لقد كان الطهي بالحث موجودًا منذ عقود، ولكن في السنوات القليلة الماضية فقط بدأت هذه التقنية تكتسب المكانة المرموقة التي ظلت لفترة طويلة خلف مواقد الغاز.
قال بول هوب، محرر قسم الأجهزة المنزلية في مجلة "كونسيومر ريبورتس": "أعتقد أن تقنية الحث أصبحت متاحة أخيرًا".
للوهلة الأولى، يبدو موقد الحث مشابهاً جداً للموقد الكهربائي التقليدي. لكنهما يختلفان اختلافاً كبيراً في آلية عملهما. فبينما تعتمد المواقد الكهربائية التقليدية على عملية نقل حرارة بطيئة من الملفات إلى أواني الطهي، تستخدم مواقد الحث ملفات نحاسية مغطاة بطبقة سيراميكية لتوليد مجال مغناطيسي يرسل نبضات إلى أواني الطهي. وهذا بدوره يحفز حركة الإلكترونات داخل الوعاء أو المقلاة، مما يؤدي إلى توليد الحرارة.
سواء كنت تفكر في التحول إلى موقد حثي أو التعرف على موقدك الجديد، إليك ما تحتاج إلى معرفته.
تتشابه مواقد الحث الحراري مع المواقد الكهربائية التقليدية في بعض الميزات التي يُقدّرها الآباء ومُربّو الحيوانات الأليفة والأشخاص المهتمون بالسلامة عمومًا: فهي لا تحتوي على لهب مكشوف أو مقابض يُمكن تدويرها عن طريق الخطأ. ولن يعمل سطح التسخين إلا إذا تم تركيب أواني طهي متوافقة عليه (المزيد حول هذا لاحقًا).
على غرار المواقد الكهربائية التقليدية، لا تُصدر مواقد الحثّ ملوثات داخلية قد ترتبط بالغازات ومشاكل صحية كالربو لدى الأطفال. ومع تزايد عدد المناطق التي تُفكّر في سنّ تشريعات للتخلص التدريجي من الغاز الطبيعي لصالح الكهرباء، مع التركيز على الطاقة المستدامة والمتجددة، يُرجّح أن تنتشر مواقد الحثّ في المزيد من المطابخ المنزلية.
من أبرز مزايا الطهي بالحثّ أن سطح الموقد نفسه يبقى باردًا، إذ يؤثر المجال المغناطيسي مباشرةً على أواني الطهي. لكن الأمر أعقد من ذلك، كما أوضحت هوب. إذ يمكن نقل الحرارة من الموقد إلى السطح الخزفي، ما يعني أنه قد يبقى دافئًا أو حتى ساخنًا، وإن لم يكن بنفس حرارة الموقد الكهربائي أو الغازي التقليدي. لذا، تجنب وضع يدك على موقد الحثّ بعد استخدامه مباشرةً، وانتبه إلى مؤشرات الإضاءة التي تدل على أن السطح قد برد بما فيه الكفاية.
عندما بدأت العمل في مختبرنا الغذائي، لاحظتُ أن حتى الطهاة ذوي الخبرة يمرون بفترة تعلم عند استخدام مواقد الحث الحراري. تقول هوب: "إحدى أكبر مزايا مواقد الحث الحراري هي سرعة تسخينها". من ناحية أخرى، قد يحدث التسخين أسرع مما تتوقع، دون ظهور علامات التراكم التي قد تكون معتادًا عليها، مثل الفقاعات التي تتشكل ببطء عند الغليان. (نعم، لدينا الكثير من الأطعمة المطبوخة في مقر Voraciously!). مرة أخرى، قد تحتاج إلى استخدام سعرات حرارية أقل بقليل مما هو مذكور في الوصفة. إذا كنت معتادًا على ضبط المواقد الأخرى للحفاظ على مستوى حرارة ثابت، فقد تُفاجأ بقدرة مواقد الحث الحراري على الحفاظ على درجة حرارة غليان ثابتة. تذكر أن مواقد الحث الحراري، مثل مواقد الغاز، حساسة جدًا لتغيرات إعدادات الحرارة. عادةً ما تستغرق المواقد الكهربائية التقليدية وقتًا أطول للتسخين أو التبريد.
عادةً ما تكون مواقد الحث مزودة بخاصية الإيقاف التلقائي التي تُطفئها عند تجاوز درجة حرارة معينة. وقد لاحظنا ذلك بشكل خاص مع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، والتي تحتفظ بالحرارة بشكل ممتاز. كما وجدنا أن ملامسة سطح الموقد لسطح الطهي لسطح ساخن أو دافئ (كالماء أو قدر أُخرج للتو من الفرن) قد يؤدي إلى تشغيله أو تغيير إعداداته، مع العلم أن الشعلات لن تشتعل بدون تحكم دقيق. (انظر أيضًا: الأواني التي يتم تقديم الطعام فيها أو تسخينها).
عندما يسألنا قراؤنا عن مواقد الحث الحراري، غالبًا ما ينتابهم القلق بشأن شراء أواني طهي جديدة. تقول هوب: "في الواقع، ربما ورثتم بعض القدور والمقالي المتوافقة مع مواقد الحث الحراري من جدتكم". ومن أهمها أواني الحديد الزهر المتينة والمتوفرة بأسعار معقولة. كما يمكن استخدام الحديد الزهر المطلي بالمينا، وهو شائع الاستخدام في أواني الطهي الهولندية. وتضيف هوب أن معظم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ والأواني المركبة مناسبة أيضًا لمواقد الحث الحراري. مع ذلك، فإن الألومنيوم والنحاس النقي والزجاج والسيراميك غير متوافقة. تأكدوا من قراءة جميع تعليمات الموقد الذي لديكم، ولكن هناك طريقة سهلة للتحقق من جاهزيته لمواقد الحث الحراري. كل ما تحتاجونه هو مغناطيس للثلاجة، كما تقول هوب. إذا التصق بقاع المقلاة، فقد انتهى الأمر.
قبل أن تسأل، نعم، من الممكن استخدام أواني الحديد الزهر على موقد الحث الحراري. لا ينبغي أن تتسبب الأواني الثقيلة في حدوث تشققات أو خدوش (الخدوش السطحية لا تؤثر على الأداء) إلا إذا سقطت أو سُحبت.
يقول هوب إن الشركات المصنعة تميل إلى تحديد أسعار مواقد الحث المصممة جيدًا، وهذا ما يرغب تجار التجزئة في عرضه عليك. في حين أن مواقد الحث عالية الجودة قد تكلف ضعف أو أكثر من مواقد الغاز أو الكهرباء التقليدية المماثلة، يمكنك العثور على مواقد حث بأقل من 1000 دولار في الفئة الأساسية، مما يجعلها في متناول الجميع.
بالإضافة إلى ذلك، يخصص قانون خفض التضخم أموالاً للولايات لتمكين المستهلكين من الحصول على إعفاءات ضريبية على الأجهزة المنزلية، فضلاً عن تعويضات إضافية للتحول من الغاز الطبيعي إلى الكهرباء. (تختلف المبالغ باختلاف الموقع ومستوى الدخل).
يقول هوب إنه على الرغم من أن الطهي بالحث أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة من الغاز أو الكهرباء التقليدية لأن نقل الطاقة المباشر يعني عدم انتقال الحرارة إلى الهواء، إلا أنه ينبغي مراعاة توقعات فواتير الطاقة. قد تلاحظ توفيراً بسيطاً، لكنه ليس بالأمر المهم، خاصةً وأن أجهزة المطبخ لا تستهلك سوى حوالي 2% من إجمالي استهلاك الطاقة في المنزل، على حد قوله.
تقول ليزا مايك، رئيسة تحرير مجلة "أميريكاز تيست كيتشن ريفيو"، إن تنظيف موقد الحث أسهل لعدم وجود شبكات أو شعلات قابلة للإزالة لتنظيف ما تحتها أو حولها، كما أن الطعام أقل عرضة للاحتراق نظرًا لانخفاض درجة حرارة سطح الموقد. وقد لخص ماناس الأمر بشكل رائع. إذا كنت ترغب حقًا في وضع شيء ما على السيراميك، يمكنك حتى الطهي باستخدام ورق الزبدة أو وسادات السيليكون أسفل الأطباق. تأكد من مراجعة تعليمات الشركة المصنعة، ولكن بشكل عام، يُعد سائل غسل الصحون وبيكربونات الصوديوم والخل آمنة للاستخدام، وكذلك منظفات المواقد المصممة خصيصًا للأسطح السيراميكية.