A cociña de indución existe desde hai décadas, pero é só nos últimos anos cando a tecnoloxía comezou a gañar o prestixio que hai tempo quedou detrás das placas de gas.
"Creo que a indución por fin está aquí", dixo Paul Hope, editor de Consumer Reports para electrodomésticos.
A primeira vista, a cociña de indución parece moi similar ao modelo eléctrico tradicional.Pero baixo o capó son moi diferentes.Mentres que as placas eléctricas tradicionais dependen dun proceso lento de transferencia de calor desde as bobinas aos utensilios de cociña, as placas de indución usan bobinas de cobre baixo un revestimento cerámico para crear un campo magnético que envía pulsos aos utensilios de cociña.Isto fai que os electróns da pota ou pota se movan máis rápido, creando calor.
Tanto se estás pensando en cambiar a unha placa de indución como en coñecer a túa nova, aquí tes o que necesitas saber.
As placas de indución comparten algunhas das cousas que os pais, os donos de mascotas e, en xeral, as persoas preocupadas pola seguridade aprecian das placas eléctricas tradicionais: non hai chamas abertas nin botóns para xirar accidentalmente.A placa só funcionará se hai utensilios de cociña compatibles instalados nela (máis información a continuación).
Do mesmo xeito que os modelos eléctricos tradicionais, as placas de indución non emiten contaminantes no interior que se poidan asociar a gases e problemas de saúde como a asma infantil.A medida que máis lugares contemplan a lexislación para eliminar gradualmente o gas natural en favor da electricidade coa mirada posta na enerxía sostible e renovable, é probable que a indución apareza en máis cociñas domésticas.
Un dos beneficios máis citados da indución é que a placa en si permanece fría xa que o campo magnético actúa directamente sobre o recipiente de cociña.É máis sutil que iso, dixo Hope.A calor pódese transferir desde a estufa de volta á superficie cerámica, o que significa que pode permanecer quente ou mesmo quente aínda que non estea tan escaldada como un queimador eléctrico ou de gas convencional.Polo tanto, non coloque a man nun facho de indución recén usado e preste atención ás luces indicadoras que indican que a superficie se arrefriou o suficiente.
Cando comecei a traballar no noso laboratorio de alimentos, descubrín que ata os chefs experimentados pasan por unha curva de aprendizaxe cando pasan á indución.Un dos maiores beneficios da indución é a rapidez con que se quenta, di Hope.Por outra banda, pode ocorrer máis rápido do que podería esperar, sen os sinais de acumulación aos que podería estar acostumado, como burbullas que se forman lentamente ao ferver.(Si, temos moitos alimentos cociñados en Voraciously HQ!) De novo, é posible que necesites usar un pouco menos de calorías das que a receita require.Se estás afeito a xogar con outros fogóns para manter un nivel de calor constante, podes sorprenderte de que a indución pode manter a lume lento constante.Lembra que, como as placas de gas, as de indución son moi sensibles aos cambios na configuración de calor.Os modelos eléctricos tradicionais adoitan tardar máis en quentar ou arrefriar.
As placas de indución tamén adoitan estar equipadas cunha función de apagado automático que as apaga cando se supera unha determinada temperatura.Atopámonos con isto principalmente con utensilios de cociña de ferro fundido, que retén moi ben a calor.Tamén descubrimos que o contacto con algo quente ou morno (auga, unha pota que acaba de sacar do forno) cos controis dixitais da superficie da cociña pode facer que se acendan ou cambien a configuración, aínda que os queimadores non se acenderán sen o control adecuado.utensilios que se serven ou quentan.
Cando os nosos lectores fan preguntas sobre a indución, a miúdo preocúpanse de ter que comprar utensilios de cociña novos."De feito, probablemente herdaches algunhas potas e tixolas compatibles coa indución da túa avoa", dixo Hope.O principal deles é o ferro fundido duradeiro e accesible.Tamén é posible utilizar ferro fundido esmaltado, que se usa habitualmente nos fornos holandeses.Hope di que a maioría das potas de aceiro inoxidable e compostos tamén son adecuadas para cociñas de indución.Non obstante, o aluminio, o cobre puro, o vidro e a cerámica non son compatibles.Asegúrate de ler todas as instrucións da cociña que tes, pero hai un xeito sinxelo de comprobar se está lista para a indución.Todo o que necesitas é un imán de neveira, di Hope.Se se pega ao fondo da tixola, xa está.
Antes de preguntar, si, é posible usar ferro fundido nunha placa de indución.As tixolas pesadas non deben causar rachaduras nin raiadas (os arañazos na superficie non deberían afectar o rendemento) a menos que as solte ou arrastre.
Os fabricantes tenden a establecer prezos para placas de indución ben deseñadas, di Hope, e por suposto, iso é o que os comerciantes queren mostrarche.Aínda que as placas de indución de gama alta poden custar o dobre ou máis que as opcións de gas ou eléctricas tradicionais comparables, podes atopar placas de indución por menos de 1.000 dólares no nivel de entrada, poñéndoas en liña co resto da gama.
Ademais, a Lei de Redución da Inflación destina cartos aos estados para que os consumidores poidan reclamar bonificacións fiscais nos electrodomésticos, así como unha compensación adicional polo cambio de gas natural á electricidade.(Os importes variarán segundo a localización e o nivel de ingresos).
Hope di que, aínda que a indución é máis eficiente enerxéticamente que o gas ou a electricidade antigas porque a transferencia directa de enerxía significa que non se transfire calor ao aire, mantén as túas expectativas de factura de enerxía baixo control.Podes ver un aforro modesto, pero non é gran cousa, especialmente porque os electrodomésticos de cociña só representan preto do 2 por cento do consumo de enerxía dunha casa, dixo.
Limpar unha placa de indución é máis fácil porque non hai reixas ou queimadores extraíbles para limpar debaixo ou arredor delas, e é menos probable que os alimentos se queimen e se queimen debido á temperatura máis fría da superficie da cociña, di Lisa Mike, editora executiva da revista America's Test Kitchen Review.Manas resume moi ben.Se realmente queres poñer algo en cerámica, podes incluso cociñar con pergamiño ou almofadas de silicona debaixo dos pratos.Asegúrate de consultar as instrucións específicas do fabricante, pero o xabón, o bicarbonato de sodio e o vinagre son xeralmente seguros de usar, así como os produtos de limpeza para cociñas deseñados para superficies cerámicas.