We brengen 2021 door met het creëren van een storm en het eten van wat we maken. Het is allemaal goed. De meeste dingen zijn heel goed. Sommige zijn bijzonder.
Als we terugkijken op het afgelopen jaar, is dit het bijzondere eten dat ons het meest bijblijft. Op warme zomermorgens of koude winteravonden komen de mooiste culinaire herinneringen van het afgelopen jaar in ons op.
En moutige melkchocoladetaartjes. En aardbeientaart. En aardappelsoesjes. En roomsoesjes.
Eigenlijk zijn het er bijna te veel om op te noemen. Daarom presenteren we vol trots onze favoriete recepten van 2021.
1. Om karamel te maken: Doe het water, de suiker en de glucosestroop in een pan van 2 liter. Roer op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. Breng het geheel aan de kook en spoel de zijkanten van de pan schoon met een kwast met natuurlijke haren die in water is gedoopt. Kook het mengsel zonder te roeren tot het middelgoudbruin is.
2. Zet het vuur uit en voeg direct de boter toe. Roer tot deze gesmolten is. Giet de room er in één keer bij en blijf roeren. Het is niet erg als er klontjes in de room ontstaan. Klem indien mogelijk een snoep- of frituurthermometer aan de zijkant van de pan.
3. Zet het vuur middelhoog en breng aan de kook. Verwarm tot 110 graden Celsius. Giet het mengsel in een kom. Roer niet. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Laat het minstens een dag staan.
4. Maak de hazelnoot shortbread: Bekleed een bakvorm van 23 x 33 cm met bakpapier. Spuit het papier en de zijkanten van de vorm in met antiaanbakspray. Zet de bakplaat op het aanrecht.
5. Doe de afgekoelde, geroosterde hazelnoten in de kom van de keukenmachine en maal ze tot ze fijn zijn. Meng niet te veel, anders worden ze papperig. Doe de hazelnoten in een grote kom en doe er de Crispy Rice Cereal bij. Meng goed en zet apart.
7. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron op half vermogen. Giet de chocolade over het hazelnoot-/granenmengsel en meng het snel door elkaar met een grote lepel of met handschoenen aan. Giet het mengsel in de voorbereide pan en strijk het direct glad met de achterkant van een bespoten lepel of met handschoenen aan. Als het te snel stolt, zet het dan een paar minuten in de oven op de laagste stand om het los te maken.
8. Voeg de karamel toe: Verwarm de karamel in de magnetron of au bain-marie tot hij smeerbaar is. Roer niet meer dan nodig. Giet het over de knapperige hazelnootlaag en verdeel het gelijkmatig. Zet op de plank.
9. Maak de marshmallows: strooi de gelatine in ¼ kopje koud water. Roer tot het geheel vochtig is en zet het apart.
10. Doe de eiwitten en het vanille-extract in de kom van een blender. Klop het mengsel met de garde op gemiddelde snelheid tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 1/4 kopje suiker toe en klop tot stijve pieken.
11. Zodra de eiwitten beginnen te kloppen, doe je ½ kopje water, de resterende ¾ kopje suiker en de glucosestroop in een kleine steelpan. Breng aan de kook en spoel de zijkanten van de pan schoon met een borstel gedoopt in koud water. Kook tot een temperatuur van 240 graden.
12. Als de eiwitten stollen voordat de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, verlaag dan de snelheid van de mixer zo ver mogelijk en blijf de eiwitten kloppen. Schakel de blender niet uit.
13. Zodra de siroop op temperatuur is, giet u deze langzaam in de mengkom. Probeer de siroop tussen de kom en de garde te gieten, zodat deze direct in de garde of kom terechtkomt. Laat de gelatine een paar seconden in de magnetron smelten en giet deze vervolgens over het eiwitmengsel. Klop tot het is afgekoeld en stijf.
14. Als de karamel hard is geworden, verwarm dan de bovenkant van de karamellaag met een föhn, zodat de marshmallows eraan blijven plakken. Giet de marshmallow direct over de karamel en strijk het glad. Laat volledig afkoelen.
15. Maak de ganache: Verwarm de room, glucosestroop en boter in een kleine steelpan tot ze stomen, maar niet koken. Doop de chocolade in de hete room en laat deze een paar minuten rusten. Klop voorzichtig tot een gladde massa; klop niet te enthousiast, anders ontstaan ​​er luchtbellen in de ganache. Giet de ganache over de marshmallow en strijk hem glad. Zet hem uren of een nacht in de koelkast.
16. Serveren: Gebruik een kleine, zachte spatel om de randen los te maken en leg de taart op een taartkarton. Snijd met de goede kant naar boven 6 rijen met het hete mes en 4 rijen naar beneden. Doop het mes in heet water en droog het snel af met keukenpapier tussen de sneden door. Laat het mes smelten in de ganache, deze koelt af en is direct af te snijden.
17. Bewaar het in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende een dag of twee. Voor langere bewaring kunt u het in de koelkast bewaren.
Per portie: 314 calorieën; 15 g vet; 9 g verzadigd vet; 22 mg cholesterol; 3 g eiwit; 44 g koolhydraten; 41 g suiker; 1 g vezels; 36 mg natrium; 32 mg calcium
3. Laat de ui heel langzaam karameliseren op middelhoog vuur. Dit duurt 30 tot 50 minuten of langer; roer zo nodig af en toe.
4. De ui zal tijdens het koken vocht loslaten, maar als de ui aan de pan blijft plakken, voeg dan een klein beetje water toe om aanbranden te voorkomen en om eventuele smakelijke stukjes van de bodem van de pan los te maken.
5. De uien moeten donkerbruin zijn – bijna ‘de kleur van bourbon’. Ze zijn dan volledig gekarameliseerd.
6. Strooi de bloem gelijkmatig over de gebakken uien en roer goed zodat de bloem gelijkmatig verdeeld wordt. Er mogen geen klontjes in de bloem zitten totdat u de bouillon toevoegt.
7. Giet 2 kopjes bouillon over de uien en blijf roeren. Voeg de resterende 4 kopjes bouillon toe aan 2 kopjes tegelijk en blijf kloppen om ervoor te zorgen dat er geen klontjes ontstaan ​​die moeten worden geroerd.
8. Breng de soep aan de kook en laat nog 30 minuten doorkoken. Roer af en toe. Voeg dan de sherryazijn en peper toe.
10. Verdeel de hete soep over 6 hittebestendige kommen. Leg 2 sneetjes geroosterd brood op het werkblad. Doe ½ kopje geraspte kaas op elke kom en zorg ervoor dat het brood bedekt is.
11. Laat de kaas smelten onder de grill. Houd dit goed in de gaten, het duurt slechts 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grillstand.
Per portie: 622 calorieën; 34 g vet; 19 g verzadigd vet; 97 mg cholesterol; 29 g eiwit; 50 g koolhydraten; 11 g suiker; 3 g vezels; 1.225 mg natrium; 660 mg calcium
Let op: Als u geen karnemelkpoeder kunt vinden, kunt u volle karnemelk gebruiken. Gebruik 7⁄8 kopje karnemelk en ¼ kopje water in plaats van water en kaaspoeder. Al het andere blijft hetzelfde.
2. Plaats het stalen mes en doe de bloem, karnemelkpoeder, instantgist, suiker en zout in de kom van de keukenmachine. Meng alles ongeveer 5 seconden tot het goed gemengd is. Giet, terwijl de machine draait, de vloeistof in de vulopening; meng tot er een bal ontstaat. Blijf 30 seconden mengen om het deeg te kneden. Het deeg moet over het mes glijden en de kom schoonmaken, maar wel zacht blijven.
3. Haal het uit de kom. Als het een beetje plakkerig is (dat is het waarschijnlijk), kneed het dan 5 of 6 keer met de hand en druk het daarna plat tot een 1,25 cm dikke schijf. Wikkel het in plasticfolie en leg het 60 tot 90 minuten in de koelkast, of tot de randen heel stevig zijn, ongeveer 1,25 cm. Als u een marmeren deegroller gebruikt, leg deze dan ook in de koelkast.
4. Snijd ondertussen elke boterstaaf in de lengte doormidden en snijd vervolgens elk stuk nog eens doormidden in de lengte. Snijd vervolgens elk van de lengtes in 8 stukken. Bewaar de boter in de koelkast, zodat deze stevig blijft.
5. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel de schijf in 4 delen, 3 delen per deel. Plaats het stalen mes in de kom en doe 3 stukken deeg en 1/4 boter in de keukenmachine. Mix tot de grootste stukken boter en deeg ongeveer de grootte van een erwt hebben. Draai het deeg om op het werkblad. Herhaal dit 3 of meer keer snel achter elkaar.
6. Vorm het mengsel op een licht met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van ongeveer 15 x 10 cm. Bestrooi de bovenkant van het deeg licht met bloem en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 45 x 15 cm. Zorg ervoor dat de uiteinden zo vierkant mogelijk zijn en de zijkanten zo recht mogelijk. Strijk het deeg glad met je handen om te voorkomen dat de boter spettert. Veeg de deegroller regelmatig schoon met keukenpapier en schraap het werkblad schoon met een deegkrabber of mes om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
7. Gebruik een bakkwast of olieborstel om overtollige bloem van het deeg te borstelen, zodat het deeg goed hecht. Centreer de boven- en onderkant van het deeg en vouw het in vieren. Borstel overtollige bloem er weer af en vouw het dubbel. Draai het deeg zodat de gevouwen rand aan de linkerkant zit. Het proces van het rollen, vouwen en draaien van het deeg wordt "draaien" genoemd.
8. Herhaal het rollen, vouwen en draaien op deze manier en draai het deeg vervolgens nog een keer, in totaal 3 keer. Omdat de boter bevroren is en het deeg goed invriest, zou het mogelijk moeten zijn om alle 3 de cirkels te maken zonder het deeg tussendoor te laten afkoelen. Indien nodig kunt u het deeg echter op een bakplaat leggen en 15 tot 20 minuten in de koelkast zetten voordat u verdergaat. Het deeg wordt met elke draai gladder, maar de boter blijft zichtbaar. Indien gewenst kunt u het deeg tussen de rondes door in de koelkast bewaren.
9. Na de derde cirkel doe je het deeg in een plastic zak en leg je het ongeveer 30 minuten in de vriezer om het vorm te geven. Als je het deeg niet meteen gaat gebruiken, haal het dan na 30 minuten uit de koelkast en laat het 3 dagen in de koelkast liggen voordat je het gebruikt. Je kunt het deeg ook 3 tot 4 maanden na voltooiing invriezen. Laat het dan 24 uur in de koelkast ontdooien voordat je het gebruikt.
10. Vul een ovenschaal van 23 x 33 cm voor de helft met het heetste kraanwater dat beschikbaar is. Plaats deze onderin de oven of op het laagst mogelijke rooster. Plaats het rooster in het bovenste derde deel van de oven. Sluit de deur.
11. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in tweeën. Leg de helft van het deeg terug in de koelkast. Bestrooi het werkvlak licht met bloem en druk het deeg met een deegroller een paar keer in, zodat het gemakkelijker uit te rollen is. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 60 cm. Als 60 cm lastig is, rol het dan uit tot een rechthoek van minimaal 45 cm.
12. Snijd in 4 gelijke stukken. Snijd elk van deze rechthoeken diagonaal doormidden. Elk stuk heeft een vierkant en twee scherpe hoeken. Trek de vierkante hoeken voorzichtig opzij om de driehoek iets platter te maken. Rol het in de lengte op en rek het deeg voorzichtig uit nadat je het eerste stuk hebt uitgerold. Leg het op een voorbereide bakplaat en vouw de "staart"-hoeken eronder. Buig de uiteinden naar beneden en naar het midden om een ​​halvemaanvorm te creëren. Bedek de rol met een handdoek en herhaal het proces met de andere helft van het deeg. Zet de bakplaat in de oven en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
13. Haal de bakplaat uit de oven en giet het water af. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Terwijl de oven voorverwarmt, bestrijk je de croissants met het losgeklopte ei. Zet elke bakplaat in een andere bakplaat van dezelfde grootte en bak ze in het bovenste derde deel van de oven gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en stevig aanvoelen.
14. Bereiding vooraf: Vries het in nadat de taart volledig is afgekoeld. Serveer door het direct vanuit de koelkast op een bakplaat te leggen en het in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius te verwarmen gedurende ongeveer 10 minuten.
Per portie: 230 calorieën; 14 g vet; 9 g verzadigd vet; 44 mg cholesterol; 4 g eiwit; 21 g koolhydraten; 2 g suiker; 1 g vezels; 239 mg natrium; 25 mg calcium
1. Verwarm de grill voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier (een beetje boter aan de binnenkant van de plaat zorgt ervoor dat hij op zijn plaats blijft). Leg de paprika's op een bakplaat, besprenkel ze met olie en rooster ze, regelmatig kerend, tot ze zwartgeblakerd zijn. Haal ze uit de oven, doe ze in een plastic zak en sluit de deksel af. Zet de grill niet uit. Bestrijk de plakken aubergine met olie, verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat en bak ze aan beide kanten goudbruin. Dit zal meerdere keren duren.
3. Wanneer de paprika's koel genoeg zijn om vast te pakken, pel je ze, verwijder je de zaadjes en hak je het vruchtvlees fijn. Maak een laag aubergineplakken in de voorbereide pan. Rasp een halve kop Emmentaler en snijd de rest in dunne plakjes. Klop de geraspte Emmentaler, fijngehakte paprika en een snufje basilicum door de eieren en breng op smaak met zout en peper. Verdeel een laag Emmentalerplakken over de aubergine en schep er wat van het eimengsel overheen. Blijf afwisselende lagen maken tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met het eimengsel.
4. Leg een bakplaat in de bakvorm, giet er aan beide kanten tot halverwege kokend water op en bak gedurende 1 uur.
5. Doe ondertussen de tomaten, 2 eetlepels olie en de knoflook in een kleine steelpan. Breng op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Roer regelmatig. Haal de knoflook eruit en gooi deze weg.
6. Haal de ovenschotel uit de oven, haal hem uit de vorm en leg hem op een warm bord. Verwijder het bakpapier en serveer met de tomatensaus.