Indukčné varenie existuje už desaťročia, ale až v posledných rokoch táto technológia začala získavať prestíž, ktorá sa dlho skrývala za plynovými varnými doskami.
„Myslím, že indukcia je konečne tu,“ povedal Paul Hope, redaktor Consumer Reports pre domáce spotrebiče.
Indukčný varič vyzerá na prvý pohľad veľmi podobne ako tradičný elektrický model.Ale pod kapotou sú veľmi odlišné.Zatiaľ čo tradičné elektrické varné dosky sa spoliehajú na pomalý proces prenosu tepla z cievok do riadu, indukčné varné dosky využívajú medené cievky pod keramickým povlakom na vytvorenie magnetického poľa, ktoré vysiela impulzy do riadu.To spôsobí, že elektróny v hrnci alebo panvici sa pohybujú rýchlejšie a vytvárajú teplo.
Či už uvažujete o prechode na indukčnú varnú dosku alebo o spoznávaní svojej novej varnej dosky, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Indukčné varné dosky zdieľajú niektoré z vecí, ktoré rodičia, majitelia domácich zvierat a všeobecne ľudia, ktorí si uvedomujú bezpečnosť, oceňujú na tradičných elektrických varných doskách: žiadne otvorené plamene alebo gombíky, ktoré by sa mohli náhodne otáčať.Varná doska bude fungovať iba vtedy, ak je na nej nainštalovaný kompatibilný riad (viac o tom nižšie).
Rovnako ako tradičné elektrické modely, indukčné varné dosky nevypúšťajú vnútorné znečisťujúce látky, ktoré môžu byť spojené s plynmi a zdravotnými problémami, ako je detská astma.Keďže viac miest zvažuje legislatívu na postupné vyraďovanie zemného plynu v prospech elektriny s ohľadom na udržateľnú a obnoviteľnú energiu, indukcia sa pravdepodobne objaví vo viacerých domácich kuchyniach.
Jednou z najčastejšie uvádzaných výhod indukcie je, že samotná varná doska zostáva studená, pretože magnetické pole pôsobí priamo na riad.Je to jemnejšie ako to, povedala Hope.Teplo môže byť prenesené zo sporáka späť na keramický povrch, čo znamená, že môže zostať teplé alebo dokonca horúce, aj keď nie je také obarené ako bežný elektrický alebo plynový horák.Neklaďte preto ruku na čerstvo použitú indukčnú baterku a dávajte pozor na kontrolky, ktoré signalizujú, že povrch dostatočne vychladol.
Keď som začal pracovať v našom potravinárskom laboratóriu, zistil som, že aj skúsení kuchári prechádzajú pri prechode na indukciu zaučením.Jednou z najväčších výhod indukcie je, ako rýchlo sa zahrieva, hovorí Hope.Na druhej strane sa to môže stať rýchlejšie, než by ste čakali, bez známok nahromadenia, na ktoré ste zvyknutí – ako bublinky, ktoré sa pri varení pomaly tvoria.(Áno, v Voraciously HQ máme veľa varených jedál!) Opäť možno budete musieť použiť o niečo menej kalórií, ako vyžaduje recept.Ak ste zvyknutí hrať sa na iných sporákoch, aby ste udržali konštantnú úroveň tepla, možno vás prekvapí, že indukcia dokáže neustále variť.Pamätajte, že rovnako ako plynové varné dosky, aj indukčné sú veľmi citlivé na zmeny nastavenia teploty.Tradičným elektrickým modelom zvyčajne trvá dlhšie, kým sa zohrejú alebo vychladnú.
Indukčné varné dosky sú tiež zvyčajne vybavené funkciou automatického vypnutia, ktorá ich vypne pri prekročení určitej teploty.S tým sme sa stretli väčšinou pri liatinovom riade, ktorý výborne drží teplo.Zistili sme tiež, že kontakt s niečím horúcim alebo teplým (voda, hrniec práve vytiahnutý z rúry) s digitálnymi ovládacími prvkami na povrchu varnej dosky môže spôsobiť ich zapnutie alebo zmenu nastavenia, hoci horáky sa bez náležitej kontroly nezapália.náčinie podávané alebo ohrievané.
Keď sa naši čitatelia pýtajú na indukciu, často sa obávajú, že si budú musieť kúpiť nový riad."V skutočnosti ste pravdepodobne zdedili niekoľko hrncov a panvíc kompatibilných s indukciou po svojej babičke," povedala Hope.Hlavnou z nich je odolná a cenovo dostupná liatina.Je možné použiť aj smaltovanú liatinu, ktorá sa bežne používa v holandských peciach.Hope hovorí, že väčšina nerezových a kompozitných hrncov je vhodná aj pre indukčné varné dosky.Hliník, čistá meď, sklo a keramika však nie sú kompatibilné.Nezabudnite si prečítať všetky pokyny pre sporák, ktorý máte, ale existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať, či je pripravený na indukciu.Všetko, čo potrebujete, je magnet na chladničku, hovorí Hope.Ak sa prilepí na dno panvice, máte hotovo.
Než sa spýtate, áno, je možné použiť liatinu na indukčnej varnej doske.Ťažké panvice by nemali spôsobiť praskliny alebo škrabance (škrabance na povrchu by nemali ovplyvniť výkon), pokiaľ ich nespadnete alebo nepotiahnete.
Výrobcovia majú tendenciu určovať ceny za dobre navrhnuté indukčné varné dosky, hovorí Hope, a samozrejme, to vám chcú predajcovia ukázať.Zatiaľ čo špičkové indukčné varné dosky môžu stáť dvojnásobok alebo viac ako porovnateľné plynové alebo tradičné elektrické možnosti, na základnej úrovni nájdete indukčné varné dosky za menej ako 1 000 dolárov, čím sa zhodujú so zvyškom sortimentu.
Okrem toho zákon o znižovaní inflácie prideľuje štátom peniaze, aby si spotrebitelia mohli uplatniť daňové úľavy na domáce spotrebiče, ako aj dodatočnú kompenzáciu za prechod zo zemného plynu na elektrinu.(Sumy sa budú líšiť podľa miesta a úrovne príjmu.)
Hope hovorí, že zatiaľ čo indukcia je energeticky efektívnejšia ako starší plyn alebo elektrina, pretože priamy prenos energie znamená, že sa do vzduchu neprenáša žiadne teplo, majte svoje očakávania týkajúce sa účtov za energiu pod kontrolou.Môžete vidieť mierne úspory, ale nie je to veľký problém, najmä preto, že kuchynské spotrebiče predstavujú len asi 2 percentá spotreby energie v domácnosti, povedal.
Čistenie indukčnej varnej dosky je jednoduchšie, pretože pod nimi alebo okolo nich nie sú žiadne odnímateľné mriežky alebo horáky a jedlo sa menej pripáli a pripáli kvôli nižšej teplote povrchu varnej dosky, hovorí Lisa Mike, výkonná redaktorka časopisu America's Test Kitchen Review.Manas to krásne zhŕňa.Ak naozaj chcete niečo položiť na keramiku, môžete dokonca variť s pergamenovými alebo silikónovými podložkami pod riad.Nezabudnite si prečítať špecifické pokyny výrobcu, ale mydlo na riad, sóda bikarbóna a ocot sú vo všeobecnosti bezpečné, rovnako ako čistiace prostriedky na varné dosky určené na keramické povrchy.