We hebben in 2021 flink wat spektakel gecreëerd en gegeten wat we zelf gemaakt hadden. Het was allemaal prima. Het meeste was zelfs heel goed. Sommige waren echt bijzonder.
Als we terugblikken op het afgelopen jaar, ter ere van 'Auld Lang Syne', dan is dit het bijzondere eten dat we ons het meest herinneren. Op warme zomerochtenden of koude winternachten komen onze mooiste culinaire herinneringen van het jaar weer boven.
En chocoladetaartjes met mout. En aardbeientaart. En aardappelpuffjes. En soesjes met room.
Sterker nog, het zijn er bijna te veel om op te noemen. Daarom zijn we er erg trots op om onze favoriete recepten van 2021 te presenteren.
1. Om karamel te maken: Combineer water, suiker en glucosestroop in een pan van 2 liter. Roer op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook en spoel vervolgens de zijkanten van de pan schoon met een in water gedoopte bakkwast met natuurlijke haren. Kook zonder te roeren tot het mengsel een lichtgouden kleur heeft.
2. Zet het vuur uit en voeg direct de boter toe; roer tot deze gesmolten is. Giet de room er in één keer bij en roer. Maak je geen zorgen als er wat klontjes in de room ontstaan. Bevestig indien mogelijk een suiker- of frituurthermometer aan de zijkant van de pan.
3. Zet het vuur weer op middelhoog en breng aan de kook. Verwarm tot 242 graden. Giet in een kom. Niet roeren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat minstens een dag staan.
4. Maak de hazelnootkoekjes: Bekleed een bakvorm van 23 x 33 cm met bakpapier. Bespuit het bakpapier en de zijkanten van de bakvorm met bakspray.
5. Voeg de afgekoelde geroosterde hazelnoten toe aan de kom van de keukenmachine en maal ze fijn. Maal ze niet te lang, anders worden ze papperig. Doe het mengsel in een grote kom en voeg de krokante rijstvlokken toe. Meng goed en zet opzij.
7. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron op halve kracht. Giet de gesmolten chocolade over het hazelnoot-/graanmengsel en meng het snel door elkaar met een grote lepel of met handschoenen. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk het direct glad met de achterkant van een ingevette lepel of met handschoenen. Als het te snel stolt, zet het dan een paar minuten in de oven op de laagste stand om het los te maken.
8. Voeg de karamel toe: Verwarm de karamel in de magnetron of au bain-marie tot hij smeerbaar is. Roer niet meer dan nodig. Giet de karamel over de hazelnootcrisplaag en verdeel hem gelijkmatig.
9. Maak marshmallows: Strooi de gelatine in ¼ kopje koud water. Roer goed door tot alles vochtig is; zet apart.
10. Doe de eiwitten en het vanille-extract in de kom van een blender. Klop met de garde op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk 1/4 kopje suiker toe en klop verder tot er stijve pieken ontstaan.
11. Zodra het eiwit begint te stollen, doe je ½ kopje water, de resterende ¾ kopje suiker en de glucosestroop in een kleine steelpan. Breng aan de kook en spoel de zijkanten van de pan schoon met een in koud water gedoopte kwast. Verwarm tot een temperatuur van 240 graden.
12. Als het eiwit stolt voordat de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, verlaag dan de snelheid van de mixer zoveel mogelijk en blijf het eiwit kloppen. Zet de blender niet uit.
13. Zodra de siroop op temperatuur is, giet u deze langzaam in de mengkom. Probeer de siroop tussen de kom en de garde te gieten, zodat deze direct in de garde of kom terechtkomt. Smelt de gelatine een paar seconden in de magnetron en giet deze vervolgens over het eiwitmengsel. Klop tot het mengsel is afgekoeld en stijf is.
14. Als de karamel hard is geworden, verwarm dan de bovenkant van de karamellaag met een föhn zodat de marshmallows eraan blijven plakken. Giet de marshmallow direct over de karamel en strijk het glad. Laat volledig afkoelen.
15. Maak de ganache: Verwarm de room, glucosestroop en boter in een kleine steelpan tot het stoomt, maar niet kookt. Doop de chocolade in de hete room en laat het een paar minuten rusten. Klop voorzichtig tot een glad mengsel; klop niet te enthousiast, anders ontstaan ​​er luchtbellen in de ganache. Giet de ganache over de marshmallow en strijk het glad. Zet het een paar uur of een nacht in de koelkast.
16. Serveren: Maak met een kleine, zachte spatel de randen los en plaats de taart op een taartplank. Leg de taart met de goede kant naar boven en snijd met het hete mes 6 rijen en 4 rijen naar beneden. Dompel het mes tussen de sneden in zeer heet water en droog het snel af met een keukenpapiertje. Laat het mes in de ganache smelten; het koelt af en snijdt er zo mee.
17. Bewaar het product in een luchtdichte verpakking op een koele kamertemperatuur gedurende één of twee dagen. Voor langere bewaring kunt u het in de koelkast bewaren.
Per portie: 314 calorieën; 15 g vet; 9 g verzadigd vet; 22 mg cholesterol; 3 g eiwit; 44 g koolhydraten; 41 g suiker; 1 g vezels; 36 mg natrium; 32 mg calcium
3. Karamelliseer de ui heel langzaam op middelhoog tot laag vuur. Dit duurt 30 tot 50 minuten of langer, waarbij je af en toe roert.
4. De ui zal vocht afgeven tijdens het koken, maar als hij aan de pan blijft plakken, voeg dan een klein beetje water toe om aanbranden te voorkomen en eventuele aangekoekte stukjes van de bodem van de pan los te maken.
5. Je wilt dat de uien donkerbruin zijn – bijna “de kleur van bourbon”. Ze waren dan volledig gekarameliseerd.
6. Strooi de bloem gelijkmatig over de gebakken uien en roer goed om de bloem gelijkmatig te verdelen. Je wilt geen klontjes in de bloem totdat de bouillon er vervolgens bij komt.
7. Giet 2 kopjes bouillon over de uien en roer constant. Voeg de resterende 4 kopjes bouillon in porties van 2 kopjes toe, onder voortdurend roeren, om te voorkomen dat er klontjes ontstaan ​​die doorroeren noodzakelijk zijn.
8. Breng de soep aan de kook en laat hem nog 30 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg dan de sherryazijn en peper toe.
10. Verdeel de hete soep over 6 hittebestendige kommen. Leg 2 sneetjes geroosterd brood op de bovenkant. Strooi ½ kopje geraspte kaas over elke kom, zorg ervoor dat het brood volledig bedekt is.
11. Laat de kaas smelten onder de grill. Houd dit goed in de gaten, want het duurt slechts 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grill.
Per portie: 622 calorieën; 34 g vet; 19 g verzadigd vet; 97 mg cholesterol; 29 g eiwit; 50 g koolhydraten; 11 g suiker; 3 g vezels; 1225 mg natrium; 660 mg calcium
Let op: als je geen karnemelkpoeder kunt vinden, gebruik dan volle karnemelk. Gebruik 7/8 kopje karnemelk en ¼ kopje water in plaats van water en kaaspoeder. De rest blijft hetzelfde.
2. Plaats het stalen mes in de kom van de keukenmachine en voeg de bloem, karnemelkpoeder, instantgist, suiker en zout toe. Mix alles ongeveer 5 seconden. Giet, terwijl de machine draait, de vloeistof in de vulopening en mix tot er een bal ontstaat. Kneed het deeg nog 30 seconden. Het deeg moet aan het mes blijven plakken en de kom schoonmaken, maar wel zacht blijven.
3. Haal het deeg uit de kom. Als het een beetje plakkerig is (wat waarschijnlijk het geval is), kneed het dan 5 of 6 keer met de hand en rol het vervolgens uit tot een schijf van ongeveer 1,2 cm dik. Wikkel het in plasticfolie en zet het 60 tot 90 minuten in de koelkast, of tot de randen stevig zijn, ongeveer 1,2 cm dik. Als je een marmeren deegroller gebruikt, zet die dan ook in de koelkast.
4. Snijd ondertussen elk stuk boter in de lengte doormidden, snijd vervolgens elk stuk ook in de lengte doormidden. Snijd daarna elk van deze stukken in 8 delen. Bewaar de boter in de koelkast om hem stevig te houden.
5. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel de deegschijf in 4 delen van elk 3 stukken. Plaats een stalen mes in de kom en doe 3 stukken deeg en 1/4 van de boter in de keukenmachine. Mix tot het grootste stuk boter met deeg ongeveer zo groot is als een erwt. Keer het om op een werkblad. Herhaal dit 3 of meer keer snel achter elkaar.
6. Vorm het mengsel op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 15 x 10 cm. Bestrooi de bovenkant van het deeg licht met bloem en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 45 x 15 cm, waarbij je de uiteinden zo recht mogelijk en de zijkanten zo recht mogelijk probeert te houden. Strijk het deeg glad met je handen om te voorkomen dat de boter spat. Veeg de deegroller regelmatig af met een keukenpapiertje en schraap het werkoppervlak met een deegschraper of mes om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
7. Gebruik een bakkwast of een oliekwast om overtollig meel van het deeg te verwijderen, zodat het deeg goed hecht. Plaats de boven- en onderkant van het deeg in het midden en vouw het in vieren. Verwijder opnieuw overtollig meel en vouw het deeg dubbel. Draai het deeg zo dat de gevouwen rand naar links wijst. Het proces van rollen, vouwen en draaien van het deeg wordt 'draaien' genoemd.
8. Herhaal het rollen, vouwen en draaien op deze manier, en dan nog een keer, voor een totaal van 3 keer. Omdat de boter bevroren is en het deeg goed invriest, zou het mogelijk moeten zijn om alle 3 cirkels te voltooien zonder het deeg tussendoor te laten afkoelen. Indien nodig kunt u het deeg echter op een bakplaat leggen en 15 tot 20 minuten in de koelkast plaatsen voordat u verdergaat. Het deeg wordt met elke keer gladder, maar de boter blijft zichtbaar. Het deeg kan desgewenst tussen de rondes in de koelkast worden bewaard.
9. Na de derde ronde doe je het deeg in een plastic zak en leg je het ongeveer 30 minuten in de vriezer om het te vormen. Als je het deeg niet meteen gebruikt, haal je het na 30 minuten uit de vriezer en bewaar je het 3 dagen in de koelkast. Je kunt het deeg ook 3 tot 4 maanden in de vriezer bewaren. In dat geval moet je het 24 uur voor gebruik in de koelkast laten ontdooien.
10. Vul een bakvorm van 23 x 33 cm voor de helft met het heetste kraanwater dat beschikbaar is. Plaats de bakvorm op de bodem van de oven of op het laagst mogelijke rooster. Plaats het rooster in het bovenste derde deel van de oven. Sluit de deur.
11. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in tweeën. Leg de helft van het deeg terug in de koelkast. Gebruik een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak om het deeg een paar keer in te drukken, zodat het makkelijker uit te rollen is. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 60 cm. Als 60 cm te lang is, rol het dan uit tot minimaal 45 cm.
12. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Snijd elk van deze rechthoeken diagonaal doormidden. Elk stuk heeft een vierkant en twee scherpe hoeken. Trek de vierkante hoeken voorzichtig opzij om de driehoek iets plat te maken. Rol het deeg in de lengte op en rek het na de eerste rolbeweging voorzichtig uit. Leg het op een voorbereide bakplaat en vouw de uiteinden naar binnen. Buig de uiteinden naar beneden en naar het midden om een ​​halvemaanvorm te creëren. Dek de rol af met een handdoek en herhaal het proces met de andere helft van het deeg. Plaats de bakplaat in de oven en laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
13. Haal de bakplaat uit de oven en giet het water af. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bestrijk de croissants met het losgeklopte ei terwijl de oven voorverwarmt. Plaats elke bakplaat in een andere bakplaat van dezelfde grootte en bak ze in het bovenste derde deel van de oven gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en stevig aanvoelen.
14. Voorbereiding vooraf: Vries het gebak in nadat het volledig is afgekoeld. Om te serveren, plaatst u het direct vanuit de koelkast op een bakplaat en verwarmt u het ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius.
Per portie: 230 calorieën; 14 g vet; 9 g verzadigd vet; 44 mg cholesterol; 4 g eiwit; 21 g koolhydraten; 2 g suiker; 1 g vezels; 239 mg natrium; 25 mg calcium
1. Verwarm de grill voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier (een beetje boter aan de binnenkant van het bakpapier zorgt ervoor dat het goed blijft liggen). Leg de paprika's op de bakplaat, besprenkel ze met olie en rooster ze, regelmatig draaiend, tot ze geblakerd en zwartgeblakerd zijn. Haal ze uit de oven, doe ze in een plastic zak en sluit deze goed af. Laat de grill aan staan. Bestrijk de aubergineschijven met olie, verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat en bak ze goudbruin aan beide kanten; dit zal meerdere keren moeten gebeuren.
3. Laat de paprika's afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Pel ze, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Leg een laag aubergineschijven in de voorbereide bakvorm. Rasp ½ kopje Emmentaler en snijd de rest in dunne plakjes. Klop de geraspte Emmentaler, de gehakte paprika en een snufje basilicum door de eieren en breng op smaak met zout en peper. Verdeel een laag Emmentaler-plakjes over de aubergine en schep er vervolgens wat van het eimengsel op. Ga door met het maken van afwisselende lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met het eimengsel.
4. Plaats een bakplaat in de bakvorm, giet er kokend water overheen tot ongeveer halverwege aan beide kanten en bak gedurende 1 uur.
5. Doe ondertussen de tomaten, 2 eetlepels olie en de knoflook in een kleine steelpan, breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, gedurende 20 minuten. Verwijder de knoflook.
6. Haal de ovenschotel uit de oven, stort hem op een warm bord, verwijder het bakpapier en serveer met de tomatensaus.