Wy besteegje 2021 oan it meitsjen fan in stoarm en ite wat wy meitsje. It is allegear goed. De measten binne tige goed. Guon binne spesjaal.
As wy werom sjogge op it jier, foar altyd lang, is dit it bûtengewoane iten dat wy it meast ûnthâlde. Op waarme simmermoarnen of kâlde winternachten komme ús moaiste itenoantinkens fan it jier yn ús gedachten.
En moutmolkesjokoladetaartjes. En ierdbeitaart. En ierappelpuffs. En roompuffs.
Eins hast tefolle om op te neamen. Dêrom binne wy ​​tige grutsk om ús favorite resepten fan 2021 te presintearjen.
1. Om karamel te meitsjen: Doch wetter, sûker en maissiroop yn in panne fan 2 liter. Roer op middelheech fjoer oant de sûker folslein oplost is. Bring oan de koel, en spielje dan de kanten fan 'e panne ôf mei in kwast mei natuerlike borstels dy't yn wetter doopt is. Sied sûnder te roerjen oant it mingsel middelgoudbrún is.
2. Doch it fjoer út en foegje fuortendaliks de bûter ta; roer oant it smelt. Giet de room yn ien kear deryn en roer. Meitsje jo gjin soargen as guon fan 'e room klonten foarmje. As it mooglik is, klip in snoep- of baktermometer oan 'e kant fan' e panne.
3. Set it fjoer werom op middelheech en bring it oan de koel. Koekje oant 242 graden. Giet it yn in kontener. Net roerje op dit stuit. Lit it ôfkuolje nei keamertemperatuer. Lit it teminsten ien dei stean.
4. Meitsje de hazelnootkoekjes: Bekleed in bakfoarm fan 23 x 33 sm mei bakpapier. Spray it papier en de kanten fan 'e bakfoarm yn mei anti-oanbakspray.
5. Doch de ôfkuolle roastere hazelnuten yn 'e kom fan 'e keukenmasine en ferwurkje oant se gemalen binne. Net te folle ferwurkje, oars wurde se papperich. Doch se yn in grutte kom en foegje de knapperige rysmiel ta. Goed mingje en oan 'e kant sette.
7. Smelt de sûkelade yn in dûbele boiler of magnetron op heal fermogen. Giet it oer it hazelnoot/nôtmingsel en mingje it fluch mei in grutte leppel of mei wanten. Giet it yn 'e taretmakke panne en strijk it fuortendaliks glêd mei de efterkant fan in spuite leppel of mei wanten. As it te fluch stiif wurdt, set it dan in pear minuten yn 'e oven op 'e leechste ynstelling om it los te meitsjen.
8. Foegje de karamel ta: Ferwaarmje de karamel yn 'e magnetron of ferwaarmje op in dûbele boiler oant it smeerber is. Net mear roerje as nedich. Giet it oer de hazelnootkrisplaach en ferspried it evenredich.
9. Meitsje marshmallows: Strooi gelatine yn ¼ beker kâld wetter. Roer om it allegear te befochtigjen; set oan 'e kant.
10. Doch aaiwyt en vanille-ekstrakt yn 'e kom fan in blender. Brûk de kloppertaheaksel om op middelste snelheid te kloppen oant sêfte toppen. Foegje stadichoan 1/4 beker sûker ta en kloppe oant stive toppen.
11. Sadree't de aaiwiten begûn binne te kloppen, doch ½ beker wetter, de oerbleaune ¾ beker sûker en maissiroop yn in lytse panne. Bring oan de koel en spielje de kanten fan 'e panne ôf mei in kwast dy't yn kâld wetter doopt is. Koekje oant in temperatuer fan 240 graden.
12. As de aaiwiten hurd wurde foardat de siroop de temperatuer berikt, ferminderje dan de snelheid fan 'e mixer safolle mooglik en bliuw de aaiwiten klopje. Set de blender net út.
13. Sadree't de siroop de temperatuer berikt hat, jitte it dan stadich yn 'e mingkom. Besykje de siroop tusken de kom en de klopper te jitten, sadat it direkt yn 'e klopper of kom giet. Meitsje de gelatine in pear sekonden floeiber yn 'e magnetron, en jitte it dan oer it aaiwytmingsel. Kloppe oant it koel en stiif is.
14. As de karamel ferhurde is, brûk dan in föhn om de boppekant fan 'e karamellaach te ferwaarmjen, sadat de marshmallows deroan bliuwe plakken. Giet de marshmallow fuortendaliks oer de karamel en strijk it glêd. Lit it folslein ôfkuolje.
15. Meitsje de ganache: Ferwaarmje rjemme, maissiroop en bûter yn in lytse panne oant it dampt, mar net siedt. Dip de sûkelade yn 'e hjitte rjemme en lit it in pear minuten rêste. Kloppe foarsichtich oant it glêd is; kloppe net te entûsjast, oars krije jo luchtbellen yn 'e ganache. Giet de ganache oer de marshmallow en strijk it glêd. Set it oeren of in nacht yn 'e kuolkast.
16. Om te tsjinjen: Brûk in lytse sêfte spatel om de rânen los te meitsjen en set it op in taartplank. Mei de goede kant nei boppen, snij 6 rigen mei it hjitte mes en 4 rigen nei ûnderen. It mes moat yn tige hyt wetter dûkt wurde en tusken de snijden fluch mei in papierenhandoek droege wurde. Lit it mes yn 'e ganache smelte, it sil ôfkuolje en snij direkt ôf.
17. Om te bewarjen, bewarje it yn in luchtdichte kontener by keamertemperatuer foar in dei of twa. Foar langere opslach, bewarje it yn 'e kuolkast.
Per portsje: 314 kaloaren; 15g fet; 9g verzadigd fet; 22mg cholesterol; 3g proteïne; 44g koalhydraten; 41g sûker; 1g fezels; 36mg natrium; 32mg kalsium
3. Karamellisearje de sipel hiel stadich op middelhehe fjoer. Dit sil 30 oant 50 minuten of mear duorje, en roer sa no en dan as it nedich is.
4. De sipel sil focht frijlitte as er kookt, mar as jo merke dat er oan 'e panne plakt, foegje dan in bytsje wetter ta om te foarkommen dat er oanbaarnt en om alle lekkere stikken fan 'e boaiem fan 'e panne frij te litten.
5. Jo wolle dat de sipels donkerbrún binne - hast "de kleur fan bourbon". Se wiene doe folslein karamelisearre.
6. Strooi it moal evenredich oer de sipels, en roer goed om it moal evenredich te fersprieden. Jo wolle gjin klonten yn it moal oant de folgjende bouillon tafoege wurdt.
7. Giet 2 beker fan 'e bouillon oer de sipels, wylst jo roerje. Foegje de oerbleaune 4 beker bouillon ta oan 2 beker tagelyk, en bliuw klopje om derfoar te soargjen dat der gjin klonten foarmje dy't roerje moatte.
8. Bring de sop oan de koel en lit it noch 30 minuten siede, sa no en dan roerje, en foegje dan de sherryjittik en piper ta.
10. Ferdiel de waarme sop oer 6 hjittebestindige kommen. Plak 2 plakjes toast op it oerflak. Plak ½ beker geraspte tsiis boppe op elke kom, en soargje derfoar dat it brea bedekt is.
11. Smelt de tsiis ûnder de grill. Hâld dit yn 'e gaten, om't it mar 2 oant 4 minuten duorret, ôfhinklik fan 'e grill.
Per portsje: 622 kaloaren; 34 g fet; 19 g verzadigd fet; 97 mg cholesterol; 29 g proteïne; 50 g koalhydraten; 11 g sûker; 3 g fezels; 1.225 mg natrium; 660 mg kalsium
Opmerking: As jo ​​gjin karnemelkpoeier fine kinne, brûk dan folsleine karnemelk. Brûk 7⁄8 beker karnemelk en ¼ beker wetter ynstee fan wetter en tsiispoeier. Alles oars bliuwt itselde.
2. Mei it stielen blêd op syn plak, foegje it moal, karnemelkpoeier, direkte gist, sûker en sâlt ta oan 'e kom fan' e keukenmasine. Ferwurkje sawat 5 sekonden om alles te mingen. Mei de masine draaiend, jitte de floeistof yn 'e fiedingsbuis; ferwurkje oant in bal foarmet. Trochgean mei ferwurkjen foar 30 sekonden om it daai te kneden. It daai moat op it blêd ride en de kom skjinmeitsje, mar sêft bliuwe.
3. Ut 'e kom helje. As it in bytsje plakkerich is (wierskynlik is it dat), knie it dan 5 of 6 kear mei de hân, en druk it dan plat ta in 1,25 sm dikke skiif. Wikkel it yn plestikfolie en set it 60 oant 90 minuten yn 'e kuolkast, of oant it oan 'e rânen tige stevich is, sawat 1,25 sm. As jo ​​in moarmeren rôljende pinne brûke, set it dan ek yn 'e kuolkast.
4. Yn 'e tuskentiid, snij elk stik bûter yn 'e lingte troch de helte, en snij dan elk stik yn 'e lingte troch de helte. Snij dan elk fan dizze stikken yn 8 stikken. Bewarje bûter yn 'e kuolkast om it stevich te hâlden.
5. Helje it daai út 'e kuolkast. Ferdiel de skiif yn 4 dielen, 3 dielen elk. Doch in stielen mes yn in kom en doch 3 stikken daai en 1/4 bûter yn 'e keukenmasine. Ferwurkje oant de grutste bûter en daai sawat de grutte fan in earte is. Draai it om nei it wurkflak. Werhelje dit 3 of mear kearen efterinoar.
6. Foarmje it mingsel op in licht bestoerd oerflak ta in rjochthoek fan sawat 15 x 10 sm. Bestrooi de boppekant fan it daai licht mei moal en rôlje it út ta in rjochthoek fan sawat 48 x 15 sm, hâld de úteinen sa fjouwerkant mooglik en de kanten sa rjocht mooglik. Strijk it glêd mei jo hannen om te foarkommen dat de bûter spat. Feie de rôljende pinne faak ôf mei in keukenpapier en skrab it wurkflak mei in deegskraper of mes om te foarkommen dat it daai plakt.
7. Brûk in kwast of oaljekwast om oerstallich moal fan it daai te boarsteljen, sadat it daai goed oan it daai fêstplakt. Sintrearje de boppe- en ûnderkanten fan it daai en fold se yn kwarten. Borstel it oerstallige moal nochris ôf en fold se yn 'e helte. Draai it daai sadat de foldene râne nei lofts is. It proses fan it útrôljen, foldjen en draaien fan it daai wurdt "draaien" neamd.
8. Werhelje it rôljen, foldjen en draaien op dizze manier, dan nochris, foar in totaal fan 3 draaien. Omdat de bûter beferzen is en it daai goed befriest, moat it mooglik wêze om alle 3 sirkels te foltôgjen sûnder it daai tuskentroch ôf te koelen. As it nedich is, pleats it daai lykwols op in bakplaat en set it 15 oant 20 minuten yn 'e kuolkast foardat jo trochgean. It daai sil mei elke draai glêder wurde, mar de bûter sil noch sichtber wêze. It daai kin tusken de rûnten yn 'e kuolkast set wurde as jo wolle.
9. Nei de tredde sirkel, doch it daai yn in plestik tas en set it sawat 30 minuten yn 'e friezer om te foarmjen. As it daai net fuortendaliks brûkt wurde moat, helje it dan nei 30 minuten út 'e kuolkast en bewarje it 3 dagen yn 'e kuolkast foar gebrûk. As alternatyf kin it daai 3 oant 4 moannen nei it klear wêzen ynfriezen wurde. Yn dit gefal, ûntdooije it 24 oeren foar gebrûk yn 'e kuolkast.
10. Folje in panne fan 23 x 33 sm healwei mei it hjitste kraanwetter dat beskikber is. Plak it op 'e ûnderkant fan' e oven of op it leechste mooglike rek. Plak it rek yn it boppeste tredde fan 'e oven. Doch de doar ticht.
11. Beklaai 2 bakplaten mei bakpapier. Ferdiel it daai yn 'e helte. Doch de helte fan it daai werom yn 'e kuolkast. Brûk in rôljende pinne op in licht mei moal bestoerd oerflak om it daai in pear kear yn te drukken, sadat it makliker útrôle wurde kin. Rôlje it daai út ta in rjochthoek fan 20 × 60 sm. As 60 sm lestich is, rôlje it dan út ta teminsten 45 sm.
12. Snij yn 4 gelikense stikken. Snij elk fan dizze rjochthoeken diagonaal yn 'e helte. Elk stik hat in fjouwerkant en twa skerpe hoeken. Lûk de fjouwerkante hoeken foarsichtich oan 'e kant om de trijehoek wat plat te meitsjen. Rôlje it yn 'e lingte, en strek it daai foarsichtich út om it út te rekken nei't de earste rol begjint. Plak it op in taret bakplaat en stopje de "sturt" hoeken derûnder. Bûg de einen nei ûnderen en nei it sintrum ta om in healmoannefoarm te meitsjen. Dek de rol ôf mei in handoek en werhelje it proses mei de oare helte fan it daai. Set de bakplaat yn 'e oven en lit it rise oant it dûbele yn grutte is, sawat 1 oere.
13. Helje de bakplaat út 'e oven en helje it wetter derút. Ferwaarmje de oven foar op 175 graden. Wylst de oven foarferwaarme wurdt, bestrijkje de croissants mei it kloppe aai. Set elke bakplaat yn in oare bakplaat fan deselde grutte en bak yn it boppeste tredde fan 'e oven foar sawat 25 minuten, oant se goudbrún en stevich oanreitsje.
14. Om foarút te meitsjen: Ynfriere nei't it gebak folslein ôfkuolle is. Om te tsjinjen, pleats it direkt út 'e kuolkast op in bakplaat en ferwaarmje it yn in foarferwaarme oven fan 350 graden foar sawat 10 minuten.
Per portsje: 230 kaloaren; 14 g fet; 9 g verzadigd fet; 44 mg cholesterol; 4 g proteïne; 21 g koalhydraten; 2 g sûker; 1 g fezels; 239 mg natrium; 25 mg kalsium
1. Ferwaarmje de grill foar. Bekleie in bakplaat mei bakpapier (in bytsje bûter oan 'e binnenkant fan' e plaat sil helpe dat de plaat op syn plak bliuwt). Plak de paprika's op in bakplaat, drizzelje se mei oalje en roast se, faak draaie, oant se ferbaarnd en swart binne. Helje se út 'e oven, doch se yn in plestik tas en slút de boppekant goed ôf. Doch de grill net út. Bestrijk de aubergineplakken mei oalje, ferspried se yn ien laach op in bakplaat en bak se oan beide kanten goudbrún; dit sil ferskate porties duorje.
3. As de paprika's koel genôch binne om oan te reitsjen, skilje se, ferwiderje de siedden en hak de pulp. Meitsje in laach aubergineplakjes yn 'e taretmakke panne. Rasp ½ beker Emmentaler en snij de rest yn tinne plakjes. Kloppe de raspte Emmentaler, hakke paprika en in knipe basil troch de aaien en breng op smaak mei sâlt en piper. Spried in laach Emmentalerplakjes boppe op 'e aubergine en leppel dan wat fan it aaimingsel deryn. Bliuw ôfwikseljende lagen meitsje oant alle yngrediïnten op binne, en einigje mei it aaimingsel.
4. Set in bakplaat yn 'e bakfoarm, foegje siedend wetter ta oant sawat healwei oan beide kanten en bak 1 oere.
5. Yn 'e tuskentiid, doch tomaten, 2 itenstleppels oalje en knoflook yn in lytse panne, breng op smaak mei sâlt en piper, en koekje op middelhehe, faak roerend, foar 20 minuten. Helje de knoflook derút en smite it fuort.
6. Helje de ovenskûtel út 'e foarm, set it op in waarm boerd, ferwiderje it bakpapier en tsjinje mei de tomatensaus.