हामी २०२१ मा आँधीबेहरी सिर्जना गर्दै र हामीले बनाएको कुरा खाएर बिताउँछौं। यो सबै राम्रो छ। धेरैजसो धेरै राम्रा छन्। तीमध्ये केही विशेष छन्।
जब हामी वर्षलाई फर्केर हेर्छौं, औल्ड लाङ सिनेको लागि, यो असाधारण खाना हो जुन हामीलाई सबैभन्दा धेरै याद आउँछ। गर्मीको बिहान वा चिसो जाडो रातहरूमा, वर्षको हाम्रो सबैभन्दा प्यारो खानाको सम्झनाहरू हाम्रो दिमागमा आउँछन्।
अनि माल्टेड मिल्क चकलेट टार्ट्स। अनि स्ट्रबेरी पाई। अनि आलु पफ्स। अनि क्रिम पफ्स।
वास्तवमा, सूचीबद्ध गर्न लगभग धेरै। त्यसैले हामी २०२१ का हाम्रा मनपर्ने रेसिपीहरू प्रस्तुत गर्न पाउँदा धेरै गर्व गर्छौं।
१. कारमेल बनाउनको लागि: २-क्वार्ट सस प्यानमा पानी, चिनी र मकैको सिरप मिलाउनुहोस्। चिनी पूर्ण रूपमा घुलनशील नभएसम्म मध्यम-उच्च आगोमा हलचल गर्नुहोस्। उमाल्नुहोस्, त्यसपछि पानीमा डुबाइएको प्राकृतिक ब्रिस्टल पेस्ट्री ब्रशले प्यानको छेउहरू कुल्ला गर्नुहोस्। मिश्रण मध्यम सुनौलो नभएसम्म नचलाउनुहोस्।
२. आगो बन्द गर्नुहोस् र तुरुन्तै बटर थप्नुहोस्; पग्लिएसम्म चलाउनुहोस्। एकैचोटि क्रिम हाल्नुहोस् र चलाउनुहोस्। यदि केही क्रिममा गाँठो बन्छ भने चिन्ता नगर्नुहोस्। सम्भव भएमा, प्यानको छेउमा क्यान्डी वा फ्राइङ थर्मोमिटर क्लिप गर्नुहोस्।
३. आगोलाई मध्यम-उच्च तापक्रममा फर्काउनुहोस् र उमाल्नुहोस्। २४२ डिग्रीमा पकाउनुहोस्। कन्टेनरमा हाल्नुहोस्। यस समयमा नचलाउनुहोस्। यसलाई कोठाको तापक्रममा चिसो हुन दिनुहोस्। कम्तिमा एक दिनको लागि छोड्नुहोस्।
४. हेजलनट सर्टब्रेड बनाउनुहोस्: ९ x १३ इन्चको प्यानलाई चर्मपत्र कागजले लाइन गर्नुहोस्। प्यानको कागज र छेउमा ननस्टिक स्प्रे स्प्रे गर्नुहोस्।
५. चिसो टोस्ट गरिएको हेजलनट प्रोसेसरको कचौरामा थप्नुहोस् र भुटेसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्। धेरै प्रशोधन नगर्नुहोस् नत्र तपाईं नरम हुनुहुनेछ। ठूलो कचौरामा निकाल्नुहोस् र क्रिस्पी राइस सिरेल थप्नुहोस्। राम्ररी मिलाउनुहोस् र छेउमा राख्नुहोस्।
७. चकलेटलाई डबल बायलर वा माइक्रोवेभमा आधा पावरमा पगाल्नुहोस्। यसलाई हेजलनट/अनाजको मिश्रणमा खन्याउनुहोस् र ठूलो चम्चा वा पन्जा लगाएका हातले छिटो मिसाउनुहोस्। तयार पारिएको प्यानमा खन्याउनुहोस् र स्प्रे गरिएको चम्चा वा पन्जा लगाएका हातको पछाडिको भागले तुरुन्तै चिल्लो पार्नुहोस्। यदि यो धेरै छिटो जम्छ भने, यसलाई ओभनमा केही मिनेटको लागि सबैभन्दा कम सेटिङमा राख्नुहोस् ताकि खुकुलो होस्।
८. कारमेल थप्नुहोस्: कारमेललाई माइक्रोवेभ गर्नुहोस् वा डबल बायलरमा फैलाउन सकिने नभएसम्म तताउनुहोस्। आवश्यक भन्दा बढी नचलाउनुहोस्। यसलाई हेजलनटको कुरकुरा तहमा खन्याउनुहोस् र यसलाई समान रूपमा फैलाउनुहोस्। सेल्फमा राख्नुहोस्।
९. मार्शमेलो बनाउनुहोस्: ¼ कप चिसो पानीमा जिलेटिन छर्क्नुहोस्। सबैलाई ओसिलो बनाउन चलाउनुहोस्; छेउमा राख्नुहोस्।
१०. ब्लेंडरको कचौरामा अण्डाको सेतो भाग र भेनिला अर्क राख्नुहोस्। ह्विस्क एट्याचमेन्ट प्रयोग गरेर, नरम उत्कर्षमा नपुगुन्जेल मध्यम गतिमा कुट्नुहोस्। बिस्तारै १/४ कप चिनी थप्नुहोस्, कडा उत्कर्षमा नपुगुन्जेल कुट्नुहोस्।
११. अण्डाको सेतो भाग उम्लन थालेपछि, एउटा सानो सस प्यानमा आधा कप पानी, बाँकी ¾ कप चिनी र मकैको सिरप राख्नुहोस्। उम्लिएर चिसो पानीमा डुबाएको ब्रशले प्यानको छेउहरू पखाल्नुहोस्। २४० डिग्रीको तापक्रममा पकाउनुहोस्।
१२. यदि सिरप तापक्रममा पुग्नुभन्दा पहिले अण्डाको सेतो भाग कडा भयो भने, मिक्सरको गति सकेसम्म कम गर्नुहोस् र अण्डाको सेतो भागलाई पिट्न जारी राख्नुहोस्। ब्लेंडर बन्द नगर्नुहोस्।
१३. सिरप तापक्रममा पुगेपछि, बिस्तारै यसलाई मिक्सिङ बाउलमा खन्याउनुहोस्। सिरपलाई कचौरा र ह्विस्कको बीचमा खन्याउने प्रयास गर्नुहोस् ताकि यो सिधै ह्विस्क वा कचौरामा जान्छ। जिलेटिनलाई माइक्रोवेभमा केही सेकेन्डको लागि पातलो पार्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई अण्डाको सेतो भागको मिश्रणमा खन्याउनुहोस्। चिसो र कडा नभएसम्म पिट्नुहोस्।
१४. यदि कारमेल कडा भएको छ भने, कारमेल तहको माथिल्लो भाग तताउन हेयर ड्रायर प्रयोग गर्नुहोस् ताकि मार्शमेलोहरू त्यसमा टाँसिन सकून्। तुरुन्तै कारमेलमाथि मार्शमेलो खन्याउनुहोस् र यसलाई चिल्लो पार्नुहोस्। पूर्ण रूपमा चिसो पार्नुहोस्।
१५. गानाचे बनाउनुहोस्: एउटा सानो सस प्यानमा क्रिम, मकैको सिरप र बटरलाई बाफ नभएसम्म तताउनुहोस् तर उम्लिरहेको छैन। चकलेटलाई तातो क्रिममा डुबाउनुहोस् र केही मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्। चिल्लो नभएसम्म बिस्तारै फेट्नुहोस्; धेरै उत्साहपूर्वक फेट्नुहोस् नत्र तपाईंले गानाचेमा हावाका बुलबुलेहरू सिर्जना गर्नुहुनेछ। मार्शमेलोमाथि गानाचे खन्याउनुहोस् र यसलाई चिल्लो पार्नुहोस्। घण्टा वा रातभर फ्रिजमा राख्नुहोस्।
१६. सेवा गर्न: किनारहरू खुकुलो पार्न सानो नरम स्प्याटुला प्रयोग गर्नुहोस् र केक बोर्डमा राख्नुहोस्। दायाँ तिर माथि राखेर, तातो चक्कुले ६ पङ्क्तिहरू र ४ पङ्क्तिहरू तल काट्नुहोस्। चक्कुलाई धेरै तातो पानीमा डुबाउनु पर्छ र काट्ने बीचमा कागजको तौलियाले छिटो सुकाउनु पर्छ। चक्कुलाई गानाचेमा पग्लन दिनुहोस्, यो चिसो हुनेछ र सिधै काटिनेछ।
१७. भण्डारण गर्न, एक वा दुई दिनको लागि चिसो कोठाको तापक्रममा हावा बन्द कन्टेनरमा राख्नुहोस्। लामो भण्डारणको लागि, फ्रिजमा राख्नुहोस्।
प्रति भाग: ३१४ क्यालोरी; १५ ग्राम बोसो; ९ ग्राम संतृप्त बोसो; २२ मिलीग्राम कोलेस्ट्रोल; ३ ग्राम प्रोटिन; ४४ ग्राम कार्बोहाइड्रेट; ४१ ग्राम चिनी; १ ग्राम फाइबर; ३६ मिलीग्राम सोडियम; ३२ मिलीग्राम क्याल्सियम
३. प्याजलाई मध्यम-कम आगोमा धेरै बिस्तारै क्यारेमेलाइज गर्नुहोस्। यसमा ३० देखि ५० मिनेट वा सोभन्दा बढी समय लाग्नेछ, आवश्यकता अनुसार कहिलेकाहीं हलचल गर्नुहोस्।
४. प्याज पाक्दा यसले ओसिलोपन छोड्नेछ, तर यदि तपाईंले यसलाई प्यानमा टाँसिएको पाउनुभयो भने, जल्नबाट रोक्न र प्यानको तलबाट कुनै पनि स्वादिष्ट टुक्राहरू छोड्न थोरै मात्रामा पानी थप्नुहोस्।
५. तपाईं प्याज गाढा खैरो रंगको चाहनुहुन्छ - लगभग "बर्बोनको रंग"। त्यतिन्जेलसम्म तिनीहरू पूर्ण रूपमा कारमेलाइज भइसकेका थिए।
६. पकाएको प्याजमाथि पीठो समान रूपमा छर्कनुहोस्, राम्रोसँग चलाउनुहोस् ताकि पीठो समान रूपमा वितरण होस्। अर्को स्टक नथपेसम्म तपाईं पीठोमा गाँठो चाहनुहुन्न।
७. प्याजमाथि २ कप स्टक खन्याउनुहोस्, चलाउँदै जानुहोस्। बाँकी ४ कप स्टक एक पटकमा २ कपमा थप्नुहोस्, चलाउन आवश्यक पर्ने गाँठो नबनोस् भनेर निरन्तर फेट्दै जानुहोस्।
८. सुपलाई उमाल्नुहोस् र कहिलेकाहीं हलचल गर्दै अर्को ३० मिनेट पकाउनुहोस्, त्यसपछि शेरी भिनेगर र खुर्सानी थप्नुहोस्।
१०. तातो सुपलाई ६ वटा ताप प्रतिरोधी कचौरामा विभाजन गर्नुहोस्। सतहमा टोस्टका २ स्लाइसहरू राख्नुहोस्। प्रत्येक कचौराको माथि आधा कप ग्रेटेड चीज राख्नुहोस्, रोटीलाई छोप्न सावधान रहनुहोस्।
११. ब्रोइलर मुनि चीज पगाल्नुहोस्। यसमा ध्यान दिनुहोस् किनकि ब्रोइलरमा निर्भर गर्दै यसले २ देखि ४ मिनेट मात्र लिन्छ।
प्रति भाग: ६२२ क्यालोरी; ३४ ग्राम बोसो; १९ ग्राम संतृप्त बोसो; ९७ मिलीग्राम कोलेस्ट्रोल; २९ ग्राम प्रोटिन; ५० ग्राम कार्बोहाइड्रेट; ११ ग्राम चिनी; ३ ग्राम फाइबर; १,२२५ मिलीग्राम सोडियम; ६६० मिलीग्राम क्याल्सियम
नोट: यदि तपाईंले धुलो छाछ फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, यसको सट्टामा सम्पूर्ण छाछ प्रयोग गर्नुहोस्। पानी र धुलो चीजको सट्टा ७⁄८ कप छाछ र ¼ कप पानी प्रयोग गर्नुहोस्। बाँकी सबै कुरा उस्तै रहन्छ।
२. स्टीलको ब्लेडलाई ठाउँमा राखेर, फूड प्रोसेसरको कचौरामा पीठो, छाछको धुलो, तत्काल खमीर, चिनी र नुन थप्नुहोस्। सबै कुरा मिलाउन लगभग ५ सेकेन्डसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्। मेसिन चलिरहेको बेला, तरल पदार्थलाई फिड ट्यूबमा खन्याउनुहोस्; बल नबनेसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्। पीठो मुछ्न ३० सेकेन्डसम्म प्रशोधन जारी राख्नुहोस्। पीठो ब्लेडमा चढेर कचौरा सफा गर्नुपर्छ, तर नरम रहनुपर्छ।
३. कचौराबाट निकाल्नुहोस्। यदि यो अलि टाँसिने छ (सायद यो छ), हातले ५ वा ६ पटक मुछ्नुहोस्, त्यसपछि ½ इन्च बाक्लो डिस्कमा समतल गर्नुहोस्। प्लास्टिकको र्‍यापमा बेर्नुहोस् र ६० देखि ९० मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्, वा किनाराहरू वरिपरि धेरै कडा नभएसम्म, लगभग १/२ इन्च। यदि मार्बल रोलिङ पिन प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, यसलाई फ्रिजमा पनि राख्नुहोस्।
४. यसैबीच, प्रत्येक बटरको टुक्रालाई लम्बाइमा आधा काट्नुहोस्, त्यसपछि प्रत्येक टुक्रालाई लम्बाइमा आधा काट्नुहोस्। त्यसपछि यी प्रत्येक लम्बाइलाई ८ टुक्रामा काट्नुहोस्। बटरलाई बलियो राख्न फ्रिजमा राख्नुहोस्।
५. फ्रिजबाट पीठो निकाल्नुहोस्। डिस्कलाई ४ भागमा विभाजन गर्नुहोस्, प्रत्येक भागमा ३ भाग। कचौरामा स्टीलको ब्लेड राख्नुहोस् र ३ वटा पीठोका टुक्राहरू र १/४ बटर प्रोसेसरमा राख्नुहोस्। सबैभन्दा ठूलो बटर र पीठो मटरको दाना जत्रो नभएसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्। काम गर्ने सतहमा घुमाउनुहोस्। द्रुत क्रमशः ३ वा बढी पटक दोहोर्याउनुहोस्।
६. हल्का पिठो भएको सतहमा, मिश्रणलाई लगभग ६ इन्च x ४ इन्चको आयत आकार दिनुहोस्। पिठोको माथिल्लो भागलाई हल्का पिठो बनाउनुहोस् र यसलाई १८ इन्च x ६ इन्चको आयतमा बेर्नुहोस्, छेउहरू सकेसम्म वर्गाकार र छेउहरूलाई सकेसम्म सीधा राख्नुहोस्। बटर छिर्नबाट जोगाउन यसलाई आफ्नो हातले चिल्लो पार्नुहोस्। रोलिङ पिनलाई बारम्बार पेपर तौलियाले पुछ्नुहोस् र पेस्ट्री स्क्र्यापर वा चक्कुले काम गर्ने सतहलाई स्क्र्याप गर्नुहोस् ताकि पिठो टाँसिन नपाओस्।
७. पेस्ट्री ब्रस वा तेल ब्रस प्रयोग गरेर पीठोबाट अतिरिक्त पीठो निकाल्नुहोस् ताकि पेस्ट्री राम्रोसँग टाँसिनेछ। पीठोको माथिल्लो र तल्लो छेउलाई बीचमा राख्नुहोस् र क्वार्टरमा पट्याउनुहोस्। थप पीठो फेरि ब्रस गर्नुहोस् र आधा पट्याउनुहोस्। पीठोलाई घुमाउनुहोस् ताकि पट्याइएको किनारा बायाँतिर होस्। पीठोलाई बेर्ने, तह लगाउने र घुमाउने प्रक्रियालाई "टर्निङ" भनिन्छ।
८. यसरी घुमाउने, फोल्ड गर्ने र घुमाउने काम दोहोर्याउनुहोस्, त्यसपछि फेरि जम्मा ३ पालो गर्नुहोस्। बटर जमेको र पिठो राम्रोसँग जमेको हुनाले, बीचमा पिठो चिसो नगरी सबै ३ वटा गोलाकार पूरा गर्न सम्भव हुनुपर्छ। यद्यपि, आवश्यक भएमा, पिठोलाई बेकिंग पानामा राख्नुहोस् र जारी राख्नु अघि १५ देखि २० मिनेटको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्। प्रत्येक पालोसँगै पिठो चिल्लो हुनेछ, तर पिठो अझै पनि देखिनेछ। चाहेमा पिठोलाई गोलो बीचमा फ्रिजमा राख्न सकिन्छ।
९. तेस्रो घेरा पछि, पीठोलाई प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस् र आकार दिन लगभग ३० मिनेटको लागि फ्रिजरमा राख्नुहोस्। यदि पीठो तुरुन्तै प्रयोग गर्न मिल्दैन भने, ३० मिनेट पछि फ्रिजबाट निकाल्नुहोस् र प्रयोग गर्नु अघि ३ दिनको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्। वैकल्पिक रूपमा पीठो पूरा भएपछि ३ देखि ४ महिनासम्म फ्रिज गर्न सकिन्छ। यस अवस्थामा, प्रयोग गर्नु अघि २४ घण्टाको लागि फ्रिजमा पगाल्नुहोस्।
१०. ९ x १३ इन्चको प्यानलाई उपलब्ध सबैभन्दा तातो धाराको पानीले आधा भर्नुहोस्। ओभनको तल वा सम्भव भएसम्म सबैभन्दा तल्लो र्‍याकमा राख्नुहोस्। ओभनको माथिल्लो तेस्रो भागमा र्‍याक राख्नुहोस्। ढोका बन्द गर्नुहोस्।
११. चर्मपत्र कागजले २ वटा बेकिंग पानाहरू लाइन गर्नुहोस्। पीठोलाई आधा भागमा विभाजन गर्नुहोस्। पीठोको आधा भाग फ्रिजमा फर्काउनुहोस्। हल्का पीठो भएको सतहमा, रोलिङ पिन प्रयोग गरेर पीठोलाई केही पटक इन्डेन्ट गर्नुहोस् ताकि यसलाई बेर्न सजिलो होस्। पीठोलाई ८×२४-इन्च आयतमा बेर्नुहोस्। यदि २४ इन्च गाह्रो छ भने, कम्तिमा १८ इन्चमा बेर्नुहोस्।
१२. ४ वटा बराबर टुक्रामा काट्नुहोस्। यी प्रत्येक आयतलाई आधा विकर्ण रूपमा काट्नुहोस्। प्रत्येक टुक्रामा वर्ग र दुई धारिला कुनाहरू छन्। त्रिकोणलाई थोरै समतल गर्न वर्ग कुनाहरूलाई बिस्तारै छेउमा तान्नुहोस्। यसलाई लम्बाइमा घुमाउनुहोस्, प्रारम्भिक रोल सुरु भएपछि यसलाई तन्काउनको लागि आटालाई बिस्तारै तन्काउनुहोस्। तयार बेकिंग पानामा राख्नुहोस् र "पुच्छर" कुनाहरू मुनि टाँस्नुहोस्। अर्धचन्द्राकार आकार सिर्जना गर्न छेउहरू तल र केन्द्रतिर मोड्नुहोस्। रोललाई तौलियाले छोप्नुहोस् र आटाको अर्को आधा भागले प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। ट्रेलाई ओभनमा राख्नुहोस् र आकारमा दोब्बर नभएसम्म उठाउनुहोस्, लगभग १ घण्टा।
१३. ओभनबाट ट्रे निकाल्नुहोस् र पानी निकाल्नुहोस्। ओभनलाई ३५० डिग्रीमा पहिले नै तताउनुहोस्। ओभन पहिले नै ततिरहेको बेला, क्रोइसेन्टहरूलाई पिटेको अण्डाले ब्रश गर्नुहोस्। प्रत्येक प्यानलाई उही आकारको अर्को प्यानमा राख्नुहोस् र ओभनको माथिल्लो भागमा लगभग २५ मिनेटसम्म सुनौलो खैरो र स्पर्शमा कडा नभएसम्म बेक गर्नुहोस्।
१४. पहिले नै तयारी गर्न: बेक पूर्ण रूपमा चिसो भएपछि फ्रिज गर्नुहोस्। सेवा गर्न, यसलाई फ्रिजबाट सिधै बेकिंग पानामा राख्नुहोस् र यसलाई पहिले नै तताइएको ३५० डिग्री ओभनमा लगभग १० मिनेटको लागि तताउनुहोस्।
प्रति भाग: २३० क्यालोरी; १४ ग्राम बोसो; ९ ग्राम संतृप्त बोसो; ४४ मिलीग्राम कोलेस्ट्रोल; ४ ग्राम प्रोटिन; २१ ग्राम कार्बोहाइड्रेट; २ ग्राम चिनी; १ ग्राम फाइबर; २३९ मिलीग्राम सोडियम; २५ मिलीग्राम क्याल्सियम
१. ब्रोइलरलाई पहिले नै तताउनुहोस्। बेकिंग शीटलाई चर्मपत्र पेपरले लाइन गर्नुहोस् (पानाको भित्री भागमा थोरै बटरले पानालाई ठाउँमा रहन मद्दत गर्नेछ)। बेकिंग शीटमा बेल खुर्सानी राख्नुहोस्, तेलले छर्क्नुहोस्, र बारम्बार घुमाउनुहोस्, जबसम्म जलेको र कालो हुँदैन। ओभनबाट निकाल्नुहोस्, प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस् र माथि सिल गर्नुहोस्। ब्रोइलर बन्द नगर्नुहोस्। बैंगनका टुक्राहरूलाई तेलले ब्रश गर्नुहोस्, बेकिंग शीटमा एउटै तहमा फैलाउनुहोस्, र दुवै छेउमा सुनौलो नभएसम्म बेक गर्नुहोस्; यसले धेरै ब्याचहरू लिनेछ।
३. जब खुर्सानीहरू ह्यान्डल गर्न पर्याप्त चिसो हुन्छन्, बोक्रा निकाल्नुहोस्, बीउ निकाल्नुहोस् र पल्प काट्नुहोस्। तयार पारिएको प्यानमा बैंगनका टुक्राहरूको तह बनाउनुहोस्। ½ कप एममेन्टलर पिस्नुहोस् र बाँकीलाई पातलो स्लाइसमा काट्नुहोस्। अण्डामा ग्रेटेड एममेन्टलर, काटिएको बेल मरिच र एक चिम्टी तुलसी फ्याँक्नुहोस् र नुन र खुर्सानी मिसाउनुहोस्। बैंगनको माथि एममेन्टलरका टुक्राहरूको तह फैलाउनुहोस्, त्यसपछि अण्डाको मिश्रणको केही भाग हाल्नुहोस्। सबै सामग्रीहरू प्रयोग नभएसम्म वैकल्पिक तहहरू बनाउन जारी राख्नुहोस्, अण्डाको मिश्रणको साथ समाप्त गर्नुहोस्।
४. बेकिंग प्यानमा बेकिंग पाना राख्नुहोस्, दुवै तिर लगभग आधा बाटो उम्लिरहेको पानी हाल्नुहोस् र १ घण्टा बेक गर्नुहोस्।
५. यसैबीच, एउटा सानो सस प्यानमा गोलभेडा, २ चम्चा तेल र लसुन राख्नुहोस्, नुन र मरिच मिसाउनुहोस्, र मध्यम आँचमा बारम्बार चलाउँदै २० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। लसुन निकाल्नुहोस् र फाल्नुहोस्।
ओभनबाट क्यासरोल निकाल्नुहोस्, तातो प्लेटमा अनमोल्ड गर्नुहोस्, चर्मपत्र खारेज गर्नुहोस् र टमाटर सॉससँग सेवा गर्नुहोस्।