Indukcijsko kuhanje je prisotno že desetletja, a šele v zadnjih nekaj letih je tehnologija začela pridobivati ​​veljavo, ki se je dolgo zadrževala za plinskimi kuhališči.
"Mislim, da je indukcija končno tukaj," je dejal Paul Hope, urednik Consumer Reports za gospodinjske aparate.
Na prvi pogled je indukcijski štedilnik zelo podoben tradicionalnemu električnemu modelu.Toda pod pokrovom so zelo različni.Medtem ko tradicionalne električne kuhalne plošče temeljijo na počasnem procesu prenosa toplote s tuljav na posodo, indukcijske kuhalne plošče uporabljajo bakrene tuljave pod keramično prevleko, da ustvarijo magnetno polje, ki pošilja impulze v posodo.To povzroči, da se elektroni v loncu ali ponvi premikajo hitreje in ustvarjajo toploto.
Ne glede na to, ali razmišljate o prehodu na indukcijsko kuhalno ploščo ali o spoznavanju svoje nove kuhalne plošče, tukaj je tisto, kar morate vedeti.
Indukcijske kuhalne plošče imajo nekatere lastnosti, ki jih starši, lastniki hišnih ljubljenčkov in na splošno ljudje, ki se zavedajo varnosti, cenijo pri tradicionalnih električnih kuhališčih: brez odprtega ognja ali gumbov, ki bi jih po nesreči zavrteli.Grelna plošča deluje le, če je na njej nameščena združljiva posoda (več o tem spodaj).
Tako kot tradicionalni električni modeli tudi indukcijske kuhalne plošče ne oddajajo onesnaževal v zaprtih prostorih, ki bi jih lahko povezali s plini in zdravstvenimi težavami, kot je otroška astma.Ker vse več krajev razmišlja o zakonodaji za postopno opuščanje zemeljskega plina v korist električne energije s pogledom na trajnostno in obnovljivo energijo, se bo indukcija verjetno pojavila v več domačih kuhinjah.
Ena izmed najpogosteje omenjenih prednosti indukcije je, da sama kuhalna plošča ostane hladna, saj magnetno polje deluje neposredno na posodo.Bolj subtilno je od tega, je rekla Hope.Toplota se lahko iz peči prenese nazaj na keramično površino, kar pomeni, da lahko ostane topla ali celo vroča, tudi če ni tako pekoča kot običajni električni ali plinski gorilnik.Zato ne polagajte rok na pravkar uporabljen indukcijski gorilnik in bodite pozorni na lučke, ki kažejo, da je površina dovolj ohlajena.
Ko sem začel delati v našem živilskem laboratoriju, sem ugotovil, da gredo celo izkušeni kuharji skozi krivuljo učenja, ko preidejo na indukcijo.Ena največjih prednosti indukcije je, kako hitro se segreje, pravi Hope.Po drugi strani pa se lahko zgodi hitreje, kot bi morda pričakovali, brez znakov kopičenja, ki ste jih morda vajeni – kot so mehurčki, ki počasi nastajajo pri vrenju.(Da, v Voraciously HQ imamo veliko kuhane hrane!) Še enkrat, morda boste morali uporabiti nekoliko manj kalorij, kot zahteva recept.Če ste se navajeni ukvarjati z drugimi pečmi, da bi ohranili konstantno raven toplote, boste morda presenečeni, da lahko indukcija ohranja stalno vretje.Ne pozabite, da so tako kot plinske kuhalne plošče tudi indukcijske kuhalne plošče zelo občutljive na spremembe nastavitev toplote.Tradicionalni električni modeli običajno trajajo dlje, da se segrejejo ali ohladijo.
Indukcijske kuhalne plošče so običajno opremljene tudi s funkcijo samodejnega izklopa, ki jih izklopi, ko je presežena določena temperatura.To smo srečali predvsem pri posodah iz litega železa, ki zelo dobro zadržujejo toploto.Ugotovili smo tudi, da lahko stik z nečim vročim ali toplim (voda, lonec, pravkar vzet iz pečice) z digitalnimi krmilniki na površini kuhalne plošče povzroči vklop ali spremembo nastavitev, čeprav se gorilniki ne bodo vžgali brez ustreznega nadzora.pribor, ki se servira ali segreva.
Ko naši bralci postavljajo vprašanja o indukciji, jih pogosto skrbi, da bodo morali kupiti novo posodo.»Pravzaprav ste od svoje babice verjetno podedovali nekaj loncev in ponev, ki so združljivi z indukcijo,« je rekla Hope.Glavni med njimi je vzdržljivo in cenovno dostopno lito železo.Možno je uporabiti tudi emajlirano lito železo, ki se običajno uporablja v nizozemskih pečicah.Hope pravi, da je večina posod iz nerjavečega jekla in kompozitnih loncev primernih tudi za indukcijske kuhalne plošče.Vendar pa aluminij, čisti baker, steklo in keramika niso združljivi.Ne pozabite prebrati vseh navodil za peč, ki jo imate, vendar obstaja preprost način, da preverite, ali je pripravljena za indukcijo.Vse, kar potrebujete, je magnet za hladilnik, pravi Hope.Če se prime dna pekača, ste gotovi.
Preden vprašate, da, na indukcijski kuhalni plošči je mogoče uporabiti lito železo.Težke ponve ne bi smele povzročiti razpok ali prask (površinske praske ne bi smele vplivati ​​na delovanje), razen če jih ne spustite ali povlečete.
Proizvajalci običajno določajo cene za dobro oblikovane indukcijske kuhalne plošče, pravi Hope, in seveda je to tisto, kar vam želijo pokazati trgovci.Medtem ko lahko indukcijske kuhalne plošče višjega cenovnega razreda stanejo dvakrat ali več kot primerljive plinske ali tradicionalne električne možnosti, lahko najdete indukcijske kuhalne plošče za manj kot 1000 USD na vstopnem nivoju, s čimer se uvrščajo med preostale izdelke.
Poleg tega zakon o zmanjševanju inflacije državam namenja denar, da lahko potrošniki uveljavljajo davčne olajšave za gospodinjske aparate, pa tudi dodatno nadomestilo za prehod z zemeljskega plina na elektriko.(Zneski se razlikujejo glede na lokacijo in raven dohodka.)
Hope pravi, da je indukcija energijsko učinkovitejša od starejšega plina ali elektrike, ker neposredni prenos energije pomeni, da se toplota ne prenaša v zrak, vendar pa nadzorujte svoja pričakovanja glede računa za energijo.Morda boste opazili skromne prihranke, vendar to ni velik problem, zlasti ker kuhinjski aparati predstavljajo le približno 2 odstotka porabe energije v domu, je dejal.
Čiščenje indukcijske kuhalne plošče je lažje, ker ni odstranljivih rešetk ali gorilnikov, ki bi jih lahko očistili pod ali okoli njih, poleg tega je manj verjetno, da se bo hrana zažgala in zažgala zaradi nižje temperature površine kuhalne plošče, pravi Lisa Mike, izvršna urednica revije America's Test Kitchen Review.Manas to lepo povzame.Če bi res želeli nekaj dati na keramiko, lahko kuhate celo s pergamentom ali silikonskimi blazinicami pod posodo.Ne pozabite preveriti posebnih navodil proizvajalca, vendar so milo za posodo, soda bikarbona in kis na splošno varni za uporabo, prav tako čistila za kuhalne plošče, namenjena keramičnim površinam.