Passemu u 2021 à creà una timpesta è à manghjà ciò chì facemu. Tuttu hè bonu. A maiò parte di elli sò assai boni. Certi di elli sò speciali.
Quandu guardemu in daretu à l'annu, per sempre, questu hè u cibu straordinariu chì ci ricurdemu di più. In e calde matine d'estate o in e fredde notti d'invernu, i nostri ricordi alimentari più cari di l'annu ci venenu in mente.
È tarte di cicculata à u latte maltatu. È torta di fragole. È bignè di patate. È bignè di crema.
In fatti, guasi troppu per elencà. Hè per quessa chì simu assai fieri di prisentà e nostre ricette preferite di u 2021.
1. Per fà u caramellu: Imbulighjate l'acqua, u zuccheru è u sciroppu di granu in una casseruola di 2 litri. Mescolate à focu mediu-altu finu à chì u zuccheru sia cumpletamente dissoltu. Purtate à ebullizione, poi sciacquate i lati di a padedda cù un pennellu da pasticceria à setole naturali immersu in acqua. Fate bollire senza mescolare finu à chì u mischju sia mediu doratu.
2. Spegne u focu è aghjunghje subitu u burru; mischjà finu à ch'ellu si scioglie. Versà a crema tutta in una volta è mischjà. Ùn vi preoccupate micca s'è una parte di a crema forma grumi. Se pussibule, attaccate un termometru per caramelle o per frittura à u latu di a padedda.
3. Rimette u focu à mediu-altu è porta à ebullizione. Coce à 242 gradi. Versà in un cuntainer. Ùn mischjà micca in questu mumentu. Lasciallu raffreddà à temperatura ambiente. Lasciate per almenu un ghjornu.
4. Preparate u biscottu di nocciole: Rivestite una teglia di 9 x 13 pollici cù carta da forno. Spruzzate a carta è i lati di a teglia cù spray antiaderente. Riponete.
5. Aghjunghjite e nocciole tostate è raffreddate à a tazza di u robot da cucina è frullate finu à chì sò macinate. Ùn trasfurmate micca troppu o finirete per diventà molli. Trasferite in una grande tazza è aghjunghjite i cereali di risu croccanti. Mischiate bè è mettite da parte.
7. Fate scioglie u cioccolatu à bagnu acqua o in u microonde à meza putenza. Versatelu sopra u mischju di nocciole/grani è mischiatelu rapidamente cù una cucchiaia grande o cù e mani guantate. Versatelu in a teglia preparata è lisciatelu subitu cù u spinu di una cucchiaia spruzzata o cù e mani guantate. S'ellu si solidifica troppu prestu, mettelu in u fornu à a temperatura più bassa per uni pochi di minuti per allentallu.
8. Aghjunghjite u caramellu: Scaldate u caramellu in u microonde o à bagnu acqua finu à ch'ellu sia spalmabile. Ùn mischiate micca più di ciò chì hè necessariu. Versatelu sopra u stratu croccante di nocciole è sparghjitelu uniformemente. Ripianatu.
9. Fate i marshmallows: Sparghjite a gelatina in ¼ di tazza d'acqua fredda. Mescolate per inumidisce tuttu; mettite da parte.
10. Pone i bianchi d'ova è l'estrattu di vaniglia in a tazza di un frullatore. Cù l'accessoriu di frusta, batte à velocità media finu à ottene picchi morbidi. Aghjunghjite gradualmente 1/4 di tazza di zuccheru, battendu finu à ottene picchi rigidi.
11. Una volta chì i bianchi d'ova sò cuminciati, mette ½ tazza d'acqua, a restante ¾ tazza di zuccheru è u sciroppu di granu in una piccula casseruola. Purtate à ebullizione è sciacquate i lati di a padedda cù una spazzola immersa in acqua fredda. Cuoce à una temperatura di 240 gradi.
12. Sè i bianchi d'ova s'induriscenu prima chì u sciroppu ghjunghje à a temperatura, riduce a velocità di u mixer u più pussibule è cuntinuà à batte i bianchi d'ova. Ùn spegne micca u frullatore.
13. Una volta chì u sciroppu ghjunghje à a temperatura, versatelu pianu pianu in a ciotola di mischju. Pruvate à versà u sciroppu trà a ciotola è a frusta in modu chì vada direttamente in a frusta o in a ciotola. Liquefate a gelatina in u microonde per uni pochi di secondi, poi versatela sopra u mischju di bianchi d'ova. Battite finu à chì sia fredda è rigida.
14. Sè u caramelu s'hè induritu, aduprate un asciugacapelli per scaldà a cima di u stratu di caramelu in modu chì i marshmallows si appiccichinu. Versate subitu u marshmallow sopra u caramelu è lisciatelu. Lasciate raffreddà cumpletamente.
15. Preparate a ganache: Scaldate a panna, u sciroppu di granu è u burru in una piccula casseruola finu à chì fume ma ùn bolle. Immergete u cioccolatu in a panna calda è lasciate riposà per uni pochi di minuti. Sbattite delicatamente finu à ottene una crema liscia; ùn sbattite micca troppu entusiasticamente o creerete bolle d'aria in a ganache. Versate a ganache sopra u marshmallow è lisciatela. Mettete in frigorifero per ore o tutta a notte.
16. Per serve: Aduprate una piccula spatula dolce per allentà i bordi è mette nantu à una basa per torta. Cù u latu drittu in sopra, tagliate 6 file cù u cultellu caldu è 4 file in giù. U cultellu deve esse immersu in acqua assai calda è asciugatu rapidamente cù un tovagliolu di carta trà i tagli. Lasciate chì u cultellu si scioglie in a ganache, si raffreddarà è taglierà subitu.
17. Per cunservà, cunservate in un cuntainer ermeticu à temperatura ambiente fresca per un ghjornu o dui. Per una cunservazione più longa, mette in frigorifero.
Per porzione: 314 calorie; 15 g di grassi; 9 g di grassi saturati; 22 mg di colesterolu; 3 g di proteine; 44 g di carboidrati; 41 g di zuccheru; 1 g di fibre; 36 mg di sodiu; 32 mg di calciu
3. Caramelizate a cipolla assai pianu pianu à focu mediu-bassu. Questu piglierà da 30 à 50 minuti o più, rimendendu di tantu in tantu se necessariu.
4. A cipolla libererà umidità mentre coce, ma s'ella si attacca à a padedda, aghjunghjite una piccula quantità d'acqua per impedisce ch'ella si brusgi è liberà ogni pezzu gustosu da u fondu di a padedda.
5. Vulete chì e cipolle sianu di culore marrone scuru - guasi "u culore di u bourbon". Eranu cumpletamente caramellate à quellu puntu.
6. Sparghjite a farina uniformemente nantu à e cipolle di cottura, rimesculendu bè per distribuisce a farina uniformemente. Ùn vulete micca grumi in a farina finu à chì u brodu ùn sia aghjuntu dopu.
7. Versate 2 tazze di brodu nantu à e cipolle, rimendendu mentre procedete. Aggiungete e 4 tazze rimanenti di brodu à 2 tazze à a volta, cuntinuendu à sbattà per assicurà chì ùn si forminu micca grumi chì necessitanu esse rimesculati.
8. Purtate a zuppa à ebullizione è fate coce per altri 30 minuti, rimendendu di tantu in tantu, poi aghjunghjite l'acitu di sherry è u pepe.
10. Divide a zuppa calda trà 6 ciotole resistenti à u calore. Pone 2 fette di pane tostu nantu à a superficia. Pone ½ tazza di furmagliu grattatu sopra à ogni ciotola, stendu attenti à copre u pane.
11. Fate scioglie u furmagliu sottu à u grill. Tenite un ochju à questu postu chì ci vole solu da 2 à 4 minuti secondu u grill.
Per porzione: 622 calorie; 34 g di grassi; 19 g di grassi saturati; 97 mg di colesterolu; 29 g di proteine; 50 g di carboidrati; 11 g di zuccheru; 3 g di fibre; 1.225 mg di sodiu; 660 mg di calciu
Nota: Sè ùn pudete truvà latticello in polvere, aduprate latticello interu invece. Aduprate 7⁄8 tazze di latticello è ¼ tazza d'acqua invece d'acqua è furmagliu in polvere. Tuttu u restu ferma listessu.
2. Cù a lama d'acciaiu in piazza, aghjunghjite a farina, u latticello in polvere, u levitu istantaneu, u zuccheru è u sale in a tazza di u robot da cucina. Prucessa per circa 5 secondi per mischjà tuttu. Cù a macchina in funzione, versate u liquidu in u tubu di alimentazione; prucessa finu à chì si forma una palla. Cuntinuate à prucede per 30 secondi per impastà a pasta. A pasta deve cavalcà nantu à a lama è pulisce a tazza, ma rimane dolce.
3. Togliete da a ciotola. S'ellu hè un pocu appiccicaticciu (probabilmente l'hè), impastate à manu 5 o 6 volte, poi appiattite in un discu di ½ pollice di spessore. Imbulighjate in una pellicola plastica è mette in frigorifero per 60 à 90 minuti, o finu à chì sia assai fermu intornu à i bordi, circa 1/2 pollice. Se aduprate un mattarellu di marmaru, mettelu ancu in frigorifero.
4. Intantu, tagliate ogni bastone di burro à a mità in lunghezza, poi tagliate ogni pezzu à a mità in lunghezza. Poi tagliate ognuna di queste lunghezze in 8 pezzi. Tenite u burro in u frigorifero per mantene lu fermu.
5. Togliete a pasta da u frigorifero. Divide u discu in 4 parti, 3 parti ognuna. Pone a lama d'acciaio in una ciotola è mette 3 pezzi di pasta è 1/4 di burro in u robot da cucina. Frullate finu à chì u burro è a pasta più grandi sianu circa di a dimensione di un pisellu. Girateli nantu à a superficia di travagliu. Ripetite 3 o più volte in rapida successione.
6. Nantu à una superficia ligeramente infarinata, formate u mischju in un rettangulu di circa 6 pollici x 4 pollici. Infarinate ligeramente a cima di a pasta è stendetela in un rettangulu di circa 18 pollici x 6 pollici, mantenendu e estremità u più quadrate pussibule è i lati u più dritti pussibule. Lisciatela cù e mani per impedisce chì u burro schizzi. Pulite spessu u mattarellu cù un tovagliolu di carta è raschiate a superficia di travagliu cù una spatola o un cultellu per impedisce chì a pasta si attacchi.
7. Aduprate un pennellu da pasticceria o un pennellu à oliu per spazzà via a farina in eccessu da a pasta in modu chì a pasta aderisce currettamente. Centrate l'estremità superiore è inferiore di a pasta è piegatela in quarti. Spazzà di novu via a farina in eccessu è piegatela à metà. Girate a pasta in modu chì u bordu piegatu sia à manca. U prucessu di arrotolare, piegà è girà a pasta si chjama "girà".
8. Ripigliate l'arrotolamentu, a piegatura è u giru in questu modu, poi torna, per un totale di 3 giri. Siccomu u burru hè congelatu è a pasta si congela bè, duverebbe esse pussibule di compie tutti i 3 cerchi senza raffreddà a pasta trà mezu. Tuttavia, se necessariu, mette a pasta nantu à una teglia è mette in u frigorifero per 15 à 20 minuti prima di cuntinuà. A pasta diventerà più liscia cù ogni giru, ma u burru serà sempre visibile. A pasta pò esse refrigerata trà i giri se vulete.
9. Dopu à u terzu cerchju, mette a pasta in un saccu di plastica è mette in u congelatore per circa 30 minuti per dà a forma. Sè a pasta ùn deve esse aduprata subitu, caccià la da u frigorifero dopu à 30 minuti è mette in frigorifero per 3 ghjorni prima di aduprà. In alternativa, a pasta pò esse congelata per 3 à 4 mesi dopu à a fine. In questu casu, scongelala in u frigorifero per 24 ore prima di aduprà.
10. Riempite à metà una padedda di 9 x 13 pollici cù l'acqua di rubinettu più calda dispunibule. Ponetela in fondu à u fornu o nantu à a griglia più bassa pussibule. Pone a griglia in u terzu superiore di u fornu. Chiudete a porta.
11. Rivestite 2 teglie da forno cù carta da forno. Dividete a pasta à a mità. Rimettete a mità di a pasta in u frigorifero. Nantu à una superficia ligeramente infarinata, aduprate un matterellu per indentà a pasta uni pochi di volte per rende più faciule da stende. Stendete a pasta in un rettangulu di 8 × 24 pollici. Se 24 pollici hè difficiule, stendetela finu à almenu 18 pollici.
12. Tagliate in 4 pezzi uguali. Tagliate ognunu di sti rettanguli à a mità in diagonale. Ogni pezzu hà un quadratu è dui anguli acuti. Tirate delicatamente l'anguli quadrati da parte per appiattisce leggermente u triangulu. Arrotolatelu in lunghezza, stendendu delicatamente a pasta per stenderla dopu chì u rotulu iniziale principia. Pone nantu à una teglia preparata è ripiegate l'anguli di "coda" sottu. Piegate l'estremità in giù è versu u centru per creà una forma di mezzaluna. Coprite u rotulu cù un asciugamanu è ripetite u prucessu cù l'altra metà di a pasta. Pone a teglia in u fornu è fate lievità finu à chì ùn raddoppia di volume, circa 1 ora.
13. Togliete a teglia da u fornu è cacciate l'acqua. Preriscaldate u fornu à 350 gradi. Mentre u fornu si preriscalda, spennellate i croissants cù l'ovu sbattu. Pone ogni teglia in un'altra teglia di a stessa dimensione è infornate in u terzu superiore di u fornu per circa 25 minuti, finu à ch'elli sianu dorati è fermi à u toccu.
14. Per preparà in anticipu: Congelate dopu chì u fornu si sia raffreddatu cumpletamente. Per serve, mettelu direttamente da u frigorifero nantu à una teglia è riscaldallu in un fornu preriscaldatu à 350 gradi per circa 10 minuti.
Per porzione: 230 calorie; 14 g di grassi; 9 g di grassi saturati; 44 mg di colesterolu; 4 g di proteine; 21 g di carboidrati; 2 g di zuccheru; 1 g di fibre; 239 mg di sodiu; 25 mg di calciu
1. Preriscaldate u grill. Rivestite una teglia cù carta da forno (un pocu di burro à l'internu di a teglia aiuterà a teglia à stà in u so postu). Pone i peperoni nantu à una teglia, spruzzateli cù l'oliu è arrostiteli, vultenduli spessu, finu à ch'elli sianu brusgiati è anneriti. Toglieteli da u fornu, metteli in un saccu di plastica è sigillate a cima. Ùn spegnete micca u grill. Spennellate e fette di melanzana cù l'oliu, sparghjitele in un unicu stratu nantu à una teglia è infornate finu à ch'elli sianu dorati da i dui lati; questu richiederà parechje quantità.
3. Quandu i peperoni sò abbastanza freddi per esse manighjati, sbucciateli, cacciate i semi è tagliate a polpa. Fate un stratu di fette di melanzana in a padella preparata. Grattugiate ½ tazza di Emmentaler è tagliate u restu à fette fine. Sbattite l'Emmentaler grattugiatu, u peperone tritato è un pizzicu di basilico in l'ova è cundite cù sale è pepe. Sparghjite un stratu di fette di Emmentaler sopra a melanzana, poi versate un pocu di u mischju d'ova cù un cucchiaio. Continuate à fà strati alternati finu à chì tutti l'ingredienti sò usati, finendu cù u mischju d'ova.
4. Pone una teglia in a teglia, aghjunghje acqua bollente finu à circa a metà di a cottura da i dui lati è inforna per 1 ora.
5. Intantu, mette i pumati, 2 cucchiai d'oliu è l'agliu in una piccula casseruola, cundite cù sale è pepe, è fate coce à focu mediu, rimendendu spessu, per 20 minuti. Eliminate è scartate l'agliu.
6. Eliminate a casseruola da u fornu, sformatela nantu à un piattu caldu, scartate u pergamena è serve cù a salsa di pumata.