Wir verbringen das Jahr 2021 damit, einen Sturm zu entfachen und das zu essen, was wir produzieren. Es ist alles gut. Das meiste davon ist sehr gut. Einiges davon ist etwas Besonderes.
Wenn wir auf das Jahr zurückblicken, in Erinnerungen an alte Zeiten, sind es diese außergewöhnlichen Speisen, an die wir uns am meisten erinnern. An heißen Sommermorgen oder kalten Winternächten kommen uns unsere schönsten kulinarischen Erinnerungen des Jahres in den Sinn.
Und Malzmilchschokoladentörtchen. Und Erdbeerkuchen. Und Kartoffelpuffer. Und Windbeutel.
Tatsächlich sind es fast zu viele, um sie alle aufzuzählen. Deshalb sind wir sehr stolz darauf, Ihnen unsere Lieblingsrezepte aus dem Jahr 2021 präsentieren zu können.
1. Für das Karamell: Wasser, Zucker und Maissirup in einem 2-Liter-Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Topfwände mit einem in Wasser getauchten Naturborstenpinsel abspülen. Ohne Rühren kochen lassen, bis die Mischung mittelgolden ist.
2. Die Hitze abstellen und sofort die Butter hinzufügen; rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sahne auf einmal dazugeben und umrühren. Es ist nicht schlimm, wenn sich Klümpchen bilden. Falls möglich, ein Zucker- oder Bratthermometer am Pfannenrand befestigen.
3. Die Hitze wieder auf mittelhoch stellen und zum Kochen bringen. Auf 117 °C erhitzen. In ein Gefäß füllen. Nicht umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens einen Tag ruhen lassen.
4. Haselnuss-Shortbread zubereiten: Eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Backpapier auslegen. Das Papier und die Seiten der Form mit Antihaft-Spray einsprühen.
5. Die abgekühlten, gerösteten Haselnüsse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und fein mahlen. Nicht zu lange mixen, sonst werden sie matschig. In eine große Schüssel umfüllen und das Knuspermüsli hinzufügen. Gut vermischen und beiseitestellen.
7. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei halber Leistung schmelzen. Über die Haselnuss-Getreide-Mischung gießen und mit einem großen Löffel oder behandschuhten Händen rasch vermengen. In die vorbereitete Form füllen und sofort mit der Rückseite eines eingefetteten Löffels oder behandschuhten Händen glattstreichen. Falls die Masse zu schnell fest wird, für einige Minuten bei niedrigster Stufe in den Ofen stellen, um sie zu lösen.
8. Karamell hinzufügen: Das Karamell in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, bis es streichfähig ist. Nicht öfter als nötig umrühren. Über die Haselnuss-Crumble-Schicht gießen und gleichmäßig verteilen.
9. Marshmallows zubereiten: Gelatine in ¼ Tasse kaltem Wasser einstreuen. Umrühren, bis alles durchfeuchtet ist; beiseite stellen.
10. Eiweiß und Vanilleextrakt in die Rührschüssel eines Mixers geben. Mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen. Nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse steife Spitzen bildet.
11. Sobald das Eiweiß steif geschlagen ist, ½ Tasse Wasser, die restlichen ¾ Tasse Zucker und den Maissirup in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und die Topfwände mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel abspülen. Auf eine Kerntemperatur von 240 Grad erhitzen.
12. Falls das Eiweiß vor Erreichen der gewünschten Temperatur des Sirups fest wird, reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers so weit wie möglich und schlagen Sie das Eiweiß weiter. Schalten Sie den Mixer nicht aus.
13. Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in die Rührschüssel. Versuchen Sie, den Sirup zwischen Schüssel und Schneebesen hindurchzugießen, sodass er direkt in den Schneebesen oder die Schüssel gelangt. Verflüssigen Sie die Gelatine einige Sekunden in der Mikrowelle und gießen Sie sie dann über die Eiweißmischung. Schlagen Sie die Masse, bis sie abgekühlt und steif ist.
14. Falls das Karamell hart geworden ist, die Oberfläche mit einem Föhn erwärmen, damit die Marshmallows daran haften bleiben. Die Marshmallowmasse sofort über das Karamell gießen und glattstreichen. Vollständig abkühlen lassen.
15. Die Ganache zubereiten: Sahne, Maissirup und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. Die Schokolade in die heiße Sahne tauchen und einige Minuten ruhen lassen. Vorsichtig glatt rühren; nicht zu kräftig rühren, da sonst Luftblasen entstehen. Die Ganache über die Marshmallows gießen und glattstreichen. Mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
16. Zum Servieren: Mit einem kleinen, weichen Spatel die Ränder lösen und die Torte auf eine Tortenplatte legen. Mit der Oberseite nach oben 6 Reihen mit dem heißen Messer und 4 Reihen nach unten einschneiden. Das Messer zwischen den Schnitten in sehr heißes Wasser tauchen und schnell mit einem Küchentuch abtrocknen. Das Messer in der Ganache schmelzen lassen; es kühlt ab und kann dann direkt abgeschnitten werden.
17. Zur Aufbewahrung ein bis zwei Tage in einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur lagern. Für längere Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.
Pro Portion: 314 Kalorien; 15 g Fett; 9 g gesättigte Fettsäuren; 22 mg Cholesterin; 3 g Eiweiß; 44 g Kohlenhydrate; 41 g Zucker; 1 g Ballaststoffe; 36 mg Natrium; 32 mg Kalzium
3. Die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze sehr langsam karamellisieren. Dies dauert 30 bis 50 Minuten oder länger; dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Zwiebel gibt beim Kochen Feuchtigkeit ab. Sollte sie am Pfannenboden kleben bleiben, geben Sie etwas Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern und eventuelle leckere Reste vom Pfannenboden zu lösen.
5. Die Zwiebeln sollten dunkelbraun sein – fast „die Farbe von Bourbon“. Dann sind sie vollständig karamellisiert.
6. Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebeln streuen und gut umrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Es dürfen keine Klümpchen im Mehl sein, bis die Brühe hinzugefügt wird.
7. Gießen Sie 2 Tassen der Brühe über die Zwiebeln und rühren Sie dabei ständig um. Geben Sie die restlichen 4 Tassen Brühe nach und nach zu den 2 Tassen hinzu und rühren Sie dabei ständig weiter, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen, die ein Umrühren erfordern.
8. Die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen. Anschließend Sherryessig und Pfeffer hinzufügen.
10. Verteilen Sie die heiße Suppe auf 6 hitzebeständige Schüsseln. Legen Sie je 2 Scheiben Toast darauf. Geben Sie jeweils ½ Tasse geriebenen Käse auf jede Schüssel und achten Sie darauf, dass das Brot bedeckt ist.
11. Den Käse unter dem Grill schmelzen lassen. Behalten Sie ihn im Auge, da dies je nach Grill nur 2 bis 4 Minuten dauert.
Pro Portion: 622 Kalorien; 34 g Fett; 19 g gesättigte Fettsäuren; 97 mg Cholesterin; 29 g Eiweiß; 50 g Kohlenhydrate; 11 g Zucker; 3 g Ballaststoffe; 1225 mg Natrium; 660 mg Kalzium
Hinweis: Falls Sie kein Buttermilchpulver finden, verwenden Sie stattdessen Vollmilch. Verwenden Sie 7/8 Tassen Buttermilch und ¼ Tasse Wasser anstelle von Wasser und Käsepulver. Alles andere bleibt gleich.
2. Mehl, Buttermilchpulver, Trockenhefe, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, nachdem das Stahlmesser eingesetzt ist. Etwa 5 Sekunden lang vermengen. Bei laufender Maschine die Flüssigkeit durch den Einfüllstutzen gießen und verarbeiten, bis sich ein Teigball bildet. Weitere 30 Sekunden kneten. Der Teig sollte am Messer haften bleiben und die Schüssel reinigen, aber dennoch weich sein.
3. Aus der Schüssel nehmen. Falls der Teig etwas klebrig ist (was wahrscheinlich der Fall ist), 5- bis 6-mal von Hand durchkneten und anschließend zu einer etwa 1,2 cm dicken Scheibe ausrollen. In Frischhaltefolie wickeln und 60 bis 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, oder bis der Rand sehr fest ist (ca. 1,2 cm dick). Falls Sie ein Nudelholz aus Marmor verwendet haben, dieses ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
4. In der Zwischenzeit jedes Stück Butter der Länge nach halbieren, dann jedes Stück noch einmal der Länge nach halbieren. Anschließend jede dieser Hälften in 8 Stücke schneiden. Die Butter im Kühlschrank aufbewahren, damit sie fest bleibt.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Teigscheibe in vier Teile teilen, jeweils drei Stück. Das Stahlmesser in die Schüssel geben und drei Teigstücke sowie 60 g Butter in die Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis das größte Stück Teig und Butter etwa erbsengroß ist. Auf die Arbeitsfläche geben. Diesen Vorgang mindestens dreimal schnell hintereinander wiederholen.
6. Die Mischung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 15 x 10 cm formen. Die Oberseite des Teigs leicht bemehlen und zu einem Rechteck von etwa 45 x 15 cm ausrollen. Dabei die Enden möglichst rechtwinklig und die Seiten möglichst gerade halten. Den Teig mit den Händen glattstreichen, damit die Butter nicht spritzt. Das Nudelholz regelmäßig mit einem Küchentuch abwischen und die Arbeitsfläche mit einem Teigschaber oder Messer abkratzen, damit der Teig nicht klebt.
7. Überschüssiges Mehl mit einem Backpinsel oder Ölpinsel vom Teig abstreichen, damit der Teig gut haftet. Die oberen und unteren Enden des Teigs zentrieren und vierteln. Erneut überschüssiges Mehl abstreichen und den Teig halbieren. Den Teig so drehen, dass die gefaltete Kante links liegt. Das Ausrollen, Falten und Drehen des Teigs wird als „Wenden“ bezeichnet.
8. Wiederholen Sie das Ausrollen, Falten und Drehen auf diese Weise, insgesamt dreimal. Da die Butter gefroren ist und sich der Teig gut einfrieren lässt, können Sie alle drei Kreise in der Regel ohne Zwischenkühlung des Teigs durchführen. Falls nötig, legen Sie den Teig auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren. Der Teig wird mit jedem Drehen glatter, die Butter ist aber noch sichtbar. Sie können den Teig nach Belieben zwischen den einzelnen Kreisen im Kühlschrank aufbewahren.
9. Nach dem dritten Kreis den Teig in einen Gefrierbeutel geben und etwa 30 Minuten im Gefrierschrank formen lassen. Falls der Teig nicht sofort verwendet wird, nach 30 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kann der Teig nach der Verarbeitung 3 bis 4 Monate eingefroren werden. In diesem Fall 24 Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
10. Füllen Sie eine 23 x 33 cm große Auflaufform halbvoll mit möglichst heißem Leitungswasser. Stellen Sie sie auf den Boden des Backofens oder auf die unterste Schiene. Positionieren Sie den Rost im oberen Drittel des Backofens. Schließen Sie die Tür.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte des Teigs zurück in den Kühlschrank stellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz mehrmals eindrücken, um das Ausrollen zu erleichtern. Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 60 cm ausrollen. Falls 60 cm zu groß sind, mindestens 45 cm ausrollen.
12. In 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Rechteck diagonal halbieren. Jedes Stück hat nun ein Quadrat und zwei spitze Ecken. Die Ecken des Quadrats vorsichtig zur Seite ziehen, um das Dreieck etwas abzuflachen. Der Länge nach aufrollen und den Teig dabei nach dem ersten Aufrollen leicht dehnen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und die überstehenden Ecken unter den Teig klappen. Die Enden nach unten und zur Mitte hin biegen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Rolle mit einem Tuch abdecken und den Vorgang mit der anderen Teighälfte wiederholen. Das Blech in den Ofen schieben und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
13. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Wasser abgießen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Während der Ofen vorheizt, die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen. Jedes Blech in ein gleich großes Backblech stellen und im oberen Drittel des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
14. Zur Vorbereitung: Nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Zum Servieren direkt aus dem Kühlschrank auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) etwa 10 Minuten lang erhitzen.
Pro Portion: 230 Kalorien; 14 g Fett; 9 g gesättigte Fettsäuren; 44 mg Cholesterin; 4 g Eiweiß; 21 g Kohlenhydrate; 2 g Zucker; 1 g Ballaststoffe; 239 mg Natrium; 25 mg Kalzium
1. Den Backofengrill vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (etwas Butter auf der Innenseite des Blechs sorgt dafür, dass es nicht verrutscht). Paprikaschoten auf das Backblech legen, mit Öl beträufeln und unter häufigem Wenden rösten, bis sie verkohlt und schwarz sind. Aus dem Ofen nehmen, in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Den Grill nicht ausschalten. Auberginenscheiben mit Öl bestreichen, in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen; dies erfordert mehrere Durchgänge.
3. Sobald die Paprikaschoten abgekühlt sind, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Auberginenscheiben in die vorbereitete Form geben. ½ Tasse Emmentaler reiben und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Geriebenen Emmentaler, gehackte Paprika und eine Prise Basilikum mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schicht Emmentalerscheiben auf den Auberginen verteilen und etwas von der Eimasse darübergeben. Abwechselnd so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit der Eimasse abschließen.
4. Legen Sie ein Backblech in die Backform, geben Sie kochendes Wasser bis etwa zur Hälfte auf beiden Seiten hinzu und backen Sie 1 Stunde lang.
5. Inzwischen Tomaten, 2 Esslöffel Öl und Knoblauch in einen kleinen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Knoblauch entfernen und entsorgen.
6. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf einen vorgewärmten Teller stürzen, das Backpapier entfernen und mit der Tomatensoße servieren.