2021'i fırtına kopararak ve yarattıklarımızı yiyerek geçirdik. Hepsi güzel. Çoğu çok güzel. Bazıları ise özel.
Geriye dönüp baktığımızda, eski güzel günleri yad ederken, en çok hatırladığımız olağanüstü yemekler bunlar. Sıcak yaz sabahlarında veya soğuk kış gecelerinde, yılın en güzel yemek anıları aklımıza gelir.
Ve maltlı sütlü çikolatalı tartlar. Ve çilekli turta. Ve patatesli puf börekleri. Ve kremalı puf börekleri.
Aslında, listelemek için neredeyse çok fazla tarif var. Bu yüzden 2021'in en sevdiğimiz tariflerini sunmaktan büyük gurur duyuyoruz.
1. Karamel yapımı: 2 litrelik bir tencerede su, şeker ve mısır şurubunu birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar orta-yüksek ateşte karıştırın. Kaynamaya başlayınca, tencerenin kenarlarını suya batırılmış doğal kıllı bir pasta fırçasıyla temizleyin. Karışım orta derecede altın rengi olana kadar karıştırmadan kaynatın.
2. Ocağı kapatın ve hemen tereyağını ekleyin; eriyene kadar karıştırın. Kremayı bir kerede dökün ve karıştırın. Kremanın bir kısmının topaklanması sorun değil. Mümkünse, tavanın kenarına bir şeker veya kızartma termometresi takın.
3. Ocağın altını orta-yüksek ateşe getirin ve kaynatın. 242 dereceye kadar pişirin. Bir kaba dökün. Bu aşamada karıştırmayın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. En az bir gün bekletin.
4. Fındıklı kurabiyeyi hazırlayın: 9 x 13 inçlik bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın. Kağıdı ve tepsinin kenarlarını yapışmaz sprey ile püskürtün.
5. Soğutulmuş kavrulmuş fındıkları mutfak robotunun haznesine ekleyin ve öğütülene kadar işlemden geçirin. Çok fazla işlemden geçirmeyin, aksi takdirde püre kıvamına gelir. Büyük bir kaseye alın ve gevrek pirinç gevreğini ekleyin. İyice karıştırın ve kenara koyun.
7. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada yarım güçte eritin. Fındık/tahıl karışımının üzerine dökün ve büyük bir kaşıkla veya eldivenli ellerinizle hızlıca karıştırın. Hazırlanan kalıba dökün ve hemen sprey sıkılmış bir kaşığın arkasıyla veya eldivenli ellerinizle düzeltin. Çok çabuk sertleşirse, gevşetmek için birkaç dakika en düşük ayarda fırına koyun.
8. Karamel ekleyin: Karamelin mikrodalgada ısıtılması veya benmari usulü ısıtılmasıyla sürülebilir kıvama gelene kadar ısıtın. Gereğinden fazla karıştırmayın. Fındıklı çıtır tabakanın üzerine dökün ve eşit şekilde yayın.
9. Marshmallow yapın: ¼ su bardağı soğuk suya jelatin serpin. Hepsini nemlendirmek için karıştırın; kenara koyun.
10. Yumurta aklarını ve vanilya özünü blenderın haznesine koyun. Çırpma aparatını kullanarak orta hızda yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın. 1/4 su bardağı şekeri azar azar ekleyerek sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin.
11. Yumurta akları kaynamaya başlayınca, küçük bir tencereye yarım su bardağı su, kalan ¾ su bardağı şeker ve mısır şurubunu koyun. Kaynamaya başlayınca tencerenin kenarlarını soğuk suya batırılmış bir fırça ile temizleyin. 240 dereceye kadar pişirin.
12. Şurup istenen sıcaklığa ulaşmadan önce yumurta akları sertleşirse, mikserin hızını olabildiğince azaltın ve yumurta aklarını çırpmaya devam edin. Blenderi kapatmayın.
13. Şurup istenen sıcaklığa ulaştığında, yavaşça karıştırma kabına dökün. Şurubu kabın ve çırpıcının arasına dökerek doğrudan çırpıcıya veya kaba akıtmayı deneyin. Jelatini mikrodalgada birkaç saniye sıvılaştırın, ardından yumurta beyazı karışımının üzerine dökün. Soğuyup sertleşene kadar çırpın.
14. Karamel sertleşmişse, marshmallowların yapışması için karamel tabakasının üstünü saç kurutma makinesiyle ısıtın. Hemen marshmallowları karamelin üzerine dökün ve düzeltin. Tamamen soğumaya bırakın.
15. Ganajı hazırlayın: Küçük bir tencerede kremayı, mısır şurubunu ve tereyağını kaynatmadan, buharlaşana kadar ısıtın. Çikolatayı sıcak kremaya batırın ve birkaç dakika bekletin. Pürüzsüz olana kadar yavaşça çırpın; çok hızlı çırpmayın, aksi takdirde ganajda hava kabarcıkları oluşur. Ganajı marshmallow'un üzerine dökün ve düzeltin. Birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
16. Servis için: Kenarlarını gevşetmek için küçük, yumuşak bir spatula kullanın ve bir kek tahtasına yerleştirin. Sağ tarafı yukarı bakacak şekilde, sıcak bıçakla 6 sıra yukarı ve 4 sıra aşağı doğru kesin. Bıçak, her kesim arasında çok sıcak suya batırılmalı ve kağıt havluyla hızlıca kurutulmalıdır. Bıçağı ganajda eritin, soğuyacak ve düz bir şekilde kesip çıkarın.
17. Saklamak için, bir veya iki gün boyunca serin oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında muhafaza edin.
Porsiyon başına: 314 kalori; 15 g yağ; 9 g doymuş yağ; 22 mg kolesterol; 3 g protein; 44 g karbonhidrat; 41 g şeker; 1 g lif; 36 mg sodyum; 32 mg kalsiyum
3. Soğanı orta-kısık ateşte çok yavaşça karamelize edin. Bu işlem, gerektiğinde ara sıra karıştırarak 30 ila 50 dakika veya daha fazla sürebilir.
4. Soğan pişerken suyunu salacaktır, ancak tavaya yapıştığını fark ederseniz, yanmasını önlemek ve tavanın dibindeki lezzetli parçaları çıkarmak için az miktarda su ekleyin.
5. Soğanların koyu kahverengi, neredeyse "bourbon rengi" olmasını istiyorsunuz. O zamana kadar tamamen karamelize olmuş olmalılar.
6. Pişmekte olan soğanların üzerine unu eşit şekilde serpin ve unun eşit dağılması için iyice karıştırın. Et suyu eklenene kadar unda topaklanma olmasını istemezsiniz.
7. Soğanların üzerine 2 su bardağı et suyunu dökün ve karıştırın. Kalan 4 su bardağı et suyunu da 2 su bardağı olacak şekilde azar azar ekleyin ve topaklanma olmaması için sürekli çırpın.
8. Çorbayı kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin, ardından şeri sirkesi ve karabiberi ekleyin.
10. Sıcak çorbayı 6 adet ısıya dayanıklı kaseye paylaştırın. Her kaseye 2 dilim tost ekmeği yerleştirin. Her kaseye yarım su bardağı rendelenmiş peynir koyun, ekmeğin üzerini örtmeye özen gösterin.
11. Peyniri fırının üst ızgarasında eritin. Fırının ızgarasına bağlı olarak 2 ila 4 dakika sürdüğü için gözünüzü üzerinde tutun.
Porsiyon başına: 622 kalori; 34 g yağ; 19 g doymuş yağ; 97 mg kolesterol; 29 g protein; 50 g karbonhidrat; 11 g şeker; 3 g lif; 1.225 mg sodyum; 660 mg kalsiyum
Not: Toz ayran bulamazsanız, onun yerine tam yağlı ayran kullanın. Su ve toz peynir yerine 7/8 su bardağı ayran ve ¼ su bardağı su kullanın. Diğer her şey aynı kalır.
2. Çelik bıçağı yerleştirin ve mutfak robotunun haznesine un, ayran tozu, instant maya, şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırmak için yaklaşık 5 saniye işlem yapın. Makine çalışırken, sıvıyı besleme borusuna dökün; bir top oluşana kadar işlem yapın. Hamuru yoğurmak için 30 saniye daha işlemeye devam edin. Hamur bıçağın üzerinde ilerlemeli ve hazneyi temizlemeli, ancak yumuşak kalmalıdır.
3. Hamuru kaptan çıkarın. Biraz yapışkan ise (muhtemelen öyledir), elle 5-6 kez yoğurun, ardından 1,25 cm kalınlığında bir disk haline getirin. Streç filmle sarın ve 60-90 dakika veya kenarları yaklaşık 1,25 cm kalınlığında çok sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Mermer oklava kullanıyorsanız, onu da buzdolabına koyun.
4. Bu arada, her bir tereyağı çubuğunu uzunlamasına ikiye kesin, ardından her parçayı uzunlamasına ikiye kesin. Daha sonra bu parçaların her birini 8 parçaya bölün. Tereyağını sert kalması için buzdolabında saklayın.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın. Hamur diskini 4 parçaya, her biri 3 parçaya bölün. Çelik bıçağı bir kaseye yerleştirin ve 3 hamur parçasını ve 1/4 tereyağını mutfak robotuna koyun. En büyük tereyağı ve hamur parçası yaklaşık bir bezelye büyüklüğüne gelene kadar işlem yapın. Çalışma yüzeyine çevirin. Bu işlemi hızlı bir şekilde 3 veya daha fazla kez tekrarlayın.
6. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, karışımı yaklaşık 15 cm x 10 cm boyutlarında bir dikdörtgen şekline getirin. Hamurun üstünü hafifçe unlayın ve uçlarını mümkün olduğunca kare, kenarlarını da mümkün olduğunca düz tutarak yaklaşık 45 cm x 15 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağının sıçramasını önlemek için ellerinizle düzleştirin. Hamurun yapışmasını önlemek için oklavayı sık sık kağıt havluyla silin ve çalışma yüzeyini bir hamur kazıyıcı veya bıçakla kazıyın.
7. Hamurun düzgün yapışması için fazla unu bir pasta fırçası veya yağ fırçasıyla temizleyin. Hamurun üst ve alt uçlarını ortalayarak dörde katlayın. Fazla unu tekrar temizleyin ve ikiye katlayın. Katlanmış kenar sola gelecek şekilde hamuru çevirin. Hamuru yuvarlama, katlama ve çevirme işlemine "çevirme" denir.
8. Bu şekilde yuvarlama, katlama ve çevirme işlemlerini tekrarlayın, toplamda 3 tur olacak şekilde. Tereyağı donmuş olduğu ve hamur iyi donduğu için, hamuru aralarında soğutmadan 3 dairenin tamamını tamamlamak mümkün olmalıdır. Ancak gerekirse, devam etmeden önce hamuru bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin. Hamur her çevirmede daha pürüzsüz hale gelecek, ancak tereyağı hala görünür olacaktır. İstenirse, turlar arasında hamur buzdolabında saklanabilir.
9. Üçüncü çemberden sonra, hamuru plastik bir poşete koyun ve şekil alması için yaklaşık 30 dakika dondurucuya koyun. Hamur hemen kullanılmayacaksa, 30 dakika sonra buzdolabından çıkarın ve kullanmadan önce 3 gün buzdolabında saklayın. Alternatif olarak, hamur tamamlandıktan sonra 3 ila 4 ay dondurulabilir. Bu durumda, kullanmadan önce 24 saat buzdolabında çözdürün.
10. 9 x 13 inçlik bir tepsiyi mümkün olan en sıcak musluk suyuyla yarıya kadar doldurun. Tepsiyi fırının altına veya mümkün olan en alt rafa yerleştirin. Rafı fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin. Kapıyı kapatın.
11. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru ikiye bölün. Hamurun yarısını buzdolabına geri koyun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun daha kolay açılması için merdane ile birkaç yerinden bastırın. Hamuru 8x24 inçlik bir dikdörtgen şeklinde açın. 24 inçlik bir dikdörtgen açmak zor geliyorsa, en az 18 inç olacak şekilde açın.
12. Dört eşit parçaya bölün. Bu dikdörtgenlerin her birini çapraz olarak ikiye kesin. Her parçanın bir karesi ve iki sivri köşesi vardır. Üçgeni hafifçe düzleştirmek için kare köşeleri nazikçe yana çekin. Hamuru uzunlamasına yuvarlayın, ilk yuvarlama başladıktan sonra hamuru hafifçe gererek uzatın. Hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve "kuyruk" köşelerini altına sıkıştırın. Hilal şekli oluşturmak için uçlarını aşağı ve ortaya doğru bükün. Ruloyu bir havluyla örtün ve hamurun diğer yarısıyla işlemi tekrarlayın. Tepsiyi fırına koyun ve yaklaşık 1 saat boyunca iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
13. Tepsiyi fırından çıkarın ve suyu boşaltın. Fırını 175 dereceye (350 Fahrenheit) önceden ısıtın. Fırın ısınırken, kruvasanların üzerine çırpılmış yumurta sürün. Her bir tepsiyi aynı boyuttaki başka bir tepsinin içine yerleştirin ve fırının üst üçte birlik kısmında yaklaşık 25 dakika, altın kahverengi olana ve dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin.
14. Önceden hazırlamak için: Pişirdikten sonra tamamen soğuyup dondurun. Servis etmek için, buzdolabından çıkarıp doğrudan fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 10 dakika ısıtın.
Porsiyon başına: 230 kalori; 14 g yağ; 9 g doymuş yağ; 44 mg kolesterol; 4 g protein; 21 g karbonhidrat; 2 g şeker; 1 g lif; 239 mg sodyum; 25 mg kalsiyum
1. Fırının ızgara bölümünü önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın (kağıdın iç kısmına biraz tereyağı sürmek kağıdın yerinde kalmasına yardımcı olacaktır). Dolmalık biberleri fırın tepsisine yerleştirin, üzerine biraz yağ gezdirin ve sık sık çevirerek közlenip kararıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın, plastik bir poşete koyun ve ağzını sıkıca kapatın. Izgara bölümünü kapatmayın. Patlıcan dilimlerini yağla fırçalayın, fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin; bu işlem birkaç parti halinde yapılacaktır.
3. Dolmalık biberler elle tutulabilecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve içini doğrayın. Hazırlanan tavaya bir kat patlıcan dilimi yerleştirin. Yarım su bardağı Emmentaler peynirini rendeleyin ve geri kalanını ince dilimler halinde kesin. Rendelenmiş Emmentaler peyniri, doğranmış dolmalık biber ve bir tutam fesleğeni yumurtalara ekleyip çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcanların üzerine bir kat Emmentaler peyniri dilimi yayın, ardından yumurta karışımından biraz ekleyin. Tüm malzemeler bitene kadar, yumurta karışımıyla bitirerek, dönüşümlü katmanlar oluşturmaya devam edin.
4. Fırın tepsisine bir fırın kağıdı yerleştirin, her iki tarafına da yaklaşık yarıya kadar kaynar su ekleyin ve 1 saat pişirin.
5. Bu arada, domatesleri, 2 yemek kaşığı yağı ve sarımsağı küçük bir tencereye koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve orta ateşte, sık sık karıştırarak 20 dakika pişirin. Sarımsağı çıkarıp atın.
6. Güveci fırından çıkarın, sıcak bir tabağa ters çevirin, pişirme kağıdını atın ve domates sosuyla birlikte servis edin.