Gotowanie indukcyjne znane jest od dziesięcioleci, ale dopiero w ciągu ostatnich kilku lat technologia ta zaczęła zyskiwać prestiż, jaki przez długi czas towarzyszył kuchenkom gazowym.
„Myślę, że indukcja w końcu nadeszła” – powiedział Paul Hope, redaktor działu AGD w Consumer Reports.
Na pierwszy rzut oka kuchenka indukcyjna wygląda bardzo podobnie do tradycyjnej kuchenki elektrycznej. Jednak pod maską różnią się one diametralnie. Podczas gdy tradycyjne płyty elektryczne opierają się na powolnym procesie przenoszenia ciepła z cewek do naczyń, płyty indukcyjne wykorzystują miedziane cewki pod powłoką ceramiczną, aby wytworzyć pole magnetyczne, które wysyła impulsy do naczyń. To powoduje, że elektrony w garnku lub patelni poruszają się szybciej, wytwarzając ciepło.
Niezależnie od tego, czy rozważasz przejście na płytę indukcyjną, czy dopiero zaczynasz poznawać swoją nową płytę grzewczą, oto co musisz wiedzieć.
Płyty indukcyjne mają kilka cech, które rodzice, właściciele zwierząt i osoby dbające o bezpieczeństwo cenią w tradycyjnych płytach elektrycznych: brak otwartego ognia i pokręteł, które można przypadkowo przekręcić. Płyta grzewcza będzie działać tylko wtedy, gdy zostaną na niej zainstalowane kompatybilne naczynia (więcej na ten temat poniżej).
Podobnie jak tradycyjne modele elektryczne, płyty indukcyjne nie emitują zanieczyszczeń powietrza, które mogą być związane z gazami i powodować problemy zdrowotne, takie jak astma dziecięca. Ponieważ coraz więcej miejsc rozważa wprowadzenie przepisów mających na celu stopniowe wycofywanie gazu ziemnego z użycia energii elektrycznej, mając na uwadze zrównoważone i odnawialne źródła energii, płyty indukcyjne prawdopodobnie pojawią się w coraz większej liczbie domowych kuchni.
Jedną z najczęściej wymienianych zalet indukcji jest to, że sama płyta grzewcza pozostaje zimna, ponieważ pole magnetyczne działa bezpośrednio na naczynia. Działanie to jest bardziej subtelne, powiedział Hope. Ciepło może być przenoszone z płyty z powrotem na powierzchnię ceramiczną, co oznacza, że ​​może ona pozostać ciepła, a nawet gorąca, nawet jeśli nie jest tak gorąca, jak w przypadku konwencjonalnej kuchenki elektrycznej lub gazowej. Dlatego nie należy dotykać świeżo użytego palnika indukcyjnego i zwracać uwagę na kontrolki sygnalizujące, że powierzchnia jest wystarczająco schłodzona.
Kiedy zaczynałam pracę w naszym laboratorium żywności, odkryłam, że nawet doświadczeni kucharze muszą się sporo nauczyć, przechodząc na indukcję. Jedną z największych zalet indukcji jest szybkość nagrzewania, mówi Hope. Z drugiej strony, może to nastąpić szybciej, niż można by się spodziewać, bez oznak narastania temperatury, do których można się przyzwyczaić – takich jak bąbelki, które powoli tworzą się podczas gotowania. (Tak, w siedzibie Voraciously mamy mnóstwo gotowanych potraw!) Ponownie, może być konieczne użycie nieco mniejszej ilości kalorii niż zaleca przepis. Jeśli jesteś przyzwyczajony do majsterkowania na innych kuchenkach, aby utrzymać stały poziom ciepła, możesz być zaskoczony, że indukcja potrafi utrzymać stały poziom wrzenia. Pamiętaj, że płyty indukcyjne, podobnie jak płyty gazowe, są bardzo wrażliwe na zmiany ustawień mocy. Tradycyjne modele elektryczne zazwyczaj potrzebują więcej czasu, aby się nagrzać lub ostygnąć.
Płyty indukcyjne są zazwyczaj wyposażone w funkcję automatycznego wyłączania, która wyłącza je po przekroczeniu określonej temperatury. Spotkaliśmy się z tym głównie w przypadku naczyń żeliwnych, które bardzo dobrze akumulują ciepło. Zauważyliśmy również, że kontakt z czymś gorącym lub ciepłym (wodą, garnkiem wyjętym z piekarnika) z cyfrowymi elementami sterującymi na płycie grzewczej może spowodować ich włączenie lub zmianę ustawień, chociaż palniki nie zapalą się bez odpowiedniej kontroli.
Kiedy nasi czytelnicy pytają o indukcję, często martwią się koniecznością zakupu nowych naczyń kuchennych. „Prawdę mówiąc, prawdopodobnie odziedziczyłeś po babci kilka garnków i patelni kompatybilnych z indukcją” – mówi Hope. Najważniejszym z nich jest trwałe i niedrogie żeliwo. Można również używać żeliwa emaliowanego, powszechnie stosowanego w garnkach żeliwnych. Hope twierdzi, że większość garnków ze stali nierdzewnej i kompozytowych nadaje się również do kuchenek indukcyjnych. Jednak garnki aluminiowe, z czystej miedzi, szklane i ceramiczne nie są kompatybilne. Koniecznie przeczytaj wszystkie instrukcje dotyczące posiadanej kuchenki, ale istnieje prosty sposób, aby sprawdzić, czy nadaje się ona do indukcji. Wystarczy magnes na lodówkę – mówi Hope. Jeśli przyklei się do dna naczynia, to koniec.
Zanim zapytasz: tak, można używać żeliwa na płycie indukcyjnej. Ciężkie patelnie nie powinny powodować pęknięć ani zarysowań (zarysowania powierzchni nie powinny wpływać na wydajność), chyba że je upuścisz lub przeciągniesz.
Producenci zazwyczaj ustalają ceny dobrze zaprojektowanych płyt indukcyjnych, mówi Hope, i oczywiście to właśnie chcą pokazać sprzedawcy. Chociaż wysokiej klasy płyty indukcyjne mogą kosztować dwa razy więcej niż porównywalne płyty gazowe lub tradycyjne płyty elektryczne, w segmencie podstawowym można znaleźć płyty indukcyjne za mniej niż 1000 dolarów, co plasuje je na równi z resztą asortymentu.
Ponadto ustawa o redukcji inflacji przyznaje stanom środki finansowe, dzięki którym konsumenci mogą ubiegać się o ulgi podatkowe na sprzęt AGD, a także o dodatkowe rekompensaty za przejście z gazu ziemnego na energię elektryczną. (Kwoty będą się różnić w zależności od lokalizacji i poziomu dochodów).
Hope twierdzi, że chociaż indukcja jest bardziej energooszczędna niż starsze systemy gazowe czy elektryczne, ponieważ bezpośredni transfer energii oznacza, że ​​ciepło nie jest przekazywane do powietrza, należy kontrolować swoje rachunki za energię. Można zauważyć niewielkie oszczędności, ale to nie jest duży problem, zwłaszcza że urządzenia kuchenne odpowiadają za zaledwie około 2% zużycia energii w domu – dodał.
Czyszczenie płyty indukcyjnej jest łatwiejsze, ponieważ nie ma wyjmowanych rusztów ani palników, które trzeba by czyścić pod lub wokół niej, a niższa temperatura powierzchni płyty zmniejsza ryzyko przypalenia potraw, mówi Lisa Mike, redaktor naczelna magazynu America's Test Kitchen Review. Manas podsumowuje to pięknie. Jeśli naprawdę chcesz położyć coś na ceramice, możesz nawet używać pergaminu lub silikonowych podkładek pod naczynia. Koniecznie sprawdź instrukcję producenta, ale płyn do mycia naczyń, soda oczyszczona i ocet są generalnie bezpieczne w użyciu, podobnie jak środki czyszczące do płyt ceramicznych.