Без 2021 елны давыл тудырып һәм үзебез ясаганны ашап үткәрдек. Барысы да яхшы. Күпчелеге бик тәмле. Кайберләре үзенчәлекле.
Ел башына күз салсак, күптән түгел генә шуны әйтә алабыз: бу безнең иң истә калган гаҗәеп ризык. Җәйге эссе иртәләрдә яки салкын кышкы төннәрдә, елның иң матур ризык хатирәләре искә төшә.
Һәм солодлы сөтле шоколадлы пироглар. Һәм җиләкле бәлеш. Һәм бәрәңге катламнары. Һәм каймак катламнары.
Чынлыкта, санап бетергесез күп диярлек. Шуңа күрә без 2021 елның иң яраткан рецептларын тәкъдим итүебез белән бик горурланабыз.
1. Карамель ясау өчен: 2 литрлы кәстрүлгә су, шикәр һәм кукуруз сиропын кушыгыз. Уртача утта шикәр тулысынча эрегәнче болгатыгыз. Кайнатыгыз, аннары табаның кырыйларын суга манылган табигый кыллы камыр щеткасы белән чайкатыгыз. Катнашма уртача алтынсу төскә кергәнче, болгатмыйча кайнатыгыз.
2. Утны сүндерегез һәм шунда ук май өстәгез; эрегәнче болгатыгыз. Каймакны берьюлы өстәгез һәм болгатыгыз. Каймакның бер өлеше төерләр барлыкка килсә, борчылмагыз. Мөмкин булса, табаның кырыена конфет яки кыздыру термометрын кыстырыгыз.
3. Утны уртача югарыга кадәр кабызыгыз һәм кайнатыгыз. 242 градуска кадәр пешерегез. Савытка салыгыз. Бу вакытта болгатмагыз. Бүлмә температурасына кадәр суытыгыз. Кимендә бер көнгә калдырыгыз.
4. Фундуклы печенье ясагыз: 9 х 13 дюймлы табаны пергамент кәгазе белән каплагыз. Кәгазьгә һәм табаның кырыйларына ябышмый торган спрей сиптерегез.
5. Суынган кыздырылган фундукны эшкәрткеч савытына салыгыз һәм вакланганчы эшкәртегез. Артык эшкәртмәгез, югыйсә йомшак булачак. Зур савытка алыгыз һәм кытыршы дөге ярмасын өстәгез. Яхшылап болгатыгыз һәм читкә куегыз.
7. Шоколадны икеләтә казанда яки микродулкынлы мичтә ярты көчкә эретегез. Аны фундук/ярма катнашмасы өстенә салыгыз һәм зур кашык яки перчаткалы куллар белән тиз арада болгатыгыз. Әзерләнгән табага салыгыз һәм шунда ук сиптерелгән кашык яки перчаткалы куллар белән тигезләгез. Әгәр ул бик тиз катып китсә, аны йомшарту өчен берничә минутка иң түбән көйләүдә мичкә куегыз.
8. Карамель өстәгез: Карамельне микродулкынлы мичтә яки икеләтә казанда сөртергә мөмкин булганчы җылытыгыз. Кирәкледән артык болгатмагыз. Аны фундук кытыршы катламына салыгыз һәм тигез итеп җәегез. Киштәләргә куегыз.
9. Зефир ясагыз: ¼ стакан салкын суга желатин сибегез. Барысын да дымландырып болгатыгыз; читкә куегыз.
10. Йомырка агы һәм ваниль экстрактыны блендер савытына салыгыз. Вентилятор ярдәмендә уртача тизлектә йомшак максимумнар барлыкка килгәнче болгатыгыз. Әкренләп 1/4 стакан шикәр комы өстәгез, каты максимумнар барлыкка килгәнче болгатыгыз.
11. Йомырка агы кызарып беткәч, кечкенә кәстрүлгә ½ стакан су, калган ¾ стакан шикәр комы һәм кукуруз сиробын салыгыз. Кайнатыгыз һәм кәстрүлнең кырыйларын салкын суга манылган щетка белән чайкатыгыз. 240 градуска кадәр пешерегез.
12. Әгәр йомырка агы сироп температурага җиткәнче катып китсә, миксер тизлеген мөмкин кадәр киметегез һәм йомырка агы белән болгатырга дәвам итегез. Блендерны сүндермәгез.
13. Сироп температурага җиткәч, аны әкрен генә савытка салыгыз. Сиропны савыт белән венчик арасына салып карагыз, ул турыдан-туры венчикка яки савытка эләгер. Желатинны микродулкынлы мичтә берничә секундка сыеклагыз, аннары йомырка агы катнашмасы өстенә салыгыз. Суынганчы һәм каты булганчы болгатыгыз.
14. Карамель катып калган булса, карамель катламының өске өлешен фен белән җылытыгыз, шуңа күрә зефир аңа ябышачак. Зефирны шунда ук карамель өстенә салыгыз һәм тигезләгез. Тулысынча суытыгыз.
15. Ганаш ясагыз: Кечкенә кәстрүлдә каймак, кукуруз сиропы һәм майны пар чыкканчы, ләкин кайнап чыкмаганчы җылытыгыз. Шоколадны кайнар каймакка маныгыз һәм берничә минутка калдырыгыз. Шоколадны тигез булганчы әкрен генә болгатыгыз; артык көчле болгатмагыз, югыйсә ганашта һава күбекләре барлыкка киләчәк. Ганашны зефир өстенә салыгыз һәм тигезләгез. Суыткычта берничә сәгать яки төнгә саклагыз.
16. Бирер өчен: Кечкенә йомшак шпатель белән кырыйларын йомшартыгыз һәм торт тактасына куегыз. Уң ягын өскә каратып, кайнар пычак белән 6 рәт, ә аска каратып 4 рәт кисегез. Пычакны бик кайнар суга манып, кисүләр арасында кәгазь сөлге белән тиз киптерергә кирәк. Пычакны ганашта эретеп торыгыз, ул суыначак һәм турыдан-туры киселәчәк.
17. Саклау өчен, һава үткәрми торган савытта бүлмә температурасында бер-ике көн саклагыз. Озакрак саклау өчен, суыткычта саклагыз.
Бер порциядә: 314 калория; 15 г май; 9 г туендырылган май; 22 мг холестерин; 3 г аксым; 44 г углевод; 41 г шикәр; 1 г клетчатка; 36 мг натрий; 32 мг кальций
3. Суганны уртача-сүренке утта бик әкрен генә карамельләштерегез. Бу 30-50 минут яки аннан да күбрәк вакыт алачак, кирәк булганда вакыт-вакыт болгатып торыгыз.
4. Суган пешкәндә дым чыгара, ләкин ул табага ябышып калса, пешмәсен өчен һәм таба төбеннән тәмле кисәкләрне чыгарыр өчен аз гына су өстәгез.
5. Сез суганның куе көрән төстә булуын телисез - диярлек "бурбон төсендә". Ул вакытка алар тулысынча карамельләштерелгән иде.
6. Онны пешкән суган өстенә тигез итеп сибегез, он тигез таралсын өчен яхшылап болгатыгыз. Киләсе шулпа өстәгәнче, онда төерләр калмасын өчен тырышыгыз.
7. Суган өстенә 2 стакан шулпа салыгыз, болгата-болгата. Калган 4 стакан шулпаны берьюлы 2 стаканга өстәгез, болгата торган төерләр барлыкка килмәсен өчен болгатуны дәвам итегез.
8. Ашны кайнатыгыз һәм тагын 30 минут пешерегез, вакыт-вакыт болгатып торыгыз, аннары херес серкәсе һәм борыч өстәгез.
10. Кайнар ашны 6 җылылыкка чыдам савытка бүлегез. Өслегенә 2 кисәк тост куегыз. Һәр савыт өстенә ½ стакан угычтан уылган сыр куегыз, икмәкне капларга тырышыгыз.
11. Сырны гриль астында эретегез. Моңа игътибар итегез, гриль төренә карап, бу нибары 2-4 минут вакыт ала.
Бер порциядә: 622 калория; 34 г май; 19 г туендырылган май; 97 мг холестерин; 29 г аксым; 50 г углевод; 11 г шикәр; 3 г клетчатка; 1225 мг натрий; 660 мг кальций
Искәрмә: Әгәр дә сез порошоклы айран таба алмасагыз, аның урынына тулы айран кулланыгыз. Су һәм порошоклы сыр урынына 7⁄8 стакан айран һәм ¼ стакан су кулланыгыз. Калган барысы да шул ук кала.
2. Корыч пычакны үз урынында тотып, он, эретелгән сөт порошогы, тиз эри торган чүпрә, шикәр һәм тозны азык эшкәрткеч савытына салыгыз. Барысын да болгату өчен якынча 5 секунд эшкәртегез. Машина эшләгәндә, сыеклыкны тукландыру торбасына салыгыз; шар барлыкка килгәнче эшкәртегез. Камыр басарга 30 секунд эшкәртүне дәвам итегез. Камыр пычак өстендә торырга һәм савытны чистартырга тиеш, ләкин йомшак булып калырга тиеш.
3. Савыттан алыгыз. Әгәр ул бераз ябышкак булса (мөгаен, ябышкактыр), кул белән 5 яки 6 тапкыр басыгыз, аннары ½ дюйм калынлыктагы дискка тигезләгез. Пластик пленкага төреп, 60-90 минутка, яки кырыйлары бик каты булганчы, якынча ½ дюймга, суыткычка куегыз. Мәрмәр кәгазе куллансагыз, аны шулай ук ​​суыткычка да куегыз.
4. Шул ук вакытта, һәр май кисәген озынлыгы буенча икегә кисегез, аннары һәр кисәкне озынлыгы буенча икегә кисегез. Аннары бу озынлыктагы һәрбер кисәкне 8 кисәккә кисегез. Майны каты тоту өчен суыткычта саклагыз.
5. Камырны суыткычтан алыгыз. Дискны 4 өлешкә, һәрберсендә 3 өлештән, бүлегез. Корыч пычакны савытка салыгыз һәм 3 камыр кисәген һәм 1/4 майны эшкәрткечкә салыгыз. Иң зур май һәм камыр борчак зурлыгында булганчы эшкәртегез. Эш өслегенә әйләндерегез. Тиз арада 3 яки аннан да күбрәк тапкыр кабатлагыз.
6. Аз гына он сибелгән өслеккә катнашманы якынча 6 дюйм х 4 дюйм зурлыктагы турыпочмаклык формалаштырыгыз. Камырның өске өлешенә аз гына он сибегез һәм аны якынча 18 дюйм х 6 дюйм зурлыктагы турыпочмаклык формасында җәегез, очларын мөмкин кадәр турыпочмаклы, ә ян-якларын мөмкин кадәр туры итеп саклагыз. Май чәчрәмәсен өчен, кулларыгыз белән тигезләгез. Камыр ябышмасын өчен, камырны еш кына кәгазь сөлге белән сөртегез һәм эш өслеген камыр кыргыч яки пычак белән кырыгыз.
7. Камыр яхшы ябышсын өчен, камырдан артык онны чистартып алу өчен камыр щеткасы яки май щеткасы кулланыгыз. Камырның өске һәм аскы очларын уртага урнаштырыгыз һәм дүрткә бөкләгез. Артык онны тагын чистартып, икегә бөкләгез. Камырны бөкләнгән кырые сул якта булсын өчен әйләндерегез. Камырны җәю, бөкләү һәм әйләндерү процессы "әйләндерү" дип атала.
8. Шулай итеп җәюне, бөкләүне һәм әйләндерүне кабатлагыз, аннары барлыгы 3 әйләнеш ясагыз. Май туңган һәм камыр яхшы туңганлыктан, камырны суытмыйча, өч әйләнешне дә тәмамлау мөмкин булырга тиеш. Шулай да, кирәк булса, камырны табага куегыз һәм дәвам итәр алдыннан 15-20 минутка суыткычка куегыз. Камыр һәр әйләнеш белән шомарак булачак, ләкин май барыбер күренәчәк. Теләсәгез, камырны әйләнешләр арасында суыткычта сакларга мөмкин.
9. Өченче түгәрәктән соң, камырны полиэтилен пакетка салыгыз һәм формага китерү өчен якынча 30 минутка туңдыргычка куегыз. Әгәр камырны шунда ук кулланырга кирәк булмаса, 30 минуттан соң суыткычтан алыгыз һәм куллану алдыннан 3 көн суыткычта саклагыз. Яки, камырны әзерләнгәннән соң 3-4 айга туңдырырга мөмкин. Бу очракта, куллану алдыннан 24 сәгать суыткычта эретегез.
10. 9 х 13 дюймлы табаны иң кайнар кран суы белән яртылаш тутырыгыз. Мичнең төбенә яки мөмкин кадәр иң аскы стеллажга куегыз. Стеллажны мичнең өске өчтән бер өлешенә урнаштырыгыз. Ишекне ябыгыз.
11. 2 пешерү кәгазе белән каплагыз. Камырны икегә бүлегез. Камырның яртысын суыткычка кире салыгыз. Аз гына он сибелгән өслектә, җәюне җиңеләйтү өчен, камырны берничә тапкыр басу өчен кәгазь белән басыгыз. Камырны 8 × 24 дюймлы турыпочмаклык рәвешендә җәегез. Әгәр 24 дюйм авыр булса, ким дигәндә 18 дюймга кадәр җәегез.
12. 4 тигез кисәккә кисегез. Бу турыпочмаклыкларның һәрберсен диагональ буенча икегә кисегез. Һәр кисәкнең квадраты һәм ике үткен почмагы бар. Өчпочмакны бераз тигезләү өчен квадрат почмакларны читкә тартып чыгарыгыз. Камырны озынлыгы буенча җәегез, башлангыч җәю башланганнан соң аны сузып җибәрегез. Әзерләнгән табага куегыз һәм астына "койрык" почмакларын кыстырыгыз. Ярымай формасын ясау өчен очларын аска һәм үзәккә таба бөгегез. Рулетны сөлге белән каплагыз һәм процессны камырның икенче яртысы белән кабатлагыз. Табаны мичкә куегыз һәм күләме икеләтә артканчы, якынча 1 сәгать, күтәрегез.
13. Табаны мичтән алыгыз һәм суын алыгыз. Мичне 350 градуска кадәр җылытыгыз. Мич җылынганда, круассаннарны тугылган йомырка белән сөртегез. Һәр табаны шул ук зурлыктагы башка табага салыгыз һәм мичнең өске өчтән бер өлешендә якынча 25 минут, алтынсу төскә кергәнче һәм каты булганчы пешерегез.
14. Алдан әзерләр өчен: Пешкән ризык тулысынча суынгач, туңдырыгыз. Табынга бирер өчен, аны турыдан-туры суыткычтан алып табага куегыз һәм алдан җылытылган 350 градуслы мичтә якынча 10 минут җылытыгыз.
Бер порциядә: 230 калория; 14 г май; 9 г туендырылган май; 44 мг холестерин; 4 г аксым; 21 г углевод; 2 г шикәр; 1 г клетчатка; 239 мг натрий; 25 мг кальций
1. Грильне җылытыгыз. Пешерү табасына пергамент кәгазе җәегез (табаның эчке ягына бераз май сөртү аның урынында калырга ярдәм итәчәк). Болгар борычларын табага салыгыз, май сибегез һәм еш кына әйләндереп, кыздырыгыз, кызарганчы һәм кара төскә кергәнче. Мичтән алыгыз, полиэтилен пакетка салыгыз һәм өстен ябыгыз. Грильне сүндермәгез. Баклажан кисәкләрен май белән сөртегез, табага бер катлам итеп сөртегез һәм ике ягы да алтынсу төскә кергәнче пешерегез; моның өчен берничә тапкыр пешерергә кирәк булачак.
3. Болгар борычлары суынгач, аларны чистартыгыз, орлыкларын алыгыз һәм йомшагын турагыз. Әзерләнгән табада баклажан кисәкләре катламы ясагыз. ½ стакан эмменталерны угычтан үткәрегез һәм калганнарын нечкә кисәкләргә турагыз. Угычтан үткәргән эмменталерны, туралган болгар борычын һәм бер чеметем базиликны йомыркаларга кушып болгатыгыз һәм тоз һәм борыч белән тәмләгез. Баклажан өстенә бер кат эмменталер кисәкләре җәегез, аннары йомырка катнашмасын өстәгез. Барлык ингредиентлар да беткәнче, катламнарны чиратлаштырып ясагыз, йомырка катнашмасы белән тәмамлагыз.
4. Табага таба пешерү кәгазен салыгыз, ике ягын да яртысына кадәр кайнар су өстәгез һәм 1 сәгать пешерегез.
5. Шул арада, помидорларны, 2 аш кашыгы майны һәм сарымсакны кечкенә кәстрүлгә салыгыз, тоз һәм борыч белән тәмләгез һәм уртача утта, еш болгатып, 20 минут пешерегез. Сарымсакны алыгыз һәм ташлагыз.
6. Кастрюльне мичтән алыгыз, җылы тәлинкәгә салып формасыннан чыгарыгыз, пергаментны салыгыз һәм томат соусы белән бирегез.