Бид 2021 оныг шуурга үүсгэж, хийсэн зүйлээ идэж өнгөрөөсөн. Энэ бүхэн сайхан. Ихэнх нь маш сайн. Зарим нь онцгой.
Бид өнгөрсөн жилээ эргэн санахад, зөвхөн эрт дээр үеэс л энэ бол бидний хамгийн их санаж байдаг ер бусын хоол юм. Зуны халуун өглөө эсвэл өвлийн хүйтэн шөнө бидний жилийн хамгийн сайхан хоолны дурсамжууд санаанд орж ирдэг.
Мөн соёолжтой сүүтэй шоколадтай бялуу. Мөн гүзээлзгэнэтэй бялуу. Мөн төмсний хийцтэй бялуу. Мөн цөцгийтэй хийцтэй бялуу.
Үнэндээ жагсаахад хэтэрхий олон байна. Тийм ч учраас бид 2021 оны хамгийн дуртай жоруудаа танилцуулж байгаадаа маш их баяртай байна.
1. Карамель хийхдээ: 2 литрийн саванд ус, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сиропыг холино. Дунд зэргийн гал дээр элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Буцалгаад, савны хажуу талыг усанд дүрсэн байгалийн үстэй нарийн боовны сойзоор зайлна. Холимог дунд зэргийн алтан шаргал өнгөтэй болтол хутгахгүйгээр буцалгана.
2. Галыг унтраагаад цөцгийн тосоо нэн даруй нэмнэ; хайлах хүртэл хутгана. Цөцгийөө нэг дор хийгээд хутгана. Хэрэв зарим цөцгий бөөгнөрөл үүсвэл санаа зовох хэрэггүй. Боломжтой бол чихэр эсвэл хайруулын термометрийг хайруулын тавагны хажуу талд хавчаарлана.
3. Галыг дунд зэргийн гал дээр тавиад буцалгана. 242 градус хүртэл болгоно. Саванд хийнэ. Энэ үед хутгаж болохгүй. Өрөөний температурт хөргөнө. Дор хаяж нэг өдөр байлгана.
4. Самартай богино талх хийгээрэй: 9 х 13 инчийн хэмжээтэй хайруулын тавгийг илгэн цаасаар бүрнэ. Хайруулын тавагны цаас болон хажуу талыг наалддаггүй шүршигчээр шүршин тавина.
5. Хөргөсөн шарсан самарыг процессорын аяганд хийж нунтаглах хүртэл нь боловсруулна. Хэт боловсруулж болохгүй, эс тэгвээс зөөлөн болно. Том аяганд хийж, шаржигнуур будааны үр тариа нэмнэ. Сайтар хутгаад хойш тавина.
7. Шоколадыг давхар зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хагас хүчээр хайлуулна. Самар/үр тарианы холимог дээр хийгээд том халбага эсвэл бээлийтэй гараараа хурдан холино. Бэлтгэсэн саванд хийгээд шүршигч халбаганы ар тал эсвэл бээлийтэй гараараа тэр даруй тэгшлэнэ. Хэрэв хэт хурдан хатвал зууханд хамгийн бага хэмжээнд хэдэн минут байлгаж, зөөлөн болгоно.
8. Карамель нэмнэ: Карамельгаа богино долгионы зууханд халаана эсвэл давхар зууханд түрхэхэд бэлэн болтол нь халаана. Шаардлагатай хэмжээнээс хэтрүүлж хутгаж болохгүй. Самарны шаржигнуур давхарга дээр хийж жигд тараана.
9. Зефир хийх: ¼ аяга хүйтэн усанд желатин цацна. Бүгдийг нь чийглэхийн тулд хутгана; хойш тавь.
10. Өндөгний цагаан болон ванилийн хандыг блендерийн аяганд хийнэ. Хутгагч ашиглан дунд зэргийн хурдаар зөөлөн оргил болтол хутгана. Аажмаар 1/4 аяга элсэн чихэр нэмээд хатуу оргил болтол хутгана.
11. Өндөгний цагаанаа хуурч эхэлмэгц жижиг саванд ½ аяга ус, үлдсэн ¾ аяга элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп хийнэ. Буцалгаад хайруулын тавгийн хажуу талыг хүйтэн усанд дүрсэн сойзоор зайлна. 240 градусын температурт болгоно.
12. Хэрэв өндөгний цагаан сироп температурт хүрэхээс өмнө хатуурвал холигчийн хурдыг аль болох багасгаж, өндөгний цагааныг үргэлжлүүлэн хутгана. Блендерийг унтрааж болохгүй.
13. Сироп температурт хүрмэгц холигч саванд аажмаар хийнэ. Сиропыг аяга болон хутгуурын хооронд шууд хутгуур эсвэл аяганд хийхээр хийж үзээрэй. Желатиныг богино долгионы зууханд хэдэн секундын турш шингэлээд, дараа нь өндөгний цагааны хольц дээр хийнэ. Хөргөж, хатуу болтол нь хутгана.
14. Хэрэв карамель хатуурсан бол үсний сэнс ашиглан карамель давхаргын дээд хэсгийг халааж, зефир наалдана. Зефирээ карамель дээр нэн даруй асгаж, жигд болгоно. Бүрэн хөргөнө.
15. Ганаш хийх: Цөцгий, эрдэнэ шишийн сироп, цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж буцалгаж болохгүй, харин уур нь гарч иртэл халаана. Шоколадыг халуун цөцгий рүү дүрээд хэдэн минут амраана. Гөлгөр болтол зөөлөн хутгана; хэт их хутгаж болохгүй, эс тэгвээс ганашид агаарын бөмбөлөг үүснэ. Ганашийг зефир дээр хийж жигд болгоно. Хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш хөргөгчинд хадгална.
16. Үйлчлэх заавар: Жижиг зөөлөн хусуур ашиглан ирмэгийг нь суллаж, бялууны тавцан дээр тавина. Баруун талыг нь дээш харуулан халуун хутгаар 6 эгнээ, доош харуулан 4 эгнээ хайчилна. Хутгыг маш халуун усанд дүрж, зүсэлтийн хооронд цаасан алчуураар хурдан хатаана. Хутгыг ганашд хайлуулбал хөрч, шууд зүснэ.
17. Хадгалахдаа агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, өрөөний сэрүүн температурт нэг эсвэл хоёр өдөр хадгална. Илүү удаан хадгалахын тулд хөргөгчинд хадгална.
Нэг порцонд: 314 калори; 15 гр өөх тос; 9 гр ханасан өөх тос; 22 мг холестерол; 3 гр уураг; 44 гр нүүрс ус; 41 гр элсэн чихэр; 1 гр эслэг; 36 мг натри; 32 мг кальци
3. Сонгиноо дунд зэргийн гал дээр маш удаан карамель болгоно. Энэ нь 30-50 минут буюу түүнээс дээш хугацаа шаардагдах бөгөөд шаардлагатай бол хааяа хутгана.
4. Сонгино болох үед чийг ялгаруулдаг боловч хайруулын тавган дээр наалдсан бол түлэгдэхээс сэргийлж, хайруулын тавган дээрх амттай хэсгүүдийг гаргахын тулд бага зэрэг ус нэмнэ.
5. Та сонгиногоо бараан хүрэн өнгөтэй болгохыг хүсэж байна - бараг л "бурбоны өнгөтэй". Тэр үед тэд бүрэн карамельжсан байсан.
6. Гурилыг чанаж байгаа сонгино дээрээ жигд цацаж, гурилыг жигд тараахын тулд сайтар хутгана. Дараа нь шөл нэмэх хүртэл гурил бөөгнөрөхгүй байхыг хүсэж байна.
7. Сонгино дээрээ 2 аяга шөл хийж, хутгах зуураа хутгана. Үлдсэн 4 аяга шөлийг 2 аяганд нэг удаад нэмээд, хутгах шаардлагатай бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгана.
8. Шөлийг буцалгаад дахин 30 минут буцалгаж, хааяа хутгаад дараа нь шерри цуу, перец нэмнэ.
10. Халуун шөлийг халуунд тэсвэртэй 6 аяганд хуваана. Гадаргуу дээр 2 зүсэм шарсан талх тавина. Аяга бүрийн дээр ½ аяга үрсэн бяслаг тавиад талхыг сайтар таглана.
11. Бяслагийг шарах шүүгээний доор хайлуулна. Шарах шүүгээнээс хамааран 2-4 минут л хангалттай тул үүнийг анхаарч үзээрэй.
Нэг порцонд: 622 калори; 34 гр өөх тос; 19 гр ханасан өөх тос; 97 мг холестерол; 29 гр уураг; 50 гр нүүрс ус; 11 гр элсэн чихэр; 3 гр эслэг; 1225 мг натри; 660 мг кальци
Тэмдэглэл: Хэрэв та нунтаг цөцгийн тос олж чадахгүй бол оронд нь бүхэл цөцгийн тос хэрэглээрэй. Ус болон нунтаг бяслагны оронд 7⁄8 аяга цөцгийн тос, ¼ аяга ус хэрэглээрэй. Бусад бүх зүйл хэвээрээ байна.
2. Ган ирийг байрандаа байлгаад гурил, цөцгийн тосны нунтаг, түргэн уусдаг хөрөнгө, элсэн чихэр, давсыг хүнсний процессорын аяганд хийнэ. Бүгдийг холихын тулд ойролцоогоор 5 секундын турш боловсруулна. Машин ажиллаж байх үед шингэнийг тэжээлийн хоолой руу хийнэ; бөмбөлөг үүсэх хүртэл боловсруулна. Зуурмаг зуурахын тулд 30 секундын турш боловсруулалтыг үргэлжлүүлнэ. Зуурмаг нь ирэн дээр наалдаж, аягыг цэвэрлэж байх ёстой боловч зөөлөн хэвээр байх ёстой.
3. Аяганаас гарга. Хэрэв бага зэрэг наалдамхай байвал (магадгүй наалдамхай) гараараа 5 эсвэл 6 удаа нухаад, дараа нь ½ инч зузаантай диск болгон тэгшлэнэ. Гялгар уутанд ороогоод хөргөгчинд 60-90 минут эсвэл ирмэг нь маш хатуу болтол, ойролцоогоор 1/2 инч байлгана. Хэрэв гантиг ороомог зүү хэрэглэж байгаа бол хөргөгчинд мөн хийнэ.
4. Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тосны ширхэг бүрийг уртааш нь хоёр хувааж, дараа нь хэсэг бүрийг уртааш нь хоёр хуваана. Дараа нь эдгээр урт хэсгүүдийг тус бүрийг 8 хэсэг болгон хуваана. Цөцгийн тосыг хатуу байлгахын тулд хөргөгчинд хадгална.
5. Зуурмагийг хөргөгчнөөс гаргана. Дискийг 4 хэсэгт хувааж, тус бүр нь 3 хэсэгтэй. Ган ирийг аяганд хийж, 3 зуурмагийн хэсэг болон 1/4 цөцгийн тосыг процессорт хийнэ. Хамгийн том цөцгийн тос болон зуурмаг нь вандуйны хэмжээтэй болтол боловсруулна. Ажлын гадаргуу руу эргүүлнэ. Хурдан дарааллаар 3 ба түүнээс дээш удаа давтана.
6. Бага зэрэг гурил цацсан гадаргуу дээр зуурмагаа 6 инч х 4 инч орчим хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоорой. Зуурмагийн дээд хэсэгт бага зэрэг гурил цацаж, 18 инч х 6 инч орчим хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгон элдэж, үзүүрийг нь аль болох дөрвөлжин, хажуу талыг нь аль болох шулуун байлгаарай. Цөцгийн тос цацагдахаас сэргийлж гараараа тэгшлээрэй. Зуурмаг наалдахаас сэргийлж ороомгийг цаасан алчуураар байнга арчиж, ажлын гадаргууг нарийн боовны хусуур эсвэл хутгаар хусаж байгаарай.
7. Зуурмаг сайн наалдахын тулд гурилан бүтээгдэхүүнээс илүүдэл гурилыг сойз эсвэл тосны сойз ашиглан арчина. Зуурмагийн дээд ба доод үзүүрийг голд нь байрлуулж, дөрөв хуваана. Илүүдэл гурилыг дахин сойзоор арчиж, хоёр хуваана. Зуурмагаа нугалсан ирмэгийг зүүн тийш нь харуулан эргүүлнэ. Зуурмагаа элдэх, нугалах, эргүүлэх үйл явцыг "эргэх" гэж нэрлэдэг.
8. Энэ аргаар өнхрүүлэх, нугалах, эргүүлэх үйлдлийг дахин давтан хийж, нийт 3 эргэлт хийнэ. Цөцгийн тос хөлдөөсөн бөгөөд зуурмаг сайн хөлддөг тул зуурмагийг хөргөхгүйгээр 3 тойргийг бүгдийг нь гүйцээх боломжтой. Гэсэн хэдий ч шаардлагатай бол зуурмагаа жигнэмэгийн тавцан дээр тавиад хөргөгчинд 15-20 минут байлгаад үргэлжлүүлнэ. Зуурмаг эргэлт бүрт илүү жигд болох боловч цөцгийн тос нь харагдах болно. Хэрэв хүсвэл зуурмагийг тойргуудын хооронд хөргөгчинд хийж болно.
9. Гурав дахь тойргийн дараа зуурмагаа гялгар уутанд хийгээд хөлдөөгчид 30 орчим минут байлгаад хэлбэржүүлнэ. Хэрэв зуурмагаа шууд хэрэглэхгүй бол 30 минутын дараа хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэрэглэхээсээ өмнө 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Эсвэл зуурмагаа бэлэн болсноос хойш 3-4 сарын турш хөлдөөж болно. Энэ тохиолдолд хэрэглэхээсээ өмнө хөргөгчинд 24 цагийн турш гэсгээнэ.
10. 9 x 13 инчийн хэмжээтэй хайруулын тавгийг хамгийн халуун цоргоны усаар хагас дүүргэ. Зуухны ёроолд эсвэл хамгийн доод тавиур дээр тавь. Тавиурыг зуухны дээд гуравны нэг хэсэгт байрлуул. Хаалгыг хаа.
11. 2 жигнэмэгийн тавцанг илгэн цаасаар бүрнэ. Зуурсан гурилаа хоёр хуваана. Зуурсан гурилын талыг хөргөгчинд буцааж хийнэ. Бага зэрэг гурил цацсан гадаргуу дээр зуурсан гурилаа хэд хэдэн удаа хонхойлгож, элдэхэд хялбар болгоно. Зуурсан гурилаа 8×24 инчийн тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгон элдэнэ. Хэрэв 24 инч хэцүү байвал дор хаяж 18 инч хүртэл элдэнэ.
12. 4 тэнцүү хэсэг болгон хайчил. Эдгээр тэгш өнцөгтүүдийг тус бүрийг ташуугаар хагас болгон хайчил. Хэсэг бүр нь дөрвөлжин, хоёр хурц булантай. Гурвалжинг бага зэрэг тэгшлэхийн тулд дөрвөлжин булангуудыг зөөлөн хажуу тийш нь тат. Уртаар нь өнхрүүлж, анхны ороомог эхэлсний дараа зуурмагаа сунган сунгана. Бэлтгэсэн жигнэмэгийн тавцан дээр тавиад доор нь "сүүл" булангуудыг хийгээрэй. Хавирган сар хэлбэртэй болгохын тулд үзүүрийг нь доош, төв рүү нь нугална. Ороомгийг алчуураар бүтээгээд зуурмагийн нөгөө талыг нь давтана. Тавиурыг зууханд хийж, хэмжээ нь хоёр дахин томортол, ойролцоогоор 1 цаг байлгана.
13. Тавиурыг зуухнаас гаргаж аваад усыг нь авна. Зуухаа 350 градус хүртэл халаана. Зуух халааж байх хооронд круассан дээр хутгасан өндөг түрхэнэ. Хайруулын таваг бүрийг ижил хэмжээтэй өөр нэг хайруулын тавган дээр хийж, зуухны дээд гуравны нэг хэсэгт алтан шаргал өнгөтэй болж, хүрэхэд хатуу болтол 25 минут жигнэнэ.
14. Урьдчилан бэлтгэх: Жигнэмэг бүрэн хөрсний дараа хөлдөөж болно. Идэхийн тулд хөргөгчнөөс шууд жигнэмэгийн тавцан дээр тавиад 350 градусын халаасан зууханд 10 орчим минут халаана.
Нэг порцонд: 230 калори; 14 гр өөх тос; 9 гр ханасан өөх тос; 44 мг холестерол; 4 гр уураг; 21 гр нүүрс ус; 2 гр элсэн чихэр; 1 гр эслэг; 239 мг натри; 25 мг кальци
1. Шарах шүүгээг урьдчилан халаана. Жигнэмэгийн тавцан дээр илгэн цаас тавина (хуудасны дотор талд бага зэрэг цөцгийн тос түрхвэл хуудас байрандаа үлдэнэ). Амтат чинжүүгээ жигнэмэгийн тавцан дээр тавиад, тосоор цацаж, байнга эргүүлж, түлэгдэж, хар өнгөтэй болтол нь шарна. Зуухнаас гаргаж, гялгар уутанд хийгээд тагийг нь таглана. Шарах шүүгээг унтрааж болохгүй. Хашны зүсмэлүүдийг тосоор тосолж, жигнэмэгийн тавцан дээр нэг давхаргаар түрхээд, хоёр талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ; үүнд хэд хэдэн удаагийн хугацаа шаардагдана.
3. Амтат чинжүү хөрсний дараа хальсалж, үрийг нь аваад, нухашыг нь хэрчинэ. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр хашны зүсмэлүүдийн давхаргыг хийнэ. ½ аяга Эмменталерыг үрж, үлдсэнийг нь нимгэн хэрчинэ. Үрсэн Эмменталер, жижиглэсэн амтат чинжүү, чимх базиликийг өндөг рүү хутгаад давс, перецээр амтална. Хашны дээр Эмменталерын зүсмэлүүдийн давхаргыг түрхээд, өндөгний хольцоос халбагаар хийнэ. Бүх орц дуустал ээлжлэн давхарлаж, өндөгний хольцоор дуусгана.
4. Жигнэмэгийн тавган дээр жигнэмэгийн тавцан тавиад, хоёр талаас нь хагас хүртэл буцалсан ус нэмээд 1 цаг жигнэнэ.
5. Үүний зэрэгцээ, улаан лооль, 2 хоолны халбага тос, сармисаа жижиг саванд хийж, давс, перецээр амталж, дунд зэргийн гал дээр байнга хутган 20 минут буцалгана. Сармисаа аваад хаяна.
6. Кассеролыг зуухнаас гаргаж, бүлээн тавган дээр хэвийг нь гаргаж, илгэн цаасаа хаяж, улаан лоолийн сүмстэй хамт таваглана.