Indukčné varenie existuje už desaťročia, ale až v posledných rokoch si táto technológia začala získavať prestíž, ktorá dlho pretrvávala u plynových varných dosiek.
„Myslím si, že indukcia je konečne tu,“ povedal Paul Hope, redaktor pre domáce spotrebiče v Consumer Reports.
Na prvý pohľad vyzerá indukčný varič veľmi podobne ako tradičný elektrický model. Pod kapotou sa však veľmi líšia. Zatiaľ čo tradičné elektrické varné dosky sa spoliehajú na pomalý proces prenosu tepla z cievok do riadu, indukčné varné dosky používajú medené cievky pod keramickým povlakom na vytvorenie magnetického poľa, ktoré vysiela impulzy do riadu. To spôsobuje, že elektróny v hrnci alebo panvici sa pohybujú rýchlejšie a vytvárajú teplo.
Či už uvažujete o prechode na indukčnú varnú dosku alebo sa zoznamujete s novou varnou doskou, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Indukčné varné dosky majú niektoré z vecí, ktoré rodičia, majitelia domácich zvierat a všeobecne ľudia dbajúci na bezpečnosť oceňujú na tradičných elektrických varných doskách: žiadny otvorený oheň ani gombíky, ktoré by sa mohli náhodne otočiť. Varná doska bude fungovať iba vtedy, ak je na nej nainštalovaný kompatibilný riad (viac o tom nižšie).
Rovnako ako tradičné elektrické modely, ani indukčné varné dosky nevypúšťajú znečisťujúce látky v interiéri, ktoré môžu byť spojené s plynmi a zdravotnými problémami, ako je detská astma. Keďže stále viac miest zvažuje legislatívu na postupné vyradenie zemného plynu z prevádzky v prospech elektriny s ohľadom na udržateľnú a obnoviteľnú energiu, je pravdepodobné, že sa indukcia objaví vo väčšom počte domácich kuchýň.
Jednou z najčastejšie uvádzaných výhod indukcie je, že samotná varná doska zostáva studená, pretože magnetické pole pôsobí priamo na riad. Je to však oveľa jemnejšie, povedal Hope. Teplo sa môže prenášať zo sporáka späť na keramický povrch, čo znamená, že môže zostať teplý alebo dokonca horúci, aj keď nie je taký pálivý ako bežný elektrický alebo plynový horák. Preto nedávajte ruku na čerstvo použitý indukčný horák a venujte pozornosť kontrolkám, ktoré signalizujú, že povrch dostatočne vychladol.
Keď som začala pracovať v našom potravinárskom laboratóriu, zistila som, že aj skúsení kuchári prechádzajú pri prechode na indukciu určitým procesom učenia. Jednou z najväčších výhod indukcie je rýchlosť jej zahrievania, hovorí Hope. Na druhej strane, môže sa to stať rýchlejšie, ako by ste očakávali, bez známok hromadenia, na ktoré ste zvyknutí – ako sú bubliny, ktoré sa pomaly tvoria pri varení. (Áno, v centrále Voraciously máme veľa varených jedál!) Opäť platí, že možno budete musieť použiť o niečo menej kalórií, ako je uvedené v recepte. Ak ste zvyknutí hrať sa s inými sporákmi, aby ste udržali konštantnú úroveň tepla, možno vás prekvapí, že indukcia dokáže udržiavať konštantný stupeň varu. Pamätajte, že rovnako ako plynové varné dosky, aj indukčné varné dosky sú veľmi citlivé na zmeny nastavení teploty. Tradičné elektrické modely sa zvyčajne zahrievajú alebo vychladzujú dlhšie.
Indukčné varné dosky sú zvyčajne vybavené aj funkciou automatického vypnutia, ktorá ich vypne pri prekročení určitej teploty. S tým sme sa stretli najmä pri liatinovom riade, ktorý veľmi dobre udržiava teplo. Zistili sme tiež, že kontakt s niečím horúcim alebo teplým (voda, hrniec práve vybratý z rúry) s digitálnymi ovládacími prvkami na povrchu varnej dosky môže spôsobiť ich zapnutie alebo zmenu nastavení, hoci horáky sa bez správnej kontroly nezapália.
Keď sa naši čitatelia pýtajú na indukciu, často sa obávajú, že si budú musieť kúpiť nový riad. „V skutočnosti ste pravdepodobne zdedili po svojej babičke niekoľko hrncov a panvíc kompatibilných s indukciou,“ povedala Hope. Hlavnou z nich je odolná a cenovo dostupná liatina. Je tiež možné použiť smaltovanú liatinu, ktorá sa bežne používa v liatych rúrach. Hope hovorí, že väčšina hrncov z nehrdzavejúcej ocele a kompozitných materiálov je vhodná aj pre indukčné varné dosky. Hliník, čistá meď, sklo a keramika však nie sú kompatibilné. Nezabudnite si prečítať všetky pokyny k sporáku, ktorý máte, ale existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať, či je pripravený na indukciu. Všetko, čo potrebujete, je magnet na chladničku, hovorí Hope. Ak sa prilepí na dno hrnca, máte hotovo.
Predtým, ako sa opýtate, áno, liatinu je možné používať na indukčnej varnej doske. Ťažké panvice by nemali spôsobiť praskliny ani škrabance (povrchové škrabance by nemali ovplyvniť výkon), pokiaľ ich nespustíte alebo nepotiahnete.
Výrobcovia majú tendenciu stanovovať ceny dobre navrhnutých indukčných varných dosiek, hovorí Hope, a to je samozrejme to, čo vám chcú predajcovia ukázať. Zatiaľ čo špičkové indukčné varné dosky môžu stáť dvojnásobok alebo viac ako porovnateľné plynové alebo tradičné elektrické možnosti, indukčné varné dosky môžete nájsť za menej ako 1 000 dolárov v základnej cenovej kategórii, čím sa zaraďujú do zvyšku sortimentu.
Zákon o znižovaní inflácie okrem toho prideľuje štátom peniaze, aby si spotrebitelia mohli uplatniť daňové úľavy na domáce spotrebiče, ako aj dodatočnú kompenzáciu za prechod zo zemného plynu na elektrinu. (Sumy sa budú líšiť v závislosti od lokality a úrovne príjmu.)
Hope hovorí, že hoci je indukcia energeticky účinnejšia ako staršie plynové alebo elektrické sporáky, pretože priamy prenos energie znamená, že sa teplo neprenáša do vzduchu, majte svoje očakávania týkajúce sa účtov za energie pod kontrolou. Možno zaznamenáte mierne úspory, ale nie je to veľký problém, najmä preto, že kuchynské spotrebiče predstavujú len približne 2 percentá spotreby energie v domácnosti, povedal.
„Čistenie indukčnej varnej dosky je jednoduchšie, pretože pod ňou alebo okolo nej nie sú žiadne odnímateľné rošty ani horáky, ktoré by sa dali čistiť, a jedlo sa menej pravdepodobne pripáli kvôli nižšej povrchovej teplote varnej dosky,“ hovorí Lisa Mike, výkonná redaktorka časopisu America's Test Kitchen Review. Manas to krásne zhŕňa. Ak naozaj chcete niečo položiť na keramiku, môžete dokonca variť s pergamenom alebo silikónovými podložkami pod riadom. Nezabudnite si prečítať konkrétne pokyny výrobcu, ale prostriedok na umývanie riadu, sóda bikarbóna a ocot sú vo všeobecnosti bezpečné, rovnako ako čističe varných dosiek určené na keramické povrchy.