Spędzamy 2021 rok na tworzeniu burzy i jedzeniu tego, co sami stworzymy. Wszystko jest dobre. Większość z nich jest bardzo dobra. Niektóre z nich są wyjątkowe.
Kiedy wspominamy minione lata, to właśnie te niezwykłe potrawy zapadają nam w pamięć najbardziej. W gorące letnie poranki i chłodne zimowe noce przychodzą nam na myśl najwspanialsze kulinarne wspomnienia z całego roku.
I tartaletki z mleczną czekoladą. I ciasto truskawkowe. I chrupki ziemniaczane. I ptysie z kremem.
Tak naprawdę jest ich tak wiele, że nie sposób ich wszystkich wymienić. Dlatego z dumą prezentujemy nasze ulubione przepisy z 2021 roku.
1. Przygotowanie karmelu: w rondlu o pojemności 2 litrów wymieszaj wodę, cukier i syrop kukurydziany. Mieszaj na średnio-wysokim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie opłucz brzegi rondla naturalnym pędzelkiem do ciast zamoczonym w wodzie. Gotuj bez mieszania, aż mieszanina nabierze średnio-złotego koloru.
2. Wyłącz ogień i natychmiast dodaj masło; mieszaj, aż się rozpuści. Wlej całą śmietanę na raz i wymieszaj. Nie przejmuj się, jeśli w śmietanie powstaną grudki. Jeśli to możliwe, przymocuj termometr cukierniczy lub termometr do smażenia do boku patelni.
3. Wróć do średnio-wysokiego ognia i doprowadź do wrzenia. Gotuj do temperatury 242 stopni. Przelej do pojemnika. Nie mieszaj w tym czasie. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Pozostaw na co najmniej jeden dzień.
4. Przygotuj kruche ciasteczka z orzechami laskowymi: wyłóż formę o wymiarach 9 x 13 cali papierem do pieczenia. Spryskaj papier i boki formy sprayem zapobiegającym przywieraniu. Odstaw na półkę.
5. Dodaj ostudzone, prażone orzechy laskowe do miski robota kuchennego i miksuj, aż będą zmielone. Nie miksuj zbyt długo, bo otrzymasz papkę. Przełóż do dużej miski i dodaj chrupiącą kaszkę ryżową. Dobrze wymieszaj i odstaw.
7. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej ustawionej na połowę mocy. Wlej ją do mieszanki orzechów laskowych i zbóż i szybko wymieszaj dużą łyżką lub rękami w rękawiczkach. Wlej do przygotowanej formy i natychmiast wyrównaj wierzchem spryskanej łyżki lub rękami w rękawiczkach. Jeśli masa stężeje zbyt szybko, włóż ją do piekarnika ustawionego na najniższą moc na kilka minut, aby ją rozluźnić.
8. Dodaj karmel: Podgrzewaj karmel w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, aż będzie można go rozsmarować. Nie mieszaj więcej, niż to konieczne. Wylej na warstwę orzechów laskowych i równomiernie rozprowadź. Odstaw na półkę.
9. Przygotuj pianki: rozpuść żelatynę w ¼ szklanki zimnej wody. Wymieszaj, aby wszystko nawilżyć; odstaw.
10. Białka jaj i ekstrakt waniliowy włóż do miski blendera. Używając trzepaczki, ubijaj na średnich obrotach, aż piana stanie się sztywna. Stopniowo dodawaj 1/4 szklanki cukru, ubijając, aż piana stanie się sztywna.
11. Gdy białka zaczną się ubijać, w małym rondelku umieść ½ szklanki wody, pozostałe ¾ szklanki cukru i syrop kukurydziany. Doprowadź do wrzenia i opłucz boki rondla pędzelkiem zamoczonym w zimnej wodzie. Gotuj w temperaturze 240 stopni.
12. Jeśli białka jaj stwardnieją zanim syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, zmniejsz obroty miksera tak bardzo, jak to możliwe i kontynuuj ubijanie białek. Nie wyłączaj blendera.
13. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli wlej go do miski. Postaraj się wlać syrop między miskę a trzepaczkę tak, aby trafił bezpośrednio do trzepaczki lub miski. Rozpuść żelatynę w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, a następnie wlej ją do mieszanki białek. Ubijaj, aż ostygnie i stanie się sztywna.
14. Jeśli karmel stwardniał, użyj suszarki do włosów, aby podgrzać górną warstwę karmelu, dzięki czemu pianki marshmallow przykleją się do niej. Natychmiast wylej piankę marshmallow na karmel i wyrównaj masę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
15. Przygotuj ganache: podgrzej śmietankę, syrop kukurydziany i masło w małym rondelku, aż będą parować, ale nie wrzeć. Zanurz czekoladę w gorącej śmietance i odstaw na kilka minut. Delikatnie ubijaj, aż masa będzie gładka; nie ubijaj zbyt energicznie, aby nie wytworzyły się pęcherzyki powietrza w ganache. Wylej ganache na piankę i wygładź. Schłodź w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
16. Podawanie: Za pomocą małej, miękkiej szpatułki rozluźnij brzegi i połóż ciasto na podkładce. Prawą stroną do góry natnij 6 rzędów gorącym nożem i 4 rzędy w dół. Nóż należy zanurzyć w bardzo gorącej wodzie i szybko osuszyć ręcznikiem papierowym między cięciami. Pozwól nożowi rozpuścić się w ganache, ostygnie i będzie można go było od razu pokroić.
17. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym pomieszczeniu przez jeden lub dwa dni. Dłuższe przechowywanie zaleca się włożyć do lodówki.
W porcji: 314 kalorii; 15 g tłuszczu; 9 g tłuszczów nasyconych; 22 mg cholesterolu; 3 g białka; 44 g węglowodanów; 41 g cukru; 1 g błonnika; 36 mg sodu; 32 mg wapnia
3. Karmelizuj cebulę bardzo powoli, na średnio-małym ogniu. Zajmie to od 30 do 50 minut lub dłużej, mieszając od czasu do czasu, jeśli będzie to konieczne.
4. Podczas smażenia cebula będzie oddawać wilgoć, jeśli jednak zauważysz, że przywiera do patelni, dodaj odrobinę wody, aby zapobiec jej przypaleniu i uwolnić smaczne kawałki z dna patelni.
5. Cebula powinna być ciemnobrązowa – niemal „w kolorze bourbona”. Wtedy będzie już całkowicie skarmelizowana.
6. Równomiernie posyp cebulę mąką, dokładnie mieszając, aby mąka równomiernie się rozprowadziła. Nie dopuść do powstania grudek w mące, dopóki nie dodasz bulionu.
7. Wlej 2 szklanki bulionu do cebuli, cały czas mieszając. Dodawaj stopniowo pozostałe 4 szklanki bulionu do 2 szklanek, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki wymagające mieszania.
8. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając, a następnie dodaj ocet sherry i pieprz.
10. Rozlej gorącą zupę do 6 żaroodpornych misek. Na powierzchni połóż 2 kromki tostu. Na wierzchu każdej miski połóż ½ szklanki startego sera, upewniając się, że pokrywa on całe pieczywo.
11. Rozpuść ser pod grillem. Pilnuj tego, ponieważ zajmie to tylko 2 do 4 minut, w zależności od grilla.
W porcji: 622 kalorie; 34 g tłuszczu; 19 g tłuszczów nasyconych; 97 mg cholesterolu; 29 g białka; 50 g węglowodanów; 11 g cukru; 3 g błonnika; 1225 mg sodu; 660 mg wapnia
Uwaga: Jeśli nie możesz znaleźć maślanki w proszku, użyj maślanki pełnotłustej. Zamiast wody i sera w proszku użyj 7⁄8 szklanki maślanki i ¼ szklanki wody. Pozostałe składniki pozostają bez zmian.
2. Załóż stalowe ostrze i dodaj mąkę, maślankę w proszku, drożdże instant, cukier i sól do miski robota kuchennego. Miksuj przez około 5 sekund, aby wszystko wymieszać. Włącz robot, wlej płyn do otworu wsadowego i miksuj, aż utworzy się kula. Kontynuuj miksowanie przez 30 sekund, aby wyrobić ciasto. Ciasto powinno swobodnie leżeć na ostrzu i czyścić miskę, ale pozostać miękkie.
3. Wyjmij ciasto z miski. Jeśli jest trochę lepkie (prawdopodobnie tak jest), zagnieć je ręcznie 5 lub 6 razy, a następnie spłaszcz na placek o grubości 1,25 cm. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 60–90 minut lub do momentu, aż ciasto będzie bardzo twarde na brzegach, o grubości ok. 1,25 cm. Jeśli używasz marmurkowego wałka, włóż go również do lodówki.
4. W międzyczasie przekrój każdą kostkę masła wzdłuż na pół, a następnie każdy kawałek również wzdłuż na pół. Potem pokrój każdy z tych kawałków na 8 części. Przechowuj masło w lodówce, aby zachowało konsystencję.
5. Wyjmij ciasto z lodówki. Podziel dysk na 4 części, po 3 części na każdą. Umieść stalowe ostrze w misce i umieść 3 kawałki ciasta i 1/4 masła w malakserze. Miksuj, aż największe kawałki masła i ciasta będą wielkości groszku. Przełóż na blat roboczy. Powtórz czynność 3 lub więcej razy w krótkich odstępach czasu.
6. Na lekko posypanej mąką powierzchni uformuj z mieszanki prostokąt o wymiarach około 15 x 10 cm. Lekko posyp mąką wierzch ciasta i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 46 x 15 cm, starając się, aby końce były jak najbardziej kwadratowe, a boki jak najprostsze. Wygładź ciasto rękami, aby zapobiec pryskaniu masła. Często wycieraj wałek papierowym ręcznikiem i skrobaj powierzchnię roboczą skrobaczką do ciasta lub nożem, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
7. Za pomocą pędzelka do ciasta lub pędzla do oleju strzep nadmiar mąki z ciasta, aby ciasto dobrze przylgnęło. Wyśrodkuj górny i dolny koniec ciasta i złóż je na cztery części. Ponownie strzep nadmiar mąki i złóż ciasto na pół. Obróć ciasto tak, aby złożony brzeg znajdował się po lewej stronie. Proces wałkowania, składania i obracania ciasta nazywa się „obracaniem”.
8. Powtórz wałkowanie, składanie i obracanie w ten sposób, a następnie jeszcze raz, aż wykonasz łącznie 3 obroty. Ponieważ masło jest zamrożone, a ciasto dobrze się zamraża, powinno być możliwe wykonanie wszystkich 3 okręgów bez schładzania ciasta pomiędzy nimi. Jeśli jednak zajdzie taka potrzeba, umieść ciasto na blasze do pieczenia i włóż do lodówki na 15–20 minut przed kontynuowaniem. Ciasto będzie stawać się gładsze z każdym obrotem, ale masło nadal będzie widoczne. Jeśli chcesz, ciasto można schłodzić pomiędzy obrotami.
9. Po uformowaniu trzeciego okręgu włóż ciasto do plastikowej torebki i włóż do zamrażarki na około 30 minut, aby nadać mu kształt. Jeśli ciasto nie będzie od razu użyte, wyjmij je z lodówki po 30 minutach i przechowuj w lodówce przez 3 dni przed użyciem. Alternatywnie ciasto można zamrozić na okres od 3 do 4 miesięcy po zakończeniu formowania. W takim przypadku rozmrażaj je w lodówce przez 24 godziny przed użyciem.
10. Napełnij do połowy naczynie o wymiarach 9 x 13 cali najgorętszą dostępną wodą z kranu. Umieść je na dnie piekarnika lub na najniższej możliwej półce. Umieść ruszt w górnej jednej trzeciej wysokości piekarnika. Zamknij drzwiczki.
11. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Podziel ciasto na pół. Włóż połowę ciasta z powrotem do lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni, za pomocą wałka do ciasta zrób kilka wgnieceń w cieście, aby łatwiej je było rozwałkować. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8×24 cali. Jeśli 24 cale sprawiają Ci trudność, rozwałkuj je na co najmniej 18 cali.
12. Pokrój na 4 równe części. Przekrój każdy z tych prostokątów na pół po przekątnej. Każdy kawałek ma kwadrat i dwa ostre rogi. Delikatnie odciągnij kwadratowe rogi na bok, aby lekko spłaszczyć trójkąt. Rozwałkuj go wzdłuż, delikatnie rozciągając ciasto, aby rozciągnąć je po rozpoczęciu zwijania. Umieść na przygotowanej blasze do pieczenia i podwiń rogi pod spód. Zegnij końce w dół i do środka, aby utworzyć kształt półksiężyca. Przykryj roladkę ściereczką i powtórz proces z drugą połową ciasta. Umieść blachę w piekarniku i wyrastaj, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
13. Wyjmij blachę z piekarnika i usuń wodę. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. W czasie nagrzewania piekarnika posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem. Umieść każdą blachę w innej blasze o tej samej wielkości i piecz w górnej jednej trzeciej piekarnika przez około 25 minut, aż będą złocistobrązowe i twarde w dotyku.
14. Przygotowanie z wyprzedzeniem: Po całkowitym ostygnięciu zapiekanki zamroź ją. Aby podać, wyjmij ciasto z lodówki i umieść je na blasze do pieczenia, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 350 stopni przez około 10 minut.
W porcji: 230 kalorii; 14 g tłuszczu; 9 g tłuszczów nasyconych; 44 mg cholesterolu; 4 g białka; 21 g węglowodanów; 2 g cukru; 1 g błonnika; 239 mg sodu; 25 mg wapnia
1. Rozgrzej piekarnik. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia (odrobina masła na wewnętrznej stronie blachy pomoże utrzymać ją na miejscu). Połóż papryki na blasze do pieczenia, skrop oliwą i piecz, często obracając, aż się zwęgli i sczernieje. Wyjmij z piekarnika, umieść w plastikowej torbie i szczelnie zamknij. Nie wyłączaj piekarnika. Posmaruj plastry bakłażana oliwą, rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia i piecz, aż będą złociste z obu stron; zajmie to kilka partii.
3. Gdy papryka ostygnie na tyle, że można ją wziąć do ręki, obierz ją, usuń pestki i pokrój miąższ. Na przygotowanej patelni ułóż warstwę plastrów bakłażana. Zetrzyj ½ szklanki sera emmentaler i pokrój resztę w cienkie plasterki. Wymieszaj starty ser emmentaler, posiekaną paprykę i szczyptę bazylii z jajkami, a następnie dopraw solą i pieprzem. Rozłóż warstwę plastrów sera emmentaler na bakłażanie, a następnie dodaj odrobinę mieszanki jajecznej. Kontynuuj układanie warstw naprzemiennie, aż wykorzystasz wszystkie składniki, kończąc na mieszance jajecznej.
4. Umieść blachę do pieczenia w naczyniu, zalej wrzątkiem do połowy wysokości z obu stron i piecz przez 1 godzinę.
5. W międzyczasie w małym rondlu umieść pomidory, 2 łyżki oliwy i czosnek, dopraw solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez 20 minut. Wyjmij i wyrzuć czosnek.
6. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, wyjmij ją z formy na ciepły talerz, usuń pergamin i podawaj z sosem pomidorowym.