Gotowanie indukcyjne istnieje od dziesięcioleci, ale dopiero w ciągu ostatnich kilku lat technologia ta zaczęła zyskiwać prestiż, który od dawna utrzymywał się w przypadku płyt gazowych.
„Myślę, że indukcja wreszcie nadeszła” — powiedział Paul Hope, redaktor działu Consumer Reports w dziale AGD.
Na pierwszy rzut oka kuchenka indukcyjna wygląda bardzo podobnie do tradycyjnego modelu elektrycznego.Ale pod maską są bardzo różne.Podczas gdy tradycyjne płyty elektryczne opierają się na powolnym procesie przenoszenia ciepła z cewek do naczynia kuchennego, płyty indukcyjne wykorzystują miedziane cewki pod powłoką ceramiczną, aby wytworzyć pole magnetyczne, które wysyła impulsy do naczynia kuchennego.Powoduje to, że elektrony w garnku lub patelni poruszają się szybciej, wytwarzając ciepło.
Niezależnie od tego, czy zastanawiasz się nad przejściem na płytę indukcyjną, czy zapoznaniem się z nową płytą kuchenną, oto, co musisz wiedzieć.
Płyty indukcyjne mają pewne cechy, które rodzice, właściciele zwierząt domowych i osoby ogólnie dbające o bezpieczeństwo cenią w tradycyjnych płytach elektrycznych: brak otwartego ognia i pokręteł, które mogłyby przypadkowo obrócić.Płyta grzejna działa tylko wtedy, gdy jest na niej zainstalowane odpowiednie naczynie (więcej informacji poniżej).
Podobnie jak tradycyjne modele elektryczne, płyty indukcyjne nie emitują zanieczyszczeń w pomieszczeniach, które mogą być związane z gazami i problemami zdrowotnymi, takimi jak astma dziecięca.Ponieważ coraz więcej miejsc rozważa wprowadzenie przepisów mających na celu wycofanie gazu ziemnego na rzecz elektryczności z myślą o zrównoważonej i odnawialnej energii, indukcja prawdopodobnie pojawi się w większej liczbie domowych kuchni.
Jedną z najczęściej wymienianych zalet indukcji jest to, że sama płyta pozostaje zimna, ponieważ pole magnetyczne działa bezpośrednio na naczynia.To jest bardziej subtelne, powiedziała Hope.Ciepło może być przenoszone z pieca z powrotem na powierzchnię ceramiczną, co oznacza, że ​​może pozostać ciepła, a nawet gorąca, nawet jeśli nie jest tak parząca jak konwencjonalny palnik elektryczny lub gazowy.Dlatego nie kładź dłoni na świeżo używanej latarce indukcyjnej i zwracaj uwagę na kontrolki wskazujące, że powierzchnia wystarczająco ostygła.
Kiedy zacząłem pracować w naszym laboratorium spożywczym, odkryłem, że nawet doświadczeni szefowie kuchni przechodzą krzywą uczenia się, przechodząc na indukcję.Jedną z największych zalet indukcji jest to, jak szybko się nagrzewa, mówi Hope.Z drugiej strony może to nastąpić szybciej, niż można by się spodziewać, bez oznak gromadzenia się, do których możesz być przyzwyczajony – takich jak bąbelki, które powoli tworzą się podczas gotowania.(Tak, mamy dużo gotowanych potraw w Voraciously HQ!) Ponownie, być może będziesz musiał użyć nieco mniej kalorii niż wymaga przepis.Jeśli jesteś przyzwyczajony do majstrowania przy innych piecach, aby utrzymać stały poziom ciepła, możesz być zaskoczony, że indukcja może utrzymywać stałe gotowanie.Pamiętaj, że płyty indukcyjne, podobnie jak płyty gazowe, są bardzo wrażliwe na zmiany ustawień grzania.Tradycyjne modele elektryczne zwykle dłużej się nagrzewają lub ochładzają.
Płyty indukcyjne są również zwykle wyposażone w funkcję automatycznego wyłączania, która wyłącza je po przekroczeniu określonej temperatury.Natrafiliśmy na to głównie w przypadku żeliwnych naczyń kuchennych, które bardzo dobrze zatrzymują ciepło.Odkryliśmy również, że kontakt z czymś gorącym lub ciepłym (woda, garnek właśnie wyjęty z piekarnika) z cyfrowymi elementami sterującymi na powierzchni płyty kuchennej może spowodować ich włączenie lub zmianę ustawień, chociaż palniki nie zapalą się bez odpowiedniej kontroli.podawane lub podgrzewane sztućce.
Kiedy nasi czytelnicy zadają pytania dotyczące indukcji, często martwią się koniecznością zakupu nowych naczyń kuchennych.„Prawdę mówiąc, prawdopodobnie odziedziczyłeś kilka garnków i patelni kompatybilnych z indukcją po swojej babci” – powiedziała Hope.Najważniejszym z nich jest trwałe i niedrogie żeliwo.Możliwe jest również użycie emaliowanego żeliwa, które jest powszechnie stosowane w piecach holenderskich.Hope mówi, że większość garnków ze stali nierdzewnej i kompozytów nadaje się również do płyt indukcyjnych.Jednak aluminium, czysta miedź, szkło i ceramika nie są kompatybilne.Pamiętaj, aby przeczytać wszystkie instrukcje dotyczące posiadanej kuchenki, ale istnieje prosty sposób sprawdzenia, czy jest ona gotowa do indukcji.Wszystko, czego potrzebujesz, to magnes na lodówkę, mówi Hope.Jeśli przylgnie do dna patelni, gotowe.
Zanim zapytasz, tak, można używać żeliwa na płycie indukcyjnej.Ciężkie patelnie nie powinny powodować pęknięć ani zarysowań (rysy na powierzchni nie powinny wpływać na działanie), chyba że zostaną upuszczone lub przeciągnięte.
Producenci mają tendencję do ustalania cen dobrze zaprojektowanych płyt indukcyjnych, mówi Hope, i oczywiście sprzedawcy detaliczni chcą ci to pokazać.Podczas gdy wysokiej klasy płyty indukcyjne mogą kosztować dwa razy lub więcej niż porównywalne płyty gazowe lub tradycyjne opcje elektryczne, można znaleźć płyty indukcyjne za mniej niż 1000 USD na poziomie podstawowym, co stawia je na równi z resztą asortymentu.
Ponadto ustawa o ograniczaniu inflacji przydziela państwom pieniądze, aby konsumenci mogli ubiegać się o ulgi podatkowe na sprzęt AGD, a także dodatkową rekompensatę za przejście z gazu ziemnego na energię elektryczną.(Kwoty będą się różnić w zależności od lokalizacji i poziomu dochodów).
Hope mówi, że chociaż indukcja jest bardziej wydajna energetycznie niż starszy gaz lub elektryczność, ponieważ bezpośredni transfer energii oznacza, że ​​ciepło nie jest przenoszone do powietrza, kontroluj swoje oczekiwania dotyczące rachunków za energię.Możesz zobaczyć skromne oszczędności, ale to nie jest wielka sprawa, zwłaszcza, że ​​​​urządzenia kuchenne odpowiadają tylko za około 2 procent zużycia energii w domu, powiedział.
Czyszczenie indukcyjnej płyty kuchennej jest łatwiejsze, ponieważ nie ma wyjmowanych rusztów ani palników do czyszczenia pod lub wokół nich, a żywność jest mniej podatna na palenie i spalanie ze względu na niższą temperaturę powierzchni płyty kuchennej, mówi Lisa Mike, redaktor naczelny magazynu America's Test Kitchen Review.Manas pięknie to podsumowuje.Jeśli naprawdę chcesz położyć coś na ceramice, możesz nawet gotować z podkładkami pergaminowymi lub silikonowymi pod naczyniami.Pamiętaj, aby sprawdzić szczegółowe instrukcje producenta, ale mydło do naczyń, soda oczyszczona i ocet są ogólnie bezpieczne w użyciu, podobnie jak środki do czyszczenia płyt kuchennych przeznaczone do powierzchni ceramicznych.