مراقبة توقعات فاتورة الطاقة الخاصة بك.قد ترى مدخرات متواضعة ، لكنها ليست مشكلة كبيرة ، خاصة وأن أجهزة المطبخ لا تمثل سوى 2 في المائة من استخدام الطاقة في المنزل ، على حد قوله.
تنظيف موقد الحث أسهل لأنه لا توجد شبكات أو مواقد قابلة للإزالة للتنظيف تحتها أو حولها ، والطعام أقل عرضة للحرق والحرق بسبب درجة حرارة سطح الموقد الباردة ، كما تقول ليزا مايك ، المحرر التنفيذي للمجلة America's Test Kitchen Review.ماناس يلخصها بشكل جميل.إذا كنت تريد حقًا وضع شيء ما على السيراميك ، فيمكنك حتى الطهي باستخدام ورق البرشمان أو وسادات السيليكون أسفل الأطباق.تأكد من مراجعة تعليمات الشركة المصنعة المحددة ، لكن صابون الأطباق وصودا الخبز والخل آمنان بشكل عام للاستخدام ، وكذلك منظفات المواقد المصممة لأسطح السيراميك.